El pescado fue la base de la mesa nacional rusa desde el nacimiento de Rusia. La utilidad de la dieta de los peces se ha establecido durante mucho tiempo, y el lucio, como es bien sabido, también es un pez. Por lo tanto, los platos de lucio siguen siendo populares entre la población rusa.
El lucio es un pescado bajo en grasa, lo que lo convierte en un producto dietético útil. En términos de cantidad y calidad de proteínas, no es inferior a otros tipos de habitantes acuáticos. Platos especialmente sabrosos de lucio capturados a finales de otoño. Fue durante este período, en la víspera del invierno, que el depredador ganó la máxima cantidad de grasa.
Un valor nutricional considerable tiene la carne del pescado, así como el caviar, la leche y la cabeza. El caviar se utiliza como ingrediente principal y como auxiliar para la preparación de varios platos. La leche tiene la capacidad de ablandar la pica, y la cabeza se usa para preparar un rico caldo. La piel de lucio es densa y elástica, se elimina bastante bien, lo que permite su uso para el relleno. Juega el papel de un cierto "cover" para el relleno principal.
Según los expertos culinarios, un pescado con un peso de no más de 4 kg es de gran valor. La carne de lucio viejo, que pesa 8 kg, adquiere el olor característico de un pantano, se considera dura y no comestible. Aunque siempre hay excepciones! Después de todo, todo depende de las condiciones y el hábitat de la pica.
Se recomienda usar lucio en salsa, platos picados, cocinar albóndigas y también para freír, rellenar, cocinar sopas, caldos, albóndigas, se fuma, se sala y se adola. Para eliminar el olor peculiar inherente en algunos ejemplares de peces grandes, es recomendable mantener el lucio en una salmuera picante, salada o de pepino. Algunos gourmets le añaden vino blanco seco. Para ablandar huesos pequeños, coloque las rodajas de limón en el pescado durante 3 a 4 horas antes de cortar la carcasa.
Receta 1: Chuletas de lucio
Las chuletas de lucio se preparan de acuerdo con una gran cantidad de recetas. Consideraremos la opción que conserva el sabor y el sabor de la pica en el plato. Antes de cocinar, no sea perezoso para pasar unos minutos en la eliminación de la piel. Es un elemento completamente innecesario para este plato. Debe ser eliminado y la cresta con huesos grandes.
Ingredientes: 1 kg de pica cortada, 150 gr. pan largo, 2 cebollas medianas, 100 ml de leche, ajo 4 rebanadas, 2 huevos, 2 mesas. cucharas de ciruelas. aceites, 3 cdas. l crece Aceites, sal, pimienta, pan rallado, un montón de verduras.
Método de preparación:
1. Cocinar carne picada: picar trozos de pescado con cebolla, verduras, bastón y ajo empapados en leche. En la masa resultante, rompe los huevos, vierte la mantequilla derretida, agrega sal y pimienta. A continuación, amasar el relleno.
2. Empanadillas ovales o redondas ciegas, no demasiado gruesas, enróllelas en pan rallado o harina y fríalos en aceite vegetal por ambos lados hasta que estén cocidas.
Las chuletas de lucio son muy tiernas, jugosas, gracias a la mantequilla. Puedes servirlos en cualquier plato de acompañamiento, verduras guisadas y ensaladas de verduras.
Receta 2: Lucio relleno
Retiramos la piel de pescado entero, pero con mucho cuidado, para que no se dañe. Mezclar los filetes con tocino, verduras y pan bañado en leche, hacer carne picada con la que llenamos nuestro pescado.
Ingredientes: lucio 1, 2 papas, cebollas 2 cabezas, zanahorias 1, manteca de cerdo 70 gr., Champiñones 70-80 gr., 200 gr. 9 pan blanco), medio limón, medio naranja, 1 huevo, un vaso de leche, nuez 30 gr., 100 g de aceite de girasol, 30 gr. drenar Aceites, un manojo de perejil, ajo 3-4 dientes, pimienta. Método de preparación:
1. Cortar el pescado, quitarle las agallas. A continuación, retire con cuidado la piel de la carne. De hecho, está muy bien separado de los peces, se dejan aletas, cabeza y cola. Los lados internos de la piel son pimienta abundante, espolvorear con jugo de limón y enrollar por la mitad para que no se sequen.
2. Cocinar carne picada: picar finamente la carne, ponerla en un bol y agregar un poco de jugo de limón y pimienta. El pan sin la corteza empapada en leche, cortar las papas en cubos, agregarlo a la pica.
3. Enroscamos la manteca salada con nueces, la metemos en el relleno. Picar finamente un trozo de mantequilla, perejil y también enviar carne picada.
4. Freír las cebollas con champiñones, picar el ajo. Unte el ajo, el pan remojado en leche y la carne frita fría. Rompe el huevo, mezcla todo, espolvorea con limón. ¡El relleno está listo!
A continuación, rellene la piel y cósela desde la cola hasta la cabeza. Lubrique la bandeja para hornear y haga un sustrato en el fondo de las verduras: cebolla cortada en mitades de anillos y plásticos - zanahorias. Ponemos nuestro pescado en las verduras. Coloque el plato en el horno y hornee por una hora a 200 grados de temperatura.
Receta 3: Pica en el horno con papas
La pica al horno en el horno retiene todos los jugos y nutrientes. Se puede servir en cualquier plato, especialmente en verduras Son de fácil acceso y muy útiles.
Ingredientes: 800 gr. filete, 3 papas, 2 cebollas, 3 cucharadas. l Vinagre de manzana, la misma cantidad de crema agria, la misma cantidad de mayonesa, medio limón, especias para el pescado. Método de preparación:
Retire de la cresta de pescado y los huesos grandes, cortar en trozos. Untar con vinagre, dejar reposar unos minutos. Luego la pimienta y la sal del pescado. Patatas picadas cortadas en plástico, añadir sal, pimienta y mezclar. Cebolla cortada en medias anillas. Engrase una bandeja para hornear, esparza las papas y los trozos de lucio, la cebolla arriba, espolvoree el plato con especias, cúbralo con crema agria mezclada con mayonesa y cubra la hoja con papel de aluminio. Poner en el horno y hornear durante una hora a fuego medio. Servir el plato debe estar a la mesa, después de rociarlo con jugo de limón.
Receta 4: Oreja de lucio
La sopa de lucio es un plato verdaderamente ruso-nacional, que no tiene análogos en todo el mundo. Sabroso, fragante, saludable, fresco y un oído tan simple cocinado de acuerdo con esta receta no dejará a nadie indiferente.
Ingredientes: 500 gr. Cabezas de lucios o lucios pequeños, 500 gr. filete de lucio, 5 papas, 2 cebollas, cl. Aceite, 2 mesas. Cucharas de pan rallado, un manojo de eneldo y cebollas verdes, jugo de limón, nuez moscada, jengibre, laurel, sal.
Método de preparación:
1. Cortar el pescado destripado en pedazos, es conveniente quitar las branquias y los ojos de la cabeza. Rellena la pica con 3.5 litros de agua, agrega la cebolla pelada, el jengibre, la hoja de laurel y la mitad del perejil. Nos prendemos fuego.
2. Después de hervir, hierva durante unos diez minutos, luego retire el pescado y separe la carne de los huesos. Las cabezas y las aletas nuevamente se ponen en una cacerola y se cocinan a fuego lento durante otros 40-50 minutos. 3. Cortar las patatas en rodajas y freír hasta que esté hecho con la 2da cebolla en una sartén. Filtramos el caldo de pescado.
4. En el caldo echamos las papas, fritas con cebolla, pan rallado, sal y dejamos cocer unos minutos. Luego, sazone con pimienta, nuez moscada y jugo de limón. Dar un poco de insistencia. ¡El plato está listo! Las verduras picadas y la crema agria se deben servir al oído cocido.
Por lo tanto, hemos enumerado los principales platos que se pueden preparar a partir de pescado llamado lucio. ¡Improvisa, experimenta, sorprende y prueba! ¡Buen provecho!
