El arenque es merecidamente amado por muchos por su estructura de carne tierna, contenido de grasa moderada y propiedades extraordinarias para estar en armonía con cualquier acompañamiento. Arenque y "pescado salado" son esencialmente sinónimos. Aunque el pescado se cocina de otras formas, pero como es habitual lo presentamos en un adobo de cebollas y especias.
Las cebollas actúan como una fuente de jugo para el decapado y como un componente completo del refrigerio terminado. Prácticamente no hay mucha diferencia en su grado, pero generalmente se eligen cebollas medianas. Pero el arenque, que en realidad tiene muchas especies, a menudo nos llega a la mesa desde el Atlántico. Así que su nombre es: Atlántico, especialmente grande y aceitoso que a veces agrega "noruego".
Arenque de cebolla - Principios generales de cocina
• Para la salazón se debe tomar arenque fresco congelado. Se descongela previamente, pero no completamente, colocando la carcasa en agua fría ligeramente salada. El pescado descongelado debe ser ligeramente frío y lo suficientemente denso.
• Después, pescado descongelado destripado. Si es necesario, cortar las colas y las cabezas con un cuchillo. Retirar, con mucho cuidado, la piel y separar los filetes. Según algunas recetas, el corte del filete se realiza después de la salazón.
• Las carcasas de arenque o filete se cortan en trozos o se dejan enteras. Después de eso, el pescado se vierte con salmuera, adobo o simplemente se frota con una mezcla de sal y azúcar.
• Las cebollas se pueden agregar directamente durante la salazón, después de que el arenque haya estado un tiempo en salmuera o ya en el pescado listo y salado. Junto con las cebollas a menudo se ponen zanahorias picadas.
• Puede agregar arenques con cebolla con o sin vinagre, reemplazando el fuerte conservante con jugo de limón más delicado. • Se añade vinagre a la marinada. Rodajas de limón perelaivayut pescado y verduras durante la puesta en el tanque.
• Asegúrese de agregarles sal, agregue las especias y las especias que le dan al pescado un aroma especial y su propio sabor específico.
Arenque instantáneo con vinagre y cebollas
Ingredientes
• arenque fresco congelado - 2 uds.
• Dos mesas. cucharas de sal, o simplemente gruesas;
• Cebollas - cuanto más mejor;
• una cucharadita de vinagre de mesa al 6%;
• tres hojas de lavrushka;
• granos de pimienta - 3 uds.
• tres guisantes de cilantro;
• clavel - 3 paraguas;
• Dos cucharadas de aceite de girasol.
Método de preparación
1. Poner el pescado por adelantado para descongelar. Cuando esté completamente descongelado, destruya las carcasas, corte las cabezas con un cuchillo y enjuague con agua fría debajo del grifo.
2. Luego, comenzando desde la cola hasta la cabeza, retire la piel de ambos peces. En la misma dirección, sosteniendo un cuchillo cerca de la cresta, separe el filete y córtelo en trozos.
3. Disuelva sal grande y no yodada en 400 ml de agua potable y vierta salmuera en un recipiente con trozos de arenque. Dejar en la mesa durante 2 horas.
4. Vinagre mezclado con aceite vegetal, y cortar la cebolla en mitades pequeñas.
5. Retire el arenque de la salmuera y enjuague con agua.
6. Tome un tazón limpio, y lo mejor de todo, un frasco de vidrio y ponga los trozos de arenque en él, alternándolos con especias, especias y cebollas. Luego llénalo con aceite vegetal y cubre el frasco con una tapa.
7. Puede esperar una hora para otra, bueno, y si “babea” fluye, puede comer de inmediato.
Arenque salado con cebolla holandesa
Ingredientes
• dos canales de arenque fresco;
• medio limón;
• seis cucharaditas de azúcar granulada;
• dos cebollas;
• cuatro cucharaditas de sal gruesa, “salada”;
• una zanahoria grande; • Lavrushka - 6 hojas;
• 10 granos de pimienta (la mitad blanca puede ser).
Método de preparación
1. En el pescado destripado, quite las colas con sus cabezas, retire la piel y enjuague bien cada pescado. Luego separe cuidadosamente los filetes y córtelos en porciones.
2. Corte la mitad de un limón promedio la mayoría, en la medida de lo posible, con círculos finos, frote una zanahoria grande y corte las cebollas en medio aros.
3. En el fondo de una jarra de medio litro o litro, coloque unos pocos medio aros de cebolla, una hoja de laurel, un trozo de limón y una pizca de zanahorias.
4. Espolvoree la capa de vegetales con media cucharadita de azúcar, espolvoree con una pizca de pimienta molida gruesa en guisantes y un poco de sal (aproximadamente una pizca de sal).
5. Luego coloque encima los trozos de arenque y nuevamente una capa de vegetales, sazonados con sal, especias y azúcar, y luego vuelva a colocar el pescado. Alterna las capas hasta que llenes el tanque hasta la parte superior.
6. Llene los frascos herméticamente, cúbralos con tapas de nylon y guárdelos durante dos días en el refrigerador.
7. Cuando se sirva arenque preparado de esta manera, se recomienda verter con aceite vegetal.
Receta de arenque con vinagre y cebollas - "Arenque - Heh"
Ingredientes
• tres canales de arenque fresco congelado;
• zanahoria pequeña - 3 uds.
• dos bombillas;
• tres pequeños dientes de ajo;
• una cucharadita de sal gruesa;
• 9% de vinagre - 200 ml;
• Dos mesas. cucharas de semilla de sésamo de calidad;
• 50 ml de aceite vegetal de alta calidad;
• Cuatro cucharadas de vinagre de soja ligero.
Método de preparación
1. El arenque se descongela bien, tripa, retire las cabezas y corte las canales en trozos pequeños.
2. Coloque el pescado en un recipiente y cubra con vinagre durante media hora.
3. Pase por una prensa o frote el ajo en un rallador fino, zanahorias, en un rallador especial, diseñado para la preparación de ensaladas coreanas. Picar cebolla media aros. 4. Del tazón de pescado sobre el borde escurre el vinagre. Agregue los vegetales picados, vierta la salsa de soya, la mantequilla y espolvoree con sésamo, sal y mezcle bien.
5. Cubra el recipiente con una tapa y colóquelo en el refrigerador durante tres horas.
Arenque rápido con vinagre y cebollas
Ingredientes
• Carcasas de arenque - 2 piezas;
• cinco cucharadas de vinagre de manzana;
• dos cucharaditas de sal gruesa;
• media cucharadita de azúcar granulada;
• pimienta negra (guisantes) - 10 uds.
• una pequeña pizca de semillas de cilantro;
• Dos cebollas grandes.
Método de preparación
1. Vierta un vaso de agua purificada en una cacerola pequeña. Agregue el azúcar y la sal, vierta vinagre y revuelva ligeramente revolviendo constantemente. No caliente el adobo, simplemente caliéntelo para que el azúcar y la sal se disuelvan bien.
2. Separe el filete del arenque y córtelo en un centímetro y medio.
3. Luego tome un frasco limpio y coloque el pescado en él, alternando capas de arenque con capas de cebollas con guisantes y semillas de cilantro.
4. Vierta en el frasco una marinada bien enfriada y déjela cubierta con una tapa durante un día.
Arenques Salados Con Cebolla
Ingredientes
• dos canales de arenque recién congelado;
• una y media cucharadas de sal;
• media cucharadita de azúcar granulada blanca;
• tres pequeñas hojas de laurel;
• cinco guisantes de pimienta de Jamaica;
• dos yemas de clavel;
• media cucharadita de cilantro (semilla);
• eneldo (semillas) - 1/2 cucharadita.
Para archivar:
• Aceite aromático magro;
• zumo de limón;
• sal de mesa;
• azúcar;
• Cebolla ensalada de cebolla.
Método de preparación
1. Poner a hervir medio litro de agua filtrada. Sal, agregue azúcar granulada, ponga todas las especias y especias y continúe cocinando la marinada con un ligero hervor durante unos cinco minutos. 2. En un tazón pequeño o tazón, vierta un poco de agua fría corriente, agregue un poco de sal y revuelva. Sumerge el pescado congelado en agua y descongelarlo, pero no completamente. El arenque debe ser ligeramente frío, ligeramente firme y elástico.
3. Cortar las cabezas, destripar y lavar las canales de los peces con agua corriente, eliminando la película negra del abdomen.
4. Corte cada pez en trozos de dos centímetros y colóquelo en un frasco.
5. Luego, vierta los trozos de arenque con adobo tibio (no caliente) y déjelo sobre la mesa, hasta que esté completamente frío, cubierto con una tapa.
6. Después de eso, ponga el frasco de pescado en la nevera y déjelo allí durante cuatro días.
7. Con los trozos de pescado salados, retire la piel, retire la cresta y seleccione bien todos los huesos.
8. Doblar en un tazón y verter el aceite vegetal fragante.
9. Cebolla cortada en medias anillas finas y verter sobre agua hirviendo. Luego, enfríe rápidamente los aros de cebolla con agua fría y cuele bien el líquido restante. Un poco de sal, añadir el azúcar y el jugo de limón al gusto. Revuelva y ponga en el arenque.
Arenque salado ligero "long-playing" con cebollas
Ingredientes
• arenque fresco-congelado - 2 canales;
• dos cebollas;
• un limón grande;
• una cuchara grande (con una diapositiva) de la sal de molienda más grande;
• 100 ml de aceite vegetal.
Método de preparación
1. Vacíe el pescado levemente descongelado (no corte las cabezas), lave y frote bien con sal por cada lado. No olvides perderte con sal y barriga de cada pez desde el interior.
2. Luego póngalo en una hoja grande de papel aluminio y envuélvalo bien. Las manos friegan firmemente el papel de aluminio e intentan apretarlo lo más posible contra los cadáveres de los peces. Coloque el “embalaje” en la bolsa y póngalo en la nevera durante dos días.
3. Retire el pescado salado de la lámina, retire la piel y separe los filetes de los huesos. Con unas pinzas, retire todos los huesos pequeños y córtelos en trozos. 4. Las cebollas cortadas en aros finos, retire la ralladura de limón y córtela en trozos pequeños.
5. Coloque una capa de pescado en el fondo de un frasco de vidrio limpio. En él, ponga una capa delgada de cebollas, extienda rodajas de limón y rocíe con aceite vegetal, luego vuelva a pescar.
6. En esta secuencia, llene todo el frasco, la última capa debe ser "limón".
7. Tape un frasco con un tapón de nylon y colóquelo en un refrigerador durante tres horas.
Arenque con cebolla, zanahoria y limón
Ingredientes
• dos arenques recién congelados;
• cucharada de sal gruesa;
• una cucharada y media de azúcar;
• limón - 1, grande;
• cebollas - tres cabezas;
• zanahoria - 1, pequeña;
• cilantro, pimiento rojo picante - al gusto;
• una gran hoja de laurel;
• Aceite de girasol, cebolla verde fresca y eneldo para servir.
Método de preparación
1. Frote las zanahorias en un rallador “coreano”, corte la cebolla y el limón por separado en anillos o medias anillas, según su criterio. Mezclar las zanahorias y las cebollas.
2. En el arenque destripado, separe el filete de los huesos y la cresta y córtelo, oblicuamente, en trozos pequeños.
3. En un frasco de un litro, primero coloque las verduras, luego los trozos de pescado. Ponga un limón en una capa delgada, luego vegetales, pescado, etc. nuevamente, ponga la capa vegetal al final. Al llenar el tanque, cada capa se espolvorea ligeramente con azúcar mezclada con sal.
4. Cubra el frasco lleno, cubra con una tapa, refrigere. Es recomendable girar el frasco dos veces al día para que todas las piezas de pescado estén en el aceite. En dos días estará listo el arenque.
Arenque con vinagre y cebollas en tomates "estilo coreano"
Ingredientes
• aceite vegetal no aromático - 150 ml;
• dos canales de arenque fresco congelado;
• dos cucharas de tomate espeso, brillante escarlata;
• una cucharadita de pimiento picante; • 5 granos de pimienta aromáticos;
• tres cebollas grandes;
• una cucharadita de pimentón rojo;
• cinco cucharadas de 9% de vinagre de mesa;
• Una pequeña pizca de cilantro y la misma cantidad de azúcar.
Método de preparación
1. Poner el cadáver de pescado a descongelar.
2. En la olla de paredes gruesas vierta el aceite vegetal. Agregue el puré de tomate y mezcle bien. Endulce, agregue sal, baje todas las especias, especias y ponga a fuego pequeño para hervir. Cuando hierva la marinada, hierve con agitación constante durante un minuto y retire del fuego. Vierta el vinagre y mezcle bien.
3. Ralle bien el arenque, separe los filetes y córtelo en trozos de no más de 2 cm de grosor.
4. Coloque los trozos de pescado en un recipiente pequeño de plástico o frasco de vidrio, estratificando cada fila con aros de cebolla. Rellene con la marinada fría y deje en el frío durante 13-15 horas.
Arenque con cebolla - trucos de cocina y consejos útiles
• Cuando retire la piel del pescado, hágalo solo de la cola a la cabeza. De lo contrario, saldrá con la carne.
• El arenque incompletamente descongelado después de la salazón será más denso con la carne elástica.
• Cuando llene latas con pescado y cebollas, presione ligeramente las capas en capas con la mano. Arenque salado más rápido.
