La merienda popular más popular, inventada por el pescador holandés hace cinco siglos, en nuestra mesa casi todos los días. En mantequilla, rebanadas, salmuera, canales enteras, ¿qué tan rápido y sabroso es el arenque salado en casa? Es decir, sobre ella, querida, se discutirá hoy.
Este pez parece ser creado por la naturaleza solo para salazón, porque a pocas personas les encanta frito o hervido. El arenque tiene un sabor amargo desagradable y un olor muy peculiar, que estaba en los mercados vietnamitas, lo conoció.
La fuente principal de todos los problemas son las branquias de los peces, que, cuando están saladas, deben eliminarse. Entonces el sabor estará bien.
Yo mismo no recuerdo cuándo compré arenque por última vez en la tienda, quiero decir, salado. ¿Cuántas veces encontré algo seco, luego salado, luego de alguna manera todo colapsó, que aprendí a ponerle sal en mi propia casa para hacerlo de manera simple, rápida y mucho más sabrosa que comprar en una tienda?
La mayoría de los rusos tienen una asociación de arenques con una fiesta, al menos con vodka. Después de todo, esta es la merienda más agradecida. Recuerda el famoso profesor: "Permíteme, ¿cómo no te gusta el arenque? ¿Y qué eres de vodka snack, por favor?
De hecho, una buena ama de casa no solo conoce algunas formas de escabeche, en salmuera y fuera de ella, rebanadas de filete y toda una carcasa, en holandés, y más de alguna manera, sino que también prepara muchos platos con un bocadillo así. Por supuesto, el lodo fluye bajo un abrigo de piel en diferentes variaciones, solo un filete salado, espolvoreado con vinagre y espolvoreado con cebollas verdes, y con papas hervidas, horneadas, fritas, por lo tanto, un producto salado de arenque es casi universal y deseable para que cualquier ama de casa pueda hacerlo bien y sabrosa. Bueno, puedo ayudar con esto.
Elegir el arenque correcto para el decapado
Para la salazón, debe elegir no solo la carcasa “correcta”, sino también el pescado, dependiendo del hábitat, ya que no todos los tipos de arenque son igualmente sabrosos en la salazón. ¿Y cuáles sabes?
- Atlántico
- Pacífico
- Mar Negro
- islandés
- noruego
- holandés
- Mar Blanco
- Danubio
- Kerch
- Báltico
- Pasillo o arenque real (Dorso Negro)
Los arenques del Atlántico y del Pacífico son los más adecuados para la salazón. Al comprar, pregunte sobre qué orillas fue capturado el pescado.
¿Qué más necesitas saber al elegir? Por supuesto frescura. La mejor opción sería sacar la sal recién capturada, pero, desafortunadamente, en nuestro gran país esta opción no es adecuada para todos. Por lo tanto, cuando se compra con cuidado mirar peces en el ojo. Sí, sí, los ojos dan un grado de frescura, no deben estar manchados o ausentes por completo.
La frescura puede ser determinada por las branquias, no deben ser manchas de placa y óxido. En general, la carcasa debe estar intacta y, por supuesto, con la cabeza.
El arenque de mar también puede ser salado, pero será un poco más seco y gran parte de él acumula impurezas nocivas, debido a la concentración de estas sustancias en un espacio pequeño.
El sabor del arenque salado aún depende del momento de su captura. El pescado de invierno con grasa siempre es más tierno y más jugoso que el que se captura en verano. Tenga esto en cuenta al comprar también.
Te diré qué pescado siempre elijo. Tomo la carcasa más grande, con lados brillantes, una espalda ancha y uniforme, ojos saltones y aletas apretadas. Recojo siempre que sea posible sin caviar, porque con el caviar el pescado siempre es más seco y salado.
Unas pocas palabras más sobre el grado de salazón, hay tres de ellas:
- Ligeramente salado del 7 al 10% de sal
- Medio salado del 10 al 14%
- Salado fuerte, más del 14%
El grado que puedes ajustar fácilmente a tu gusto. Además, cuando esté salado, use especias, diversas hierbas aromáticas, que ya están especialmente seleccionadas.
Arenques salados de diferentes maneras y en diferentes contenedores, en barriles, en bolsas, en contenedores, en casa en salmuera utilizando bancos. Pero, antes de embarcarnos en la salazón, preparemos adecuadamente el cadáver.
Preparación de una carcasa de arenque para salazón
En primer lugar, si no puede capturar un pescado fresco y contentarse con el congelado, es necesario descongelarlo correctamente. No sumerja el pescado en agua caliente ni lo ponga en el microondas. Con tal descongelamiento, su carcasa se desintegrará rápidamente y perderá toda su bella presentación.
Dejamos los arenques congelados traídos de la tienda en la nevera, en el estante inferior, donde la temperatura es de aproximadamente 5 grados. Sí, se descongelará por más tiempo, pero la carne será elástica y sabrosa.
Después de descongelar, el pescado debe ser lavado. Idealmente, se sala por completo, no se destruye y con la cabeza, solo se eliminan las branquias. Pero, si necesitas hacer un pickle rápido, entonces con menudencias y corta la cabeza. Tal pez ya puede estar listo para la mesa en unas pocas horas.
Cómo encurtir arenques sabrosos y rápidamente - recetas simples
Las recetas que les presentaré hoy las verifico personalmente, las hago a su gusto, para que ajuste el nivel de sal y especias a su manera. Pero la salazón siempre resulta deliciosa, a todos les gusta.
Arenque salado en salmuera con canal entero
Prepararemos:
- Kilo de pescado fresco o fresco congelado
- Un litro y medio de agua cruda
- Cinco cucharadas sin la parte superior de cucharas de sal para cocinar
- Cuatro cucharaditas de azúcar
- Diez guisantes fragantes
- Tres rosas rojas de tamaño mediano
Qué sabroso es el arenque salado en salmuera:
El pescado descongelado en el refrigerador y las menudencias, se corta la cabeza, se extrae el interior, se separa la leche o el caviar. Los lavamos y pescamos en agua corriente fría y los colocamos en un recipiente conveniente con tapa. El caviar con leche necesita volver al pescado.
Prepare la salmuera, eche todas las especias en el agua junto con la sal y hierva, deje que se enfríe por completo y vierta las canales de pescado para que queden completamente en el líquido. Dejar durante cinco horas a temperatura ambiente normal, luego doce horas en el refrigerador. Si necesita un arenque después, aumenta el tiempo de exposición. Pero normalmente hago salados y ella está lista bastante rápido. Después de que se retira de la salmuera se puede enjuagar y cortar.
Rebanadas de arenque saladas con sal en una lata
Necesitaremos:
- Carcasas de arenque enteras con cabezas
- Por litro de agua
- Cinco cucharadas de sal
- Dos cucharadas de azúcar
- Dos cucharadas de vinagre al 9%
- Seis especias de guisantes y pimienta negra
- Dos bulbos de cebolla grandes
Proceso de cocción:
Las carcasas de arenques se descongelan, pican y se lavan, se cortan en filetes, se retiran la espina y los huesos y se cortan en trozos de dos centímetros de ancho. La cebolla se corta en medias anillas y se ponen alternativamente trozos de pescado y cebolla en una jarra. En el agua, agregue todas las especias, vinagre hasta que nos toquemos. Hervir la salmuera y en la forma enfriada llenar el pescado, verter el vinagre en la parte superior. Después de dos días a una temperatura de 6-8 grados, el arenque está listo.
Arenque salado en el banco con canales enteras
Prepararemos los siguientes productos:
- Canal entero de pescado
- Por litro de agua
- Seis cucharadas de sal para cocinar
- Comedor sin una cucharada de azúcar
- Dos folletos de Lavrushka
- cucharada de mostaza en polvo
- Cinco guisantes negros
Proceso de cocción:
Descongele el pescado, lávelo, no destripe, simplemente retire las agallas. Ponemos sin apretar en un frasco de tres litros con las colas hacia arriba.
Cocine la salmuera con especias, deje que se enfríe completamente, para que se enfríe y vierta en el frasco, vierta la mostaza en polvo encima y ponga el pescado en un lugar frío con una temperatura de +6 grados durante dos días. Dos días después, necesitas retirarlo, si no te gusta demasiado salado.
Saltamos un sabroso arenque picante salado, te lamerás los dedos
Tendremos que tomar:
- Kilo de pescado fresco
- Litro de agua
- Tres cucharas con una buena colina de sal para cocinar
- Tres capullos de clavel
- Dos Lavrushki
- Una pizca de cilantro en frijoles
- Seis granos de pimienta negros
- Una cucharadita de mostaza en polvo
Proceso de cocción:
Pescado destripado, retire las aletas, la cola y la cabeza, si lo desea, la columna vertebral. Ponemos la carcasa en un plato conveniente. Cocine la salmuera con todas las especias, el polvo de mostaza se duerme después de que retiramos del fuego. Dar fresco y verter el pescado. Así que dejar en el frío a la sal dos días.
Piezas de arenque saladas en aceite
Tendremos que tomar los siguientes ingredientes:
- Kilo de canales de arenque
- Tres cuartos de taza de aceite de girasol refinado
- Medio kilo de variedades de ensalada de cebolla
- Cinco cucharadas de sal fina
- Tres Lavrushki
- Cinco de pimiento negro y fragante
Proceso de cocción:
El arenque se descongeló lentamente, vypotroshim, quitar las cabezas, colas y aletas, enjuagar bien y separar los filetes. La piel a voluntad puede ser removida o dejada. Cada filete cortado en tres partes, frote con sal. Cebolla cortada en medias anillas, lavrushka se rompe en trozos.
Repartimos pescado en platos, cambiando cebollas y especias. Vierta el aceite encima para ocultar por completo todas las piezas. Guardamos un día y medio en la nevera.
El arenque salado en salmuera de forma clásica
Cobramos
- Carcasas de arenque
- Por litro de agua
- Dos cucharadas de sal fina para cocinar
- Tres hojas de Lavrushka
- Diez guisantes negros
- Cinco guisantes dulces
- cucharada de azúcar
- Cinco brotes de clavel
Proceso de cocción:
Menudillos de pescado, puedes dejar las cabezas y las colas, pero no olvides quitar las branquias. Colocamos las carcasas preparadas en un recipiente conveniente y comenzamos a preparar una salmuera, vertemos todas las especias en el agua y las hervimos hasta que se disuelven. Rellenar el pescado hasta la salmuera completamente enfriada. Retire inmediatamente el pescado en el frío y a una temperatura de + 5-6 grados de sal dos días.
El decapado de arenques es rápido y fácil
Tomamos los productos:
- Dos canales de arenque
- Cuchara de comedor de sal común
- Cenar a expensas de una cucharada de azúcar
- Un tercio de una cucharadita de pimienta negra
- Dos Lavrushki
Proceso de cocción:
Pescado vypotrashivaym por completo, eliminar todas las aletas, opcionalmente cabeza y cola. Póngalo en una cacerola profunda y llénelo con agua limpia y filtrada durante una hora.
Después hay que limpiar la carcasa con toallas de papel. Hacemos una mezcla de todas las especias, rompemos las hojas de laurel en una miga. Frotamos el pescado con la mezcla resultante y lo envolvemos en una película de alimentos, lo dejamos durante dos horas en el frío, luego necesitamos lavar la sal, llenar el pescado con aceite y comer.
Corregir el Embajador Donskoy Arenque
Tomamos:
- Canal de pescado
- Litro de agua hervida
- Cien gramos de sal gruesa
Proceso de cocción:
Elegir un cadáver más gordo. Los cortamos y destripamos, asegúrese de quitar las agallas. Puede sacar la columna vertebral y dividir cada pez en dos mitades. Póngalos en un plato con una tapa de arenque y llénelo con la salmuera preparada, el agua debe enfriarse.
Para el pez estaba completamente en el agua, por encima de él necesitas algo para sujetarlo y ponerlo durante dos días en el frío. Después de eso, el arenque es salado salado.
arenque de sal en holandés
Utilizamos:
- Dos canales de arenque
- zanahoria mediana
- Dos cabezas de cebolla de tamaño mediano
- Diez granos de pimienta negros
- Diez hojas de laurel
- La mitad de limón
- Seis cucharas grandes de sal y azúcar
Proceso de cocción:
Arenque destripado, lavado y desmontado en filete, que cortamos en trozos de dos centímetros de ancho. Cortar el limón y la cebolla en rodajas finas y la zanahoria en medio anillos. Moler la hoja de laurel y la pimienta en un mortero, mezclar con el azúcar y la sal.
Ponga los frascos en capas alternando trozos de pescado y verduras, espolvoreando con especias. Los bancos cierran y salen a una temperatura de 6 grados durante un par de días.
Método seco de salazón de arenque en el paquete
Tomamos para esto:
- Kilo de canales de arenque descongelado o fresco
- Dos cucharas grandes de sal gruesa
- Cucharada de azúcar
- Ocho Guisantes
- Dos hojas de laurel
Proceso de cocción:
Para que los peces se preparen lo antes posible, lo dividimos por completo, puede dejar la piel, eliminar todo lo demás y lavar el filete, asegúrese de secarlo. Ponemos todas las mitades en una bolsa, vertemos las especias, lavrushka debe romperse en pedazos, aplastar la pimienta en un mortero. Atamos el paquete y lo agitamos varias veces. A una temperatura de + 5-6 grados estará listo en un día.
También me propongo ver un video sobre lo sabroso y fácil que es preparar un arenque fresco congelado en casa.
