Sauerkraut - principios generales y métodos de cocción
El repollo fértil, agrio, crujiente, ligeramente rosado de las zanahorias o las remolachas y, sobre todo, increíblemente sabroso, es atractivo y útil en invierno. Nuestras abuelas creían que el repollo en ebullición era necesario en una luna creciente, e incluso en los días que tienen la letra "p" en su nombre: martes, miércoles, jueves y en ningún caso el domingo. Por cierto, en diciembre de 2012, la luna crecerá a partir del 14, por lo que hay tiempo para preparar y almacenar el producto. Cuando se saltean en el repollo se conservan casi todas las cualidades útiles. El repollo jugoso y crujiente se puede obtener con la adición de manzanas, arándanos, arándanos, laurel, comino, pimientos dulces y remolachas. Por supuesto, no debes mezclarlo todo de una vez, considera varias recetas diferentes.
Propiedades útiles de chucrut
Cada vegetal tiene en su arsenal una vitamina, que es su verdadera tarjeta de visita. En el caso de la col blanca, es la metilmetionina - vitamina U. Es capaz de tratar las úlceras gástricas o duodenales, la gastritis y muchas otras enfermedades intestinales.
En chucrut, el repollo es el líder en contenido de vitamina C. Es interesante que esta vitamina se almacene en la misma concentración durante más de seis meses. Ningún otro vegetal tiene esta propiedad. El hecho es que la vitamina C se almacena en un blanco, no solo en forma pura, sino también en forma (ascorbigen). En este caso, incluso el tratamiento térmico no lo daña, simplemente se convierte en ácido ascórbico.
Excelente ayuda a chucrut con el estrés y la intoxicación del cuerpo, supera las infecciones y aumenta la inmunidad. Además, podemos notar la presencia de vitaminas del grupo B, K y PP, potasio, enzimas, aminoácidos, minerales. Esto no es todas las sustancias beneficiosas que ofrecemos chucrut. Información interesante para quienes desean perder peso: 100 gramos del producto contienen solo 25 kilocalorías y una gran cantidad de fibra elimina las escorias y toxinas del cuerpo.
Sauerkraut - preparación de alimentos
El principal conservante en la preparación del repollo es el ácido láctico. En las cabezas hay bacterias naturales del ácido láctico que convierten el azúcar que contiene en ácido láctico. La fermentación alcohólica produce alcohol y dióxido de carbono. Pero esto no es suficiente para prevenir completamente la pudrición, por lo tanto, la sal de mesa se usa como un conservante adicional.
Para el fermento, se seleccionan cabezas densas de variedades blancas tardías, no menos de 0.8 kg. Las cabezas defectuosas no superan el 5%. Entre las innumerables variedades de maduración media que mejor se ajustan: kashirka, saburovka, Ladozhskaya, bielorruso, fama Gribovskaya, Mozharskaya, Altai Gloria. Maduración tardía: mordisco, Moscú tardío, regaliz, Zavadovskaya, eslavo, etc.
Sauerkraut - las mejores recetas
Receta 1: Col en escabeche con zanahorias
La receta más clásica que no requiere mucho esfuerzo. Solo, corte el repollo y las zanahorias, espere unos días y disfrute de una saludable ensalada crujiente hasta la primavera.
Ingredientes: repollo (3 kg), zanahoria (100 g), azúcar (5 cucharadas), sal (70 gramos).
Método de preparación
Limpiamos el repollo de las hojas superiores, cortamos pajitas con una trituradora especial o un cuchillo. Rallar la zanahoria en un rallador con agujeros grandes. Sal y frote con las manos para obtener el jugo, cuidadosamente metido en un recipiente, puede en frascos grandes. Cubrir con una gasa y poner encima de la opresión. El recipiente debe dejarse en un lugar cálido hasta que aparezca espuma en la superficie. Retire la espuma y haga varios pinchazos profundos con la aguja. Revuelva La col debe fermentar durante 7 días, luego debe retirarse en un lugar oscuro y fresco.
Receta 2: Repollo en escabeche con calabaza y hierbas
Para esa receta utilizamos menta y estragón. La calabaza le dará al plato su característico sabor dulzón. Elija fruta madura con pulpa de naranja.
Ingredientes: Col (4 kg), azúcar (3 cucharadas), sal 130 gramos, menta y estragón.
Método de preparación
Cortar en rodajas grandes de calabaza pelada. Se vierte con azúcar y se deja resaltar el zumo. Triturar el repollo, la sal y moler. Cortar finamente las verduras y mezclarlas con la col. En el recipiente preparado coloque el repollo, encima de los trozos de calabaza. Cubra todo con un paño limpio y opresión, luego deje a temperatura ambiente. Después de unos días puedes intentarlo. Retiramos para su almacenamiento en el frigorífico o bodega.
Receta 3: Sauerkraut con pimientos, tomates y calabacín
El principio de la cocción prácticamente no es diferente del chucrut simple, pero las verduras se escaldan con agua hirviendo y se ponen en capas. Llene con salmuera y deje por un tiempo a temperatura ambiente. El resultado es una maravillosa ensalada de verduras en escabeche. Guárdelo en el refrigerador o bodega.
Ingredientes: repollo (10 kg), pimiento dulce (1 kg), tomates (1 kg), calabacín, zanahorias (5 unidades), ajo, perejil, cilantro, pimienta amarga.
Método de preparación
Cortar en 4 trozos de una cabeza de repollo y sumergir en agua hirviendo. Haz lo mismo con la pimienta. Los tomates y las zanahorias se cortan en rodajas. Pelar el ajo, picar las verduras. Coloque la col, el calabacín, los tomates, el pimiento en capas en una bandeja de esmalte. Cada capa de ajo picado y verdes, coloque una capa de zanahorias. Vierta salmuera a razón de 2 cucharadas de sal por litro de agua. Cubrir las verduras con una gasa y poner la opresión. La col estará lista en 3 días.
Receta 4: Sauerkraut con cebollas
Esta es una receta para aquellas amas de casa a las que les gusta abastecerse bien para el invierno. Cerca de 5 cabezas grandes de col blanca (20 kg) se pueden colocar incluso en un barril pequeño, como en los viejos tiempos. Pero puedes aprovecharte de los bancos ordinarios, todo depende de eso. donde planeas el almacenamiento Ingredientes: repollo (20 kg), cebollas (1 kg), zanahorias (600 g) sal (500 gramos), azúcar (30 gramos).
Método de preparación
Picar el repollo de forma clásica. Moler con sal y mezclar con zanahorias picadas (puede ser en forma de paja) y cebollas finamente picadas. Espolvorear con pimienta negra molida y agregar el azúcar y la hoja de laurel. Mezclar, poner en un recipiente profundo y cubrir con platos con una carga. Tres días después, libere la mezcla del exceso de gases: perfore con una aguja de tejer de madera y apriételo. Colocados firmemente para el almacenamiento, limpie en un lugar fresco.
Receta 5: Repollo en escabeche con uvas y miel
Este repollo se cocina muy rápido, solo un día. La miel y las uvas le dan un sabor dulzón original. Puede intentar cocinar una pequeña porción de este repollo; todo esto cabrá en una pequeña cacerola esmaltada de tres litros.
Ingredientes: repollo (2 kg), 1 kg de uvas (1 kg), zanahorias (200 gramos), albahaca (100 gramos), miel (100 gramos), sal (15 gramos).
Método de preparación
Las zanahorias y el repollo se trocean en una trituradora, se trituran con sal y se ponen en un recipiente preparado. Las capas ponen las uvas y la albahaca. Rellene con salmuera hirviendo: 15 gramos de sal por 1 litro de agua, revuelva y agregue 100 gramos de miel). Cubrir y dejar por un día.
Receta 6: Sauerkraut con manzanas
Elija manzanas maduras de variedades tardías, preferiblemente verdes.
Ingredientes: repollo (10 kg), 500 g de manzanas (500 gr.) Semillas de eneldo y comino, sal (250-300 gramos).
Método de preparación
Pelar las manzanas de la piel y el núcleo. Cortar en rodajas y mezclar con el repollo picado y salado. Poner en un recipiente, colocar las manzanas en capas y agregar el eneldo y el comino. Dejar bajo el yugo durante varios días para fermentar. No lo olvide, debe ayudarse a la col para que libere gases: perfore periódicamente en el fondo.
Sauerkraut - consejos útiles de chefs experimentados
Estas son solo una pequeña parte de las recetas existentes para la chucrut. El principio de cocción es casi el mismo: cortar la col y asegurarse de que se ejecute el jugo. El gusto depende más de los aditivos. Aquí hay algunas opciones más:
- Kalina: 10 kg de col de savoy deben tomar 1 kg de viburnum y 200 gramos de eneldo. La sal es suficiente 200 gramos.
- Rábano picante: aquí puede probar todo a ojo (para 1 cabeza de repollo, agregue una cabeza de ajo, zanahoria, sal y un poco de azúcar).
- Adobo de remolacha: 2 kg de repollo, cabeza de ajo, 1 pimiento dulce. Adobo: 1/2 taza de aceite vegetal para 1 litro de agua, 1 cucharadita de vinagre, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de sal. La col se vierte con la marinada caliente y adquiere un color característico de la remolacha. Tales fermentos de col sin espuma, debido al pequeño contenido de vinagre, su disposición está determinada por el sabor.
¡Buen provecho!
