Sin repollo en escabeche, en escabeche y salado, es imposible imaginar una mesa rusa.
Nuestros antepasados también restauraron el suministro de vitamina C vital usando chucrut (los cítricos no estaban disponibles en ese momento por razones obvias). Justo a mediados del invierno, el cuerpo pierde esta vitamina, y la col jugosa, crujiente, agridulce viene al rescate. Si lo fermentas o lo marinas con tomates, cebollas, pimientos, manzanas, puedes obtener un sabor mucho más variado y propiedades útiles.
Sal de repollo para el invierno debe aprender cada anfitriona. Desde la col recolectada desde el otoño, puede cocinar sopas, sopas, borscht y guisos, cocinar vinagretas y ensaladas, hornear pasteles y freír pasteles. Condimentado con aceite de girasol aromático, mezclado con finos aros de cebolla, puede convertirse en un plato independiente. Puede servirlo con papas hervidas, carne picada o simplemente comerlo con pan negro.
Repollo con tomates para el invierno: los principios generales de la cocina
Saltar, agriar o encurtir col con tomates para el invierno es mucho más interesante que simplemente moler hojas picadas con sal y zanahorias. Además de los beneficios indudables de esta opción, el tocho le permitirá obtener al menos siete u ocho, o incluso diez o doce sabores diferentes de un plato tan simple, aparentemente.
La col con los tomates para el invierno no es tan simple como parece. Diversos métodos de procesamiento, especias, hierbas, especias, jugando con la cantidad de ciertos ingredientes pueden darle especias, especias o suavidad, aumentar la acidez y el aroma.
Las semillas de eneldo, las zanahorias, el vinagre, las cebollas y el ajo, el pimiento y las hierbas se usan con mayor frecuencia para realzar el aroma y el sabor de la col con los tomates para el invierno. Pero si agrega la preparación de pimiento búlgaro y rábano picante, manzanas y arándanos en vinagre, el sabor del repollo se volverá más brillante y el plato en sí se volverá individual. Si consideramos que no solo el blanco, sino también el colorido, el rojo, el Savoy, las coles de Bruselas y el colinabo crecen en los huertos, el número de recetas se vuelve muy impresionante. Varias formas de manejar la cabeza de repollo. Se trocea, se corta en trozos grandes, se corta en cuadrados, se sala con una cabeza entera de repollo. Tomates enteros, cortados en trozos, cortados en aros. Antes de poner la sal, las verduras deben lavarse, limpiarse de los tallos, semillas y cáscaras. Las latas con tapa caliente deben enfriarse con las tapas debajo de una manta caliente.
Repollo con tomates para el invierno en escabeche en un frasco
La variante más simple de cosechar col con tomates para el invierno seguramente se convertirá en una de las recetas favoritas de la anfitriona principiante. Esta preparación no se echa a perder en las condiciones de la habitación (puede permanecer debajo de la cama o en el armario de manera segura hasta por dos años), requiere un mínimo de ingredientes y tiempo para la preparación. Sí, y los bancos no necesitan esterilizar!
Ingredientes:
• Cabeza mediana de repollo;
• dos kilogramos de tomates;
• tres o cuatro cabezas de ajo;
• especias favoritas y hojas de laurel;
• 10-15 granos de pimienta de arveja dulce;
• 9 litros de agua;
• tres vasos de azúcar;
• Un vaso de sal grande o mediana.
Método de cocción:
Los bancos se enjuagan bien con soda, pero no se esterilizan.
Col rallada fina.
Lavar los tomates.
En las orillas para poner las especias necesarias y el ajo, si se desea, el eneldo.
Capas de col y tomates en capas, comenzando con col y terminando con él.
Prepare la salmuera disolviendo el azúcar y la sal en agua hirviendo y hirviendo durante unos diez minutos. Divida la salmuera en dos ollas aproximadamente por igual.
Vierta los frascos hirviendo dos veces con salmuera hirviendo, ponga vinagre en la salmuera por tercera vez, vierta finalmente y cúbralo.
El segundo cazo con la salmuera es necesario para que el tercer vertido final complemente la cantidad faltante de líquido.
Repollo con tomates para el invierno en escabeche
La col con tomates para el invierno se puede preparar sin vinagre. El aroma de la cosecha no será áspero, y las zanahorias y el ajo frescos harán que el sabor sea dulce. El diseño original de los tomates con ajo le permite utilizarlos para colocarlos en la mesa como un bocadillo separado. El chucrut no solo hará que el sabor del borscht sea sorprendente, sino que también será bueno con el aceite vegetal. Ingredientes:
• repollo de variedades tardías;
• tomates;
• ajo;
• zanahorias;
• sal;
• el azúcar.
Método de preparación
El repollo bien picado.
Corte las zanahorias en palitos largos y delgados o pique un rallador especial para las zanahorias coreanas.
Revuelva la col y las zanahorias.
Retire el lugar de fijación de los tomates. Coloque el diente de ajo en el orificio resultante, presionando ligeramente, con un extremo afilado.
Tarro de relleno de capas, alternando el repollo con zanahorias y tomates.
La parte superior de la jarra debe estar llena de col.
Preparar la salmuera: en un litro de agua hirviendo disolver dos cucharadas de azúcar y sal.
La fermentación del repollo tarda de tres a cuatro días, dejando el recipiente en la habitación.
Cubrir con una cubierta de nylon y almacenar en un refrigerador o bodega.
Repollo con tomates para el invierno "Slavic salado con rábano picante"
Repollo salado con tomates para el invierno en la receta clásica se prepara con sombrillas de eneldo. Si agregas un poco de raíz de rábano picante a los frascos durante el proceso de amargo, obtendrás un plato increíblemente fragante con un ligero amargor. Rábano picante es uno de la cocina tradicional eslava de verduras. Su sabor amargo y picante le da al repollo con tomates una frescura y una frescura especial para el invierno. Los ingredientes se muestran arbitrariamente, no es necesario adherirse a ciertas proporciones.
Ingredientes:
• repollo (1-2 cabezas);
• tomates (kilogramo o dos);
• la mitad de una raíz de rábano picante grande;
• media taza de ajo (más o menos);
• pimienta negra y pimienta dulce;
• hoja de laurel (opcional);
• Hojas de cereza, grosella, rábano picante (opcional);
• litro de agua potable limpia;
• Dos cucharas grandes de sal mediana o gruesa.
Método de cocción:
Repollo cortado en trozos grandes (cuatro o cinco), corte el tallo.
Prepare la salmuera disolviendo la sal en agua hirviendo.
Ponga el repollo y los tomates en frascos o esmalte. Vierta la salmuera caliente, pero no hirviendo. Capacidad para cerrar la parte superior con una gasa y cubrir, proporcionando un flujo de aire, para que la col con los tomates no se "asfixie". La servilleta de gasa debe cambiarse periódicamente.
Saque la olla o la jarra en el sótano, en el balcón, en el sótano, en el frío.
Para el repollo idealmente prokaslasilas, debe esperar al menos un mes y luego usarlo activamente. El hecho es que el repollo fermentado de esta manera con los tomates no se almacena durante mucho tiempo. Se debe consumir antes del inicio del invierno.
Repollo con tomates para el invierno “Rapsodia húngara”
Las cebollas, los tomates, los pimientos verdes y la paprika seguramente se incluyen en los platos tradicionales húngaros. Su compañía era del agrado de la col rusa. La receta de col con tomates para el invierno "Rapsodia húngara" no contiene agua, por lo que el sabor es agudo, agridulce.
Ingredientes:
• kilogramo de repollo;
• dos pimientos grandes;
• kilogramo de tomates;
• dos bombillas medianas;
• media taza de azúcar;
• un vaso de vinagre al 9%;
• guisantes negros y / o pimienta de Jamaica;
• Dos cucharadas de sal mediana o gruesa.
Método de cocción:
Para el salado necesitas seleccionar jugosos tomates elásticos con piel delicada. Lavar las frutas y cortar en rodajas.
Picar la col, cortar el tallo.
Abedul cortado en tiras.
Bulbos cortados en medias anillas o anillos.
Para cambiar las verduras en una cacerola grande de esmalte, para poner una curva pesada encima y dejar durante 12 horas. Puede utilizar una piedra lavada, una sartén con un diámetro de agua más pequeño o un peso de hierro fundido como un yugo, colocándolo en un plato o tabla.
Cuando las verduras abandonan el jugo, necesitas escurrirlo, cambiar con azúcar, vinagre y sal.
Devuelva el jugo a la sartén, hierva su contenido a fuego lento durante 10 minutos, extiéndalo en las orillas y el corcho.
Repollo con tomates para el invierno “Original”
No solo la col blanca común puede ser una receta de heroína. Se puede hacer una excelente merienda de invierno con coliflor y tomates para el invierno. El original sabor dulce complementa perfectamente los platos de carnes y verduras. Ingredientes:
• kilogramo de coliflor;
• kilogramo de jugosos tomates rojos;
• cucharada de azúcar;
• una cucharada y media de vinagre al 9%;
• seis granos de pimienta;
• cuchara de comino;
• hoja de laurel;
• Dos cucharadas de sal gruesa.
Método de cocción:
Pelar los tomates y convertirlos en puré espeso utilizando un tamiz.
Repollo desmontado en los cogollos, vierta agua fría durante media hora.
Hervir el repollo en una nueva porción de agua junto con una jarra y comino no más de cinco minutos después de hervir.
Sazone el puré de tomate con azúcar, sal y hierva durante cinco minutos, luego agregue el vinagre y revuelva.
Las inflorescencias de repollo hervido se cambian a frascos, se cubren hasta el cuello con jugo de tomates molidos y se envían para esterilización en una sartén con agua hirviendo.
Los frascos de medio litro esterilizan diez minutos, litros y "setecientos", respectivamente, 25 y 35 minutos.
Repollo con tomates para el invierno “Pikant”
Sorprendentemente sabroso repollo en vinagre con tomates verdes. La cebolla, el pimiento dulce y el vinagre le dan un sutil sabor picante que será recordado por mucho tiempo. "Pikant" es la receta del repollo con tomates para el invierno, que puedes compartir con tu mejor amigo o hacer un evento culinario familiar.
Ingredientes:
• kilogramo de tomates verdes;
• kilogramo de repollo denso;
• tres cebollas medianas;
• uno o dos pimientos;
• media taza de azúcar;
• Un vaso de vinagre al 9%.
Método de cocción:
Chop repollo.
Cortar los tomates verdes en rodajas finas.
Pimienta corta palos largos.
Revuelva todas las verduras en una cacerola, agregue sal, agregue azúcar y vierta vinagre. Deja para resaltar el jugo.
Organizar las verduras en los bancos. Desde arriba para adaptar un sellador de los palos de madera colocados en forma transversal para que las verduras se cubran con una salmuera. Los bancos esterilizan.
Col con tomates para el invierno "Winter Dawn"
La col, en escabeche con remolacha, tomates verdes, zanahorias, ajo y hierbas frescas, no solo es muy sabrosa, crujiente, sino también increíblemente bella. El jugo de remolacha le da al bocadillo un hermoso color rubí, remolacha y tomates, un sabor sutil y original.
Ingredientes:
• cabeza de repollo;
• dos pequeñas o una remolacha grande;
• dos zanahorias medianas;
• verdes;
• cabeza de ajo;
• kilogramo de tomates verdes;
• sal de roca grande;
• Medio vaso de vinagre.
Método de cocción:
Repollo cortado en cuatro partes, cortando el tallo. Cortar en trozos bastante grandes.
Ponga el repollo en un tazón ancho, vierta sal al gusto y coloque sobre la opresión. Dejar por media hora.
Media hora más tarde, machaca un poco el repollo con las manos y ponlo bajo la carga nuevamente durante 20 minutos.
Remolacha y zanahoria para frotar sobre una pista mediana o grande.
Cortar los greens.
Doble las remolachas, las zanahorias, las verduras en un tazón de repollo, mezcle, haga un puré ligeramente y deje reposar bajo presión durante una hora.
Cortar los tomates en rodajas.
Coloque las rodajas de tomate, el ajo, las verduras en capas en un frasco, triturándolas ligeramente para compactarlas.
Los restos de la salmuera de la cuenca se funden en latas, vierte el repollo con salmuera fría (dos cucharadas de sal por litro de agua), vierte tres cucharadas de vinagre al 9% debajo de la tapa.
Corcho, limpiar en un lugar oscuro y dejar a temperatura ambiente durante dos días.
Repollo con tomates para el invierno: consejos y consejos útiles
Para la fermentación de la col con los tomates para el invierno es necesario seleccionar cabezas sólidas de variedades tardías. Los tapones sueltos no son adecuados para la salazón: el repollo estará demasiado blando.
La col con los tomates para el invierno es mejor sal con sal de roca grande. La sal yodada estropeará el decapado: hará que la col esté suave, "hervida". La cantidad estándar de sal para la preparación de salmuera es una cucharada por litro de líquido. Si la col está salada en seco, es decir, sin salmuera, en jugo de vegetales, se debe aumentar la cantidad de sal. Rábano picante y zanahorias hacen crujiente de repollo. Si la raíz amarga se puede abandonar, entonces se necesitan zanahorias sin falta. Si lo cortas completamente, el repollo conservará el color blanco.
Junto con los tomates, la col puede ser salada con manzanas, arándanos rojos, arándanos, ciruelas. Le dan la acidez picante.
Las sábanas grandes superiores que no van a decapar, no es necesario tirarlas. Deben colocarse en el fondo de una cacerola o una lata de fermentación, y luego sobre la col.
