Pescado marinado: una receta clásica, simple y asequible. Abadejo, merluza y bacalao: pescado clásico bajo la marinada

Pescado marinado: una receta clásica, simple y asequible. Abadejo, merluza y bacalao: pescado clásico bajo la marinada

Los días de pescado se introdujeron a tiempo para popularizar los platos de pescado, aumentar la variedad de menús y las personas recogieron recetas clásicas sencillas, mejoradas, mejoradas, y ahora que la generación considera que el pescado en un marinado de verduras es un plato casero.

Quizás lo más interesante de estas recetas es que el pescado es adecuado para las variedades económicas y bajas en grasa, y el resultado es mejor cuanto más magro y seco es el pescado.

Principios generales de cocinar pescado marinado según recetas clásicas

• Para tales platos, es preferible elegir el pescado con carne seca y densa, la grasa y la grasa pueden desmoronarse durante la cocción. Aún más difícil si tal pescado estuviera congelado.

• La canal de pescado entero se corta en trozos o separa los filetes, que también se cortan en trozos pequeños.

• Los trozos de pescado se fríen, se hornean, se hierven y solo se guisan en adobo o simplemente se cambian con marinados listos y se calientan.

• La marinada clásica para pescado se hace con zanahorias y cebollas agridulces, fritas con tomate en aceite vegetal.

• Para hacer la marinada ácida, se le agregan aros de limón o su jugo, vinagre, vino o manzanas ácidas. Es recomendable cortar toda la cáscara y pelar de un limón, a menos que su tarea sea agregar una amargura específica a la marinada.

• La marinada dulce hará azúcar o miel añadida.

• El adobo se prepara tanto líquido como espeso. Para espesar agregue harina.

Pescado marinado, receta clásica

Ingredientes:

• medio kilo de abadejo congelado;

• tres zanahorias medianas; • dos cebollas;

• media cucharadita. azucar

• un poco menos que una cucharadita de cucharada de vinagre al 9%;

• 100 ml de agua hervida;

• 90 gramos de puré de tomate;

• harina de trigo;

• dos hojas de laurel;

• Tres guisantes de pimienta de Jamaica.

Método de cocción:

1. De las canales de abadejo descongelado, corte las aletas y aísle cuidadosamente cada pez con un cuchillo para eliminar escamas pequeñas. Cortar el abdomen, enjuagar bien con agua, eliminando las películas negras del interior. Cortar en trozos pequeños, de hasta un centímetro y medio de grosor.

2. Freír los trozos de pescado en un aceite bien caliente hasta que esté completamente cocido, asegúrese de enrollar el pescado en harina mezclada con sal.

3. Cuando prepare la marinada, primero fría la mitad de los aros de cebolla en aceite vegetal hasta que se doren. Luego agregue la zanahoria grande triturada y continúe friendo durante otros siete minutos hasta que se ablande.

4. Agregue pasta de tomate a las verduras, espolvoree con azúcar y sal, vierta el agua hervida enfriada y hierva. Reduzca el fuego para que la marinada no hierva, sumerja los guisantes en la pimienta, Lavrushka, agregue un poco de pimienta negra y hierva a fuego lento durante 15 minutos con la tapa cerrada.

5. En un poco de marinado hirviendo, vierta vinagre de mesa y, después de hervir durante dos minutos, retire del fuego.

6. Rellene con la marinada caliente preparada el pescado depositado en un tanque profundo y el protomite como mínimo, aproximadamente 2-3 minutos.

Pescado marinado - una receta clásica en el horno

Ingredientes:

• Un kilogramo y medio de merluza sin cabezas;

• zanahoria - 4 piezas;

• 1 cucharadita. Sal evaporada “Extra”;

• Lavrushka - 3 hojas;

• mesa cucharada de azucar

• tres cebollas grandes;

• Tres mesas llenas. cucharadas de puré de tomate;

• Dos claveles paraguas.

Método de cocción:

1. Lavar el pescado bajo agua corriente, sin aletas y vísceras, cortar en trozos. Enrollar en harina y freír hasta que esté medio cocido en aceite refinado. 2. Rebane las rebanadas de cebolla, pique las cebollas y frote las zanahorias con un rallador especial para cocinar “zanahorias coreanas” y fríe las verduras en aceite vegetal hasta que se ablanden.

3. En 600 ml de agua (como opción, en caldo de pescado), disuelva el puré de tomate y vierta en la fritura de verduras.

4. Agregue los clavos, el azúcar granulada, baje la torta de laurel y, habiendo mezclado bien con la sal, cocine a fuego lento durante diez minutos. La marinada se debe cocinar a fuego medio, con un ligero hervor. Para evitar que las verduras se quemen, debe revolver periódicamente.

5. En una cacerola pequeña y profunda, coloque la mitad de la marinada terminada, ponga el pescado frito encima y cubra con la marinada restante.

6. Cierre la bandeja para hornear con una hoja de papel de aluminio y retire para hornear a 180 grados durante 40 minutos.

Pescado marinado, receta clásica (guisada en un frasco de vidrio)

Ingredientes:

• 800 gramos de caballa recién congelada, sin cabeza;

• zanahorias - 200 gramos;

• 150 gramos de cebollas amargas;

• un limón grande;

• pasta de tomate - 60 gramos (2 cucharadas de L.);

• Sal, condimentos y especias - fragante.

Método de cocción:

1. En caballa descongelada, separe los filetes de los huesos y, sin quitar la piel, córtela en trozos de un centímetro y medio de ancho.

2. Marinar la caballa durante 15 minutos en una mezcla de jugo de limón recién exprimido (6 cucharadas) con sal y especias.

3. Cebollas finamente picadas con zanahorias grandes y freírlas en aceite refinado.

4. Vierta agua hirviendo sobre una jarra de un litro o caliéntela sobre agua hirviendo. Coloque una tercera parte de las verduras en la parte inferior del frasco, encima de ellas, trozos de caballa, que cubren el resto de las verduras. Las zanahorias con cebollas y no se pueden freír, y se ponen en crudo. No llene el frasco hasta el cuello, el pescado y las verduras deben terminar dos centímetros por debajo. 5. En la marinada de debajo del pescado, disuelva la pasta de tomate y llénela con el contenido del frasco. Puedes añadir azúcar a tu gusto. Agregue 50 ml de aceite de girasol refinado y, cubriendo el frasco con una tapa de metal sin goma, póngalo en un horno frío.

6. Lleve la temperatura del horno a 170 grados y cocine por 50 minutos.

Pescado frito bajo la marinada - una receta clásica para el multicooker

Ingredientes:

• 500 gramos de filete de bacalao;

• dos zanahorias pequeñas;

• una cebolla grande;

• manzana agria pequeña;

• 300 ml de tomate rallado o 150 gr. pasta de tomate;

• Cilantro molido, sal, especias aromáticas y azúcar.

Método de cocción:

1. En el modo "Freír / Verduras", freír ligeramente la cebolla, cortada en medias anillas, con la tapa abierta durante no más de 4 minutos.

2. Ponga las zanahorias y la manzana ralladas en un rallador grande sobre la cebolla, agregue el azúcar y las especias y continúe friendo, revolviendo regularmente durante otros cuatro minutos.

3. Seque el filete de bacalao bien lavado con agua corriente y seque ligeramente con una toalla desechable y córtelo en trozos pequeños.

4. Coloque el pescado en el recipiente de la olla de cocción lenta y cúbralo con los tomates rallados. Si la pasta es demasiado espesa, disuélvala hasta obtener la consistencia deseada con agua tibia. Mezcle suavemente el contenido del tazón y, cerrando la tapa, ponga el plato a disposición activando el "Enfriamiento" durante 60 minutos.

Pescado marinado - una receta clásica con vino en el horno

Ingredientes:

• 900 gramos de pescado de agua dulce (carpa, carpa);

• 3 bombillas medianas;

• zanahorias pequeñas;

• mesa cuchara espesa de puré de tomate;

• medio limón pequeño;

• 50 ml de “Cabernet”;

• 5 guisantes;

• 2 hojas medianas de laurel. Método de cocción:

1. Limpie las escamas de pescado del pescado, corte las aletas debajo de la “raíz” con unas tijeras, destruya la barriga y córtela en trozos no demasiado grandes. Cortar cada pieza a lo largo de la cresta y la sal.

2. Caliente bien la sartén de paredes gruesas con aceite vegetal y fríe las piezas de pescado secadas y ligeramente harinosas en ambos lados.

3. Freír la zanahoria rallada junto con pequeñas rodajas de cebolla hasta que estén blandas en aceite vegetal. Vierta el vino, baje los anillos de limón (6 uds.), Ponga el puré de tomate, el lavrushka, los granos de pimienta y mezcle todo con una cuchara.

4. Coloque las piezas de carpa frita en el tazón de cerámica refractaria, coloque la marinada encima de ellas y ponga el estofado en el horno a 180 grados hasta que se apague.

Receta clásica de adobo de pescado hervido

Ingredientes:

• bacalao, canales sin cabezas o filetes - 1 kg;

• 300 gramos de zanahorias;

• 200 gramos de cebollas blancas amargas;

• 60 gramos de pasta de tomate o ketchup (puede estar caliente);

• 2 mesas. Cucharas de harina para hornear, no se deslizan;

• azúcar - 50 gramos;

• sal de comida "Extra" - 1 cucharadita;

• Pimienta de Jamaica, laurel a su discreción.

Método de cocción:

1. Cortar el pescado limpio en porciones y hervirlo sumergiéndolo en agua hirviendo. Antes de poner en el agua una cebolla pequeña, Lavrushka, tres guisantes de pimienta de Jamaica y sal un poco. Listo pescado retirar suavemente del skimmer de caldo y enfriar.

2. En mantequilla magra y refinada, freír rodajas de cebolla de tamaño mediano con zanahorias picadas en trozos grandes. Las verduras no deben estar fritas, sino que solo se saltean ligeramente hasta que se ablanden.

3. Agregue azúcar, salsa de tomate o pasta de tomate, diluido en un cuarto de taza de caldo y cocine a fuego lento durante siete minutos. 4. Vierta la harina con 100 mililitros de caldo y, desenrede cuidadosamente, vierta la mezcla en la sartén a las verduras. Mezcla bien, agrega sal a tu gusto, agrega pimienta. Ajustar el grosor del caldo y hervir la marinada durante dos minutos.

5. En cualquier plato hondo adecuado, coloque un tercio de la marinada, luego ponga la mitad del bacalao hervido, vuelva a marinar y vuelva a pescar. Coloque la marinada restante sobre el pescado en una capa menos gruesa que antes y ponga el plato en el refrigerador durante tres horas.

Pescado marinado en papel de aluminio y receta clásica marinada

Ingredientes:

• 600-700 gramos de cualquier pescado de mar adecuado;

• Cebollas - tres cabezas grandes;

• una zanahoria grande;

• miel natural, cuchara ligera de postre;

• tres hojas de laurel;

• jugo 1/3 limón medio;

• 4 pequeños dientes de ajo;

• dos tomates carnosos maduros, se pueden reemplazar con una cucharada de puré de tomate;

• vino blanco seco;

• Pimienta aromática molida;

• Puedes usar especias para el pescado.

Método de cocción:

1. Trozos de pescado destripado y limpio, bien manchados por todos lados con sal mezclada con especias y pimienta. Vierta el vino y deje reposar el pescado en la marinada durante media hora. Escurra la marinada y seque el pescado con una toalla desechable, colóquelo en una bandeja para hornear y hornee hasta que esté listo, cubierto con papel de aluminio. Cuchillo de pinchazo chequeo de preparación.

2. Para deshacerse de la amargura, ponga la cebolla cortada en dos anillos en la sartén, vierta un poco menos de una tercera taza de agua fría y hierva a fuego lento hasta que toda el agua se haya evaporado.

3. Agregue la miel, dos cucharadas de mantequilla, lavrushka, ponga una zanahoria, picada con un rallador grande, y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos.

4. Escale los tomates para eliminar la piel con agua hirviendo, retire la piel con un cuchillo y frote con un rastrillo. Transfiera los tomates a las verduras, vierta con jugo de limón y sal. Mezcle bien y revuelva a fuego lento durante cinco minutos. 5. Coloque los trozos de pescado al horno en una cacerola profunda, cambiando cada capa de la marinada, y caliente bien con un mínimo de 7 a 8 minutos.

Pescado bajo la marinada - trucos y consejos

• Para cocinar bajo la marinada es mejor tomar el pescado de mar. No hay huesos pequeños en ella. Dichos platos pueden prepararse a partir del pescado del río, pero solo necesita llevar grandes canales de carpa.

• Agregue vinagre a la marinada en pequeñas porciones y gradualmente, mezcle todo bien con cada adición y retire la muestra para que no se peroxide.

• Seque los trozos de pescado en seco antes de hacer la harina, luego el empanado cubrirá el pescado con una capa delgada y uniforme, lo que evitará su exceso de aceite. Un pez, por el contrario, está cubierto con una corteza dorada uniforme.

• Si usa la tecnología, calienta el pescado junto con el adobo en frascos de vidrio o ollas, deje que los platos se enfríen ligeramente en el horno apagado. Esto mejorará el sabor del plato terminado y también será más seguro retirar las latas.

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