Pocos deciden hornear una pica en el horno, prefiriendo chuletas prosaicas. La razón de esto es la carne de pescado magra y seca.
¿No sabes cocinar un lucio? Ofrecemos dos opciones para preparar el lucio en el horno con recetas paso a paso: hornear pescado relleno o guisarlos en crema agria.
La primera opción requiere más tiempo en la ejecución, pero el resultado es un plato de lujo, que tradicionalmente se sirve en la mesa festiva. El segundo no es tan meticuloso, el lucio no es menos sabroso y, como el pescado relleno, será apropiado no solo en la mesa diaria.
Principios generales de cocinar platos de lucio en el horno usando recetas paso a paso
• Si decides cocinar lucio relleno, toma solo pescado fresco. La comida congelada es apta para hornear.
• Al elegir un pescado fresco, en primer lugar, preste atención a sus tapas: en la escama debe ser clara, no pegajosa al moco de los dedos. El segundo criterio para evaluar la calidad es un tinte de carne brillante y rosado intenso debajo de las branquias.
• Para el relleno, es mejor llevar pequeñas canales de peces que pesen de uno y medio a dos kilogramos, hasta 50 cm de largo. Es más fácil quitar la piel de un lucio y el plato en sí resultará más sabroso.
• Pescado congelado, para preservar la jugosidad, los platos deben descongelarse correctamente. No sumerja las canales congeladas en agua, ni use un horno de microondas para descongelar. Es recomendable colocar el pescado antes de la descongelación completa en el estante inferior del refrigerador, o simplemente dejarlo descongelar a temperatura ambiente.
• Las escamas de lucios son grandes y limpias, no será difícil, pero esto debe hacerse con cuidado para no dañar la piel. Si hornea un lucio con trozos, asegúrese de cortar todas las aletas. • Si está confundido por el olor característico del barro, después de limpiarlo, remoje el pescado en agua con especias y una pequeña cantidad de vinagre o jugo de limón fresco.
Pica rellena en el horno: una receta paso a paso para un plato festivo
Una de las opciones para cocinar un plato festivo es la pica rellena. El pescado se retira de la piel en forma de "media", que se rellena con filete de pescado picado. Guiado por la receta paso a paso para el lucio en el horno, puede cocinar otro pescado de río grande con carne seca, como el pikeperch. El queso y la manteca de cerdo procesados, agregados al relleno, agregan ternura al plato de pescado y lo engordan.
Ingredientes:
• peces que pesen hasta un kilogramo y medio;
• miga de pan blanco;
• un queso procesado;
• cabeza de cebolla pequeña;
• huevo seleccionado - 1 ud.
• 200 gramos de manteca fresca;
• cucharadita de orégano.
Para diseño
• verduras frescas, verduras;
• mayonesa grasa;
• Un limón grande.
Preparación:
1. Tenemos un lucio escalado. Ahora necesitas quitarle bien la piel. Para hacer esto, coloque el pescado en el vientre de la tabla de cortar y corte suavemente la cabeza. Lo principal es no apresurarse, lo cortamos para que los interiores puedan ser removidos con la cabeza, sin violar su integridad.
2. Separando el interior de la cabeza, extraiga las branquias. Lavar cuidadosamente y poner en la bolsa, poner en la nevera. El pescado se horneará con la cabeza.
3. Enjuagamos el abdomen de la pica con agua fría y separamos la película negra que la recubre por dentro. Con toallas de papel secamos la carcasa y la colocamos de lado sobre una tabla de cortar.
4. Ahora necesitamos un cuchillo largo y afilado con un extremo puntiagudo. Introduzca el filo del cuchillo debajo de la piel de cinco milímetros y sepárelo suavemente de la carne. Nos estamos moviendo en un círculo lentamente, literalmente en milímetro, comenzando desde la parte posterior. Al tomar pasos más amplios, la integridad de la "media" se puede romper. 5. Cuando pueda agarrar la piel, sujétela con la mano izquierda e intente tirar lentamente en la dirección de la cola y, en este momento, sepárela suavemente de la pica con los dedos de la mano derecha. Si la piel no se separa libremente, seguimos operando con un cuchillo. Quitándose las "medias" en el área de las aletas, debe actuar con extrema precaución. No quitamos las aletas: en estos lugares es mejor dejar algo de carne en la piel que cortarla.
6. Al llegar a la cola, torcemos la piel y cortamos la cresta ligeramente por encima de la aleta de la cola. La piel se retira temporalmente en el frigorífico hasta la cabeza. No se olvide de poner la "media" en el paquete para que no termine.
7. Con nuestras manos separamos la carne del lucio de la cresta. No nos apresuramos, tratamos de dejar huesos grandes en la cresta. Primero, retire el filete de un lado y luego del otro. Es conveniente quitar la carne que queda en el hueso espinal con una cucharadita. Para hacer esto, dé vuelta el dispositivo con un lado convexo y sostenga el lado de la cuchara a lo largo de la cresta desde la cabeza hasta la sección de la cola.
8. De la carne separada elegir todos los huesos visibles. Este es un procedimiento bastante laborioso y laborioso, pero si usa pinzas normales, irá mucho más rápido. Una pequeña lupa también puede convertirse en un asistente, incluso los huesos más pequeños se pueden encontrar con ella.
9. El plato con carne de lucio se deja a un lado, mientras que nosotros mismos comenzamos a preparar los productos para el relleno. Sacamos el queso fundido de la nevera. Lave la cebolla pelada y córtela en cuatro partes. Cortar la manteca seca después de lavarla. Pan de pulpa verter agua.
10. Ajuste la amoladora al máximo de molienda: coloque la rejilla con agujeros pequeños.
11. Gire el filete de lucio tres veces para deshacerse de los huesos, lo que no se pudo haber notado por casualidad.
12. En el bol con pescado picado, primero giramos el queso derretido con la misma picadora de carne, luego salteamos la cebolla y luego la miga se sacó del líquido. 13. Rompemos un huevo en un bol con carne picada, agregamos un poco de pimienta picada, orégano y agregamos un poco de sal.
14. Todo mezclar bien una cuchara grande, logrando homogeneidad.
15. Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino. Aplicar una fina capa de aceite refinado.
16. Salimos del refrigerador, lucio y piel. Llenamos la media con relleno preparado, no arreglamos el borde. No rellene con fuerza y en la cuerda, en el proceso de cocción puede salir el relleno. La masa de pescado restante se puede utilizar para las chuletas de pescado, y si agrega arroz, puede cocinar albóndigas.
17. Lubrique la “media” llena con mayonesa y transfiérala con cuidado a la bandeja para hornear.
18. Luego adjuntamos la cabeza - también la cubrimos con mayonesa.
19. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, para apretar, comprima bien en los lados. Poner el tostador en el horno caliente. Hornear lucio a 200 grados. Después de media hora, retire el papel de aluminio de la sartén y vuelva a poner el pescado en el horno durante aproximadamente siete minutos; hornee hasta que esté dorado.
20. Termine el pie de lucio relleno en una bandeja para hornear hasta que esté completamente frío. Después de eso, transfiera suavemente todo el plato grande y póngalo en la nevera durante una hora.
21. El lucio frío se corta en porciones, que cambiamos en forma de pescado entero y sustituimos la cabeza en su lugar. Si se desea, el plato antes del registro se puede calentar en un microondas.
22. Decore el lucio relleno: escaldado con agua hirviendo, se lava y se seca con limón, se corta en círculos finos y se extiende alrededor del pescado. Las verduras se colocan cerca: rebanadas de tomates y medias aros de cebolla dulce, verduras picadas.
23. Mayonesa en un lucio dibuja, colocamos una malla fina o patrones arbitrarios.
24. Se pueden colocar círculos de limón entre las piezas, pero esto se debe hacer incluso antes de aplicar el patrón de mayonesa y solo después del calentamiento.
Pica en el horno: una receta paso a paso para un menú diario de platos jugosos
Receta paso a paso para el lucio en el horno para aquellos que no pueden, y no quieren pasar el tiempo en el proceso de separación de las pieles de los filetes que lleva mucho tiempo. Para eliminar un olor a río persistente, es recomendable utilizar las recomendaciones dadas anteriormente.
Ingredientes:
• un kilogramo de pescado (lucio);
• dos cebollas grandes;
• 50 gr. crema de mantequilla dulce;
• un vaso de crema agria al 20%;
• 70 gr. Queso "ruso";
• pequeñas hojas de laurel;
• 4 granos de pimienta;
• un vaso de agua potable;
• Un cuarto de un limón mediano grande.
Preparación:
1. Una vez limpiado el lucio de las escamas, cortamos todas las aletas y lavamos. Cortar la barriga, remover los interiores, lavar nuevamente.
2. Escurrir el lucio con toallas, poner en una tabla de cortar. Alejándonos de las agallas cubre medio centímetro, cortamos la cabeza. Cortar la carcasa en trozos de 3 cm de ancho. Cambiamos el pescado en un bol, sal.
3. Retire las branquias de la cabeza y lávelas bien. Bajamos la cabeza con una pica en una cacerola pequeña, vertemos 500 ml de agua fría y preparamos el caldo.
4. Retire el pescado del tazón y coloque sin apretar las piezas en la parte inferior del formulario.
5. Limpiamos dos cebollas grandes. Cortar en anillos delgados, colocar una capa uniforme sobre el pescado.
6. Entre los aros de cebolla, aproximadamente en el centro de la forma, coloque una hoja de laurel.
7. Cortar la mantequilla en palitos y extender uniformemente sobre la capa de cebolla.
8. Rellene todo con crema agria ligeramente salada.
9. Poner el pescado en un horno caliente (190 grados). Cocinar durante media hora, vertiendo la salsa del molde cada 10 minutos.
10. Moler el queso en un rallador grande. Espolvoree el pescado sobre ellos y vuelva a ponerlos en el horno. Calentamiento
11. Después de esperar un cuarto de hora, sacamos el formulario, vertemos con cuidado toda la salsa y lo filtramos a través de un colador.
12. Exprime el limón. Filtramos el jugo a través de una gasa o, como la salsa de crema agria, a través de un colador. 13. Colar el caldo elaborado a partir de una cabeza de lucio.
14. Combine la salsa de crema agria, el caldo y el jugo de limón. Mezclar bien y, si es necesario, agregar un poco de sal.
15. Retire con cuidado las piezas de lucio del molde y colóquelas en un plato para servir. Vierta el pescado con salsa cocida.
16. Para la porción solemne del plato se puede decorar con rodajas de limón.
Características de cocinar pica en el horno, recetas paso a paso, consejos útiles y pequeños trucos
• Para asegurarse de que la carne del pescado esté perfectamente salada en el interior, baje las piezas de pescado a la salmuera durante un cuarto de hora. No mantenga el pescado en el líquido por más tiempo, ya que recogerá el exceso de humedad.
• La carne seca de lucio, independientemente de los ingredientes del plato, requiere el uso de mantequilla. Cocinando el pescado relleno, se sustituye por la manteca.
• Si la carcasa del lucio se golpea ligeramente con un rodillo, la "media" de la piel se eliminará más fácilmente. No es necesario hacer grandes esfuerzos para no dañar la integridad de la piel. Si la piel está rasgada, hornee el lucio y córtelo en trozos.
• No solo puedes rellenar lucio, cualquier pescado de río con carne seca no será menos sabroso. Use la receta detallada paso a paso de pica rellena en el horno e intente cocinar el pikeperch.
