Enrollo los tomates en escabeche con apio y mostaza, no por primera vez y más sabroso, créanme, no lo he probado en ninguna parte y mi marinada casera se bebe antes de que se acaben las verduras. Los espacios en blanco son bastante simples y no llevan mucho tiempo.
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- Tiempo de cocción: 1 hora
- Cantidad: 3 l
Ingredientes para tomates en escabeche con apio y mostaza:
- 3 kg de tomates;
- 0,5 kg de tallo de apio;
- 30 gramos de semillas de mostaza;
- 20 g de cilantro;
- 4 hojas de laurel;
- 5-6 paraguas de eneldo.
Relleno de marinado:
- 50 g de sal sin aditivos;
- 55 g de azúcar granulada;
- 15 ml de esencia acética;
- 2 litros de agua.
Un método para cocinar tomates marinados con apio y mostaza.
Los frascos bien lavados para la conservación con un volumen de 0,5 a 1 litro se secan en un horno calentado a 110 grados centígrados durante aproximadamente 10 minutos.
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Semillas de mostaza y cilantro calcinados en una sartén seca y caliente durante unos minutos. Hoja de laurel puesta por un momento en agua hirviendo. En el fondo echamos dos cucharaditas de semillas de cilantro y mostaza, añadimos una hoja de laurel.
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Recogemos los paraguas de eneldo, los ponemos en agua hirviendo, los sacudimos, ponemos dos paraguas en el fondo de cada lata.
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Remoje los tallos y las hojas verdes de apio durante 10 minutos en agua fría, luego enjuague bajo un grifo, agite y seque. Cortamos los tallos en pequeños cubos. Ponga los trozos de apio y algunas hojas verdes en el frasco.
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Tomates para conservación Elija pequeños, maduros, de color rojo brillante, con carne densa. Desprenda el vástago, lávelo con agua limpia y fría y póngalo en los frascos con fuerza.
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Agite el frasco lleno de tomates para que los trozos de apio llenen los huecos, si es necesario, agregue más tomates, ponga eneldo y hojas verdes encima.
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Vierta agua hirviendo en el frasco, luego viértalo en la sartén, para que pueda determinar con precisión la cantidad requerida de líquido. Añadir el azúcar y la sal, hervir durante 5 minutos. Retire el agua de la estufa, vierta la esencia de vinagre y el relleno de marinada está listo.
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Rellene las verduras con la marinada en la parte superior, cúbralas sin apretar con la tapa hervida. Ponemos una toalla o un paño hecho de fibras naturales en una olla grande con un fondo ancho, ponemos frascos de vegetales, los vertemos en agua calentada a 60 grados para que lleguen a las perchas. Calentar gradualmente hasta 90 grados centígrados, pasteurizar los contenedores con una capacidad de 1 litro 20 minutos, medio litro 15 minutos.
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Retire los frascos, atornille firmemente las tapas o enróllelos, gire el cuello hacia abajo. Envolvemos los alimentos enlatados con una manta gruesa, dejamos que se enfríe completamente.
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Al día siguiente, retiramos los tomates enlatados en la bodega fría. Temperatura de almacenamiento de + 2 a + 8 grados. Las verduras, marinadas de esta manera, se conservan perfectamente hasta la primavera e incluso más si no se comen.
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Por cierto, dado que la estética es importante en todo, recomiendo usar papel multicolor, cortar telas o calcomanías con etiquetas para designar e individualizar espacios en blanco.
En mi opinión, es conveniente recordar que sobre esos frascos, en el estante más alejado, cubierto con una tela a cuadros, enrolé en septiembre y agregué apio con mostaza a la marinada.