Enrollo los tomates en escabeche con apio y mostaza, no por primera vez y más sabroso, créanme, no lo he probado en ninguna parte y mi marinada casera se bebe antes de que se acaben las verduras. Los espacios en blanco son bastante simples y no llevan mucho tiempo.
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Cantidad: 3 l
Ingredientes para tomates en escabeche con apio y mostaza:
- 3 kg de tomates;
- 0,5 kg de tallo de apio;
- 30 gramos de semillas de mostaza;
- 20 g de cilantro;
- 4 hojas de laurel;
- 5-6 paraguas de eneldo.
Relleno de marinado:
- 50 g de sal sin aditivos;
- 55 g de azúcar granulada;
- 15 ml de esencia acética;
- 2 litros de agua.
Un método para cocinar tomates marinados con apio y mostaza.
Los frascos bien lavados para la conservación con un volumen de 0,5 a 1 litro se secan en un horno calentado a 110 grados centígrados durante aproximadamente 10 minutos.
Semillas de mostaza y cilantro calcinados en una sartén seca y caliente durante unos minutos. Hoja de laurel puesta por un momento en agua hirviendo. En el fondo echamos dos cucharaditas de semillas de cilantro y mostaza, añadimos una hoja de laurel.
Recogemos los paraguas de eneldo, los ponemos en agua hirviendo, los sacudimos, ponemos dos paraguas en el fondo de cada lata.
Remoje los tallos y las hojas verdes de apio durante 10 minutos en agua fría, luego enjuague bajo un grifo, agite y seque. Cortamos los tallos en pequeños cubos. Ponga los trozos de apio y algunas hojas verdes en el frasco.
Tomates para conservación Elija pequeños, maduros, de color rojo brillante, con carne densa. Desprenda el vástago, lávelo con agua limpia y fría y póngalo en los frascos con fuerza.
Agite el frasco lleno de tomates para que los trozos de apio llenen los huecos, si es necesario, agregue más tomates, ponga eneldo y hojas verdes encima.
Vierta agua hirviendo en el frasco, luego viértalo en la sartén, para que pueda determinar con precisión la cantidad requerida de líquido. Añadir el azúcar y la sal, hervir durante 5 minutos. Retire el agua de la estufa, vierta la esencia de vinagre y el relleno de marinada está listo.
Rellene las verduras con la marinada en la parte superior, cúbralas sin apretar con la tapa hervida. Ponemos una toalla o un paño hecho de fibras naturales en una olla grande con un fondo ancho, ponemos frascos de vegetales, los vertemos en agua calentada a 60 grados para que lleguen a las perchas. Calentar gradualmente hasta 90 grados centígrados, pasteurizar los contenedores con una capacidad de 1 litro 20 minutos, medio litro 15 minutos.
Retire los frascos, atornille firmemente las tapas o enróllelos, gire el cuello hacia abajo. Envolvemos los alimentos enlatados con una manta gruesa, dejamos que se enfríe completamente.
Al día siguiente, retiramos los tomates enlatados en la bodega fría. Temperatura de almacenamiento de + 2 a + 8 grados. Las verduras, marinadas de esta manera, se conservan perfectamente hasta la primavera e incluso más si no se comen.
Por cierto, dado que la estética es importante en todo, recomiendo usar papel multicolor, cortar telas o calcomanías con etiquetas para designar e individualizar espacios en blanco.
En mi opinión, es conveniente recordar que sobre esos frascos, en el estante más alejado, cubierto con una tela a cuadros, enrolé en septiembre y agregué apio con mostaza a la marinada.