Los chefs profesionales afirman que pueden preparar cualquier plato de dos o tres productos principales a mano.
También intentemos tomar una iniciativa creativa en nuestra cocina: tome un conjunto estándar de productos para la sopa casera de todos los días y cocine algo nuevo además de los fideos y el caldo clásico, y así amplíe la variedad de fideos de pollo y papas en el menú familiar.
Sopa de pollo con pasta y papas: los principios tecnológicos básicos
Comencemos con las complejidades del caldo de cocina, el componente más importante de la sopa, del cual depende no solo el sabor, sino también los beneficios del primer plato.
Para obtener un rico caldo de pollo, es recomendable elegir la carne de pollos viejos, canales, sacrificados a la edad de un año y más. Por lo general, tomar un gallo. Su único truco: un pollo más sabroso, que no se cultiva en una jaula, sino que vive libre. Su carne es un poco más dura, pero para el caldo, dada la duración de la cocción, es buena. La carcasa, si es necesario, necesita echar, lavar y tripa. Lave las alas, limpie el estómago, el hígado y el corazón después del lavado, póngalos en un paquete hermético, envíelos al congelador: a partir de este juego, prepare la sopa de gallina más tarde. El resto de la carcasa se divide en partes para que la carne hierva más rápido y se ponga a hervir, agregando raíces y especias después de quitar la espuma y cuando la carne esté casi lista.
Hay una segunda opción. Si se necesita pulpa para cocinar otros platos, separarlos de los huesos, hervir el caldo de hueso, reduciendo la cantidad de agua, respectivamente. Será muy bueno si se convierte en un hábito elegir un cadáver completo cada vez que compre carne de pollo, y no por separado, filete o carne. Los huesos son siempre útiles, y es para sopas. Ahora sobre el caldo de cocción: no intente cocinar carne y, especialmente, huesos rápidamente, incluido el fuego máximo inmediato. Los componentes de la carne deben languidecer. Este es el principal secreto del caldo sano y sabroso. Además, en este modo de cocción, la probabilidad de perder el momento de la formación de espuma es muy pequeña. Si todo esto sucedió, no te preocupes. Puede remediar la situación de varias maneras simples para obtener un caldo hermoso y claro, pero lea acerca de esto a continuación, justo después de las recetas.
Si la duración de la cocción de la carne y los huesos afecta la extracción del caldo y su saturación con enzimas y otras sustancias que ayudan a mejorar la digestión y prepara el cuerpo para recibir segundos platos y postres, la adición de verduras y raíces al caldo de carne no solo mejora su sabor, sino que también lo nutre con vitaminas. Este último, como se sabe, debe mantenerse en la cantidad máxima, y el tratamiento térmico a largo plazo impide el cumplimiento de esta tarea. Por lo tanto, agregamos raíces y otros vegetales en la última etapa, cuando la carne está casi cocida. El caldo de sopa de sal también es necesario en el último turno.
Todos los ingredientes se envían a la sopa en un orden estrictamente definido: dependiendo de la duración requerida de su cocción. La carne se hierve primero. Luego se quita del caldo y se somete a un procesamiento adicional o, si ya está cortado en porciones, primero agregue ingredientes más duros y más densos, luego, si es necesario, llene la sopa con verduras pasadas. Las verduras verdes y el repollo se echan en la sopa en la etapa final de la cocción, porque tienen la textura más delicada y contienen la cantidad máxima de vitaminas que deben conservarse sin someterlas a una cocción intensiva. Se permite agregar verduras de hoja a las sopas preparadas, directamente después de servirlas. La elección de la pasta para sopa requiere dar preferencia a las variedades sólidas. Dependiendo del tamaño (grosor) de los fideos, el tiempo de cocción varía de dos a cinco minutos, y debe tenerse en cuenta que después de la cocción, la pasta, que permanece en el caldo caliente, aumenta su volumen y absorbe la humedad. Sobre esta base, se elige el espesor requerido de la sopa.
Sin embargo, para conservar las vitaminas en la sopa, elija papas de variedades suaves, bajas en almidón: se cocina mucho más rápido.
Trate de cortar finamente las verduras más duras y densas, y las que se cocinan un poco más grandes.
Receta
1. Sopa de pollo con fideos y papas: empanadillas de papa con fideos caseros
Lista de ingredientes:
Carne De Pollo 0.5 Kg.
Patatas hervidas 250 g
3-4 huevos
Zanahorias 120g
Ajo 20g
Especias 10g
Cebollas 300g
Harina (alto grado) 280 g
Huesos De Pollo 800 g
Jengibre y perejil (raíces) - 40 g
Agua1,6 l
Crema, grasa (para la sumisión)
Verde
Cocinar:
Hervir el caldo de hueso mediante la adición de raíces enteras peladas, sal y especias. Tíralo a través de un tamiz cubierto con una servilleta y descarta cualquier exceso. Picar las papas, la carne de pollo y el ajo, agregar las especias y la sal, si es necesario, batir el huevo y, mezclar la masa, formar las bolas de masa hervida con una cuchara. Tamizar la harina en el escritorio, espolvorear ligeramente, agregar los huevos restantes y amasar la masa dura para los fideos. Enrolle ligeramente (no más de 2 mm de espesor). Enrolle la masa en un rollo y córtela en tiras finas. Enderezar las ruedas y dejarlas secar sobre la mesa. Al enrollar, use harina, y cuando la pata se seque, sacúdala.
Cocer albóndigas y fideos al mismo tiempo en caldo hirviendo. Al servir, sazone cada porción con sus hierbas favoritas y crema caliente. Receta
2. Sopa de pollo con fideos y papas - transparente
Ingredientes:
Gallo 2,5 kg
Raíces (perejil y apio) - 40 g
Tallos de eneldo 30 g
Pimienta de Jamaica
Cáscara de limón fresco
Patatas 350 g
Cebollas, blancas 120 g
Pasta (fideos) 180 g
Perejil, hojas frescas.
Pimienta blanca molida
Zanahorias, enteras 150 g
Hoja de laurel
Agua 2.4 l
Sal
Rinde: 6 porciones.
Cocinar:
Para un buen caldo es necesario llevar un ave grande, mayor de un año. El cadáver procesado de un gallo, sin cuello, menudillos y patas, se corta en trozos para que toda la carne encaje en la sartén y quede completamente cubierta con agua. Cocine a fuego lento hasta que la carne quede rezagada detrás del hueso. Antes de hervir tratar de eliminar la espuma. Cuando el caldo se vuelva transparente, agregue un montón de tallos de eneldo, raíces picadas o trituradas, zanahorias enteras, guisantes, cebolla y laurel. Continúa cocinando el gallo durante quince minutos para hacer que la carne esté fragante. Coloque la carne de ave terminada en un plato y separe la pulpa, córtela arbitrariamente y cuele el caldo, eliminando las raíces. Regrese el caldo al plato, agregue los palitos de papa pelados. Cuando esté medio cocido, agregar la sal y los fideos, el perejil, las especias y la carne preparada. Hervir y retirar del fuego.
Receta
3. Sopa de pollo con fideos y papas, verde
Productos:
Zanahoria roja 80 g
Hojas de apio 40 g
Puerro 120g
"Araña" 140 g
Patatas 300 g (neto)
Grasa 50 g
Especias 20 g
Perejil 90 g
Caldo 1.6 l
Rinde: 4 porciones.
Cocinar:
Picar el arco y pasarlo. Cortar las patatas peladas en rodajas finas. Cortar las raíces en forma de fideos, largos y delgados, y agregar a las cebollas pasadas, llevar a un suave y cambiar a caldo hirviendo. Después de hervir, echar las papas y cocinar durante unos veinte minutos; Agregue especias, hojas de laurel, "telaraña": deje que hierva durante un par de minutos, ponga las verduras picadas, cubra la sartén con una tapa y retírela de la estufa. Receta
4. Sopa de pollo con papas y leche - leche
Composición de los productos:
330 ml de caldo
Leche 500 ml
Apio 25 g
Patatas 100 g
Fideos (o estrellas, lazos) 50 g
Coliflor 90 g
Mantequilla 30g
Puerro 30g
Zanahorias 70g
Espinacas 40g
Rinde: 2 porciones.
Preparación:
Patatas, zanahorias y raíces de apio cortadas arbitrariamente. Freír la coliflor en mantequilla. Picar el puerro. Los productos preparados se ponen en caldo caliente, temporada y sal. Antes de que finalice la cocción, en 10 minutos, agregue la pasta, después de 5 minutos - espinacas picadas. Hervir la leche y agregar a las porciones al servir por separado.
Receta
5. Sopa de pollo con papas y champiñones
Ingredientes:
Chanterelles o champiñones 300 g
Caldo de ave
Papa 150 g
Cebolla 250g
Sal
Zanahorias rojas 120 g
Pasta
Aceite 70 g
Perejil (hojas)
Especia
Cocinar:
Los champiñones, lavados y pelados, se cortan en platos y se fríen en mantequilla, añadiéndolos después de las cebollas, cebollas, zanahorias y especias desmenuzadas. Las papas preparadas se cortan arbitrariamente y se cocinan en caldo de pollo casi hasta que estén listas: 10 minutos antes de sacarlas de la estufa, agregue los arcos o cualquier pasta de su elección, agregue verduras y champiñones, verduras frescas en la sopa. Pruebe el plato y agregue especias si es necesario. Se puede retirar de la estufa.
Sopa de fideos con pollo y papas - Consejos y trucos
Hay varias maneras de arreglar el caldo embarrado:
- Si el agua con la carne ya ha hervido y se pierde el momento de retirar la espuma, solo agregue agua fría a la cacerola, reduzca el calor y la espuma volverá a aumentar antes de hervir: no se pierda, para que no tenga que volver a llenar el agua;
- Si se agrega aderezo o productos lácteos a la sopa o se sirve con crema agria, no es necesario lograr una transparencia excepcional;
- Para hacer que el caldo sea transparente, si es necesario, tome una pequeña porción y disuelva la gelatina (10 g / litro de líquido), vierta en el volumen y, después de enfriar, cuele la tela y luego cocine la sopa. como de costumbre
Las sopas deben cocinarse en la cantidad necesaria para el almuerzo, porque estos platos pierden rápidamente sus propiedades beneficiosas. En la sopa caliente no hay vitaminas ni sabor. Pero el caldo terminado puede almacenarse durante un tiempo en el refrigerador e incluso congelarse en briquetas.
