Su harina de trigo no siempre ocupó el primer lugar entre los cultivos de cereales y gracias a este hecho histórico, los pueblos de Australia y Europa pudieron conocer las galletas de avena y evaluar no solo su sabor, sino también las propiedades beneficiosas del producto de confitería.
El tema de las galletas de avena está dedicado a muchos trabajos científicos, no solo en la dirección del desarrollo de la industria alimentaria y la producción de confitería, sino también desde el punto de vista de la medicina, en particular, la dietética y los alimentos para bebés.
Pero no nos detengamos en los trabajos científicos. Solo prestamos atención a algunas de las propiedades más valiosas de la harina de avena, como un argumento de peso para aquellos que todavía no consideran que hornear galletas de avena sea una tradición familiar útil.
La composición bioquímica de la avena es la más cercana a la estructura bioquímica del tejido muscular humano.
El contenido de almidón, una fuente de carbohidratos y una variedad de problemas asociados con la obesidad en la harina de avena es 3 veces menor que en la harina de trigo.
La harina de avena contiene fibra soluble e insoluble - fibra dietética. La fibra insoluble actúa como limpiador, penetra en el sistema digestivo y elimina todo lo dañino e innecesario. A su vez, la fibra soluble de avena reduce el contenido de azúcar en la sangre y, como resultado, reduce la necesidad de que el cuerpo produzca insulina, que es necesaria para el procesamiento del azúcar.
Esta no es una lista completa de los méritos de los productos que contienen harina de avena en su composición.
Los granos de avena contienen serotonina, la hormona de la felicidad. La avena es la fuente más rica de todas las vitaminas, un conjunto completo de aminoácidos esenciales, enzimas, minerales valiosos, entre los que se encuentra el silicio, debido a los procesos metabólicos que tienen lugar en el cuerpo. Un dato interesante: la palabra "Kissel" se originó en Rusia precisamente por la avena, que se elaboraba con agua. Esto produjo un sabor amargo. La antigua cocina rusa comenzó su ascenso desde los cereales molidos, elaborados con agua o leche.
En Europa, la harina de avena para hornear comenzó a utilizarse en el siglo XIV, como se indica en algunas fuentes, y en Escocia, las galletas de avena aparecieron a principios del siglo XVII.
Galletas de avena hechas en casa - Principios tecnológicos básicos
Las primeras galletas de avena se hicieron de avena molida, mezclada con agua, sobre carbones calientes del horno. Posteriormente, todas las tecnologías de galletas de avena fueron desarrolladas y patentadas.
En el espacio postsoviético, las galletas hechas de acuerdo con las recetas del GOST, que incluyen 2/3 partes de harina de trigo, un tercio de la harina de avena, pasas de uva molidas, canela, melaza, vainilla, grasa y sal, son muy populares. Esta receta sigue siendo la más popular y amada por muchas amas de casa.
Sin embargo, el desarrollo de la tecnología de este tipo de confitería se está desarrollando activamente. Incluso en condiciones de producción, se han desarrollado muchas recetas para galletas de avena con la adición de varios ingredientes, que amplían significativamente la gama de productos en los estantes de los departamentos de confitería del supermercado. Pero los tecnólogos de la industria alimentaria nunca pueden mantenerse al día con la cantidad de recetas que se inventaron en el hogar.
Una ventaja significativa de los confiteros caseros es varios factores a la vez: en el hogar, no es necesario coordinar una receta nueva en muchos casos; para hacer un kilo de galletas de avena; no hay necesidad de reequipar la línea del transportador, negociar con los proveedores sobre la compra de nuevas materias primas, etc. En casa, todo se hace mucho más rápido y más simple: ha surgido una idea: estamos empezando a implementarla. Las ideas para hornear galletas de avena en casa, hay muchas, y siguen apareciendo.
Las galletas útiles deben estar presentes en la dieta familiar, y que esta delicadeza no sea aburrida, aburrida y monótona, trate de cocinarla en diferentes versiones.
Receta 1. Galletas de avena caseras: tecnología basada en GOST
Esta receta proporciona medidas de peso precisas y una descripción detallada de la tecnología de preparación para 1 kg de galletas de avena. Por supuesto, esta composición se puede cambiar según las preferencias, pero debe recordarse que esta proporción de grasa, trigo y avena le da al horneado terminado una textura quebradiza y delicada. Reducir la cantidad de harina de trigo conducirá a una fragilidad excesiva de los productos, y un aumento los hará demasiado duros y densos. También debe tener cuidado al agregar azúcar y grasa.
Ingredientes:
Azúcar 0.370 g
Margarina 0.135 g
Canela 1 g
Pasas 45 g
Avena 0,125 g
Soda 2 g
Sal 4 g
Harina de trigo (premium) 0,295 g
Vainilla 1 g
Cocinar:
Triturar el azúcar en polvo, lavar y exprimir las pasas en una picadora de carne, derretir la margarina. Combine los ingredientes preparados en un tazón, agregándoles canela y vainilla. Libra hasta que quede suave. Combine todos los ingredientes secos en la masa total y agregue gradualmente a la mezcla cocida, amasando la masa. Encienda el horno; Caliéntalo hasta 180ºC. Cubra la bandeja para hornear con pergamino, aceite de cocina previamente engrasado.
Estire la masa preparada y corte las galletas de forma redonda con un diámetro de 5 a 6 cm con una muesca. Coloque los productos semiacabados ya preparados en una bandeja para hornear, dejando una distancia de 1 cm entre los productos y hornee hasta que esté listo. Poner pasteles en un plato o en una caja debe ser después de un enfriamiento completo.
Receta
2. Galletas de avena caseras con trocitos de almendra
Ingredientes:
Miel 180g
Crema agria, grasa
La pasa
Harina (premium), trigo 150 g.
Avena 75 g
Pasas 30 g
Hojuelas De Almendra 50 g
Soda 1 g
Vainilla 3g
Esencia, almendra 1 ml.
Sal 2 g
Cocinar:
Combine los ingredientes secos preparando una mezcla de harina con miga gruesa de almendra. Extienda las pasas molidas con miel y crema agria agregando unas gotas de esencia de almendra o licor "Amaretto". Combina ambas masas y amasa la masa homogénea.
La formación de galletas y la masa semiacabada para hornear se describe más arriba.
Receta 3. Galletas de avena en casa “Suave”
Ingredientes:
Canela 2 g
Avena 100 g
Huevos 2 piezas.
Plátanos 250 g
Mantequilla, crema 150 g
Manzana 100 g
Harina de trigo (premium) 200 g
Polvo de hornear 10 g
Nogales 120 g
Azúcar 240 g
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC. Manzanas preparadas picar con un rallador; Pulpa de plátanos machaca con un tenedor y combina con manzanas. Agregue la mantequilla, frote previamente con azúcar y los huevos batidos en espuma. En la parte líquida de la masa, agregue los ingredientes secos mezclados y los granos picados de nueces tostadas.
Ponga la masa en una sartén colocada en pergamino usando una bolsa de pastelería con un cortador de galletas. Hornear Decore las galletas preparadas con azúcar glas al gusto.
Receta 4. Galletas de avena en casa “Salud”
Ingredientes:
Puré de calabaza 300 g
Miel 130g
Ralladura de naranja (fresca) 30 g
"Hércules" 450 g
Aceite, nuez 200 ml.
Pasas 100 g
Cacahuetes Asados 150 g Miel sin azúcar 100 g
Linaza 250 g
Vainilla 2g
Sal 3 g
Levadura en polvo 20 g
Preparación:
Moler las hojuelas y la linaza con una licuadora o molinillo de café. Agregue a la harina resultante la sal, la vainilla, la ralladura, las pasas picadas y el polvo para hornear. Combine el puré de calabaza con miel y mantequilla de maní. Combine ambas mezclas preparadas, mezcle y deje reposar durante aproximadamente una hora. De la masa preparada, enrolle las salchichas, córtelas con una rueda y forme galletas. Extender sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino engrasado y hornear.
Receta 5. Galletas de avena en casa “europeas”
Composición del producto:
Pasas 50 g
Agua 200 ml
Azúcar 350 g
Canela 4 g
Mantequilla, crema 160 g
Harina
Avena 130 g
Trigo 325 g
Avena 100 g
Sal 3 g
Soda 5 g
Cocinar:
Cargue la mantequilla ablandada, el azúcar, las pasas picadas, la vainilla y la canela en el recipiente de la cosechadora. Agregue harina de avena, la mitad de la cantidad requerida de agua, calentada a 90ºC y combinada con sal y soda. Encienda la cosechadora, coloque boquillas para amasar la masa y amase la masa durante cinco minutos, agregando agua y harina de trigo. Al final de amasar la masa, agregue los copos y, después de apagar la cosechadora, coloque la masa en una superficie de trabajo engrasada con mantequilla. Amasar la masa para que los copos agregados se distribuyan uniformemente. Cubrir la masa con una lámina y después de media hora proceder a la formación de galletas. Coloque la comida en una bandeja para hornear preparada y hornee a 180ºC.
Al amasar la masa, es importante que se mantenga caliente al tacto (25-30ºC), lo que se garantiza mediante la adición de agua caliente en pequeñas porciones.
Receta 6. Galletas de avena en casa con cacao
Composición del producto:
Avena 200 g
Harina de trigo (alto grado) 400 g
Invertir jarabe 150g
Cacao (w / c) 50 g
Vainilla 4 g
Ron 50 ml
Crema (33%) 250-300 ml
Sal 3 g
Polvo de amonio 5 g
Chocolate derretido 150 g
Preparación:
Calentar la crema a 50-60ºC. Combine los componentes secos y húmedos de la masa por separado, y luego comience a inyectar una mezcla de harina, cacao, sal y polvo para hornear en la masa líquida. Revuelva la masa hasta obtener una consistencia suave y déjela reposar para que la harina absorba la humedad. Si es necesario, llevar la masa a un estado plástico, rellenar con crema tibia. Forma galletas y hornea como se describe en recetas anteriores.
Vierta las galletas cocidas enfriadas con chocolate derretido.
Receta 7. Galletas de avena en casa “Airy”
Lista de productos:
Crema Batida 300 g
Avena 200 g
Vainilla 4 g
Mantequilla derretida 50 g
Azúcar glas 170 g
Harina De Nuez 100 g
Proteínas 2 pcs.
Chips de chocolate 100 g
Glaseado de proteínas (para registro)
Cocinar:
Prepare la harina de los granos de anacardo secando previamente las nueces en una sartén seca y moliéndolas en una cosechadora.
Combine la harina de nuez con harina de avena, vainilla y polvo. Bate los blancos para formar una masa proteica estable y combínalos con crema batida. Suavemente, agregando la mezcla seca en porciones pequeñas, mezcle la mezcla cremosa de proteínas con harina de nuez y escamas. Manejar los moldes de galletas con mantequilla derretida y harina. Coloque la masa preparada en los moldes, rellénelos en 3/4 del volumen y hornee durante media hora a 140ºC, y luego otros 15 minutos a 120ºC. Apague el horno, abra la puerta ligeramente y deje que las galletas se enfríen completamente. Cuando las galletas se enfríen, retíralas de los moldes, cepilla la superficie con glaseado de proteínas y espolvorea con trocitos de chocolate.
Galletas de avena hechas en casa - Consejos y trucos
- Es fácil hacer un delicioso postre de galletas de avena, por ejemplo, conectando dos galletas con una cuajada dulce, crema de nueces y mermelada. Las galletas se transformarán en un pastel de "arbusto" y decorarán incluso una mesa festiva.
- La avena es útil para hacer panqueques, panqueques.
- Al amasar la masa para galletas de avena, es importante que todos los ingredientes estén a la misma temperatura, a menos que la receta especifique los métodos de tratamiento térmico: calentamiento o enfriamiento.
- La mantequilla y los huevos agregados a la masa para galletas deben estar a la misma temperatura.
- Mientras agrega los huevos a la masa, lávelos previamente en la espuma para que las claras y las yemas se conecten uniformemente con la masa. Además, los huevos revueltos aumentan en volumen y cubren la mayor parte de la masa seca, proporcionando una humedad uniforme a la harina y otros ingredientes secos.
