Solo recientemente, en el invierno, los tomates se vendían en tiendas y supermercados: pero su sabor a menudo está muy lejos del sabor de las verduras cultivadas en casa, generalmente son insípidos y duros, y los importados son excesivamente caros.
Para que nuestras mesas no estuvieran vacías sin esta querida verdura, hay muchos métodos diferentes de enlatado, que nos permiten preparar varios platos en verano: festivos y cotidianos.
Tomates en conserva para el invierno: las sutilezas de la cocina
Cada receta tiene su propia tecnología de cocina, diferente del resto. Hay muchos pepinillos, adobos, salsas, que se usan para enlatar, pero hay principios generales, a partir de los cuales puede lograr el sabor perfecto de su plato.
1. Si los tomates enteros enlatados, deben ser sólidos, sin ningún daño.
2. El pedúnculo debe ser eliminado necesariamente.
3. Las frutas deben ser ligeramente "inmaduras", fuertes, antes de ponerlas en bancos, se perforan en varios lugares para que la piel no se rompa.
4. Si planea conservar los tomates en una forma triturada, es mejor recoger frutas absolutamente maduras y suaves.
5. Los bancos antes de envasar deben rociarse con vapor y las tapas con agua hirviendo.
Muchas amas de casa clasifican las verduras antes de cocinarlas, mientras que otras, por el contrario, prefieren ver tomates de diferentes formas y colores en el mismo frasco. En cualquier caso, solo las frutas sanas y enteras de tamaño mediano deben seleccionarse para la conservación.
Para enlatar use una variedad de condimentos y hierbas: desde el clásico eneldo y perejil hasta miel, canela y brotes de grosella. El sabor de los tomates se mejora y se combina con muchos aditivos, de modo que existe una variedad de formas. En todos los países donde hay una tradición de enlatado, hay una receta para cosechar esta fruta: tomates picantes en coreano, chakhokhbili, adjika de tomates, tomates con ajo en ucraniano y muchos otros.
Todas las frutas están sujetas a conservación, independientemente de su madurez, variedad o color. Los verdes crujen muy bien y tienen un sabor agrio, los tomates rojos fuertes son ideales para conservar las mitades y los enteros, y las frutas demasiado maduras se utilizan para crear aderezos y salsas.
Receta clásica: tomates enlatados caseros
Esta es quizás la receta más común: es lo más simple posible, incluso una persona puede manejarla fácilmente, dando los primeros pasos para cocinar, y puede almacenar el producto en un lugar cálido gracias a la adición de vinagre. De esta manera, los tomates enlatados para el invierno deben estar en el arsenal de cada anfitriona.
Ingredientes para una lata de 3 litros:
El agua
Los tomates
1 cucharada de sal
5 cucharadas de azucar
1 cucharadita de esencia de vinagre (70%)
Método de preparación
Prepare los tomates - compruebe su integridad, lave, retire el tallo. Los bancos deben someterse al procedimiento de esterilización, luego colocar los tomates en ellos, llenarlos con agua hirviendo y cubrirlos durante aproximadamente media hora. A continuación, el agua debe verterse en otro recipiente, agregar el resto de los ingredientes y hervir. Tan pronto como la salmuera hierva, debe volver a llenarlos con tomates, agregando la esencia de vinagre de acuerdo con la receta.
Eso es todo: la conservación está lista, entonces debes enrollar los frascos y mantenerlos boca abajo para que se enfríen. Para el sabor, si lo desea, puede agregar unos cuantos pepinos; obtendrá una gran adición crujiente.
Tomates enlatados salados para el invierno
Otra receta, que con razón también se puede llamar un clásico. Tales tomates se distinguen por un sabor picante y un rico aroma aromático.
Ingredientes para una lata de 3 litros:
Los tomates
1 pimiento
1/2 pimiento rojo picante
4 dientes de ajo
Apio - 3 ramitas
3-4 hojas de laurel
Pimienta de Jamaica
Salmuera: para 1 litro de agua - 1 cucharada. azúcar, 1.5 cdas. sal, 1 cucharadita Esencia acética al 70%
Método de preparación
Para preparar la salmuera, debe hervir el agua, agregar la esencia de azúcar, sal y vinagre.
Hojas de laurel, pimiento búlgaro, picado en grandes cubos, ajo, apio, pimienta de Jamaica y pimientos rojos se colocan en el fondo del frasco. A continuación, los tomates caben firmemente en un frasco, después de lo cual el contenido se vierte con salmuera.
Ahora cubra el recipiente con una tapa y colóquelo en un recipiente grande con agua hirviendo (el agua debe cerrar el recipiente a 2/3) para esterilizarlo. Luego la olla conservada se da vuelta, gira sobre la tapa hasta que se enfríe. La ventaja de este método es que es posible almacenar tomates enlatados para el invierno de esta manera incluso en una habitación cálida.
Tomates verdes enlatados para el invierno con apio "de raza blanca"
Si los tomates no tienen tiempo para llegar al jardín o después de la cosecha, utilícelos para cocinar de acuerdo con una receta que es muy popular en el Cáucaso.
Ingredientes:
Tomates verdes fuertes verdes - 1 kg
Apio - 300 gr
Ajo - 200 gr
Pimiento rojo picante - 1 pc
Sal - 1.5 st.l.
Agua - 1 l.
Método de preparación
Primero necesitas preparar la salmuera: hervir agua y agregarle sal. Enjuague los tomates con agua hirviendo, córtelos. Picar el apio, el ajo y el pimiento rojo, mezclar y rellenar los tomates con la masa resultante. Los tomates confeccionados se doblan en frascos y se llenan con un vertido previamente preparado. Cubra las latas con una tapa de plástico y guárdelas en una habitación fría para guardarlas. Estos tomates no se esterilizan, por lo que debe almacenarlos en un lugar fresco.
Tomates enlatados en georgiano
Chakhokhbili es una preparación obligatoria de cualquier amante georgiana. Está hecho de tomates maduros, suaves con cebollas. La ventaja de este plato es que se puede comer de forma independiente y como salsa para carne, aderezo para el borscht o el plato nacional georgiano "Chakhokhbili". Esto no es solo tomates enlatados para el invierno, es un producto semiacabado completo. Agregue los huevos y obtendrá excelentes huevos de invierno con tomates.
Productos para cocinar:
5 kg de tomates
2 kg de cebollas
1 l. aceites para asar
Sal - al gusto
Cilantro - 500 gr.
Método de preparación
Lave bien los tomates y desplácese por la picadora de carne. Las cebollas cortadas en cubos, se fríen ligeramente con mantequilla en el fondo de una sartén de paredes gruesas. En las cebollas doradas agregar la masa resultante de tomates. Después de eso, debe reducir el calor para que los tomates no se quemen, y llevar el chochbili a la preparación (el plato estará listo en 30 minutos).
Sin esperar a que se enfríe el chakhokhbili, debe verterlo en latas de hasta un litro, primero debe escaldarlo o verterlo con agua hirviendo. Cubrir con tapas de hojalata, esterilizar, enrollar y voltear.
Tomates en conserva para el invierno en gelatina
Los tomates en conserva para el invierno, preparados de acuerdo con esta receta, se consideran una de las formas más originales de cocinar este producto. El plato tiene un aspecto exótico y será una adición original a la mesa.
Productos:
Los tomates
Agua - 1 l.
Azúcar - 80 gr.
Sal - 40 gr.
Vinagre - 1 cucharadita.
Gelatina - 30 gr
Guisantes dulces, hojas de laurel al gusto.
Método de preparación
Prepare la gelatina: empápela en agua, luego caliente la mezcla en el baño hasta que se disuelva, cuele, debe obtener una masa homogénea. Cortar los tomates en frascos grandes.
Preparación para verter: agregue sal, azúcar al agua, agregue vinagre hirviendo, masa gelatinosa, especias después de hervir. Después de 3 minutos, retire del fuego, vierta salmuera caliente sobre las latas y esterilice. A continuación, los bancos deben enrollarse y mantenerse boca abajo hasta que se enfríen.
Tomates en conserva para el invierno en salsa de tomate con cebollas y zanahorias
La receta original de tomate en salsa de tomate nos llegó de los Urales, pero es apreciada y querida en todo el país. Para preparar latas de 4 litros necesitarás:
Ingredientes
Los tomates
2 zanahorias medianas
3 cebollas
Cilantro, Perejil
Hoja de laurel, guisante dulce
4 cucharadas. azucar
1 l. jugo de tomate
1 cucharada. sal
Método de preparación
Los bancos antes de cocinar deben ser esterilizados. Coloque la lavrushka, el cilantro, el perejil, 2-3 granos de pimienta en la parte inferior. Los tomates deben ser partes grandes: cortados por la mitad o en cuartos, zanahorias cortadas al gusto: pajitas pequeñas o grandes, rodajas, cebollas, medias anillas.
En un frasco sobre las verduras, colóquelos en capas uniformes, primero los tomates, luego las zanahorias, los tomates nuevamente, las cebollas, y luego para llenar los frascos. Sal el jugo de tomate y agregue el azúcar, póngalo en el fuego y deje que hierva. Si se ha formado una espuma en la superficie, debe retirarse. Después de eso, vierta el jugo de tomate caliente sobre el contenido de las latas.
Asegúrese de esterilizar la pieza de trabajo: cubra los frascos con tapas de hojalata estériles, baje los frascos en agua hirviendo durante 10 minutos, luego, de acuerdo con el esquema clásico, enróllelos y déjelos enfriar. Almacene los tomates enlatados para el invierno con este método debe estar en un lugar oscuro y frío.
Tomates salados de un frasco o barril
Una de las recetas más antiguas, queridas por nuestros antepasados: enlatadas debido a la fermentación y una combinación atípica de aromas en forma de rábano picante, hojas de cerezo, miel y otros. El sabor es inusual y diferente de la preservación habitual debido a la carbonatación del producto. El proceso suele ser largo y demorado durante un mes, pero el sabor se vuelve único. Tales tomates enlatados para el invierno difieren en los volúmenes de producción y en la falta de necesidad de esterilización.
Ingredientes
Para enlatar se necesitarán 15 kg de fruta:
10 hojas de rábano picante
1 kg de hojas de cereza y grosella, ramitas de hinojo.
300 gr. el ajo
300 gr. manzanas
Para la preparación de la salmuera se necesitarán: 10 litros. Agua, 230 gr. Sal, 3 cucharadas de miel, 50 gr. Azúcar, 40 g. mostaza en polvo, guisante dulce) y 1 cda. rábano picante
Método de preparación
Cómo hacer tomates enlatados para el invierno a partir de la jarra:
Primero necesita preparar el recipiente: enjuague bien y escale. Lo mismo ocurre con el barril.
Vuelva a armar y lavar las frutas, verdes, deben estar frescas y sin daños externos. Cortar el ajo, sin pelarlo, cortar las manzanas en trozos grandes. Después de eso, comienza a poner capas de verduras, manzanas, tomates y ajo. Las manzanas se apilan solo en el primer nivel. De este modo, rellene el matraz y el barril casi por completo, dejando 15 cm, la última capa debe colocarse con hojas de rábano picante. Luego preparamos la olla para salazón: agregue sal, azúcar, miel, mostaza, rábano picante, granos de pimienta al agua y revuelva bien para disolver la sal y el azúcar. El líquido resultante debe ser vertido antes del llenado. El matraz debe estar cerrado, bloqueando el acceso de oxígeno, y dejarlo durante 30-35 días. Puede acelerar este proceso: a una temperatura de +20 grados, el plato estará listo en 3 semanas.
Para prepararse en el barril, debe poner una carga encima de los tomates y cubrirla con una servilleta de lino o una gasa. Aproximadamente en un mes se completará el proceso de salazón y los tomates estarán listos, su sabor casi coincidirá con el sabor de los tomates preparados en un frasco.
