Ensaladas deliciosas para el invierno: esta es nuestra tradición rusa. Y las ensaladas con pescado y verduras pueden reemplazar una cena completa o servirse en la mesa festiva. Recolecté las recetas de tales ensaladas durante muchos años, cuando aún vivía en Sakhalin, en la región de pescado.
Para estas ensaladas usualmente se puede usar pescado pequeño, espadín, espadín, espadín, algunas veces arenque. Para la conservación de peces grandes a menudo se requiere un autoclave, y estos dulces solo para preparar a cada anfitriona.
Siempre cierro varios tarros de espadín, caballa o espadín para el invierno, siempre es casero más sabroso y, a veces, quiero sorprender a los invitados. Sin embargo, estas ensaladas se preparan con menos frecuencia para el invierno que las verduras.
Cómo cocinar ensaladas de pescado para el invierno: opciones de comida
Las más preferidas son las ensaladas de pescado de invierno con tomates. Probablemente la receta más común es el espadín o el capelán en salsa de tomate. Esto no solo se debe a que estamos acostumbrados a ellos por nuestro comercio, sino que siempre es sabroso, se puede abrir un frasco de este tipo a las papas y solo como un bocadillo aparte.
Para que nuestras ensaladas sean realmente sabrosas, el pescado no se deshizo en ellas, sino que mantienen su forma, debemos elegirlas correctamente. Y bueno, si vives en algún lugar junto al mar, dónde comprar pescado fresco no es un problema. No todos tienen tanta suerte, por lo que te diré cómo elegir un pescado para las ensaladas de invierno.
En estos casos, es preferible el pescado fresco congelado, ya que nuestras cadenas minoristas han comenzado a vender productos refrigerados a partir de la congelación, es decir, el pescado congelado inicialmente se descongela para su venta, las sobras que no se venden a tiempo se congelan nuevamente, y así varias veces. Al comprar pescado refrigerado, se puede ver en la incisión del abdomen un color amarillo oscuro desagradable de las heladas constantes. Tales peces estarán muy secos y se "dispersarán" rápidamente durante el tratamiento térmico. Las bagatelas pequeñas de pescado fresco congelado usualmente tienen un dorso de luz brillante, con cabeza y cola, no destruidas, eso es lo que necesitamos de este pez.
Ensalada de invierno con arenque y tomates
De los productos a preparar:
- Cuatro kilos de arenque fresco-congelado
- medio kilo de cebollas
- Tomate rojo de cuatro kilo
- Dos kilos de zanahorias cultivos de raíces
- Medio litro de aceite de girasol purificado
- Una cucharada de vinagre al 9%
- Quince cucharadas sin la parte superior de una cucharada de azúcar
- Tres cantinas con una cucharada de sal para cocinar
Proceso de cocción:
El descongelamiento de pescado no llega hasta el final, por lo que es más conveniente cortarlo. Tripa, corte la cabeza y la cola, corte a lo largo de la cresta y separe el filete, que se corta en rodajas.
Picar los tomates en una licuadora o picadora de carne y frotar a través de un tamiz para no caer en la piel. Picar finamente la cebolla, frotar la zanahoria en un rallador normal.
Vierta la mitad del aceite vegetal en la sartén, donde vertemos el tomate y esparcimos los trozos de arenque, lo ponemos en el fuego.
En la segunda mitad del aceite, freímos las zanahorias con cebolla en una sartén. Cuando el pescado con tomate guiso por media hora, agregue sal, agregue azúcar y ponga zazharku. Dejar el guiso por otra media hora. Al final de los tiempos añadir el vinagre. La ensalada caliente se envasa en frascos estériles, se cierra debajo de la tapa y se envuelve en calor para enfriar lentamente.
Ensalada de pescado para el invierno con verduras
Utilizamos los siguientes productos:
- Una libra de capelán o un espadín
- Tres bombillas
- Tres zanahorias medianas
- Seis tomates grandes y carnosos
- Una remolacha mediana
- Dos cucharadas de vinagre al 9%
- cucharada de sal
- Dos cucharadas de azúcar
- Aceite de girasol
Cómo cocinar ensalada de pescado:
Se limpian todos los vegetales, se corta la cebolla en vegetales semi-rodados, zanahorias, tres remolachas en un rallador común, se cortan los tomates en una licuadora y se pasa por un colador para eliminar las cáscaras y las semillas.
Freír cada producto por separado y doblarlo en un recipiente común, al final verter el tomate y colocarlo en la estufa para guisar. Guiso veinte minutos, pero por ahora vamos a hacer un poco de pescado, debes limpiarlo, cortarte la cabeza y enjuagarlo.
Ponemos el pescado a las verduras, la sal, agregamos azúcar y dejamos cocer durante media hora más. Al final, no se olvide de agregar vinagre y prepare la ensalada preparada en frascos estériles. Pasamos por debajo de las mantas y dejamos enfriar boca abajo. Almacene los frascos de ensalada solo en el refrigerador o bodega.
Ensalada para invierno con caballa
Necesitaremos:
- Una carcasa de caballa fresca y congelada de tamaño mediano
- Una bombilla de cebolla
- Una zanahoria pequeña
- Cinco tomates pequeños
- cucharada de sal de cocina común
- Un cuarto de taza de aceite de girasol
- Tres cantinas sin una cucharada de azúcar granulada
- Una cucharada y media de vinagre al 9%
- Cinco granos de pimienta negros
- Tres hojas de laurel
Proceso de cocción:
Descongele el pescado, limpie el interior, retire la cola y la cabeza y hierva en una cacerola con agua durante veinte minutos.
Picar finamente, la zanahoria frotada sobre un rallador. Ponemos los tomates en agua hirviendo durante un par de minutos para eliminar la piel y luego los cortamos de la forma más conveniente. Combine todas las verduras en una olla o cacerola de paredes gruesas y deje reposar por veinte minutos, no olvide agregar azúcar y sal.
Clasificaremos el pescado cocido en pedazos y los colocaremos en las verduras, agregaremos las especias restantes y las asaremos durante otros veinte minutos, agregaremos el vinagre y los enrollaremos en los frascos.
