Ensalada en escabeche - cinco mejores recetas. Cómo cocinar adecuadamente y sabrosa ensalada en escabeche.

Ensalada en escabeche - cinco mejores recetas. Cómo cocinar adecuadamente y sabrosa ensalada en escabeche.

Ensalada en escabeche - Principios generales de cocina

La ensalada en escabeche es uno de los platos nacionales de muchos países: Rusia, Bielorrusia, Bulgaria, Polonia, República Checa, etc. Especialmente cierto plato en el período otoño-invierno, cuando el cuerpo sufre de una falta de vitaminas y minerales. ¿Por qué es tan útil la ensalada de pepinillos? Todo esto es parte del bocadillo de la col, que es una fuente de vitaminas C, B y A. La col también contiene fibra, por lo que el uso regular de la ensalada agridulce regula la digestión y tiene un efecto positivo en el trabajo del tracto gastrointestinal en general. Chucrut normaliza el metabolismo y fortalece el sistema inmunológico. Ensalada en escabeche - un verdadero hallazgo para aquellos que quieren perder peso. 100 g de esta ensalada contienen solo 20 calorías, por lo que en un refrigerio de este tipo puede organizar días de ayuno y no sentir la sensación de hambre. Este método de procesamiento de verduras, como ácido, le permite mantener todas las vitaminas y nutrientes en los productos.

El principio básico de hacer una ensalada agridulce es verter verduras picadas y verduras con un pepinillo caliente especialmente preparado. Más a menudo, las siguientes especias y condimentos se utilizan para hacer salmuera: azúcar, sal, pimienta negra, semillas de eneldo, pimienta de Jamaica, así como aceite vegetal y vinagre. Además de la col, se agregan a la ensalada zanahorias, rábano picante, arándanos, cebollas, berenjenas, ajos, pimientos, remolachas e incluso algunas frutas (por ejemplo, manzanas o naranjas). Verduras marinadas vertidas se dejan, como regla general, insisten en el conjunto. Al día siguiente, la ensalada en escabeche está lista para comer.

Ensalada en escabeche - Preparación de alimentos y platos

Para la preparación de la ensalada en escabeche necesitará un frasco de vidrio o esmalte, donde se marinarán las verduras. Suele tomarse la capacidad de 3 o 5 litros. También puede necesitar una cacerola en la que se cocinará el pepinillo. Todas las verduras deben lavarse y cortarse bien de acuerdo con la receta. También es necesario preparar por adelantado todas las especias y condimentos, de modo que en el proceso de cocinar la ensalada en escabeche estén disponibles.

Recetas para ensalada fermentada:

Receta 1: Ensalada en escabeche

Ensalada increíblemente deliciosa que es rica en vitaminas y oligoelementos. Este es el bocadillo más versátil que puede comer en cualquier momento del día, así como servir para una fiesta festiva. Esta ensalada puede ser un plato de acompañamiento o actuar como un plato separado.

Ingredientes Requeridos:

  • col blanca - 2.4 kg;
  • Una libra de paprika;
  • Una libra de zanahorias;
  • Una libra de cebolla;
  • 100 g de aceite vegetal y vinagre;
  • 2 cdas. l sales;
  • 100 g de azúcar.

Método de preparación:

Lave todas las verduras a fondo. El repollo bien picado. Pelar y rallar las zanahorias. Retire las semillas de la pimienta. Cortar la cebolla y el pimiento en medio aros finos. Dobla todas las verduras en un recipiente de esmalte, agrega sal y azúcar. Vierta la mezcla de vinagre de manzana y aceite vegetal. Todo cómo mezclar y dejar infundir durante 24 horas. Después de que la ensalada esté lista, puedes ponerla en un frasco de vidrio y ponerla en el refrigerador.

Receta 2: Ensalada en Escabeche “Soleado”

Versión muy original de ensalada en escabeche. Las naranjas incluidas en la composición del bocadillo proporcionarán un sabor inusual y un aroma especial. La ensalada es especialmente útil en invierno cuando el cuerpo está expuesto a varias enfermedades.

Ingredientes Requeridos:

  • Un vaso de chucrut cocido;
  • 2 cucharaditas. azucar
  • La mitad de una naranja grande;
  • 1 cebolla roja pequeña;
  • Aceite de girasol (se puede reemplazar con aceite de oliva).

Método de preparación:

Poner chucrut en un bol y mezclar con el azúcar. Picar finamente la cebolla y verter sobre agua hirviendo. Retire la cáscara de una naranja y desmóntela en rodajas. Cortar las rodajas con un cuchillo muy afilado para que no pierdan forma. Mezclar todos los ingredientes y rellenar con aceite de girasol.

Receta 3: Ensalada en escabeche con pepinillo

Otra forma de cocinar la famosa ensalada fermentada. Un pepinillo caliente especial le da un sabor y aroma especial a la merienda.

Ingredientes Requeridos:

  • Cabeza de repollo de tamaño mediano;
  • 3 zanahorias;
  • Agua - 1 litro;
  • Sal - 2 cdas. l.
  • Azúcar - 2 cucharadas. l.
  • Medio vaso de aceite vegetal;
  • semillas de eneldo - 1 cucharadita;
  • Pimienta de Jamaica - 4 guisantes;
  • Pimienta negra - 10 guisantes;
  • Medio vaso de vinagre de manzana.

Método de preparación:

Lavar la col y las zanahorias. Picar finamente la col, rallar la zanahoria. Poner todo en una cacerola y mezclar, pero no amasar. Prepare la salmuera: vierta un litro de agua en una cacerola aparte, agregue sal, azúcar, 2 tipos de pimienta, semillas de eneldo y aceite vegetal. hierva la salmuera e inmediatamente vierta vinagre de manzana en ella. Todo cómo revolver bien y verter las verduras. Cubra la olla de la ensalada con un plato y ponga la carga encima. Si haces una ensalada por la noche, puedes comerla todas las mañanas.

Receta 4: Ensalada en Escabeche "Verde"

Una versión inusual de ensalada en escabeche. Como parte de este refrigerio brillante no hay repollo, pero hay mucha vegetación. Un bocadillo ideal en un caluroso día de verano, especialmente para aquellos que tienen una casa de verano.

Ingredientes Requeridos:

  • Ensalada - 2 manojos;
  • Ajo joven - 1 manojo;
  • Eneldo - 1 manojo;
  • Pan de centeno - un cuarto de un pan;
  • 1 cda. l azúcar (no se desliza);
  • Un siglo y medio. l sales;
  • Agua hervida - 2 litros.

Método de preparación:

Cómo lavar las hojas de lechuga, ya que acumulan muchas partículas de tierra. Drenar Eneldo lavar y picar muy fino. Ajo dividido en dientes individuales. Tomar una jarra de tres litros, poner la lechuga en ella, luego todo el eneldo, luego - el ajo. Verter en un recipiente separado 2 litros de agua hervida, agregar sal y azúcar, como se debe agitar. Después de que la salmuera se haya enfriado, viértala en el frasco con verduras de manera que el nivel del agua no llegue a los bordes del frasco. Se corta el pan en cubos y se pone una gasa limpia. Si es necesario, coloque una gasa con pan en un frasco, agregue más salmuera. El pan debe estar completamente sumergido en agua. Cubrir el frasco con una gasa y dejar infundir en la habitación durante la noche. Por la mañana, mueva el frasco en la nevera. Al día siguiente, la ensalada en escabeche está lista para comer.

Receta 5: Ensalada en escabeche con remolacha

Esta ensalada atraerá a todos los amantes de los aperitivos inusuales y sabrosos.

Ingredientes Requeridos:

  • Una libra de col blanca;
  • 1 zanahoria grande;
  • 1 remolacha pequeña;
  • art. l sales;
  • 2 cdas. l azucar
  • 50 g cada uno de aceite vegetal y vinagre;
  • El agua es medio litro.

Método de preparación:

Cabeza de col lavada y desmontada en hojas individuales. Hojas cortadas en cuadrados pequeños (3 a 3 cm). Lavar las zanahorias, pelar y rallar en un rallador grueso. Lavar las remolachas, pelar y cortar en tiras finas. Toma una jarra de dos litros y pon todas las verduras en ella. Prepare por separado la marinada: tome medio litro de agua, agregue sal y azúcar, revuelva y hierva el agua. Retire la sartén del fuego, agregue el aceite vegetal y el vinagre. Vierta la marinada caliente en el frasco y deje infundir durante un día. Después de eso, se puede consumir ensalada en escabeche.

Ensalada en escabeche - secretos y consejos de los mejores chefs

Si desea experimentar con el gusto, entonces no debe limitarse a un repollo y zanahorias. Al agregar ajo, cebollas o incluso berenjenas al frasco, puede lograr sabores completamente diferentes. Puedes tratar de encurtir la coliflor o los espárragos.

Para el chucrut, es conveniente elegir variedades de repollo tardías o tardías. La partida debe ser fresca, sin signos de daño. Las horquillas congeladas o podridas no funcionarán. Las remolachas sólo deben tomarse sanas: intactas e intactas. El color debe ser rojo oscuro, el tamaño de las raíces: pequeño o mediano. Antes de marinar, retire una capa gruesa de cáscara de la remolacha.

Para diversificar la ensalada en escabeche, puede intentar agregar rellenos como: pasas, arándanos, limón, rábano picante, manzanas, albaricoques o uvas. Debe tenerse en cuenta que el peso total de los rellenos no debe exceder 1/5 del peso de la col. De las especias y de la hoja de laurel, los clavos y la canela son muy adecuados. Los dos últimos condimentos serán especialmente apropiados si se utilizan rellenos dulces (manzanas o pasas) para la ensalada. Por cierto, es el azúcar el que proporciona el repollo al sabor agridulce más querido de todos.

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