Hay muchas recetas para marinar tomates para el invierno. Y cada uno de ellos es bueno a su manera. Puede hacer los tomates originales en gelatina o en su propio jugo, cerrar los tomates de diferente madurez o verde, hacer que la marinada esté caliente o dulce. Todo depende de los gustos de la anfitriona.
Tomates en escabeche para el invierno: principios generales de cocción
¿Cuál es el secreto de los tomates en vinagre aromáticos y saludables exitosos, sabrosos, como en el verano? Al llevar a cabo de las cinco reglas básicas:
1. Ingredientes de alta calidad y combinados en sabor y aroma.
2. Envases de enlatado limpios y estériles y todos los productos utilizados.
3. Implementación exacta de todos los procesos de tratamiento térmico: ebullición, vertido en caliente, esterilización, aislamiento.
4. La seguridad de los productos se garantiza no solo mediante el calentamiento, sino también con la ayuda de conservantes: ácidos, azúcar y sal. Por lo tanto, es necesario experimentar con las proporciones de estos ingredientes con precaución, compensando la falta de tratamiento térmico aumentando la concentración de la marinada y viceversa.
5. Termine la tensión de la pieza.
Preparando Tomates
Para el decapado, los tomates pequeños, enteros y fuertes son los mejores. Son fáciles de colocar en un frasco y conservan su forma durante el tratamiento térmico. Puedes usar tanto tomates rojos como inmaduros verdes.
Se pueden escabeche y tomates grandes, pero luego se deben cortar en rodajas. En algunas recetas, son los tomates grandes que se cortan en trozos, para que le den su jugo al pepinillo.
Si no le gusta la cáscara de los tomates en vinagre para el invierno, puede pre-limpiarlos antes de enlatarlos. Para ello, cada fruta se corta ligeramente en una hendidura en la parte inferior. Después de eso, durante dos minutos, los tomates se ponen en agua hirviendo, se sacan inmediatamente y se sumergen en agua muy fría. Ahora la cáscara de los tomates se puede quitar fácilmente. Condimentos y Especias
Para dar a la salmuera un agradable sabor y aroma dulce, se agregan zanahorias, cebollas, manzanas y pimentón a la salmuera. A veces se utilizan ingredientes más raros: uva, ciruela, grosella, grosella o limón.
Si los componentes en la composición de la pieza de trabajo incluyen ajo, rábano picante, chile, pimientos rojos o verdes, el adobo será picante y picante.
Guisantes cosechados pimienta negra, laurel, clavo y pimienta de Jamaica. Para su sabor puede agregar otras especias, por ejemplo, nuez moscada, semillas de eneldo, comino, anís estrellado o cardamomo. Se vierten directamente en la jarra o en la olla hirviendo.
Otro condimento fragante son las hierbas aromáticas: perejil, eneldo, apio, estragón, albahaca, cilantro, hojas de cerezo y grosellas.
Al cortar verduras y frutas, se debe tener en cuenta su densidad para que todos los ingredientes se marinen uniformemente durante el tratamiento térmico. Por lo tanto, la pimienta suave y la cebolla se trocean en trozos más grandes, las manzanas (más pequeñas, las zanahorias) en tazones y palitos delgados.
De todos los aditivos y recetas que se ofrecen en la lista, puede elegir una combinación que coincida con las preferencias de sabor de su familia.
Proceso de enlatado
Para preservar los tomates en escabeche para el invierno, se cocinan de dos maneras.
1. Tomates bancados verter agua hirviendo. Para mantenerlo caliente, el recipiente se cubre con una tapa y se infunde durante 10 minutos. Para almacenar los espacios en blanco a temperatura ambiente, drene el agua y repita todo el procedimiento. Por tercera vez, vierta una salmuera hirviendo ya preparada en la jarra para que vierta sobre la parte superior y no haya espacio para el aire. Rodillo de capacidad de tapa hervida convencional o tornillo esterilizado en caliente. Gire el frasco boca abajo para una mejor distribución del adobo y cree un efecto de vacío.
Si las piezas se colocan en un lugar fresco, el agua hirviendo se puede hacer una vez y, después de un cierre hermético, también puede envolver el recipiente con ropa de abrigo. 2. La segunda forma de preservar los tomates en escabeche para el invierno es la esterilización. Los tomates en el banco vierten la marinada hirviendo y cubran con una tapa normal (o atornille ligeramente el tornillo). En una cacerola alta en la parte inferior, coloque un paño o una toalla y póngalos sobre los contenedores con tomates. Los bancos al nivel de las perchas vierten agua tibia y ponen la olla sobre el fuego. Media hora después de hervir el agua debe sacarse y sellarse herméticamente.
Al regular el sabor de la salmuera preparada, debe recordarse que de la marinada, casi la mitad del azúcar, la sal y el ácido se absorberán en los tomates durante varias semanas.
Receta rápida para tomates en vinagre para el invierno con ácido cítrico
El ácido cítrico se considera un conservante más inocuo que el vinagre. Por lo tanto, incluso los niños pueden comer estos tomates, y el sabor de los tomates en escabeche y los pepinillos es más tierno. El cálculo de los componentes se realiza en un frasco de tres litros.
Ingredientes:
• un kilogramo y medio de tomates;
• una cabeza de cebolla;
• una vaina de pimienta búlgara dulce;
• cucharadita sin una colina de ácido cítrico;
• una y media cucharadas de sal de roca gruesa;
• seis cucharadas de azúcar;
• Las especias se seleccionan al gusto: ajo, sombrilla de eneldo, semillas de mostaza, guisantes, apio verde, estragón, perejil - un par de ramitas.
Preparación:
Lavar los pimientos y los tomates. Pelar las vainas, el ajo y la cebolla, cortar en rodajas finas o anillos. En el recipiente hay verduras, tomates y todas las verduras, verter agua hirviendo. Ponga una tapa en el frasco y deje que se enfríe casi hasta que esté completamente caliente. Vierta el agua - no es necesario. Vierta inmediatamente todas las especias en el frasco e inmediatamente agregue agua hirviendo, de modo que el líquido vierta por la parte superior y se enrolle rápidamente. Coloque el recipiente con los tomates en la tapa y envuélvalo en una manta caliente hasta que el tocho esté completamente frío.
Receta 2 en 1: tomates en vinagre para el invierno, cocinados en su propio jugo
El ácido natural de los tomates se utiliza como conservante. Una buena ventaja de esta receta es que el resultado es dos en un plato: tomates con sabor natural y jugo delicioso o salsa preparada, si le agregas especias.
Los ingredientes están diseñados para dos latas con una capacidad de un litro y medio:
• un kilogramo y medio de tomates pequeños;
• dos a tres kilogramos de tomates grandes;
• una y media cucharadas sin la parte superior de sal de roca gruesa;
• Dos cucharadas de azúcar.
Preparación:
Extienda los tomates pequeños en frascos esterilizados, vierta agua hirviendo dos veces durante 10 minutos.
Los tomates grandes se pueden pelar o simplemente cortar el tallo y cortar en trozos. Gíralos en una picadora de carne o muelen a un estado pastoso en una licuadora, vierte en una cacerola y deja que el líquido hierva. Se toma sal y azúcar por 1 litro de jugo terminado. Agregar a la marinada hirviendo y hervir durante cinco minutos a ebullición. Inmediatamente verter en recipientes con tomates y enrollar.
Se puede degustar con canela, pimienta negra y fragante, clavos. O hacer una salsa picante para verter, agregar ajo, pimienta caliente y dulce, rábano picante cuando se trocea en tomates.
Receta para tomates en vinagre dulce para el invierno con la adición de manzanas y aspirina
Algunas personas pueden tener miedo de la aspirina, pero en la vejez, usarla en pequeñas dosis ayuda a combatir la aterosclerosis. El número de productos tomados para una capacidad de tres litros.
Ingredientes:
• un kilogramo y medio de tomates pequeños y carnosos;
• dos vainas de pimiento dulce búlgaro;
• tres piezas de manzanas verdes agrias;
• siete dientes de ajo;
• una cucharada de esencia de vinagre al 70%;
• tres tabletas de aspirina;
• un vaso de azúcar;
• cucharada de sal de roca gruesa;
• Granos de pimienta, otras especias - al gusto.
Preparación:
Lave las manzanas y los dos pimientos y córtelos en rebanadas finas. El ajo pelado se puede triturar en un plato. Estos ingredientes se pueden verter en la parte inferior, y primero puede poner los tomates en un frasco, rociarlos periódicamente con una mezcla o colocar cuidadosamente pedazos de verduras y manzanas de colores a lo largo de las paredes. Los tomates se hierven solo una vez. El agua de las latas se vierte en la sartén y se le agregan todos los ingredientes para la marinada. La salmuera lista debe hervir bien. La aspirina triturada se vierte en un frasco de tomates y se adoba en la parte superior, tapada con tapas. Listos tomates envueltos en ropa de abrigo para la noche.
Receta para tomates en escabeche para el invierno "Mitades"
Esta receta es interesante porque el sabor de la marinada es muy rico, el tomate.
Ingredientes para frascos de 3 litros:
• uno y medio - dos kilogramos de tomates grandes y carnosos;
• dos cebollas;
• un pequeño racimo de perejil y eneldo;
• seis dientes de ajo;
• cinco hojas de laurel;
• tres - cinco granos de pimienta negra;
• nueve cucharadas de aceite vegetal refinado;
• un vaso de vinagre al 6%;
• tres y media cucharadas de azúcar;
• Cuatro cucharadas de sal de roca gruesa.
Preparación:
Pelar y picar finamente el ajo, verter en el fondo de cada uno de los frascos de tres litros. Lavar y picar los verdes, cortar los tomates en rodajas o círculos grandes. Cortar la mitad de los anillos de cebolla. Vierta una capa de verde en las tres latas en el fondo, ponga una capa de tomates por la mitad. Alterne las capas a la parte superior y cierre la parte superior con las cebollas. Vierta 3 cucharadas de aceite en cada jarra. Haga un relleno de adobo de un litro y medio de agua hirviendo, para llenar todas las especias, hierva durante 5 minutos, salpique vinagre y apague el fuego de inmediato. Adobo repartido en tarros, cubrirlos con tapas. La pieza de trabajo debe ser esterilizada durante 10 minutos. No envuelva.
Tomates en vinagre con aroma dulce para el invierno en gelatina
Esta variante de la preparación de tomates se ve inusualmente justo en un frasco sobre la mesa, cuando la jalea es hermosa, si se obtiene un tomate. Por lo tanto, es mejor elegir inmediatamente los contenedores que son adecuados para la entrega. ¡Es importante recordar agregar vinagre después de la esterilización!
Los ingredientes se toman para tres latas de 1 litro cada una: • dos kilogramos de tomates;
• dos cebollas;
• tres pequeños dientes de ajo;
• veinte gramos de gelatina;
• quince granos de pimienta negra;
• seis cogollos de clavo;
• seis hojas de laurel;
• doce granos de pimienta;
• tres hojas de grosella;
• tres hojas de cerezo;
• tres sombrillas de eneldo;
• dos cucharadas de azúcar;
• cucharada de sal de roca gruesa;
• Tres cucharadas de vinagre al 9%.
Preparación:
Remoje la gelatina como se indica en las instrucciones del paquete. Los tomates cortados en rodajas o mitades, las cebollas - en medio anillos. Picar los dientes de ajo y, junto con las especias, distribuir en partes iguales en tres frascos. Las cebollas y los tomates se ponen en tarros en capas o se mezclan. Vierta solo azúcar y sal en un litro de agua hirviendo, hierva la marinada hasta que estén completamente disueltos. Agregue la gelatina, revuelva bien, retire la sartén del fuego y vierta la salmuera sobre los tomates. Cubra las latas con tapas y configúrelas para que sean esterilizadas durante 15-20 minutos. Tan pronto como el agua hierve en la sartén, el fuego disminuye, es imposible hacer hervir la marinada en las vasijas. Sacamos recipientes con tomates calientes, vertemos una cucharada de vinagre en cada uno de ellos debajo de la tapa y lo enrollamos inmediatamente. Deje que los recipientes se enfríen sobre la mesa e inmediatamente después, póngalos en la nevera durante un rato para que la gelatina se congele.
Receta para enlatar tomates en escabeche para el invierno en el microondas
Forma rápida, cómoda y divertida de conservación. Mientras que un lote de tomates está marinado en el microondas, puede preparar el siguiente. Ajuste el conjunto de especias y la cantidad de azúcar, vinagre y sal puede ser de su agrado.
Ingredientes por litro de jarra:
• los tomates son pequeños, densos y carnosos;
• dos grandes dientes de ajo;
• cucharada de sal de roca gruesa;
• una cucharada y media de azúcar;
• una cucharada de vinagre al 9%;
• tres granos de pimienta;
• cuatro granos de pimienta negros;
• dos yemas de clavel; • Dos hojas de laurel.
Preparación:
Picar finamente el ajo y verter las latas junto con las especias. Coloque cuidadosamente los tomates pequeños y fuertes en la percha del recipiente y vierta una mezcla de azúcar y sal en la parte superior. Agregue agua hirviendo a los recipientes justo por encima del nivel de los tomates y colóquelos en el plato en el microondas. Encienda el horno de microondas durante 10 minutos a máxima potencia. Después de 3 minutos de las latas en el horno, verifique si la marinada está hirviendo. Dependiendo de los modelos de microondas, el tamaño de las frutas y otros matices, el tiempo puede variar significativamente. Después de hervir la salmuera, hervir los frascos, verter el vinagre, rellenar los frascos con agua hirviendo si es necesario y atornillar rápidamente las tapas. Asegúrate de enrollar los frascos en una manta tibia hasta que esté completamente frío.
Receta simple: tomates en escabeche para el invierno con un sabor natural
La receta, en la que nada es superfluo: solo el sabor del tomate natural y la cocina muy sencilla. Tanto los tomates duros como los blandos, grandes y pequeños, entrarán en la cosecha; no importa, el cálculo de los productos para un frasco de tres litros.
Ingredientes:
• 1,7 kg de tomates;
• una cucharadita de esencia de vinagre al 70%;
• una cucharada con sal de roca gruesa superior;
• Cinco cucharadas de azúcar.
Preparación:
Lave cuidadosamente los tomates y con cuidado, pero en lugar de ponerlos en una jarra esterilizada de tres litros en la parte superior. Prepare los tomates con agua hirviendo, ponga las tapas y olvídese de ellos durante unos 20 minutos. Envíe el agua de las latas a la sartén, agregue especias y ponga al fuego. Todo este tiempo, los contenedores deben estar bajo las tapas. Cuando la marinada hierva, vierta la esencia de vinagre en el frasco y escurra inmediatamente, corcho herméticamente. Para distribuir uniformemente el tanque de ácido con los tomates, dé la vuelta, pero no es necesario envolverlos.
Receta para tomates verdes en escabeche para el invierno
Por lo general, los tomates verdes son salados, y esta variante de los aperitivos salados en escabeche no es inferior en sabor y se puede almacenar en el apartamento. Ingredientes:
• dos kilogramos de tomates verdes;
• un pimiento picante;
• media cabeza de ajo;
• un pimiento dulce búlgaro grande;
• cuatro cucharadas de azúcar;
• una y media cucharadas sin la parte superior de sal de roca gruesa;
• cinco ramitas de eneldo;
• dos hojas de laurel;
• Dos pequeños pellizcos de pimienta negra;
• Cuatro cucharadas de vinagre al 9%.
Preparación:
Cortar los tomates verdes en rodajas pequeñas. Lave el eneldo y córtelo en trozos grandes, pele el ajo y desmenúcalo en los platos, corte los pimientos preparados en tiras finas y cambie todo. En el fondo del frasco con una capacidad de 700 ml o litro, ponga una hoja de laurel y vierta una pizca de pimienta en los guisantes. Tomates colocados en un recipiente mezclado con especias hasta la parte superior. Dos veces para llenar bancos con preparación de tomate hirviendo agua. En este momento, hierva la salmuera: la sal y el azúcar se duermen en un litro de agua, hierva para disolver los cristales. Agregue vinagre a la marinada e inmediatamente apague el fuego. Escurra el agua de las latas con tomates e inmediatamente vierta la salmuera, enrolle los recipientes con tapas esterilizadas. Todos los espacios en blanco se envuelven cuidadosamente y se dejan hasta que los bancos estén completamente enfriados.
Receta gourmet: tomates en escabeche para el invierno con aderezo para ensaladas
El atractivo de esta receta se encuentra en una elegante marinada de aceite perfumado sin refinar, vinagre aromático y una armoniosa combinación de especias. Todo esto junto con el jugo de tomates crea una deliciosa y rica salsa que se puede utilizar en ensaladas, en la preparación de los segundos y primeros platos. Sí, y solo comer con pan fresco.
Ingredientes:
• Los tomates son pequeños, con diversos grados de madurez;
• tres cebollas;
• media cabeza de ajo;
• 800 ml de agua;
• dos cucharadas de roca molida gruesa;
• una cucharada y media de azúcar;
• la mitad de un manojo de eneldo con perejil;
• tres hojas de laurel;
• nueve granos de pimienta negra;
• una cucharada de vinagre saborizado (manzana, vino blanco o tinto); • tres cucharadas de aceite de oliva sin refinar (puede tomar girasol u otro para probar).
Preparación:
Lavar y pelar todas las verduras. Picar la cebolla en aros medianos, picar finamente el ajo y las verduras. Divídelos en mitades. Todas las especias y cebollas se distribuyen al fondo de tres frascos de medio litro. Coloque los tomates bien apretados. En una salmuera hirviendo, disuelva todos los aditivos, apague el fuego y agregue suavemente vinagre aromatizado, vierta inmediatamente en frascos, cubra con tapas. Lechuga marinada lista esterilizada durante 15 minutos. Para obtener tomates ya hechos, vierta una cucharada de aceite debajo de la tapa y ciérrelos de inmediato.
Tomates encurtidos rápidos para el invierno con escarcha de ajo
Receta de una serie de sencillos, tanto en el conjunto de productos, como en la cocina.
Ingredientes:
• 1.5-2 kg de tomates pequeños;
• seis grandes dientes de ajo;
• cucharadita de vinagre al 9%;
• media taza o 100 g de azúcar;
• Una cucharada y media de sal de roca gruesa.
Preparación:
Tomates un poco picado con un tenedor en la base, por lo que le dieron el jugo a la salmuera. Pelar y rallar el ajo o triturar el ajo: debe resultar una cucharada con la parte superior de la papilla. Tomar los tomates en un recipiente de tres litros, verter agua hirviendo, cubrir con una tapa con cuidado y dejar reposar durante al menos 10 o 15 minutos. En medio litro de agua, vierta todos los componentes excepto el ácido y hierva la salmuera hasta que los cristales se disuelvan. Vierta la tintura de las latas, vierta el ajo debajo de la tapa, vierta el vinagre, luego hierva la marinada e inmediatamente enróllela. Es obligatorio empacar el blanco en una manta caliente y dejarlo enfriar durante 24 horas.
Tomates en escabeche para el invierno: trucos y consejos de amas de casa experimentadas
• No es necesario limpiar los frascos antes de esterilizar los refrescos. Conveniente, simple e igualmente efectivo, se puede hacer con detergente para artículos para bebés.
• Utilice la esponja para el procesamiento de latas para su conservación solo para estos fines y almacénelas por separado. • La esterilización de contenedores vacíos y contenedores llenos es posible no solo por encima del vapor, sino también en el horno y en el microondas.
• Si no le gusta usar vinagre en la marinada, en lugar de eso, tome ácido cítrico en las mismas proporciones, pero asegúrese de llenar la cuchara sin llegar a los bordes y sin la parte superior.
• Para evitar que la piel de los tomates se rompa durante el tratamiento con calor, puede quitarla por adelantado o picar profundamente cada tomate con un palillo cerca del tallo.
• El sabor original de los tomates en escabeche para el invierno le da el uso de vinagre de manzanas, uvas, balsámicos, vino blanco o tinto y otros.
Los hermosos, frescos y fragantes tomates en vinagre combinan un ligero sabor dulce y delicado en su sabor. Serán un excelente suplemento vitamínico para cualquier plato casero y una mesa festiva en el frío invierno. Solo necesitas un poco de deseo y esfuerzo para hacerlo bien.
