Cualquier preparación casera es un gran regalo para cualquier mesa y por cualquier motivo.
Los tomates con mostaza para el invierno tienen un aroma especial y un sabor único. Son ideales como refrigerio frío o como complemento de los principales platos de verduras, carne y otros.
Tomates salados, enlatados, en escabeche, ligeramente salados con mostaza para el invierno: hay muchas recetas, y no puedes enumerarlas todas. Pero las mejores recetas de conservación pueden considerarse solo aquellas que están probadas en el tiempo.
Tomates con mostaza para el invierno: principios generales de cocción
Para la preparación de tomates con mostaza para el invierno, elija frutas fuertes, elásticas y no demasiado maduras, sin signos de deterioro y daños. Es mejor usar variedades de tomate carnosas, de lo contrario, los tomates saldrán demasiado acuosos y, por lo tanto, no tan sabrosos. Antes de comenzar a cocinar tomates con mostaza para el invierno, los tomates deben clasificarse, seleccionarse en tamaño, grado de madurez y variedad, luego lavarse bien y secarse. Gracias a esta etapa preparatoria sin pretensiones, la cosecha resultará ser de excelente calidad y sabor insuperable.
Los ingredientes restantes que forman parte de la conservación: verduras, hojas, ajo, verduras y otros productos también deben lavarse y secarse a fondo. Las especias deben seleccionarse como de alta calidad: si se usan especias molidas en la receta, es mejor molerlas usted mismo, en lugar de comprar sobres preparados; La sal debe ser gruesa, pero sin impurezas; El vinagre se puede utilizar en cualquier mesa, manzana, vino.
Otro ingrediente principal de los tomates con mostaza para el invierno es el uso de dos tipos: polvo de mostaza común y habas de mostaza francesa. Las diferencias entre ellos son significativas. Si el primer tipo de mostaza le da al plato un toque especial de notas y un aroma específico, entonces el segundo tipo es más suave y los tomates especialmente tiernos.
1. Una receta simple para tomates con mostaza para el invierno
Ingredientes:
• Dos kilogramos de tomates maduros;
• media línea de pimientos picantes;
• litro de agua;
• tres a cinco dientes de ajo;
• 10 gramos de mostaza seca;
• ramitas y semillas de hinojo;
• 50 gramos de azúcar;
• 60 gramos de sal.
Método de cocción:
• Vierta agua limpia en una cacerola pequeña, agregue el azúcar y la sal, hierva la salmuera justo antes de verter durante dos o tres minutos.
• Los tomates se enjuagan bien, se secan y se colocan cuidadosamente en un frasco estéril de tres litros, tratando de no aplastarlos demasiado para que no se revienten.
• La pimienta y el ajo se trituran, sin olvidar ponerse guantes, para que no se queme accidentalmente al procesar el pimiento picante.
• Agregue hojas de laurel a los tomates en un frasco, semillas y ramas de eneldo, chile y ajo, todos se duermen con mostaza seca.
• Rellene los ingredientes preparados con salmuera hirviendo, enrolle.
• Enfriar bajo una colcha, dando vuelta el frasco durante aproximadamente 14-15 horas.
2. Tomates con mostaza francesa para el invierno
Ingredientes:
• alrededor de ocho pequeños tomates maduros;
• dos dientes de ajo;
• unas ramitas de cilantro y eneldo;
• un par de hojas de laurel;
• 20 gramos de azúcar;
• 15 gramos de sal;
• una cucharadita de mostaza francesa;
• diez granos de pimienta negros;
• 10 ml de vinagre;
• Litro de agua.
Método de cocción:
1. Prepare los tomates para enlatar: lave, seque, ponga en un frasco limpio lavado y esterilizado.
2. Agregue el ajo entero pelado, las hojas de laurel, las hierbas, la mostaza y la pimienta negra.
3. Vierta agua hirviendo y luego vierta suavemente en la cacerola, tratando de no verter los ingredientes que ya están en los frascos.
4. Prepare la salmuera: hierva el litro de agua vertida con azúcar y sal, vierta vinagre en el líquido hirviendo, mezcle.
5. Rellene los tomates con pepinillo caliente. 6. Banco enrolla y refresca.
3. Tomates salados con mostaza para el invierno
Ingredientes:
• Tomates del mismo tamaño y variedad.
• un litro y medio de agua;
• varios granos de pimienta negros;
• hojas de laurel;
• 80 gramos de azúcar;
• 50-60 gramos de sal;
• 50 gramos de polvo de mostaza;
• hojas de rábano picante;
• zanahorias;
• paraguas de eneldo;
• Hojas de cereza y grosella.
Método de cocción:
1. Pusimos tomates preparados, ajo, zanahorias, rallados en zanahorias coreanas, hojas de rábano picante, grosellas, cerezas y guisantes en un frasco estéril.
2. Verter la mostaza, el azúcar y la sal.
3. Rellene todos los ingredientes con agua hervida fría.
4. Cubra el frasco con una tapa y agite bien para que todas las especias se distribuyan uniformemente.
5. Deje el frasco de tomates durante tres días en la mesa de la cocina a temperatura ambiente, después de lo cual enrollamos y guardamos en un lugar frío.
6. Es posible consumir la preparación después de tres semanas.
4. Barril de tomates con mostaza para el invierno
Ingredientes:
• dos kilogramos de tomates;
• dos cucharadas de sal (60 gramos);
• granos de pimienta (negro y dulce);
• ajo;
• un par de cucharas pequeñas de eneldo seco;
• 20 gramos de polvo de mostaza;
• Dos centímetros de raíz de rábano picante.
Método de cocción:
1. Esterilizamos el frasco y colocamos todos los ingredientes enumerados en la receta en su parte inferior, excepto los tomates y la sal.
2. Lavamos los tomates a fondo, hacemos pinchazos en algunos lugares con un palillo o un tenedor.
3. Disuelva la sal en agua hervida y fría, vierta los ingredientes en la salmuera.
4. Cubra el frasco con un paño de algodón o una gasa simple.
5. Deje el frasco de esta forma durante dos semanas en una habitación ligeramente fresca.
6. Después de cubrir el recipiente con tomates con una tapa de caprón y refrigerar por otras dos semanas hasta que esté listo.
5. Tomates en conserva con mostaza para el invierno sin vinagre
Ingredientes:
• diez kilogramos de tomates;
• dos vasos de azúcar;
• diez litros de agua;
• dos vasos de sal;
• quince tabletas de aspirina;
• dos cabezas de ajo;
• una copa de mostaza francesa;
• kilogramo de pimiento;
• Eneldo, rábano picante (hojas y raíces).
Método de cocción:
1. Agregue el azúcar, la mostaza en polvo y la sal al agua.
2. Rábano picante y eneldo mi, limpio y seco.
3. Lavamos tomates y pimientos, los pimientos se pelan y se cortan en tiras largas y delgadas.
4. Coloque las especias, los pimientos, el ajo, las raíces y los tomates en los frascos estériles preparados previamente.
5. En cada jarra agregar tres tabletas de aspirina.
6. Llénelo todo con salmuera, hervida con agua, sal y azúcar.
7. Enrolle todo el contenedor con tapas, retírelo para almacenarlo.
8. La conservación estará lista para su uso en un mes.
6. Tomates verdes con mostaza para el invierno
Ingredientes:
• dos kilogramos de tomates verdes;
• 25 gramos de polvo de mostaza;
• 100 gramos de azúcar;
• dos cucharadas de sal gruesa;
• granos de pimienta;
• ajo;
• dos centímetros de pimiento picante sin semillas;
• un montón de eneldo;
• Una hoja de rábano picante.
Método de cocción:
1. En la parte inferior del envase estéril, coloque el chile molido, los granos de pimienta, el laurel, las hojas de eneldo y una hoja de rábano picado rasgada por las manos.
2. Corte el ajo en rodajas, inserte dos o tres rodajas en el pinchazo hecho en tomates limpios en el lugar de la unión del tallo.
3. Poner los tomates encima de las especias.
4. En un vaso de agua fría disolver la sal y el azúcar.
5. Vierta la mezcla resultante en frascos con tomates, agregue agua hervida regular y fría a los bordes del recipiente.
6. Vierta el polvo de mostaza en la parte superior.
7. En el cuello del frasco, estiramos la gasa, mantenemos los tomates durante dos semanas a temperatura ambiente, luego, con la tapa cerrada, retiramos durante veinte días en el refrigerador.
7. Tomates salados con mostaza para el invierno
Ingredientes:
• seis kilogramos de tomates;
• medio kilo de apio;
• dos pequeñas cabezas de ajo;
• Una treintena de guisantes;
• hojas de laurel;
• 250 gramos de sal;
• libra de azúcar;
• 200 gramos de mostaza en polvo.
Método de cocción:
1. Los tomates, el ajo y las raíces de apio se lavan y se secan.
2. Cortar el apio y el ajo en tiras.
3. Haz cortes cerca de los tallos de los tomates.
4. En cada una de esas incisiones insertamos varias pajitas de ajo y apio.
5. Ponemos hojas de laurel, pimientos, tomates en el fondo de las latas estériles.
6. Disuelva el azúcar y la sal en cuatro litros de agua, eche unos cuantos guisantes de pimienta.
7. Haciendo hervir la marinada, retire la sartén del fuego y deje que el líquido se enfríe a 50 grados.
8. Llene la marinada con los ingredientes en un frasco, vierta sobre la mostaza, cierre las latas con tapas de nylon.
9. Después de cinco días de envejecimiento en un lugar fresco, los tomates se pueden enrollar y almacenar.
8. Tomates picantes con mostaza para el invierno
Ingredientes:
• tomates pequeños;
• diez litros de agua;
• libra de azúcar;
• 280 gramos de sal;
• Cuatro cabezas de ajo de tamaño mediano;
• ocho pimientos picantes;
• diez tabletas de aspirina;
• 130 gramos de polvo de mostaza;
• eneldo - verdes y raíces;
• Hojas de rábano picante.
Método de cocción:
1. Se hierve el agua, se enfría un poco.
2. Añadir la aspirina, el azúcar y la sal.
3. Interferimos con todos los ingredientes hasta que estén completamente disueltos.
4. Coloque las vainas de pimienta, ajo, eneldo y rábano picante en frascos estériles.
5. Top distribuye suavemente los tomates.
6. Espolvoree todo el polvo de mostaza encima y vierta la salmuera.
7. Cubra los frascos con tapas, esterilice en un horno precalentado durante quince minutos.
8. Los bancos ruedan, se enfrían, volteando las tapas bajo una manta.
9. Tomates cherry con mostaza para el invierno
Ingredientes:
• 600 gramos de cereza;
• 400 gramos de ciruelas;
• 20 gramos de hierbas secas italianas;
• 200 gramos de cebollas pequeñas;
• varias yemas de clavo;
• granos de pimienta;
• ajo;
• paraguas de eneldo;
• 100 gramos de azúcar;
• litro de agua;
• 30 gramos de sal;
• 25 ml de vinagre.
Método de cocción:
1. Coloque suavemente en el fondo de cada jarra de litro estéril en el paraguas de eneldo, un par de brotes de clavo de olor, guisantes, algunas hierbas italianas.
2. Pelar las cebollas, lavar las cerezas, liberar las ciruelas de los huesos cortándolos en dos pedazos.
3. Alternando, coloque las cebollas, los tomates y las rodajas de ciruela en frascos encima de las especias.
4. Rellene los ingredientes con agua hirviendo, insista media hora.
5. Vierta un poco de agua de las latas en la sartén, agregue, si es necesario, incluso agua fría y limpia a un litro, agregue sal y azúcar, hierva, continúe hirviendo durante otros cinco minutos.
6. Vierta vinagre en la marinada e inmediatamente vierta la cereza.
7. enrollar, enfriar.
10. Tomates secados al sol con mostaza para el invierno
Ingredientes:
• un kilogramo y medio de tomates cherry o simplemente tomates pequeños;
• sal;
• azúcar;
• pimienta negra molida;
• mostaza seca;
• orégano;
• romero;
• El aceite de oliva.
Método de cocción:
1. Los tomates se lavan, se secan, se cortan en cuatro partes.
2. Retire las particiones y la pulpa del centro de la fruta.
3. Ponga papel de hornear en una bandeja para hornear, lubríquelo con un poco de mantequilla.
4. Separe las rodajas de tomate en filas ordenadas para que no se toquen entre sí.
5. Pimientos tomates, sal, espolvorear con azúcar.
6. Coloque la bandeja para hornear en el horno calentado a 80 grados y, sin cerrar la puerta del horno, mantenga los tomates durante ocho horas.
7. Enfriar los tomates secos, ponerlos en frascos estériles. 8. Vierta cada capa de tomate con una pequeña cantidad de aceite de oliva, mezclándolo previamente con orégano, romero y mostaza.
Tomates de mostaza de invierno - Trucos y consejos
• La cosecha de tomates con mostaza para el invierno es mejor en frascos de tres litros o litros, que deben enjuagarse y esterilizarse a fondo.
• Los tomates se combinan a la perfección con las ciruelas, añaden notas originales agridulces a la conservación.
• No escatime en las especias y las especias, siéntase libre de agregar jengibre, rábano picante, chile, anís, canela, anís estrellado, albahaca a su gusto. Todos estos ingredientes adicionales solo decorarán y complementarán los tomates con mostaza para el invierno.
• Exagerar con ingredientes como el clavo, las hojas de laurel no vale la pena, cuanto más tiempo permanecen los tomates, más revelan su sabor estas especias. Y esto, a su vez, puede ensombrecer el sabor de los tomates.
• Medida aproximada del peso de los ingredientes de uso común en la pieza de trabajo: 1 cucharada. - 17 gramos de mostaza seca, 30 gramos de sal; 25 gramos de azúcar; 15 ml de vinagre.
