Calamares: cefalópodos marinos, captura frecuente de pescadores en aguas oceánicas. Su carne consiste en la proteína más pura de alta calidad y, debido a su sabor neutro, armoniza bien con varios productos. La composición también incluye todos los micronutrientes típicos de los mariscos, gracias a los cuales los platos de calamar se consideran extremadamente útiles y se incluyen en el menú de restaurantes elegantes y amas de casa con experiencia sencilla. En forma caliente, prácticamente no se consumen, pero esto se compensa con innumerables aperitivos y ensaladas diferentes.
Ensalada con calamares y zanahorias - principios generales de cocción
• Los calamares para ensaladas se pueden tomar en cualquier forma: frescos, enlatados, congelados e incluso ahumados. El sabor del humo no arruinará los platos en absoluto, sino que solo dará un toque especial a la ensalada.
• Las carcasas frescas de moluscos se deben enjuagar bien en varias aguas, o con un gran volumen de agua del grifo, luego se les debe quitar la piel. Retire las placas quitinosas transparentes ubicadas a lo largo de la carcasa y, girándolas hacia afuera, retire los restos de las entrañas. Limpiado de esta manera, ponga los moluscos en agua hirviendo, ligeramente salada y hierva a fuego lento durante dos minutos. Escurrir y enfriar.
• Las canales congeladas se descongelan en agua.
• Cortar la carne de calamar según la receta: rodajas, pajitas o anillas.
• Las zanahorias para la ensalada se hierven, se cortan en tiras pequeñas en forma cruda o compran coreanos marinados confeccionados.
Ensalada con calamares y zanahorias "Mar de China"
Ingredientes:
• dos canales de calamar;
• una zanahoria grande; • una cebolla;
• Col de Pekín, o un repollo blanco muy joven - una pequeña cabeza;
• dos huevos de gallina hervidos;
• Tres mesas. Cucharas de mayonesa 67%.
Método de cocción:
1. Enjuague la col bajo el grifo, sacuda el agua y seque con una toalla desechable. Cortar el repollo a lo largo de la cabeza y cortar el adelgazador.
2. Frote la zanahoria con un rallador de verduras, puede utilizar el habitual con agujeros grandes, cortar la cebolla en trozos pequeños.
3. En una sartén con aceite bien caliente, coloque la cebolla y freírla ligeramente. Las rodajas de cebolla deben ser transparentes con un tono ligeramente dorado, y no tener una corteza crujiente. Agregue las zanahorias ralladas a las cebollas y pase las verduras por 2-3 minutos, hasta que las zanahorias se ablanden.
4. Enjuague los huevos cocidos, sin cáscara, escúrralos y córtelos finamente.
5. Carri calamar cocido cortado en anillas. El grosor de cada anillo no debe ser superior a medio centímetro.
6. Coloque el repollo de Beijing cortado en tiras, verduras doradas, huevos picados y anillos de calamar en un recipiente profundo, agregue crema agria o mayonesa. Retirando constantemente la muestra, agregue sal y agregue un poco de pimienta, mezcle bien todos los ingredientes. La ensalada está lista.
Ensalada con calamares y zanahorias "Lejano Oriente"
Ingredientes:
• medio kilogramo de calamar congelado;
• cuatro dientes de ajo;
• tres zanahorias pequeñas;
• dos bombillas;
• 2 cucharaditas de vinagre;
• 50-70 gramos de planta calcinada. aceites;
• 1 cucharadita finamente molida, pero no en pudura, pimentón;
• 1/3 cucharada de sésamo.
Método de cocción:
1. Picar finamente la cebolla en medias anillas, zanahorias gruesas y rallar.
2. Sazone la cebolla picada en el aceite calentado en una sartén, agregue el sésamo. Freír a fuego muy alto durante no más de tres minutos, asegurándose de que las cebollas no se quemen. 3. Vierta dos cucharadas de mantequilla en una sartén separada, agregue las zanahorias, el pimentón, el azúcar y ponga a fuego moderado. Revuelva durante cinco minutos para evitar que se pegue.
4. Corte el calamar hervido en medio anillos finos y colóquelo en un plato de vidrio o porcelana. Agregue los vegetales fritos, el ajo, triturados o finamente picados, vierta vinagre y sal. Mezcle suavemente todos los ingredientes y coloque la ensalada en un lugar fresco para infundir durante tres horas.
Ensalada de champiñones en capas con calamares y zanahorias
Ingredientes:
• Tres canales de calamar fresco o congelado;
• una zanahoria pequeña;
• dos bombillas;
• 250 gramos de cualquier queso duro, preferiblemente no agudo;
• dos huevos “fríos”;
• 200 gramos de champiñones frescos, u otros hongos disponibles;
• 67% mayonesa - 200 ml.
Método de cocción:
1. Ralle las zanahorias en trozos, pique las cebollas con un cuchillo. Freír las verduras picadas en una sartén con aceite vegetal hasta que estén de color ámbar.
2. Las setas, lo mejor de todo, cortadas en platos delgados. Coloque una capa uniforme en la sartén, agregue un par de cucharadas de aceite refinado y hierva a fuego medio hasta que desaparezca el exceso de humedad.
3. Calamares cocidos cortados en tiras pequeñas.
4. Coloque en el plato de servir, nivelando el lado convexo de la cuchara de postre, los ingredientes preparados en la siguiente secuencia: calamares en rodajas, la mitad de las cebollas doradas con zanahorias, los champiñones fritos, el resto de las verduras doradas. Cada capa es abundante, pero no cubra con mayonesa y agregue sal. Cubrir con queso finamente rallado.
5. Almacenar la ensalada durante la noche en el refrigerador para remojar.
Ensalada con calamares y zanahorias marinadas en coreano
Ingredientes:
• Cuatro canales cocidas de calamar;
• zanahoria-cha picante comprada o casera (en coreano) - 200 gramos;
• tres huevos duros hervidos;
• Cuatro mesas. Cucharas de mayonesa 67%.
Método de cocción:
1. Voltear la “zanahoria coreana” en un tamiz, permitiendo que el aceite y la salmuera se drenen. Exprima ligeramente y transfiera a un tazón profundo.
2. Cortar los huevos en trozos pequeños, y el calamar hervido en tiras y poner todo en la zanahoria.
3. Sal, pimienta al gusto, revuelva en mayonesa.
4. Coloque la ensalada en un plato poco profundo, sumérjala en el refrigerador durante unos 40 minutos y sirva a la mesa.
Ensalada tibia con calamares y zanahorias
Ingredientes:
• 250 gramos de canales de calamar congelado;
• tres zanahorias dulces;
• Cabeza pequeña de cebolla blanca dulce;
• plumas de cebolla verde;
• tres huevos de gallina crudos;
• 3 dientes de ajo;
• un par de cucharadas de aceite de oliva (idealmente, sésamo purificado);
Método de cocción:
1. Corte la zanahoria en tiras, la cebolla en trozos pequeños y corte el ajo con un cuchillo.
2. A fuego muy alto, caliente la sartén con aceite vegetal vertido, baje la zanahoria y guarde, revolviendo, cinco minutos. Saltéelo mejor para cubrir la sartén con una tapa, luego la zanahoria no se cubrirá con una corteza crujiente, sino que se ablandará. Agregue las cebollas, el ajo picado, revuelva rápidamente y continúe salteando todas las verduras hasta que las cebollas estén tiernas. Ponga los vegetales terminados en un tazón de ensalada para servir.
3. Se descongelan, se procesan los calamares, se cortan en aros, se coloca en una sartén, en la cual las verduras se doraron antes y, se cubren con una tapa, se hierve a fuego lento durante 3 minutos. Retire la tapa y evapore el líquido formado durante la extinción. Cuando el agua se haya evaporado, freír los anillos durante dos minutos para freírlos ligeramente. Ponga los calamares preparados a las verduras doradas en una ensaladera. 4. Para la tortilla, batir en un plato de huevo profundo. Encienda el fuego para calentar la sartén, la sartén con recubrimiento antiadherente es la mejor o la que suele freír los panqueques. Verter el aceite de girasol en un algodón y cepillar con una sartén. Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente, vierta la mezcla de huevo. No debe servir todo al mismo tiempo, la tortilla debe ser tan delgada como un panqueque, por lo que es mejor freírlos unos cuantos. Cuando la tortilla esté enrojecida en un lado, voltéala y fríela en la parte posterior. Retire la tortilla de la sartén y colóquela en un plato aparte. Freír hasta que la mezcla de huevo haya terminado. En el proceso de freír, corte la tortilla en tiras y póngala en una ensaladera con calamares y verduras doradas.
5. Corte las plumas de las tiernas cebollas verdes en trozos pequeños, córtelos mejor en diagonal, luego las rodajas de cebolla saldrán con un extremo puntiagudo y la ensalada tendrá un aspecto más espectacular. Ponga las cebollas en una ensaladera, agregue aceite de oliva, si puede obtener - aceite de sésamo, un poco de sal y pimienta y mezcle todos los ingredientes.
6. Servir caliente.
Ensalada de arroz con calamares y zanahorias
Ingredientes:
• 400 gramos frescos o 550 gr. calamares congelados
• arroz seco sin cocer - medio vaso;
• una zanahoria pequeña;
• media lata de maíz dulce;
• cuatro huevos duros;
• 100 gramos de aceitunas deshuesadas;
• Mayonesa 67% grasa - 200 ml.
Método de cocción:
1. Coloque el arroz en una cacerola, preferiblemente no esmaltada, cubra con agua, sal y hierva a fuego moderado. Cuando el arroz esté cocido, enjuáguelo en un colador con agua corriente y déjelo para drenar el exceso de agua.
2. Hervir la zanahoria pelada y dejar enfriar. 3. Los calamares cocidos preparados cortan en pequeñas tiras, los huevos en trozos pequeños y las aceitunas en rizos delgados. Zanahoria hervida en cubitos pequeños.
4. Ponga los anillos de arroz, huevos, zanahorias, calamares, maíz y aceitunas hervidos en platos hondos. Al gusto, sal, pimienta, poner mayonesa y mezclar la ensalada.
5. Coloque la ensalada preparada en un tazón de ensalada para servir y sirva, decorando con verduras.
Ensalada con calamares y zanahorias "Picante"
Ingredientes:
• 250 gramos de calamar ahumado;
• 250 gramos de zanahorias en coreano;
• dos pepinos frescos;
• unas ramitas de perejil rizado joven;
• Mayonesa baja en calorías.
Método de cocción:
1. Corte pepinos frescos en cuadrados pequeños, calamares en tiras, escurra la zanahoria en salmuera coreana y apriete ligeramente.
2. Picar ramitas de perejil.
3. Agite los productos preparados para mezclar en una ensaladera profunda.
4. Mezcle, no demasiado intensamente, en la masa resultante de mayonesa, agregue sal y mezcle todos los ingredientes nuevamente. Tomar un par de horas en el refrigerador para la impregnación.
Ensalada con calamares y zanahorias "Al estilo de Olivier"
Ingredientes:
• un bote de calamares especiados;
• dos papas;
• tres zanahorias medianas;
• Dos pepinos en escabeche;
• Guisantes en conserva - 200 gramos;
• 150 ml de mayonesa 67%.
Método de cocción:
1. Pelar las zanahorias y las papas y hervir hasta que estén tiernas. Chill
2. Escurra la salmuera de la comida enlatada, seque la carne y córtela en tiras o tiras pequeñas.
3. Las papas hervidas, las zanahorias, los pepinos en vinagre se cortan en cajas pequeñas y se ponen todo en una ensaladera.
4. Añadir los guisantes en conserva, el calamar. Sal, tomando una muestra, y sazone con mayonesa directamente al servir.
Ensalada con calamares y zanahorias - consejos y consejos útiles
• Será mucho más fácil quitar la piel de las almejas si las escaldan con agua hirviendo, la piel se enrollará sola y solo tendrá que lavarla con agua debajo del grifo.
• Para evitar que la carne del molusco se vuelva demasiado dura al cocinar, se recomienda cocinarla durante no más de dos minutos desde el momento de la ebullición. Simplemente puede dejar durante 5-6 minutos en agua caliente con sal.
• Cuando forme una ensalada en capas, presione ligeramente cada capa con una cuchara, para que la ensalada se empape mejor.
• La ensalada en capas se puede formar en porciones, utilizando formas especiales para esto. También esta forma se puede cortar de una botella de plástico, cortándola en ambos lados con un cuchillo.
• Las verduras se cocinan mejor en su piel y en sartenes individuales. Por lo tanto, su sabor no cambiará y la mayoría de los microelementos útiles permanecerán, que de lo contrario se "lavan" con agua hirviendo.
