Tomates fríos para el invierno: principios generales de recolección
Los tomates conservados en frío retienen muchas más vitaminas que los que han sido tratados con agua caliente.
Los tomates se cosechan de esta manera en latas, esmaltes o barriles de madera.
Es mejor que esta palanquilla tome tomates en crema, u otros tomates de variedades carnosas. Las frutas deben ser pequeñas, maduras, sin daños visibles. De manera fría se cosechan y los tomates verdes.
Los tomates se lavan y se hacen varios pinchazos alrededor del tallo. Verdes, ajo, hojas de cerezo o grosellas se colocan en el fondo de la olla o frascos. Luego ponga los tomates con fuerza, vierta las especias, el azúcar granulada y la sal, vierta agua fría y vierta vinagre. Cierre las tapas de plástico y colóquelas en el sótano o en el refrigerador.
También se utiliza salmuera precocida y enfriada. Para hacer esto, vierta azúcar y sal en el agua, agregue pimienta negra y otras especias y deje hervir. Luego enfriar y verter los tomates.
Los tomates cocidos en frío son muy sabrosos. Dependiendo de la salmuera, se pueden hacer afilados o ligeramente salados. La única desventaja de cosechar los tomates de manera fría durante el invierno es que no se pueden almacenar durante mucho tiempo a temperatura ambiente, solo en el refrigerador o bodega.
Receta
1. Una receta simple y fría para tomates para el invierno
Ingredientes
Tomates maduros y densos;
según el art. Cuchara 70% de ácido acético y azúcar granulada;
75 g de sal;
cabeza de ajo;
paraguas de eneldo y hojas de rábano picante;
3 hojas de cereza y grosella.
Método de preparación 1. Clasificamos los tomates, los lavamos y hacemos varios pinchazos con un tenedor cerca del tallo.
2. Los bancos se lavan con soda y se dan a secar. En la parte inferior del recipiente de vidrio coloque verdes de rábano picante y un paraguas de eneldo. A continuación, colocamos los tomates, perelaivaya sus hojas de grosella, cerezas y dientes de ajo.
3. Agregue el azúcar y la sal al frasco, vierta con agua fría y sedimentada, agregue vinagre y cierre con tapas de plástico.
4. Bancos con tomates almacenados en el frigorífico o bodega. Puedes usarlos en un mes.
Receta
2. Tomates fríos para el invierno con mostaza
Ingredientes
kilogramo de tomates densos;
30 g de eneldo fresco;
dos hojas de cerezas y grosellas;
3 piezas hoja de laurel
salmuera
litro de agua
15 g de polvo de mostaza;
70 gramos de azúcar;
7 granos de pimienta negra;
El art. cucharada de sal de roca gruesa.
Método de preparación
1. Para el decapado, tome tomates densos, no demasiado maduros. Enjuáguelos, póngalos en un colador para hacer que el vidrio remueva la humedad.
2. Los bancos se lavan con soda, se enjuagan y se secan. Coloque los tomates en un recipiente de vidrio seco, cambiándolos con hojas de laurel, eneldo y cereza y hojas de grosella.
3. Vierta el agua en la sartén, disuelva la sal y el azúcar, sazone con guisantes, hierva y agregue la mostaza. La salmuera resultante es completamente fría y ya está fría. Vierta los tomates en frascos. Cubrir con tapas de plástico y colocar en un lugar fresco y oscuro.
Receta
3. Tomates fríos para el invierno "Lame los dedos"
Ingredientes
6 kg de tomates densos;
0.5 st. sal de roca y azúcar;
3.5 litros de agua destilada;
El art. vinagre
dos cabezas de ajo;
eneldo seco con paraguas;
6 hojas de laurel;
9 tabletas de aspirina;
30 piezas guisantes de pimienta negra; Un par de ramitas de apio.
Método de preparación
1. Lavar bien los tomates. Enjuague el apio y agite ligeramente. Dientes de ajo sin cáscara.
2. Coloque dos hojas de laurel, una pizca de guisantes, dos dientes de ajo, corte en 4 trozos, eneldo y apio en el fondo de un recipiente de vidrio limpio.
3. Coloque los tomates firmemente en frascos. Añadir 2 dientes más de ajo, apio y eneldo.
4. Vierta agua en la sartén, agregue azúcar y sal, agregue vinagre y mezcle hasta que se disuelva. Deje reposar la salmuera y vierta los tomates en el frasco. A cada jarra agregar tres tabletas de aspirina. Cúbralos con cubiertas de plástico y guárdelos en un sótano o refrigerador.
Receta
4. Receta vieja de tomate frío para el invierno
Ingredientes
tomates maduros variedades carnosas;
kilogramo de azúcar;
medio kilo de sal;
5 g de pimiento rojo molido;
hojas de grosella y rábano picante;
semillas de mostaza;
semillas de eneldo;
50 g de esencia acética;
10 litros de agua.
Método de preparación
1. Cocer el pepinillo. Vierta la sal y el azúcar en agua, agregue la hoja de grosella, pimiento rojo, hierva y hierva por 10 minutos, retire del fuego, enfríe completamente y agregue la esencia de vinagre.
2. En un recipiente de vidrio limpio, ponga las hojas de rábano picante, frijoles mostaza y semillas de eneldo. Luego empaca los tomates con fuerza. Rellénalos con salmuera enfriada y enrolla las tapas metálicas.
3. Bancos limpios en el frío. Los tomates conservados de esta manera se pueden almacenar durante un par de años.
Receta 5. Tomates verdes de crecimiento frío para el invierno
Ingredientes
cuatro kilogramos de tomates verdes;
2 cucharadas. l Sal y 25 gramos de azúcar por litro de agua;
Vainas de pimiento picante - 6 uds.
verdes y sombrillas de eneldo;
cabeza de ajo;
guisantes de pimienta negra; hoja de laurel - 5 piezas
Método de preparación
1. Lavar los tomates, cortar las frutas grandes por la mitad. Perfore un pincho de madera o un palillo de dientes cerca del tallo. Desmonte la cabeza de ajo, libérelos de la piel y córtelos en trozos pequeños. Verde, tipo, enjuague y seque. Enjuague el pimiento picante y córtelo en aros finos.
2. En la parte inferior de la cacerola de esmalte, extienda una capa de tomates, mezclándolos con el ajo, extendiendo las hierbas y las especias en la parte superior. De esta forma, colocar todos los tomates, con la última capa debe ser de verduras y especias.
3. Disolver la sal y el azúcar en agua fría. Rellena el pepinillo con los tomates para cubrirlos completamente. Cubra y coloque en un sótano o refrigerador.
Receta 6. Tomates salados condimentados en frío para el invierno
Ingredientes
diez libras de tomates;
un gran manojo de verdor eneldo;
un pequeño trozo de raíz de rábano picante;
100 g de hojas de grosella y rábano picante;
cabeza de ajo;
0.7 kg de sal de roca.
Método de preparación
1. Tome los greens, enjuáguelos con agua corriente y colóquelos sobre una toalla de papel para que se sequen un poco. Tomar tomates pequeños, fuertes, maduros y enjuagar bien. Raíz de rábano picante cortada en placas.
2. Los bancos lavados con soda deben enviarse al horno para su esterilización. Coloque las verduras y la raíz de rábano picante en un recipiente de vidrio seco. Llene las latas con los tomates y coloque los vegetales en la parte superior.
3. Disuelva la sal en agua y vierta la solución resultante en los tomates para que queden completamente sumergidos en la salmuera. Cubra los frascos con tapas de nylon hervido y déjelos durante tres días para obtener el sabor necesario para los tomates. Guarde los frascos en el sótano o refrigerador.
Receta 7. Tomates fríos para el invierno
Ingredientes diez libras de tomates;
10 litros de agua filtrada;
sal de roca - un vaso y medio;
mostaza - 50 g;
cabeza de ajo;
dos grandes racimos de eneldo fresco;
25 g de estragón y hojas de rábano picante;
100 g de hojas de cerezo;
20 g de guisantes negros.
Método de preparación
1. Enjuague bien los tomates y perfore en varios lugares con una inclinación de madera cerca del tallo. Desmonte los ajos en rodajas, quítelos de las cáscaras y córtelos en platos delgados. Vierta las verduras y enjuague bien con agua corriente. Cortar las hojas de rábano picante en trozos de 10 cm. Poner las verduras en un recipiente y espolvorear con polvo de mostaza.
2. Coloque las verduras en el fondo de una sartén esmaltada limpia y seca, coloque los tomates firmemente sobre ella, con capas de rábano picante y cerezas. Al final poner los greens y cubrir con una gasa.
3. En agua fría, filtrada, disuelva la sal y cubra los tomates con esta salmuera. Coloque un plato plano encima y coloque una carga sobre él. Los tomates se dejan a temperatura ambiente durante una semana. Luego poner la olla en el sótano.
Los tomates estarán listos en seis semanas.
Receta
8. Tomates fríos para el invierno con miel
Ingredientes
un kilogramo y medio de tomates;
5 cucharadas. cucharas de miel;
100 ml de zumo de limón;
sal marina - 5 g;
4 dientes de ajo;
cilantro y albahaca
media guindilla;
60 gramos de aceite de oliva.
Método de preparación
1. Lavamos bien los tomates y hacemos cortes cruciformes poco profundos. Sumerja los tomates en agua hirviendo durante unos segundos, luego drene el agua y retire la piel con un cuchillo afilado. Espolvoree con sal los tomates pelados molidos gruesos y déjelos por un tiempo hasta que la sal se derrita.
2. Pelar el ajo y picarlo con un cuchillo. Picar el cilantro de la misma manera que el ajo. Picar el chile en aros finos. En la albahaca arrancamos las hojas y las trituramos. Mezclar el jugo de limón con la miel. 3. Dobla los tomates en un frasco preparado, vertiendo ajo, chile y verduras.
4. Agregue el jugo de tomate a la salsa de limón y miel y mezcle, agregue aceite de oliva y vierta los tomates sobre la marinada. Remoje los tomates a temperatura ambiente durante un par de horas, luego refrigere o guarde la bodega. Asegúrate de que la marinada cubra completamente los tomates.
Receta 9. Tomates fríos para el invierno con pimiento dulce
Ingredientes
Tomates maduros y densos;
6 pimientos dulces;
3 piezas pimiento picante
200 g de ajo pelado;
Sobre un manojo de eneldo, apio, perejil y cilantro.
Adobo
9 litros de agua;
un vaso de sal, vinagre y azúcar granulada;
una pizca de granos de pimienta negra;
tres hojas de laurel
Método de preparación
1. Vierta el azúcar y la sal en el agua, sazone con pimienta negra y hoja de laurel, envíe al fuego y hierva. Hervir durante un par de minutos, luego verter el vinagre y enfriar.
2. Verdes y tomates, ordenar y lavar. Enjuague la pimienta dulce y amarga, quite las semillas y córtela en cubos grandes. Pelar los dientes de ajo. Coloque las verduras y las hierbas en una licuadora y muela hasta que quede suave. Extienda una mezcla de verduras de manera uniforme sobre latas limpias y secas.
3. Llene bien los frascos con tomates maduros y fuertes y cúbralos con la marinada fría. Cierre las tapas de plástico hervidas y coloque los frascos en un lugar oscuro y fresco. Un mes después, puedes comer tomates.
Receta
10. Tomates fríos para el invierno con zanahorias
Ingredientes
diez libras de tomates maduros y densos;
kg de zanahorias;
eneldo fresco
dos cabezas de ajo;
hoja de laurel y pimienta roja molida;
8 l de agua;
Medio kilo de sal.
Método de preparación
1. Lave los tomates pequeños y duros, no quite los tallos. Limpie las zanahorias, enjuague y frote en un segmento grande del rallador. Eneldo clasificado y lavado. Ajo libre de la cáscara, y cortar en láminas delgadas. 2. En el fondo de un balde esmaltado limpio, coloque el eneldo, la hoja de laurel, el ajo y espolvoree con pimienta roja. Difundir los tomates, pereslaiv las zanahorias ralladas y el ajo. Coloca los greens encima.
3. En agua fría y sedimentada, disuelva la sal y llene los tomates con la salmuera obtenida para que los cubra completamente. Coloque un yugo en la parte superior. Almacene los tomates en un lugar oscuro y fresco.
Tomates fríos para el invierno: consejos y trucos de azafatas experimentadas
- Para la preparación en frío, tome solo tomates con la misma madurez y forma.
- Es posible cosechar los tomates de forma fría en un recipiente de vidrio, en una cubeta o bandeja esmaltada, y también en tinas de madera.
- Al mezclar, no mezcle diferentes variedades de tomates.
- Para evitar que los tomates se rompan, la fruta se perfora con un pincho de madera o un palillo de dientes cerca del tallo.
- Al enlatar los tomates de manera fría, es muy importante lavar bien las verduras y los vegetales para que la cosecha no se arruine antes de tiempo.
- La salmuera se puede hacer fría, y usted puede cocinar, enfriar, y solo luego verter los tomates en ellos.
