En casa, no muchas personas corren el riesgo de salazón de pescado rojo. Aunque hay muchas recetas, se requiere algo de experiencia.
Hay sutilezas especiales, aunque es imposible sobre-sal, absorbe la sal tanto como necesita. Sí, y también en la elección de peces, hay secretos que muchos que están lejos del mar simplemente no conocen.
La temporada en la que el pescado va a desovar: en las áreas de peces más vivas, puede comprarlas y sus "piezas de repuesto" en todas partes y no muy caras. Fresco, casi vivo, con tal salazón resulta ser mágico. De todos modos, en casa el pescado es siempre mucho más tierno y, sin duda, sin aditivos, lo que debería mantener el producto por más tiempo.
Para la salazón, siempre tome las razas más deliciosas de esta especie de pescado:
- salmón
- Nerk
- salmón rosado
- Nelma
- Cricket
- Chum
- trucha
- pescado blanco
Por el nombre del pez hay incluso el nombre de una salazón especial muy sabrosa: saluzhny. Pero más sobre eso a continuación.
Cómo encurtir pescado rojo en el hogar: tecnología, selección, recetas
Con toda la variedad de opciones y recetas para cocinar, no todos obtienen inmediatamente un sabroso pescado salado. Pero más bien aquí la culpa de los cocineros principiantes es bastante. Mucho depende de la calidad de los peces, el área de captura, incluso el momento de la captura.
Por ejemplo, una trucha criada en cautiverio es a menudo demasiado gorda. Esto es familiar para aquellos que alguna vez han comprado noruego cortando en el vacío.
Echemos un vistazo más de cerca a la elección del pescado, cuál es mejor tomar y determinar correctamente su calidad.
Comprar pescado rojo: tomar la decisión correcta.
Antes de ir a la tienda de pescado, debe decidir cuál compraremos. Por ejemplo, el salmón rosado en una salazón siempre está seco, generalmente se sala con la adición de aceite vegetal o, después del decapado, en vinagre en salsa de mostaza (un sabor inusual). Nelma, trucha o salmón en forma salada simplemente se derrite en la boca. Las piezas anchas de color rosa pálido se ven muy apetecibles en sándwiches. Por cierto, el caviar en estas especies de peces también es más tierno.
Siempre elijo el ketu o el salmón coho para cocinar salsas o albóndigas, su carne es bastante áspera en salazón. Pero resulta perfectamente en las tortas de pescado cerradas.
Creo que te has vuelto más o menos claro con la elección, ahora necesitas determinar la frescura del pescado. Es bueno si obtienes un pescado fresco fresco y fresco. Por cierto, para la salazón compre pescado solo canales enteras. Además, en algunos puedes encontrar caviar yastiki.
Si el mar está lejos de ti, lo más probable es que tengas que comprar un pescado congelado. Aquí, vea que no se haya descongelado varias veces, de lo contrario tendrá un color feo, y el corte no funcionará, las piezas de tal pescado simplemente se deshacen.
El pescado congelado se identifica fácilmente por las aletas, donde hay grasa más grande, la grasa congelada se vuelve amarilla muy rápidamente. Además, no compre pescado demasiado empaquetado, envuelto en varias capas de película, por lo que es muy difícil determinar su apariencia.
Corte apropiado de pescado rojo
¿Has estado alguna vez en Putin? ¿Has visto a los pescadores tallar toneladas de pescado por día? Durante varios días, incluso aquellos que solo vieron pescado en un plato, pueden dominarlo hábilmente para que quede todo el caviar y el filete se convierta en trozos limpios.
Para los inexpertos, este proceso tomará unos veinte minutos. Inmediatamente prepare un cuchillo afilado, no muy largo, tijeras para el suelo y, si es posible, guantes de goma con granos, en tal pescado que no se le resbale.
Comenzamos a cortar con la extracción de la cabeza y la cola. Si hay muchas escalas, es mejor limpiarlo y luego lavar el pescado debajo del grifo.
Si tienes un pescado completamente entero, sin gritar, entonces comenzamos a cortar desde atrás, como verdaderos profesionales. Hacemos una incisión a lo largo de toda la cresta, primero en un lado y luego en el otro. Separe con cuidado la carne de la columna vertebral antes de comenzar con los huesos. Después de usar las tijeras, quitaremos las aletas ventrales y daremos la vuelta al pescado para que sea más conveniente separar la carne del otro lado de la cresta, solo antes de quitar la aleta dorsal.
A continuación, con los dedos, separamos lentamente la carne de los huesos abdominales de un lado. Si hay caviar en el interior, ahora se puede extraer del vientre sin problemas. Por otro lado, también separamos la carne de los huesos. La membrana interna también debe ser removida junto con los huesos.
Como resultado, obtenemos dos mitades del filete en la piel. Aquí también les salpicaremos. Hay dos formas de salado:
- Salado seco, cuando se espolvorea el pescado con una mezcla de sal y condimento
- Salado en salmuera, en salmuera especial.
Preparación para el decapado
Cuando tengamos los filetes listos, necesitas cocinar los platos correctos. Nunca use utensilios de metal para tales propósitos, de lo contrario, el sabor del metal arruinará todo su plato.
Para salazón, envase adecuado con recubrimiento esmaltado, vidrio o plástico.
La sal también debe ser especial, es mejor tomar solo grandes, entonces el pescado será más jugoso. Con especias, muchas opciones diferentes. Se añaden especias, hojas verdes, hojas de laurel, pimientos varios, mostaza.
Para hacer que el pescado sea más fácil de cortar, debe estar ligeramente congelado. Después de la salazón, el pescado también está ligeramente congelado, de modo que se obtiene un corte hermoso y suave.
Recetas para salazón de pescado rojo
No hay muchas recetas básicas. En algunos, puedes agregar tus propios ingredientes para cambiar el sabor. En otros, debe adherirse estrictamente a la lista de recetas. Aquí están los métodos más populares de salado, experiencia personal probada.
Pescado salado con salmón
Tendremos que tomar igualmente sal gruesa y azúcar. Siempre tomo dos cucharadas de sal y azúcar por kilogramo de pescado.
Frotamos dos filetes con una mezcla de sal y azúcar, con la piel uno junto al otro, recostados sobre un trozo de gasa. Espolvoree los greens en cada filete sobre la carne, lo que quiera, para probar la pimienta negra y las hojas de laurel cortadas en trozos pequeños. Ponemos un filete en otro, resulta casi un pescado entero. Y envolverlo en una gasa. Después de eso lo colocamos en un plato conveniente y lo colocamos en la nevera durante un par de días. Mientras que el pescado estará salado, puedes probarlo para que esté a tu gusto. Si decides que la sal es suficiente, simplemente enjuágala con agua.
Pescado salado rápido
Tomamos por kilogramo:
- Tres cucharadas de sal marina gruesa
- Una cucharada de azúcar para comer
- Para tu gusto, pimienta negra y un poco de laurel
Cómo encurtir un pez rojo rápidamente:
Rebanadas de filete de sockeye o trucha cortada en trozos de tamaño mediano y espolvorear con especias. Los pusimos en un plato con tapa y lo pusimos en la nevera por un día.
Pescado En Adobo Mostaza
Para salar un kilogramo de pescado necesitaremos:
- Tres cucharadas de sal
Para el adobo:
- Una libra de cebollas, mejor que las variedades de ensalada
- Para un litro de agua, tres cucharadas de la mostaza terminada
Cómo encurtirse:
El proceso de cocción no es rápido, pero resulta que el pescado está delicioso. Siempre salemos cinco kilogramos de pescado de esta manera y nos dispersamos en cuestión de días.
Primero, sal las filetas, solo frótelas con sal y déjelas en el refrigerador por un día y medio debajo del yugo. Por cierto, de esta manera puedes cocinar salmón seco.
Después de la salazón, enjuague el pescado y córtelo en tiras de un centímetro y medio de ancho. Las cebollas se cortan en pequeños anillos y en un frasco colocamos los pescados y las cebollas en capas. Haga una marinada con agua y mostaza y vierta los trozos de pescado. Por lo general en el frigorífico hay que insistir tanto en el día, pero rara vez hay que esperar tanto, que antes se comen antes.
Pescado rojo decapado con hojas verdes
Usaremos un kilogramo de pescado:
- Un manojo de eneldo fresco
- Dos cucharadas de sal gruesa y azúcar granulada
Preparación:
Preparar los greens: lavamos las ramitas de eneldo debajo del grifo y sacudimos el agua, dejamos que se seque un poco.
Mezclar el azúcar con la sal y frotar las canales de pescado. Colocamos parte de las ramas de hinojo en el fondo del plato, sobre una carcasa (con la piel hacia abajo). Encima hay otra parte de las ramas, luego el segundo filete y el eneldo nuevamente. Cubrimos el pez con algo, tomo una pequeña tabla de cortar y ponemos la opresión encima. Así que deja que los peces pasen la noche justo en la habitación, luego escóndalos en la nevera por un par de días.
Pescado rojo picante
La composición de los productos por kilogramo de pescado:
- Tres cantinas con un montón de cucharadas de sal gruesa, mejor que la sal marina
- Dos cucharadas de azúcar
- Un cuarto de taza de salsa de soja
- Jugo de limón
Preparación:
Hacemos la mezcla de adobo de todos los ingredientes y la frotamos con las mitades de un pescado cortado de acuerdo con todas las reglas. Luego envolvemos los cadáveres en una película de comida y los ponemos en la nevera por un día. Después se puede cortar en trozos.
Salado rápido de pescado rojo en salmuera
Por litro de agua tomamos:
- Tres cantinas con un montón de cucharada de sal común
- Tres cantinas sin una cucharada de azúcar
Proceso de cocción:
Cortamos el pescado cortado inmediatamente en trozos para que pueda ser salado mejor y más rápido. Hacer un adobo de agua, azúcar y sal y verter el pescado. Deje reposar por tres horas, luego intente, si está salado un poco, agregue tiempo.
Cómo hacer un pescado rojo en salmuera ligeramente salado
Saltar pescado salado es un verdadero arte. En tan solo 4 horas podrás conseguir un delicioso aperitivo casero. El salmón salado o chinook es considerado uno de los mejores dulces.
Necesitaremos
- Un kilo de sockeye fresco
- 3 cucharadas de sal de miel
- 2 hojas de laurel
- 5 granos de pimienta negros
- cucharada de vinagre al 6%
- Una bombilla de cebolla
- 3 cucharadas de aceite vegetal
Cocinar:
Cortamos los filetes de pescado en la cresta. Separar la piel y cortar en trozos. Doblar en el recipiente. En medio litro de agua, diluimos la sal y vertemos salmuera durante una hora y media. Después de la salmuera se fusionan.
Luego, en un vaso de agua, diluya el vinagre y vierta los trozos de pescado durante 5 minutos. Luego vierta el líquido, espolvoree con trozos de cebolla y vierta con aceite. Después de 20 minutos, bienvenidos a la muestra.
Salar seco rápido de pescado rojo
Esta es la forma más rápida de secar salazón de pescado rojo. Preste atención a la elección de la sal, debe ser grande y limpia. Bien en forma oceánica.
Por kilogramo de pescado que necesitamos:
- Tres cucharadas de sal gruesa
Salar:
Filete de pescado, salmón o trucha, nos frotaremos bien con sal, pondremos las mitades una encima de la otra con la carne hacia adentro y pondremos la opresión encima. Así que los peces deben permanecer de pie durante ocho horas a temperatura ambiente. Después hay que aclarar con sal y comer.
