Abrigo clásico: ¡las manzanas son aún más sabrosas! ¿Quieres revivir la famosa receta - abrigo de arenque y carne con manzanas

Abrigo clásico: ¡las manzanas son aún más sabrosas! ¿Quieres revivir la famosa receta - abrigo de arenque y carne con manzanas

Abrigo de piel - “ropa” vegetal utilizada en la preparación de ensaladas.

Las manzanas que se le agregan le dan a los platillos un toque peculiar, agregando un nuevo sabor a muchas ensaladas familiares.

Las manzanas hacen que los bocadillos no solo sean más tiernos, sino que también permiten suavizar el sabor de los productos básicos.

¿Vamos a intentar sorprender a los huéspedes y seres queridos con un nuevo sabor delicado y un diseño original de ensaladas clásicas?

Abrigo de piel con manzanas - Principios generales de preparación

• El “abrigo de piel” consiste en vegetales hervidos picados, que en la mayoría de los casos son capas, pero a menudo se mezclan. La combinación más común: papas, zanahorias, remolachas, cebollas o cebollas verdes. Las verduras hervidas se muelen con un rallador, utilizando un tamaño diferente de sus celdas, las cebollas se cortan con un cuchillo pesado y afilado. A menudo, el abrigo de piel se complementa con huevos, a veces palitos de cangrejo, caviar rojo o queso fundido.

• En un abrigo con manzanas o debajo de él, puede "vestir" el pollo o cualquier otro producto de carne. Pero más a menudo, los platos de aperitivos de arenque se preparan con un abrigo de piel. El arenque yace bajo un abrigo de piel o, por el contrario, la ensalada está oculta en él.

• Las manzanas deben pelarse y cortarse desde la mitad del hoyo. Las frutas, así como las verduras, se muelen con un rallador o se cortan en trozos pequeños con un cuchillo, se mezclan con la masa principal o se estratifican con sus componentes. No se recomiendan frutas dulces e innecesariamente ácidas, es mejor usar manzanas agridulces.

• Rellena el abrigo con mayonesa. A veces se mezcla con crema agria o gelatina, pero esto es para los amantes.

• Es recomendable preparar las ensaladas con anticipación para que todas las capas se empapen uniformemente con aderezo de mayonesa.

Receta clásica "Arenques bajo un abrigo de piel" con manzanas

Ingredientes:

• una libra de papas;

• dos remolachas medianas;

• tres huevos;

• una gran manzana agridulce;

• cebolla amarga;

• mayonesa 65% grasa;

• arenque grande y bien salado - 1 ud.

Método de cocción:

1. Enjuague cuidadosamente las papas, cebollas, zanahorias y manzanas.

2. Hierbas de raíz, sin pelar, hervir hasta que estén completamente cocidas. La remolacha se cocina por separado, agregando un poco de vinagre, para que no pierda color. Enfríe las verduras que hayan llegado a estar listas, después de haberlas bajado en agua fría y límpielas.

3. Hervir los huevos duros y enfriarlos de la misma manera, luego limpiar, lavar nuevamente y secar.

4. Arenque de jengibre, retire el pescado, separe el filete de los huesos y córtelo en cubos pequeños.

5. Picar finamente la cebolla con un cuchillo y picar las manzanas peladas con un rallador mediano o grande.

6. Coloque el pescado picado en una capa delgada en un plato plano y dele un poco de forma: ovalada, redondeada o rectangular. Sobre el arenque, esparza la cebolla picada y cúbrala bien con una manzana, rallada en un rallador mediano.

7. Cubra con un rallador fino, frote las papas y aplique suavemente una capa exuberante con un tenedor, engrase con mayonesa y un poco de sal.

8. En una capa de papa, en un rallador mediano, frote la zanahoria, distribúyala uniformemente sobre toda la superficie, cubriéndola con una capa delgada de mayonesa, salela y sazone ligeramente la pimienta.

9. Frote finamente los huevos sobre la zanahoria y frote aún más las remolachas.

10. Déle a la ensalada una forma limpia y lubrique bien su superficie con mayonesa.

11. Asegúrese de mantener el abrigo frío antes de servirlo, es mejor hacer esto toda la noche.

Capa de carne con manzanas: ensalada con pechuga de pollo - "Delight"

Ingredientes:

• 200 gr. pechuga de pollo hervida

• dos papas hervidas;

• una zanahoria hervida grande;

• 200 gr. champiñones • tres huevos duros;

• cebolla grande;

• Queso duro - 100 gr.

• Dos pepinos pequeños en escabeche;

• 300 gr. Mayonesa baja en grasa.

Método de cocción:

1. Las setas y las cebollas se cortan en cubos pequeños y se fríen en mantequilla, se enfrían.

2. Los huevos, las papas, las zanahorias y las manzanas rallan un rallador grande y el queso, bien.

3. Corte la pechuga de pollo y los pepinos en cubos pequeños, la carne es algo más grande que los pepinos.

4. Ponga la ensalada en capas, bien esparcidas, en la siguiente secuencia: champiñones y cebollas, papas, zanahorias, pepinos, pechuga hervida, manzana, huevos y queso rallado.

5. La capa superior no puede estar manchada con mayonesa.

Arenque bajo un abrigo de piel con manzanas en salsa gelatinizada

Ingredientes:

• 800 gr. arenque salado;

• 600 gr. zanahorias

• 800 gr. remolachas oscuras

• 700 gr. Patatas De Patata:

• 400 gr. manzanas agridulces;

• medio litro de mayonesa light;

• 20 gr. gelatina instantánea

Método de cocción:

1. Remoje la gelatina en agua fría hasta que se hinche. Luego drene el agua y disuelva la gelatina, sin revolver, en un baño de agua. Deje enfriar un poco por encima de la temperatura ambiente y combine con la mayonesa, revolviendo vigorosamente hasta lograr una uniformidad.

2. Divida el filete de arenque, quite todos los huesos pequeños visibles. Lavar con agua fría, secar y cortar en rodajas pequeñas y delgadas, eligiendo cuidadosamente los huesos restantes.

3. Enjuague, pele las zanahorias, las papas y la remolacha. Por separado, hervir hasta que esté cocido, el agua debe ser salada. Enfríe las verduras y frótelas con un rallador grande, sin mezclar.

4. Lavar las manzanas, cortar la cáscara fina y frotar grueso. Para no oscurecerse, puedes espolvorear chips de manzana con jugo de limón.

5. En un plato plano, forme una ensalada colocando las verduras picadas en capas: papas, zanahorias, manzanas y remolachas. Riegue cada capa nueva con mayonesa en gelatina y cúbrala con rodajas de arenque. 6. Rellene la ensalada, vierta la mayonesa restante mezclada con gelatina y deje en el refrigerador por tres horas.

Abrigo de piel con manzanas y queso derretido en arenque

Ingredientes:

• dos papas pequeñas;

• una cebolla grande;

• zanahoria - una pequeña hortaliza de raíz;

• remolacha entera;

• manzana pequeña;

• plumas de cebolla;

• Mayonesa, grasa - 150-200 ml.

Método de cocción:

1. Hervir las verduras sin pelar bien lavadas hasta que estén cocidas. Cocine las remolachas por separado, de lo contrario la zanahoria y las papas se volverán rosadas. Enfríe las raíces en agua fría, pele y ralle por separado con un rallador pequeño. Ligeramente exprimir demasiado chips de vegetales.

2. Agregue un poco de mayonesa a las papas y las remolachas, no más de una cucharada, y mezcle bien. Cortar por separado la cebolla con un cuchillo.

3. Limpie el arenque, retire la piel y separe el filete de la cresta. Seleccione cuidadosamente todos los huesos y limpie bien los filetes por todos lados con una servilleta o una toalla desechable.

4. Coloque un filete en una hoja grande de película de alimentos doblada en varias capas. Cubra con una capa delgada de verduras y manzanas preparadas a medias en la siguiente secuencia: cebollas, papas, zanahorias, manzanas, remolachas. Cada capa debe ser un poco más delgada y un poco ya anterior.

5. Cubra todo con el segundo filete y envuelva firmemente el blanco de la película. De la misma manera, prepare un segundo tocho de las mitades restantes de arenque y coloque los productos durante dos horas en el refrigerador.

6. Coloque los rollos de arenque enfriados en una tabla de cortar, sin película y corte, como de costumbre, corte la carcasa del arenque. Esparce suavemente sobre una fuente y espolvoree con cebollas verdes picadas.

Abrigo de piel con manzanas: ensalada de arenque - "Para el amado"

Ingredientes:

• tres papas hervidas;

• Filete De Arenque Salado - 400 Gr. • gran manzana agridulce;

• cuatro huevos duros;

• remolacha hervida;

• cebolla grande;

• dos cucharadas de vinagre al 9%;

• mayonesa escasa;

• perejil fresco.

Método de cocción:

1. Picar la cebolla en cubos pequeños, triturarla ligeramente con las manos y cubrirla con vinagre mezclado igualmente con agua caliente. Después de 20 minutos, doblar en un tamiz y secar bien.

2. Cortar los filetes de arenque. Diligentemente seleccionar huesos pequeños.

3. Por separado, con un rallador fino, frote las verduras hervidas frías, las manzanas peladas y los huevos.

4. Tome una forma de corazón para una ensalada, o forme la ensalada en capas sin ella.

5. Coloque las papas en la primera capa, esparza uniformemente el arenque picado. Poner la cebolla encima del arenque y cubrirla con huevos. Encima de ellos, esparza las manzanas, las trocea en un rallador y termina la ensalada con una capa de remolacha. En cada nueva capa, aplique una malla delgada y escasa de mayonesa.

6. Decore la ensalada formada con ramitas de perejil fresco, y retire para la impregnación en el frío, donde reposo durante al menos 3 horas.

Abrigo de piel con manzanas, arenque y queso fundido en pan Abrigo de piel

Ingredientes:

• 300 gr. remolachas oscuras

• dos quesos “holandeses” procesados;

• dos huevos duros;

• 50 gr. cremosa, “tradicional”, mantequilla;

• 10 pepinillos;

• dos manzanas agrias;

• una baguette;

• filete de arenque salado - 1 pieza;

• un pequeño manojo de eneldo;

• dos cucharadas de 72% de mayonesa;

• Zanahoria mediana.

Método de cocción:

1. Por separado, en agua ligeramente salada, hervir las zanahorias y las remolachas hasta que estén listas. En el agua con la remolacha, agregue un par de pizcas de ácido cítrico y a la zanahoria, un cuarto de cucharadita de azúcar granulada. Verduras cocidas frescas, verter agua fría, secar y pelar.

2. Frote las remolachas en un rallador fino y coloque un colador para hacer el jugo. 3. De la misma manera, corte el queso procesado y los huevos duros, mezcle y agregue mantequilla blanda. Revuelva con una cuchara, lleve la masa de cuajada a la homogeneidad y mezcle bien con el eneldo finamente picado.

4. En un tazón, coloque las remolachas escurridas y frote las zanahorias hervidas en un rallador pequeño, y las manzanas peladas en el medio. Agregue la mayonesa.

5. Corte la baguette desde un borde, ábrala ligeramente y seleccione la pulpa con las manos, dejando una capa de miga de un centímetro de espesor en las costras.

6. Aplique una capa de manzanas mezcladas con mayonesa con una capa no demasiado gruesa en las paredes de la cavidad formada, extienda la cebolla verde picada uniformemente sobre ella y cubra todo con una capa delgada de masa de queso "verde".

7. Sobre él, cerca del borde sin cortar, coloque una línea al lado de los pepinillos y, junto a ellos, corte las rodajas de filete de arenque para que su parte delgada quede en los pepinos.

8. Unte el pan con mantequilla en el corte, presione los bordes para que queden pegados y envuelva el producto herméticamente con una película de comida. Refrigere por lo menos dos horas.

9. Después de eso, libere la barra de pan de la película, córtela en rebanadas de un centímetro de espesor y colóquela en un plato plano, cubierto con hojas de lechuga.

Abrigo de piel con manzanas, salmón y cangrejo - "royally"

Ingredientes:

• 400 gr. salmón salado;

• una manzana grande;

• remolachas hervidas de tamaño mediano;

• 200 gr. palitos de cangrejo refrigerados;

• Un pequeño bote de caviar rojo;

• Dos papas grandes cocidas;

• 45% de mayonesa;

• Crema agria 20% grasa.

Método de cocción:

1. Cortar las manzanas peladas en cubos. Patatas y remolachas precocidas, frotar con chips grandes. Cortar el salmón en rodajas finas, de tamaño mediano.

2. En partes iguales, tome mayonesa con crema agria, aproximadamente tres cucharadas y mezcle bien. 3. En el fondo de una ensaladera profunda, ponga una capa delgada de papas y cúbralas con salsa cocida. A continuación, ponga los trozos de pescado, cúbralos con una capa de manzana, que se espolvorea con pimienta molida.

4. Sobre las manzanas, extienda los palitos de cangrejo cortados en pajitas finas y cortas y engrase la capa de cangrejo con la salsa.

5. Desde arriba, distribuya uniformemente las remolachas ralladas y también engráselas con salsa.

6. Cubra la superficie de la ensalada con caviar rojo y ponga el plato a enfriar durante 40 minutos en el compartimiento común del refrigerador.

Abrigo de piel con manzanas: trucos de cocina y consejos útiles

• Para probar realmente la capa de arenque, debe llevar canales de arenque enteras, ligeramente saladas, que limpian y dividen en filetes. Las conservas de pescado no son adecuadas, ya que interrumpirán el sabor principal del plato con las especias y el vinagre utilizado en la fabricación. El pescado salado se corta en trozos o cubos de tamaño mediano, luego se cubre con "ropa" vegetal o se estratifica con sus componentes.

• Las verduras se deben hervir por adelantado y enfriar bien antes de usarlas, de lo contrario la ensalada se deteriorará rápidamente. Además, los vegetales calientes rallados pueden pegarse y son difíciles de distribuir uniformemente.

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