Caballa en cáscara de cebolla: principios generales de preparación
A veces, quiere mimarse a sí mismo y a sus seres queridos con un pescado ahumado fragante, pero debido a la falta de herramientas especiales, este deseo sigue sin cumplirse. Acude en ayuda de los llamados. El modo de fumar en frío, que consiste en utilizar la cáscara de cebolla.
Es ella quien le da al pez esa misma tonalidad dorada y atractiva. De las cáscaras y el té negro elaborado con salmuera. Será por dos o tres días para marinar el pescado. En la salmuera también agregue unas cucharadas de sal, 2 cucharadas de azúcar, laurel y cilantro. Para hacer una caballa cocinada en casa, nadie podía distinguirlo de un verdadero pescado ahumado, el marinado frío se puede mezclar con "humo líquido".
El pescado se dobla en una forma ancha, se vierte con salmuera y se deja a un lado para marinar durante 2-3 días. La caballa terminada se extrae, se seca (para esto, la carcasa se puede colgar de la cola) y luego se corta en porciones. Tal caballa en cáscara de cebolla es perfecta para una comida festiva. Al servir, el pescado se puede rociar con jugo de limón y aceite vegetal y espolvorear con hierbas frescas.
Caballa en cáscara de cebolla - preparación de productos y platos
Para la preparación de la caballa en cáscara de cebolla se necesitará: una sartén adobada, una tabla para cortar, un cuchillo, así como una forma ancha para la salazón. Si no hay una forma grande, el pez deberá cortar la cabeza con la cola.
Primera marinada cocida. Cáscara lavada, sal, azúcar y té negro se agregan al agua hirviendo. La salmuera se hierve, luego se deja enfriar. Mientras se prepara el adobo, debe cortar el pescado: cortar la cabeza, la cola y las aletas, retirar el interior. Lavar la carcasa a fondo por dentro y por fuera. Dobla el pescado en una forma ancha preparada. Recetas de caballa en cáscara de cebolla:
Receta 1: Caballa en cáscara de cebolla
Una receta sencilla para una deliciosa caballa en cáscara de cebolla. Necesitaremos cáscara de cebolla, té negro y azúcar y sal.
Ingredientes Requeridos:
- caballa;
- Agua - 1.5 litros;
- cáscaras de cebolla (algunos puñados);
- Sal - 3.5 cucharas;
- Azúcar - 1.5 cucharas;
- Té negro - 2 cucharas.
Preparación:
Hagamos un pepinillo: pon una olla de agua en la estufa, agrega sal, azúcar y té negro. Luego vierta la cáscara de cebolla bien lavada. Después de hervir, apague el fuego, cubra la sartén con una tapa y deje enfriar el contenido. Preparar el pescado: cortar la cabeza, la cola, cortar el interior, enjuagar. Colar la salmuera. El pescado se coloca en forma de vidrio, se llena con salmuera y se deja durante tres días. Cada mañana tienes que convertir el pescado. Tres días después, saque el pescado y enjuague con agua corriente. Lubrique la caballa con mantequilla y envuélvala en pergamino. Puedes mantener ese pescado por no más de tres días.
Receta 2: Caballa en una cáscara de cebolla de tres minutos
La receta dice cómo cocinar la caballa salada en cáscara de cebolla durante solo tres minutos. El pescado resulta increíblemente tierno y sabroso, con un agradable tono dorado.
Ingredientes Requeridos:
- caballa;
- Aguas - 1 litro;
- Sal - 5 cucharas;
- Varios puñados de cáscara.
Preparación:
Se debe tomar agua para que la salmuera cubra completamente la carcasa. Si el líquido no era suficiente, diluya una porción adicional de salmuera (una cucharada de sal en un vaso de agua). Si el pescado se cocina en una cacerola convencional, cortamos la cabeza y la cola, y si hay una forma más amplia, puede dejarlo así. La cáscara de la cebolla necesita tomar suficiente para una fuerte tinción del agua. Prepare el pescado: corte la cabeza, la cola, retire los interiores, retire la película. Enjuague la carcasa por dentro y por fuera. Enjuague las cáscaras, coloque en una cacerola, espolvoree con sal. Verter agua allí y prenderla fuego. Cocinar durante 5 minutos. Sumergir el pescado en la olla y hervir durante otros 3 minutos. Luego cogemos el pescado y sacamos las cáscaras. Mientras la caballa está hirviendo, ¡hirviendo debe ser suave! Servir el pescado con patatas hervidas.
Receta 3: Caballa en cáscara de cebolla ahumada
El pescado cocinado de acuerdo con esta receta, y en color y sabor realmente se parece a la caballa ahumada.
Ingredientes Requeridos:
- Agua - 1 litro;
- caballa;
- Sal - 3 cdas. l.
- cáscara de cebolla;
- Azúcar - 1.5 art. l.
- Preparación de té negro (fuerte) - 100 ml;
- pimiento dulce;
- guisante;
- semillas de cilantro - 1 cucharadita;
- hoja de laurel.
Preparación:
Para la marinada tomar una cacerola de esmalte. Verter el agua en ella, llevar a ebullición. Verter la cáscara de cebolla lavada. Hervir durante 10 minutos, dejar infundir durante otros 15 minutos. Filtramos el caldo de cebolla, agregamos sal, azúcar, pimientos, dos hojas de laurel y cilantro. Vierta las hojas de té, mezcle. Dejar enfriar la marinada.
Mientras la marinada se está enfriando, prepare el pescado: corte la cabeza, la cola, retire el interior y enjuague. No te olvides de quitar la película negra. Repartimos el pescado en forma ancha y vertemos la marinada. Limpiamos en un lugar frío durante 2-3 días. Para hacer que el color del pescado sea adecuado, gírelo periódicamente al otro lado. La caballa lista debe retirarse del molde y colocarse sobre una toalla de papel. El pescado terminado debe dejarse secar durante un par de horas. Luego se puede cortar, untar con aceite de girasol y servir.
Receta 4: Caballa en cáscara de cebolla "Con humo"
Uso para cocinar caballa cebolla peeling "humo líquido". Entonces el pez simplemente nadie puede distinguirlo del ahumado. Este método de cocinar pescado se llama ahumado en frío. Lo más importante - tal caballa se prepara muy simple.
Ingredientes Requeridos:
- caballa;
- cáscara de cebolla;
- “humo líquido”;
- Sal - 4.5 st. l.
- Azúcar - 2 cucharas;
- Agua - 1 litro.
Preparación:
En el pescado, cortamos la cabeza, quitamos el interior. Lavamos bien el cadáver. Varios puñados de cáscara de cebolla lavados y rellenos con agua. Verter la sal con azúcar, dejar hervir. Cocinar durante 20 minutos. Filtramos el caldo, lo mezclamos con "humo líquido". Distribuimos la carcasa en forma ancha y la llenamos con salmuera. Coloque la prensa en la parte superior para que los peces no floten. Resiste en salmuera durante dos días. Después de esto, la caballa se puede obtener, lavar, secar y cortar en porciones.
Receta 5: Caballa hecha en casa con cáscara de cebolla
Otra receta para la caballa en la cáscara de cebolla, que utiliza marinada en té negro. El humo líquido no se usa aquí, pero el rugido de esto no es menos sabroso, ¡sino que también es útil!
Ingredientes Requeridos:
- Aguas - 1 litro;
- caballa;
- Té negro - 2 cucharas;
- Sal - 2 cucharas;
- cáscara de cebolla;
- Azúcar - 1 cuchara.
Preparación:
En primer lugar, hacemos marinado de caballa: verter la sal, el azúcar, el té y la cáscara de cebolla lavada en una cacerola. Encienda el fuego y hierva el contenido de la sartén. Apague la estufa, deje que la salmuera se enfríe. Durante este tiempo, el líquido absorberá completamente el color y el sabor. En el pescado, cortamos la cabeza, las aletas y la cola. Retire los interiores, lave la carcasa por dentro y por fuera. Extendemos el pescado en una forma amplia y vertemos salmuera colada. Colocamos la carga superior y la dejamos marinar durante dos días. Cortar el pescado terminado, secarlo, espolvorear con aceite y jugo de limón y servir. Para almacenar dicha caballa en cáscara de cebolla no puede haber más de siete días.
Caballa en cáscara de cebolla: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- En el proceso de salado emergerá el pescado, por lo que debe colocar un plato con algo de carga;
- Todas las mañanas y tardes se debe entregar el cadáver. Así que la caballa estará mejor pintada y salada;
- si el pescado necesita cocinarse rápidamente, puede hervirlo durante unos minutos en una salmuera oscura y fuerte;
- Se puede agregar “humo líquido” a la salmuera para darle al pescado un sabor especial a ahumado;
- para cocinar caballa en cáscara de cebolla, puede usar tanto pescado fresco como congelado (en este último caso, deberá descongelarse).
