Por alguna razón, se cree que solo un chef experimentado puede cocinar una pica rellena, ¡pero no es así! Al conocer los muchos secretos en la preparación de este platillo caprichoso, puede crear una obra maestra de pescado tan sabrosa y jugosa desde la primera vez que los invitados simplemente se vuelven estúpidos de alegría.
Por supuesto, necesitará paciencia y perseverancia, pero a la salida será recompensado por sus esfuerzos, no solo por el excelente sabor del plato preparado, sino también por el dinero ahorrado, ya que al preparar pike relleno en casa, ¡reducirá significativamente sus gastos en comparación con el menú del restaurante!
Para 8 porciones de delicadeza de pescado necesitarás:
- 1 lucio con un peso de 1,5-1,7 kg;
- 200 g de manteca;
- 3 rebanadas de pan blanco;
- 1 cebolla;
- 1 cucharada. la leche
- 0.5 cdas. sales;
- 0.5 cucharaditas. tomillo
- 0.5 cucharaditas. pimienta negra molida.
Cuando compre pescado en el mercado o en la tienda, asegúrese de asegurarse de que esté fresco, sin dudar en olerlo y mirar las agallas, especialmente en el verano. Inmediatamente limpie las escamas de la pica, y luego corte la cabeza, quitando las entrañas con ella. El pescado está perfectamente limpio, así que no se preocupe por esto, solo tenga cuidado de no desgarrar su piel. Enjuague la pica tanto por dentro como por fuera, frotando nuevamente la piel con un cuchillo o una limpieza especial para peces.
A continuación, golpee ligeramente la carcasa de pescado con la carne con el mango de un cuchillo o un martillo para cocinar, de esta manera la piel se quitará más fácilmente. Apretar el cuchillo debajo de la piel y cortar la carne ligeramente con los huesos, tratando de no dañar la cáscara. Idealmente, la piel debería quitarse como un guante, ¡pero no siempre es así! Está bien si la carne permanece en ella, entonces puede cortarla fácilmente. Corta la piel hasta las segundas aletas, entonces no debes sufrir. Enjuagar la piel y reservar.
Recoge la pulpa: quita todos los huesos y pela la carne en un bol.
Remoje las rebanadas de pan en la leche para que el sabor del plato sea más suave y más jugoso. Exprimir el pan después de eso no es necesario.
Pele la cebolla, enjuáguela y córtela en cubos pequeños justo en el tazón.
La manteca de cerdo también se corta en pequeños cubos y, junto con las especias, se agrega a la pulpa de pescado. El tomillo jugará un papel especial de las especias, debido a que no se sentirá el sabor del pescado.
Moler todos los ingredientes en un procesador de alimentos o en una picadora de carne, salteando la carne picada unas 2-3 veces para evitar la aparición de huesos en ella. Rellena la piel con pescado picado cocido, aplastándolo ligeramente por dentro. Trate de no rasgar el "guante", de lo contrario tendrá que coserlo.
Al final del relleno, no olvide dejar algo de piel desde el borde para sujetarlo con palillos o coser con hilos culinarios, dependiendo de la fuerza de la piel del lucio.
Coloque la carcasa rellena preparada en una forma engrasada y agregue la cabeza cortada con un lucio - también debe hornearse. Realice pinchazos grandes con una aguja grande en diferentes lugares de la carcasa para que no se rompa durante la cocción y coloque el molde en el horno a 180 ° C durante 80-90 minutos.
El plato terminado lo llevará con su aroma, invocando a todos en la mesa. Decore el lucio relleno a su gusto, poniendo la cabeza sobre el plato en la carcasa y sin olvidar quitar hilos o palillos de dientes. Cortar el pescado en rodajas y servir con verduras. ¡Buen provecho!
Para comparar cuánto más económico es cocinar pica rellena en casa, en lugar de pedir en un restaurante, calculemos el costo de un plato cocinado:
- 1 lucio 1.5-1.7 kg - 100 rublos;
- 200 g de grasa de cerdo - 7.5 rublos;
- 3 rebanadas de pan blanco - 2 rublos;
- 1 cebolla - 2 rublos.
- 1 cucharada. leche - 6.25 rublos;
- 0.5 cucharaditas. tomillo - 3 frotar;
- 0.5 cucharaditas. Pimienta negra molida - 3 rublos.
Total : 8 porciones de excelente delicadeza de pescado le costarán 125 rublos y 1 porción - 15 rublos. Créeme, en los restaurantes, los precios para un pez relleno entero comienzan en 500 rublos. Haga una elección razonable a favor de la cocina casera.
