La salazón de las verduras siempre ha sido la mejor forma de prepararlas para un uso futuro. Debido a la gran cantidad de sal y ácido láctico, las verduras se conservan bien durante mucho tiempo, porque es la sal la que mata muchas bacterias putrefactivas, debido a que las verduras se deterioran en condiciones normales.
Casi todas las verduras están saladas: col, pepinos, berenjenas, calabacines, tomates.
La tecnología de salazón de algunas verduras, como los pepinos y los tomates, es casi la misma. Pero hay algunas características que la anfitriona debe conocer.
Sutilezas
- Los tomates ciruela son mejores para el decapado, como Torch, Humbert, Novy Transnistria, De Barao, Mayak, Titan, Volgogrado, Ermak, Gribovsky, Bison. Estos tomates tienen una piel densa, son carnosos y no tan deformes cuando están salados.
- Los tomates maduros producen productos de excelente calidad, pero a menudo se deforman en el proceso de salado, por lo tanto, estos tomates deben tratarse con mucho cuidado.
- Los pepinillos de los tomates de grado rosado de madurez y blanche no se dañan durante el decapado y son muy sabrosos cuando se preparan. A menudo tomates verdes salados, así como los frutos de maduración lechosa.
- A diferencia de los pepinos, que pueden ser salados en barriles grandes, es deseable poner los tomates en un tazón pequeño. En ella, no se arrugarán bajo su propio peso. Por lo tanto, el mejor recipiente para tomates salados son frascos de vidrio con una capacidad de 3 a 10 litros.
- La tecnología de los tomates salados es la misma que la de los pepinos. Pero debido al hecho de que los tomates contienen más azúcar, la sal en su decapado requiere un poco más. Para los tomates maduros, la salmuera se prepara a razón de 500-700 g de sal por cada 10 litros de agua. Para tomates marrones y verdes, se toman 600-800 g de sal por 10 litros de agua.
- Es fácil calcular la cantidad de tomates y pepinillos. Con un denso empaque de tomates en un frasco, queda la mitad de su volumen para salmuera. Por ejemplo, en un litro se colocan 500-600 g de tomates y 500 ml de salmuera, en un jarro de tres litros se colocan 1, 5 kg de tomates y 1, 5 l de salmuera. Por supuesto, puede haber un error de 100 ml o 100 g en una dirección u otra. Todo depende del tamaño de los tomates y de la densidad del empaque.
- Los tomates tienen un sabor y un aroma pronunciados, por lo tanto, para la salazón de verduras picantes requiere dos veces menos que para los pepinos. Los más utilizados son el eneldo, el ajo, el pimiento rojo, las hojas de grosella negra, el apio, el perejil y el estragón. Con este verde se añaden hojas de cerezo o roble, ricas en taninos. Gracias a ellos, los tomates son fuertes y elásticos.
- Los tomates, especialmente los que no están maduros, contienen solanina, por lo que la fermentación es más lenta que la de los pepinos y, a una temperatura de 15-20 °, termina en aproximadamente 2 semanas.
- Hay muchas recetas para los tomates salados. Pueden ser calientes, no calientes, con pimiento dulce, ajo, cereza y hojas de grosella negra. Se sala en jugo de tomate, con mostaza, con canela y hasta con azúcar.
- Los tomates salados se almacenan en frascos de vidrio en una habitación con una temperatura del aire de 0 a 2 °. Los tomates están listos en aproximadamente 1-1, 5 meses.
Tomates salados en latas: clásico
Ingredientes (por jarra de tres litros):
- tomates rojos - 1, 5 kg;
- pimiento rojo - vaina;
- hojas de grosella negra - 2 uds .;
- eneldo verde - 50 g;
- apio, perejil, estragón - 15 g.
Para salmuera:
- agua - 1, 5 l;
- sal - 50-60 g.
Método de preparación
- Preparar frascos limpios.
- Haz un pepinillo. Para ello, disuelva la sal en una pequeña cantidad de agua caliente. Mezclar con el resto del agua fría. Después de que la salmuera se haya asentado, pásela por un paño de lino.
- Para el decapado, seleccione tomates rojos o rosados fuertes del mismo tamaño. Lávese a fondo en el recipiente, cambiando el agua varias veces o bajo un grifo. Retire el tallo.
- Lavar bien todas las verduras. Deja que el agua se escurra.
- Ponga 1/3 de todas las verduras en el fondo del frasco. Coloque los tomates en forma firme, perelalyaet especias, mientras trata de no hacer puré.
- Rellenar con salmuera. Coloque los frascos en una habitación con una temperatura del aire de 15-20 °. Cierre las tapas capron. Dejar por 2 semanas. Durante este tiempo, se producirá la fermentación con ácido láctico: la salmuera se volverá turbia y parte del agua se absorberá en los tomates.
- Libera la superficie de los tomates del moho y la espuma. Rellene con solución de sal fresca hasta el cuello de las latas.
- Corcho herméticamente sellado con tapas estériles y almacénelo en una habitación fría o refrigere.
Tomates con ajo suave en frascos
Ingredientes:
- tomates - 10 kg;
- raíz de rábano picante - 20 g;
- ajo - 150 g;
- estragón - 25 g;
- chile pimiento amargo - varias vainas pequeñas por el número de latas.
Para salmuera:
- agua - 8 l;
- sal - 400 g.
Método de preparación
- Prepara el pickle por adelantado. Disuelva la sal en agua, deje reposar la salmuera. La tensión
- Preparar frascos limpios con tapas.
- Elige tomates fuertes. Lavar en agua fría. Retire el tallo.
- Pelar el ajo, enjuagar con agua. Dientes grandes cortados por la mitad.
- Pele la raíz de rábano picante, lávela con agua corriente. Cortar en rodajas. Lavar las verduras y la pimienta.
- Coloque los tomates firmemente en frascos, emparedándolos con hierbas y especias. En cada bote ponemos un pimiento.
- Rellene con salmuera y cierre las tapas capron. Dejar en un lugar cálido durante 12 días.
- Luego retire el molde y la espuma de la superficie de los tomates. Rellene con frascos de pepinillos frescos. Enrolle herméticamente o cierre las cubiertas habituales y bájelo al sótano.
Nota: Para afilar los tomates, aumente la cantidad de rábano picante y ponga la pimienta en los frascos en forma de corte. Se recomienda poner eneldo en tales tomates: para 10 kg de tomates se necesitan 200 g de eneldo. A los 8 litros de agua, tomar 600 g de sal.
Tomates salados con pimientos dulces en bancos
Ingredientes:
- tomates - 10 kg;
- ajo - 30 g;
- hojas verdes de eneldo - 150 g;
- ají dulce - 250 g;
- pimienta amarga - varias vainas pequeñas por el número de latas.
Para salmuera:
- agua - 8 l;
- sal - 500 g.
Método de preparación
- Haz un pepinillo. En el agua, disolver la sal. Deje que la salmuera se asiente, luego filtre a través de la tela.
- Preparar frascos limpios con tapas.
- Seleccionar tomates maduros y fuertes. Lavar Retire el tallo.
- Pelar el ajo, pelarlo.
- Lavar la pimienta búlgara, cortarla por la mitad, quitar las semillas. Cortar las mitades en rodajas largas. Enjuague el eneldo con agua fría.
- Coloca los tomates en los frascos, estratificados con hierbas, ajo y rodajas de pimiento.
- Rellenar con salmuera. Dejar durante 10-12 días en un lugar cálido (hasta 20 °).
- Una vez finalizada la fermentación con ácido láctico, retire la espuma y el posible moho de la superficie de los tomates. Los bancos añaden nueva salmuera. Cierre las tapas, limpie la bodega. O enrollar herméticamente.
Tomates salados en jugo de tomate en latas
Ingredientes:
- tomates - 10 kg;
- hojas de grosella negra - 250 g;
- puré de tomate - 10 kg;
- sal - 300 g;
- mostaza seca - 1 cucharadita.
Instrucciones de uso
- Selecciona tomates maduros fuertes. Lavar bien, quitar el tallo.
- Preparar la masa de tomate. Para hacer esto, toma tomates demasiado maduros y agrietados. Lavarlos Gire a través de la picadora de carne. Si desea obtener puré de papas sin piel y semillas, límpielo con un colador.
- Preparar frascos limpios con tapas.
- Lavar los greens.
- Mezclar sal con mostaza.
- En la parte inferior de las latas, poner hojas de grosella. Pon una capa de tomates. Espolvorear con la mezcla de sal. Poner las hojas de grosella de nuevo. Poner los tomates sobre ellos. Cuando llene la mitad de un frasco, rellene los tomates con pasta de tomate. Repetir capas con hoja, tomate, sal.
- La capa superior de tomates cubiertos con hojas de grosellas. Un frasco hasta la parte superior rellena la pasta de tomate.
- Cierre los frascos con tapas y deje reposar durante 6 días a una temperatura del aire de 15-20 °. Luego llene los bancos con tomates. Cierre las tapas capron. Limpiar en un lugar frío.
Tomates salados con canela en latas
Ingredientes:
- tomates - 10 kg;
- hoja de laurel - 5 g;
- canela - 1, 5 cucharaditas.
Para salmuera:
- agua - 8 l;
- sal - 500 g.
Método de preparación
- Prepara el pickle por adelantado. Para ello, disolver la sal en agua. Cuando la salmuera se asiente, colarla.
- Quita los tomates rojos fuertes. Lavarlos Retire el tallo.
- Coloque los tomates firmemente en los frascos, pero no los aplaste. Coloque una hoja de laurel y canela en cada frasco, distribuyéndolos por igual a la cantidad total de tomates.
- Rellenar con salmuera. Cierre las tapas capron. Dejar durante 10-12 días en una habitación a una temperatura del aire de 15-20 °.
- Después de este tiempo, retire la espuma y el posible moho de la superficie de los tomates. Rellene los frascos con solución salina recién preparada. Limpiar en un lugar frío.
Tomates salados verdes en latas
Ingredientes:
- tomates verdes - 10 kg;
- hojas de eneldo - 200 g;
- hojas de grosella negra - 100 g;
- azúcar - 200 g.
Para salmuera:
- agua - 5 l;
- sal - 250 g.
Método de preparación
- Prepara el pickle por adelantado. Cuando él se ponga de pie, cuela.
- Recoge los tomates verdes, lávelos. Retire el tallo.
- Lavar los greens.
- Sumergir los tomates en pequeños lotes en agua hirviendo y blanquear durante 1-2 minutos. Enfriar rápidamente bajo el chorro de agua. Puede prescindir de un tratamiento térmico, pero en este caso, los tomates serán ásperos.
- Ponga los tomates fríos en frascos limpios, poniéndolos en verdes. Agrega el azúcar a cada jarra.
- Rellenar con salmuera. Dejar en un lugar cálido para la fermentación durante 6-7 días. Rellene con pepinillo fresco. Cierre las tapas capron. Limpiar en un lugar frío.
Tomates salados en su propio jugo en latas
Ingredientes:
- tomates rojos - 10 kg;
- hojas de grosella - 30-40 uds .;
- masa de tomate - 10 kg;
- sal - 500 g.
Método de preparación
- Lavar los tomates maduros, quitar el tallo.
- Enjuague las hojas de grosella recién recogidas en agua limpia.
- Ponga hojas de grosella en el fondo de latas limpias. Pon los tomates. Espolvorear con sal. Ponga las hojas de grosella otra vez, luego los tomates. Espolvorear con sal otra vez. Así llenan todos los bancos.
- Prepare una masa de tomate a partir de tomates demasiado maduros, que previamente lava en agua fría. Rellénalo con los tomates.
- Cierre las latas con tapas y empápelas en interiores a 15-20 ° durante aproximadamente 6-7 días. Cuando haya terminado la fermentación, transfiera a un lugar frío, en la bodega o en el refrigerador.
Tomates salados con clavos en bancos
Ingredientes (por jarra de tres litros):
- tomates - 1, 5 kg;
- eneldo - 2 paraguas;
- perejil - 2 ramitas;
- pimienta negra - 5 guisantes;
- pimienta de Jamaica - 2 guisantes;
- diente - 2-3 brotes;
- hojas de cereza y grosella negra - 3 hojas cada una;
- semillas de mostaza - 1 cucharadita;
- pimiento picante - 1 vaina;
- ajo - 3-4 dientes.
Para salmuera:
- agua - 2 l;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- sal - 4 cdas. l.
- azúcar - 1 cucharadita.
Método de preparación
- Para el decapado, seleccione tomates rojos maduros con piel gruesa. Lavar a fondo. Retire el tallo.
- Enjuague el eneldo, el perejil, las hojas de cerezo y las grosellas en abundante agua fría.
- Pelar el ajo, lavarlo. Lavar las vainas de la pimienta, cortar la parte seca del tallo. No dañe la pulpa, de lo contrario los tomates estarán afilados.
- Preparar frascos limpios con tapas.
- Coloque una porción de especias en el fondo de cada frasco. Luego llene las latas con tomates. Coloca los pimientos entre las frutas. Cubrir la capa superior de tomates con verduras. Espolvorear semillas de mostaza.
- Verter agua en la sartén, poner sal, azúcar y laurel. Hervir la salmuera durante 5 minutos. Retire de la estufa y deje enfriar.
- Pepinillos fríos verter tomates. Cubrir con tapas de plástico.
- Coloque los frascos en un lugar fresco durante 3 semanas.
amante de la nota
Puedes cambiar cualquiera de estas recetas a tu gusto tomando otra en lugar de una planta picante. Pero no reduzca la cantidad de sal, de lo contrario los tomates se pueden agriar. Además, no descuidar las normas de saneamiento. Cumpliendo todos los requisitos, terminarás con deliciosos tomates salados.
