En el período de verano-otoño de la cosecha de encurtidos para el invierno, cualquier azafata prefiere hacer conservas de tomates de acuerdo con su propia receta única.
En la estación fría, un frasco de tomates salados siempre será útil. En la cocina rusa, este plato es indispensable, tanto para una cena caliente con papas como para conocer a los invitados.
Tomates con vinagre para el invierno: principios generales de cocción
Los ingredientes principales son los tomates rojos frescos y el ácido acético.
Primero debe ordenar los tomates que preparó para usar en la cosecha.
Para la conservación en las orillas no caben tomates con lados tapizados, agrietados o sin madurar. Después de la clasificación necesaria, los frutos se lavan bien y se dejan secar.
Mientras tanto, puedes pelar unas cuantas cabezas de ajo, cocinar especias, condimentos y ácido acético. También necesitarás sal y azúcar. Preparar los frascos y tapas para su conservación por adelantado.
Tomates con vinagre para el invierno “Clásico”
La receta más común para la conservación de los tomates para el invierno. Se le proporcionan más especias, ajo, hojas de grosella, cerezas y, por supuesto, vinagre. Los ingredientes se basan en una lata de tres litros.
Ingredientes:
• 12-15 tomates rojos frescos (según el tamaño);
• Cinco hojas de grosella negra;
• Cuatro hojas de cerezo;
• Hoja de rábano picante;
• Dos o tres sombrillas de eneldo;
• Cinco a seis dientes de ajo;
• Dos o tres hojas de laurel;
• Diez guisantes negros.
Para salmuera por litro de agua: • Una mesa. una cucharada de sal;
• Una mesa. cucharada de azucar granulada;
• Una mesa. Cuchara de ácido acético.
Método de cocción:
Los tomates se lavan a fondo, los bancos se esterilizan, los párpados se hierven. Ponga las verduras y los dientes de ajo por la mitad en un frasco. Vierta el agua hirviendo sobre. Después de diez a quince minutos, cuando los tomates están calientes, el agua se vierte en una cacerola grande y se deja hervir. Sal, añadir azúcar y ácido acético. Después de hervir nuevamente se vierte en jarras con tomates. En la parte superior ponemos una sombrilla de eneldo con semillas, dos hojas de laurel y grosella. Los bancos giran zakatochnye la llave y el vuelco. Luego se envuelve y se enfría. Almacenar en bodega o refrigerador.
Tomates con vinagre para el invierno “Bajo la nieve”
Los tomates enlatados para esta receta se obtienen en su propio jugo y no se siente el sabor del ácido acético. El plato y en el banco se ve hermoso, "en el invierno", y se ve apetitoso en la mesa.
Ingredientes:
• Tomates frescos;
• Ajo;
• Salmuera (por medio litro de agua);
• Cien gramos de azúcar granulada;
• Una cucharada de ácido acético;
• Sal - una mesa. cuchara
Método de cocción:
Los tomates se lavan y se disponen en frascos esterilizados. Luego los bancos con tomates vierten agua hirviendo y cubren con tapas esterilizadas. Vete y en este momento están preparando los dientes de ajo. El agua presente de las latas se vierte en un recipiente grande, se mide el volumen y se prepara salmuera de acuerdo con las proporciones. La sal y el azúcar se agregan a la marinada, y el ácido acético se agrega al final de la ebullición. Mientras se prepara el pepinillo, poner el ajo en los frascos. Luego los tomates se vierten con salmuera y se cierran con una llave de sellador. Los bancos vuelcan, cubren y dejan enfriar. Además del ajo, otros condimentos y especias no se utilizan en esta receta.
Tomates con vinagre para el invierno "Tetas de la tarde"
El pimiento búlgaro, usado en esta receta, le dará a los pepinillos un sabor especial y mermelada.
Ingredientes:
• Dos kilogramos de tomates frescos;
• Tres dientes de ajo;
• Cuatro mesas. cucharas de sal;
• De cuatro a seis guisantes de pimienta negra;
• Una cebolla;
• Hojas de grosella negra o cerezo;
• Una pimienta dulce;
• Cinco mesas. cucharas de azucar
• Ácido acético (75 ml por tres litros de agua).
Método de cocción:
Los tomates se lavan. En tarros esterilizados se apilan los condimentos y las especias. Poner los tomates encima y poner los pimientos en rodajas. El agua se hierve y se vierte en frascos, cubiertos con tapas de nylon. Dejar durante 15-20 minutos y drenar el agua en un plato refractario. Se repite el procedimiento y se prepara la salmuera con la adición de sal y azúcar. Se agrega ácido acético a cada jarra, se vierte la marinada y se introduce bajo las tapas metálicas. Dejar al revés, cubrir.
Tomates con vinagre para el invierno “Seco”
Esta es una de las recetas más fáciles para hacer tomates con vinagre para el invierno. Los tomates secos diversifican los espacios en blanco de su bodega y los productos enlatados para el invierno. Ponga un tomate seco en pan fresco con un trozo de carne picante y disfrute del sabor.
Ingredientes:
• Tomates frescos;
• Ajo;
• Aceite de oliva virgen extra;
• albahaca;
• Sal, pimienta, azúcar granulada (3/3/5);
• Vinagre balsámico.
Método de cocción:
Para la preparación de palanquilla adecuada no jugosa, y los tomates carnosos. Cortar los tomates por la mitad. En un tazón, mezcle sal, pimienta y azúcar granulada en una proporción de 3/3/5, respectivamente. Los tomates se colocan en un plato resistente al calor, bien espolvoreado con la mezcla preparada. Los tomates se colocan en un horno calentado a 120 grados durante cuatro a cinco horas. En este momento, corte el ajo y la albahaca, luego vierta la mezcla con aceite de oliva. Los tomates secos se sacan del horno y se colocan en frascos esterilizados. El ajo y la albahaca se esparcen entre las capas. Luego vierta aceite de oliva a una altura de un centímetro del fondo del frasco. Se agregan dos cucharadas de vinagre balsámico en la parte superior. El almacenamiento se deja en la nevera.
Tomates con vinagre para el invierno "En escabeche"
Esta receta encantará a la anfitriona, que tiene muy poco tiempo libre. No hay necesidad de verter tomates con agua repetidamente. La belleza y simplicidad de la cocción es que los tomates se vierten con agua una vez y se esterilizan y se hierven directamente en el frasco. El adobo resulta muy sabroso, y los tomates retienen vitaminas y nutrientes.
Ingredientes:
• Una libra de tomates frescos;
• Dos cucharadas de ácido acético;
• Tres cucharaditas de sal;
• Tres mesas. cucharas de azucar
• Tres jarras de medio litro.
Método de cocción:
Los tomates lavados y secos no se colocan bien en frascos. El agua corriente del grifo se vierte en latas de tomates, dejando un poco de espacio libre en la parte superior. Añadir la sal, el vinagre y el azúcar granulada. Los bancos se ponen en una cacerola llena de agua y se dejan cocer a fuego lento. Cocinar unos treinta minutos. Durante este tiempo, y los bancos se esterilizan, y se reducen los tomates. Luego las latas calientes se bloquean con una llave y se dan vuelta.
Tomates con vinagre para el invierno "De la suegra"
Se pueden preparar pepinillos extra de tomates con vinagre de acuerdo con esta receta de la suegra. El secreto de la conservación y el almacenamiento a largo plazo está en una pequeña tableta de aspirina.
Ingredientes para una lata de tres litros:
• Dos kilogramos de tomates rojos;
• Tres dientes de ajo;
• Dos hojas de laurel;
• Eneldo de paraguas;
• Un pimiento búlgaro;
• Tres hojas de cerezo;
• Cinco hojas de grosella;
• Perejil;
• Una tableta de aspirina;
• Una mesa y media. cucharas de sal;
• Dos mesas. cucharas de azucar
• Diez guisantes negros; • Dos mesas. Cucharas de ácido acético.
Método de cocción:
Coloque los dientes de ajo, los granos de pimienta, el perejil, las hojas y el eneldo en frascos esterilizados. Luego, la mitad de los frascos se colocan en los tomates, las rodajas de pimiento se agregan al medio y los tomates se colocan nuevamente en la parte superior. Los bancos vierten agua hirviendo y dejan reposar durante diez o quince minutos. Una vez transcurrido el tiempo, el agua se vierte en la bandeja y se agrega agua a una velocidad de 25 ml por lata. Verter la sal, el azúcar y preparar la marinada. La mitad de los bancos vertían salmuera hirviendo. Añadir vinagre y ácido acetilsalicílico en tableta. Rellene el pepinillo hervido hasta la parte superior del frasco. Cubra con tapas de metal, dé la vuelta y deje a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
Tomates con vinagre para el invierno "Ciruela"
Al enlatar los tomates, agregue varias frutas de ciruela en frascos. Te sorprenderá el refinado sabor de los pepinillos y las ciruelas serán una excelente adición a los platos de carne.
Ingredientes basados en un frasco de tres litros:
• Una media libra de tomates rojos frescos;
• Una hoja de apio verde;
• Tres plumas de ajo;
• Cinco a siete guisantes de pimienta;
• Media lista de rábano picante;
• Eneldo de paraguas;
• La mitad de una cebolla;
• Una libra de ciruela.
Para salmuera:
• Una mesa y media. cucharas de sal;
• Cuatro mesas. cucharas de azucar
• Cuatro mesas. Cucharas de ácido acético.
Método de cocción:
El apio, el rábano picante, el eneldo, la pimienta se colocan en el fondo de los frascos esterilizados. Agregue la cebolla finamente picada y las rodajas de ajo por la mitad. Luego ponga los tomates y las frutas del ciruelo en capas. El agua se hierve y se vierte dos veces durante cinco minutos. Vuelva a verter agua en la sartén, agregue azúcar, sal, ácido acético y hierva la marinada. Llevar a ebullición y verter frascos de salmuera con tomates y ciruelas. Lo cierro con una llave de sellador, lo doy vuelta, lo cubro, lo dejo enfriar.
Tomates con vinagre para el invierno “georgiano”
De acuerdo con la receta nacional de Georgia, las zanahorias se agregan a los tomates enlatados con vinagre. Se corta en aros y alternativamente con tomates puestos en tarros. Los pepinillos son apetitosos y sabrosos.
Ingredientes para un frasco de un litro:
• 700-800 gramos de tomates frescos;
• Una cebolla (tamaño mediano);
• Una o dos zanahorias (tamaño mediano);
• Perejil, eneldo, ajo;
• Siete guisantes de pimienta negra;
• Un pimiento búlgaro;
• Una cucharadita de sal;
• Una mesa y media. cucharas de azucar
• Una mesa y media. Cucharas de ácido acético.
Método de cocción:
Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en aros. Ajo, hierbas y anillos de zanahoria se colocan en frascos. Los pimientos lavados cortan el tallo, quitan las semillas y cortan en cuatro partes iguales. La cebolla se corta en medias anillas y se coloca en frascos con tomates y pimientos. Las verduras se vierten con agua hervida y se dejan calentar durante quince a veinte minutos. El agua se vierte en una cacerola, sal, agregue azúcar, granos de pimienta y deje hervir. El ácido acético se vierte en el frasco y se vierte con salmuera hirviendo. Llave de rodillo caliente. Los bancos se voltean, se cubren con una manta caliente y se dejan enfriar.
Tomates con vinagre para el invierno: trucos y consejos
• Frote el ajo en un rallador fino. Los residuos que son difíciles de frotar, pasan a través de una prensa o prensa de ajo.
• Cuente con un frasco de tres litros de tomates de agua necesarios en la cantidad de un litro de 200-250 mililitros.
• Para obtener una deliciosa marinada, cuando prepare salmuera, siempre agregue más azúcar que sal. • La salmuera de los tomates que se comen puede usarse para cocinar sopa o borscht.
• Cuando prepare salmuera para conservar los tomates salados en grandes volúmenes, cuente 600-800 gramos de sal por diez litros de agua.
