Guiso de pescado - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y sabroso guiso de pescado.

Guiso de pescado - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y sabroso guiso de pescado.

Si la anfitriona quiere preservar por completo las características de ternura y sabor del pescado, el guisado es la forma más segura de hacerlo. Al prepararse para el proceso de extinción, el pescado se puede envolver por completo o en lotes en papel de aluminio. Otra opción de cocción es el uso de ollas de cerámica.

Los métodos utilizados permiten preservar la integridad de los peces tanto como sea posible y no secar en exceso la pulpa tierna. El plato terminado se puede verter con jugo de limón y decorar con hierbas frescas. Al servir platos se pueden usar salsas, que se basan en crema o crema agria. Especias y huevas de pescado, champiñones y alcaparras en vinagre son una buena adición al plato. Tal delicadeza se puede comer sin un acompañamiento, sin embargo, un acompañamiento ligero nunca dolerá, y el vino blanco servirá como acorde final.

Guiso de pescado - preparación de platos

Dado que el proceso de enfriamiento en sí mismo se puede atribuir con éxito tanto al asado como a la cocción, se deben elegir platos profundos y resistentes al fuego.

Puede ser un escurridor, un caldero, un patito o cualquier otro plato de pared gruesa con tapa. Por lo general, el pez se apaga debajo de la tapa y, al mismo tiempo, el fuego se reduce al mínimo.

Para extinguir el pescado es perfecto el horno. Puede freír el pescado, y luego cocer en el horno, y puede llevar a cabo todo el proceso de cocción en el horno.

Para extinguir el pescado se utilizan ollas pequeñas de cerámica. En ellos, el pescado está bien cocido al vapor, conservando la apariencia y el sabor.

Guiso de pescado - preparación de comida

A menudo extinguen peces pequeños, magros y huesudos. En guiso, la mayoría de las variedades de pescado son muy sabrosas. Pero la carpa de cruces oceánicas, la merlán, el atún, el buey, el abadejo, el bacalao, el espadín, la merluza, la carpa, el pez blanco, la dorada y el lucio se consideran los más adecuados para la extinción. Incluso se puede utilizar filete de pescado y pescado. Al estofar peces pequeños sus huesos se ablandan y se vuelven invisibles en el plato. Es difícil de imaginar, pero incluso guisaban pescado salado y seco. Si el pescado ha sido congelado, debe descongelarse lentamente.

Antes de cocinar el pescado debe ser destripado. Puede apagarlo por completo con su cabeza, o incluso puede hacerlo sin una cabeza. El pescado guisado cortado en trozos en mayor grado mantiene el valor biológico. El plastirovat y la extracción del hueso espinal solo tienen sentido si el peso del pez excede 1 kg.

El agua salada endurece a los peces. No se desintegrará durante la extinción, si lo mantiene presionado antes de media hora en agua salada. De la humedad los peces deben mojarse con una servilleta.

Guiso de pescado - las mejores recetas

Receta 1: Carpa guisada con cebollas

La carne de la carpa es muy suave y tierna. De acuerdo con las características de sabor, no es inferior a la carpa, no por nada la carpa pertenece a la familia de la carpa. Para cocinar, use solo pescado fresco, no pescado congelado. La carpa de canalización debe ser cuidadosa, tratando de no dañar la vesícula biliar.

Ingredientes

Una carpa, 2 cdas. mantequilla magra, 2 cucharadas de harina, 4 cebollas, 5 cucharadas. 3 por ciento de vinagre. Primero debes preparar un poco de caldo de pescado. Para degustar utilice los siguientes ingredientes: pimientos amargos y fragantes, laurel, clavo, sal y azúcar. Para decorar utiliza patatas.

Método de preparación

Sal y pimienta el pescado, cortado en porciones, espolvorear con harina y freír en una sartén con aceite vegetal caliente.

Freír los aros de cebolla. La mitad lo metemos en una cacerola. Agregue la hoja de laurel y los clavos, la pimienta de Jamaica y el azúcar con vinagre. Poner el pescado frito. Cubra con el resto de las cebollas, agregue el caldo de pescado y ponga el plato a fuego lento. Estofado hasta que esté tierno. Espolvorear el pescado terminado con verduras. Las papas fritas sirven como guarnición.

Receta 2: lucio estofado con champiñones

Pike es perfectamente absorbido por el cuerpo, debido al hecho de que el pescado es magro. Esta es una de las razones por las que el lucio se usa ampliamente en nutrición dietética y médica. Las proteínas de un lucio están por delante de las proteínas de la carne en su valor biológico. El guisado permitirá que el pescado se vuelva aún más sabroso.

Ingredientes

Una pica, diez champiñones medianos, 2 cebollas, una cáscara de limón, 2 cdas. aceite vegetal, una copa de vino blanco seco, 2 yemas de huevo, 1/2 cucharada de harina, un manojo de perejil. La pimienta molida y la sal se añaden al gusto.

Método de preparación

Rebanadas de champiñones y cebollas ralladas un poco freír en aceite. Añadir las porciones de pescado picado y freír con cebollas y champiñones. Vierta la ralladura y el perejil, vierta el vino y continúe el proceso de guisado, cubriendo los platos con una tapa. El fuego debilita. Secar la harina y moler con mantequilla, luego diluir con agua. 7 minutos antes del final de la extinción, agregue harina al pescado. Difundir el pescado en los platos. En la salsa restante en la salsa, revolviendo suavemente, vierta las yemas suavemente. Calentar la salsa y verter el pescado encima.

Receta 3: trucha estofada

Cuando prepare la trucha, no intente hacer algo inusual. El pescado es sabroso como es. Los nutricionistas recomiendan la trucha porque contiene la cantidad máxima de Omega-3.

Ingredientes

Cuatro truchas pequeñas, un cuarto de taza de vino blanco seco, jugo de un limón, 200 gr. Vainas de guisantes verdes, 4 zanahorias, 2 cebollas, 2 trozos de pimiento rojo y verde dulce. Sal y pimienta negra al gusto. Método de preparación

Pimientos dulces sin tallos ni semillas, cortados en cubos pequeños. Cortar las cebollas en aros, las zanahorias en palitos pequeños, extraer costillas duras laterales de las vainas de guisantes. Arregle las verduras en macetas. Limpie (lave) y seque (con una servilleta) la trucha, la sal y la pimienta por dentro y por fuera. Espolvorear con jugo de limón. Poner en macetas encima de verduras. Verter en vino blanco.

Ponga las ollas cerradas en un horno frío. La temperatura de extinción debe ser de 200 ° C. El tiempo es de 45 minutos. Al servir, decorar la mesa con ramitas de perejil y rodajas de limón.

Receta 4: abadejo de tocino ahumado guisado

Claramente subvalorado en la cocina doméstica es abadejo. Aparentemente, el problema es que en la época soviética, este pescado no estaba muy bien preparado en las cantinas. Y en Corea, por ejemplo, el abadejo se considera pescado sabroso y saludable. Muchos deliciosos platos se preparan a partir de ella.

Ingredientes

Espalda de abadejo (800 gramos), tocino ahumado (150 gramos), 2 tazas de leche, 2 cebollas, 2 cucharadas de cebollas verdes picadas, hojas verdes picadas (1 cucharadita) de eneldo o perejil, una cucharada de harina, sal y pimienta al gusto la amante

Método de preparación

Porciones de pescado, sal, pimienta y rollo en trozos de verduras. Freír el tocino en cubitos, agregar las cebollas picadas y freír un poco más. En el asador, ponga la mitad del volumen de la cebolla con pechuga, luego una capa de pescado, luego el tocino restante con la cebolla. Mezclar la leche con la harina y agregar al plato. Poner cebollas verdes. Cocine a fuego lento el plato en el horno a fuego lento durante media hora. Al servir, decorar con residuos verdes.

Guiso de pescado - consejos de chefs experimentados

El pescado guisado con especias y verduras, adquiere la suavidad y jugosidad necesarias. Agregar tomate a la receta le da al pez un colchón extra y un agradable sabor dulce.

La sal del pescado antes de cocinar es también necesaria porque la sal deshidrata al pescado y elimina el olor desagradable. Si se produce un aroma específico durante el proceso de cocción, una pequeña porción de leche agregada a los platos de pescado ayudará a deshacerse de él.

El tiempo que se debe gastar en el proceso de extinción depende de muchos factores. Por ejemplo, para suavizar los huesos de un pez óseo, puede tardar una hora en apagarse.

En el proceso de extinción, el pescado no necesita un exceso de líquido, porque hay suficiente humedad en él.

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