Cosechamos verduras para el invierno

Verano, ¿qué eres verde, fragante y ... sabroso! ..

Eneldo fragante perejil joven y brillante; ¡Albahaca picante con su aroma único y apetitoso! Vitamina Espinaca Y Acedera; tierna melissa y menta, con olor a tardes de verano ...

Cosechamos verduras para el invierno

¡Cómo quieres mantener estos deliciosos olores y sustancias útiles para el invierno! Después de todo, el verde del invierno, en primer lugar, querido; En segundo lugar, tiene un orden de magnitud menos beneficio que el fresco, estacional.

¡Pero hay técnicas mediante las cuales puedes guardar los greens para el invierno sabroso y saludable! Elige el que más te guste y que sea más conveniente para ti.

verduras congeladas

Dado que el porcentaje de agua en los greens es mucho mayor que la materia seca, una de las opciones para mantener los folletos es congelarlos. El agua se convertirá en hielo; la actividad vital de las bacterias y los procesos de fermentación en los que se destruyen las vitaminas también se “congelan” y, como resultado, los vegetales se pueden almacenar durante mucho tiempo.

La congelación es la forma más fácil de cosechar, lo que permite conservar el máximo beneficio y sabor en las plantas. Pero hay algunas reglas y matices que son importantes a seguir para mantener el tocho durante mucho tiempo, mientras se mantienen sus cualidades.

1. Los verdes deben ser cuidadosamente clasificados, eliminando las ramitas y hojas amarillentas, secas y podridas.

2. Lave completamente las verduras, primero sumergiéndolas en un recipiente con agua fría durante 5 minutos, y luego atrapándolas y enjuagándolas cuidadosamente con agua corriente.

3. Luego, las hojas verdes deben secarse ligeramente, no para secar, sino simplemente esparcir durante 10-15 minutos en una toalla o papel para que el vidrio pueda absorber el exceso de humedad.

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4. Prepare el contenedor. Es conveniente almacenar verduras congeladas en:

  • bolsas selladas con cierre de cremallera;
  • es posible y en bolsas sándwich ordinarias, envolviéndolos cuidadosamente;
  • en recipientes de alimentos: pueden ser recipientes de plástico comprados específicamente para espacios en blanco, o cajas o tazas de productos lácteos.

Si tiene un congelador de volumen, puede colocar las cajas en él; Si realmente no lo balanceas, las bolsas te ayudarán: son flexibles y más compactas.

5. Un punto importante: la capa de verduras congeladas no debe ser demasiado gruesa; Idealmente, hasta 4 cm. ¿Por qué? Porque si el grosor de la capa congelada es mayor, entonces el blanco necesitará más tiempo para congelarse, porque la congelación va de la superficie al centro.

Cosechamos verduras para el invierno

Cuando se “congela lentamente”, la calidad del tocho no será muy buena: se forman grandes cristales de hielo que dañan los tejidos de las plantas. Y durante la descongelación posterior, los verdes se vuelven poco apetitosos, huele bien y se suaviza.

Por lo tanto, para las verduras, así como para las preparaciones de frutas, frutas y verduras, la congelación "rápida" es óptima, lo que se garantiza a –18 ° C (temperatura estándar en un congelador convencional) y se coloca el producto en una capa delgada. Cuando el tocho se congela rápidamente, se forman pequeños cristales de hielo que no dañan el producto, por lo que las propiedades externas y de sabor permanecen en el nivel.

Cosechamos verduras para el invierno

6. Picar finamente las verduras preparadas, empacarlas en el recipiente seleccionado y cerrarlas herméticamente. Si lo cierra sin apretar, entonces, en primer lugar, la humedad se evaporará de la vegetación, y en segundo lugar, se impregnará de los olores extraños del congelador. Intentamos introducir la menor cantidad de aire posible en el contenedor: la humedad no se congelará y será más compacta. 7. Almacene las verduras congeladas a - 18 ° C. No manipule el congelador lleno - cuando se almacene durante mucho tiempo, es importante que circule aire frío en el congelador. Si los paquetes y las cajas están demasiado apretados, las condiciones de circulación y temperatura se romperán, la nieve y el hielo se congelarán en las paredes de la cámara y los espacios en blanco comenzarán a descongelarse gradualmente. Para evitar esto, los apilamos con pequeños huecos.

Las reglas de congelación anteriores se aplican no solo a los vegetales, sino también a todo tipo de cultivos: frutas, bayas y verduras.

Otra forma interesante de congelar greens es en cubitos de hielo. Necesitas cortar los greens limpios, rellenar los moldes de hielo sin apretar, agregar agua y congelar. Tales cubitos de hielo "verdes" se agregan convenientemente a los primeros platos.

Puede congelar hierbas picantes: perejil, eneldo, albahaca, cilantro, apio; así como las hojas verdes: espinacas, acederas, remolachas de remolacha, acelgas (remolacha de hoja). Puede preparar diferentes tipos tanto individualmente como en forma variada.

Cosechamos verduras para el invierno

Las verduras congeladas se pueden almacenar de 8 meses a 1 año. Es importante recordar que las hojas verdes descongeladas no se pueden volver a congelar: si no están congeladas, se deben usar.

Verduras congeladas son una gran adición a las sopas de invierno, borscht, asados. Tiramos 1-2 cucharadas de verduras en la sartén directamente del congelador un par de minutos antes de que el plato esté listo, ¡y la comida huele a verano!

Secar verduras para el invierno

Si tiene un refrigerador del modelo anterior, que debe descongelarse periódicamente, entonces el primer método no será muy conveniente: no podrá conservar los vegetales durante todo el invierno, sino solo hasta el próximo descongelamiento. En este caso, otra opción es adecuada: secar los greens.

Cosechamos verduras para el invierno

Deje que las hierbas secas conserven menos nutrientes que las congeladas, ¡pero los maravillosos sabores picantes permanecen con ellas! Y, por supuesto, las especias secadas personalmente son mucho más beneficiosas que las mezclas secas de las bolsas de la tienda.

Prepare las verduras de la misma manera que para la congelación: pereberem, enjuague bien y deje secar un poco, y luego seque de manera conveniente para usted. Yo uso el método número 2.

Opción 1

Ligamos los greens con paquetes sueltos y los colgamos en una habitación ventilada para que la luz solar directa no caiga sobre los paquetes. Debe secarse con la brisa, pero no con el sol, de lo contrario el verde se desvanecerá, las hojas se volverán frágiles y se desmoronarán. Una opción adecuada - a la sombra en la ventana abierta.

Opción 2

Los paquetes se ven coloridos en una casa de campo, pero en un apartamento de la ciudad, tal vez, no hay lugar para colgarlos. Luego lo hacemos de manera un poco diferente: cortamos los greens preparados y limpios en trozos no muy pequeños (las hojas son mejores, por separado, los pecíolos, por separado). Es más conveniente usar no un cuchillo, sino unas tijeras de cocina.

Espolvoree las verduras trituradas en un papel o una toalla. Grosor de la capa (hasta 1, 5 cm). Lo mantenemos, una vez más, no al sol: puede ponerlo en algún lugar de la habitación, por ejemplo, ponerlo en el armario para que la pieza no interfiera, y el hogar y las mascotas no se desparramen sin querer.

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Las verduras secas están listas para envasar, cuando no están húmedas al tacto, pero son ligeras y desmenuzables. Pero al mismo tiempo, no debe convertirse en polvo; si se desmorona, significa que está sobredimensionado.

Opción 3

Para acelerar el proceso, puede secar las hierbas en el horno. Asperjamos hojas verdes picadas en una capa delgada sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y las colocamos en el horno durante 2-3 horas a una temperatura de hasta 40 ° C. Luego lo aumentamos a 50º C (y si secas perejil, luego a 70º C) y lo secamos por otras 1-2 horas, por un total de 3-4 horas. Tenga en cuenta que no todos los modelos del horno pueden calentar hasta bajas temperaturas. Así que esta opción es adecuada solo para algunos modelos de hornos eléctricos.

Después de enfriar los greens, lo empacamos para almacenarlo.

Los greens secos deben almacenarse en un contenedor limpio, seco y herméticamente cerrado: frascos de vidrio con tapones de rosca o contenedores para productos a granel. Bancos establecidos en un lugar oscuro. Entonces el blanco guardará un hermoso color y un agradable aroma.

Puede secarse para cualquier tipo de hierbas picantes: ramitas de eneldo y sombrillas; Perejil, mejorana y albahaca, tomillo, cilantro y apio, bálsamo de limón y menta.

En invierno, es bueno agregar hierbas secas a varios platos y bebidas. Es especialmente fresco en una noche helada verter una pizca de menta seca o bálsamo de limón en el té con limón, ¡y parece que el verano es otra vez!

Decapado

Otra forma de guardar los greens es espolvorear con sal. Prepare frascos limpios y estériles con volúmenes de 200 a 500 ml y tapas (polietileno con rosca o grueso). Después de lavar las verduras, lávelas bien y séquelas durante 15 a 20 minutos, extiéndalos sobre una toalla. Luego, los verdes finamente picados, colocados en frascos en capas:

  • algunos greens (alrededor de 0.5-1 cm de altura);
  • escasamente saludo;
  • verde de nuevo;
  • sal de nuevo;

Y así hasta la parte superior de la lata. Dado que el green es exuberante y eventualmente tiende a asentarse, es necesario apisonar el contenido del frasco; de lo contrario, en un par de días, el banco estará medio lleno.

Cosechamos verduras para el invierno

La capa superior de verduras se vierte con una capa gruesa de sal: en un frasco de 200 gramos, un par de cucharaditas para que las verduras se cubran con sal. Esta preparación se conserva en la nevera durante varios meses. Tengo perejil en la puerta del refrigerador por 1, 5 meses. La sal puede ser eneldo, apio, incluso acedera.

Cosechamos verduras para el invierno

Es bueno condimentar el primer y segundo platos con este tipo de preparación: no es necesario encurtir, y los verdes naturales.

Cosechamos verduras para el invierno

Además de la congelación, el secado y la salazón, existen otras formas de preservar la vegetación: por ejemplo, el "aceite de esmeralda": verter los vegetales con aceites vegetales; o preparación en jugo propio (con esterilización). Sin embargo, no he probado estas opciones, por lo que este artículo ofrece solo recetas probadas personalmente.

¿Cómo cosechas los greens? ¡Comparte tus recetas, cómo ahorrar un poco de verano para el invierno!

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