Las zanahorias son una fuente real de vitaminas y betacaroteno. Utilice este maravilloso vegetal y crudo, y cocido, cocido, cocido. Además, a menudo se agregan zanahorias a varias ensaladas, pero, por regla general, este ingrediente no desempeña el primer papel, ya que está presente en las ensaladas solo por su brillo y jugosidad.
Pero, ¿qué pasa si las zanahorias fermentan y toman como base para platos fríos no solo una verdura cruda o hervida, sino también fragantes, crujientes y, por supuesto, sabrosas? Entonces tendrás muchas ideas nuevas para diversificar tu dieta diaria.
Zanahorias en escabeche - los principios generales de cocción
Para agriar zanahorias adecuadas de cualquier variedad, siempre y cuando la fruta sea jugosa y brillante.
Verduras peladas con un cuchillo o un cortador especial de verduras, lavadas y trituradas, según la receta.
A continuación, agregue ingredientes adicionales, pueden ser cebollas, ajos, remolachas, coles y cualquier otro vegetal y vierta salmuera caliente, que consiste principalmente en agua, sal, azúcar, especias.
Las zanahorias en salmuera hervirán por un tiempo a temperatura ambiente, luego se almacenarán para el almacenamiento en un lugar frío.
Las zanahorias en escabeche se pueden utilizar durante un año.
Este aperitivo original será un gran acompañamiento de platos de carne, pescado, así como una maravillosa adición a una ensalada o un aperitivo frío.
Receta 1. Zanahorias en vinagre “simples”
Ingredientes:
• dos kilogramos de zanahorias;
• dos cebollas grandes;
• dos cucharadas de sal (30-35 gramos); • 20 gramos de azúcar granulada;
• 5-8 gramos de comino.
Método de cocción:
1. Lavar las zanahorias y las cebollas a fondo y pelarlas.
2. Cortar las cebollas en medio anillos finos.
3. Zanahorias cortadas en tiras.
4. Mezclar ambos ingredientes con sal, azúcar y comino.
5. Colocamos todo en un frasco lavado y seco, cerrado herméticamente con tapas.
6. Dejar madurar durante un par de días a temperatura ambiente.
7. En dos días, la zanahoria comenzará a fermentar y luego la pondremos en la nevera o en cualquier otro lugar oscuro y fresco.
Receta
2. Chucrut con repollo “aromático”
Ingredientes:
• 800 gramos de zanahorias;
• dos kilogramos de col blanca;
• 50 gramos de sal;
• 60 gramos de azúcar;
• hojas de laurel;
• Granos de pimienta (negros).
Método de cocción:
1. Picar la col en tiras finas. Para hacer esto, puedes armarte con un cuchillo afilado o usar un rallador especial.
2. Frote la zanahoria en un rallador grueso.
3. Dobla las zanahorias y el repollo en una cacerola grande, agrega sal, azúcar, unos guisantes de pimienta y cinco a seis hojas de laurel.
4. Amasar a fondo las verduras con las manos hasta que dejen el jugo.
5. Embestimos las zanahorias y el repollo con el líquido en frascos de vidrio limpios, cerramos las tapas.
6. Dejar durante tres días en una habitación caliente.
7. Para hacer que la zanahoria y el repollo estén crujientes, de vez en cuando saturamos el tocho con aire. Perforamos una o dos veces al día los vegetales con una aguja o un tenedor largos.
8. Después del tiempo permitido para el decapado, ponga la zanahoria en el refrigerador.
Receta 3. Zanahorias en escabeche con ajo “brillante”
Ingredientes:
• Kilo de zanahorias;
• kilogramo de ajo joven de tamaño mediano;
• 8-12 granos de pimienta negros;
• varias hojas de laurel;
• dos litros de agua;
• 60 gramos de sal;
• 30 gramos de azúcar;
• Tres cucharadas de vinagre de manzana.
Método de cocción:
1. Zanahoria limpia, cortada en aros.
2. El ajo simplemente se lava bien y se blanquea en agua hirviendo con sal durante cinco minutos.
3. Pon las zanahorias y las cabezas de ajo en tarros mezclados.
4. Rellene las verduras con la salmuera enfriada, hervida con agua, sal, pimienta, azúcar y laurel.
5. Vierta el vinagre, agite bien las latas.
6. Exhibir la opresión, kvass vegetales a temperatura ambiente durante siete a diez días.
7. Tan pronto como la salmuera se vuelva turbia, retire el frasco de zanahorias y ajo durante un par de semanas en la nevera.
8. Una vez transcurrido el tiempo, si es necesario, agregamos la salmuera, la enfriamos y la vertemos en los bancos para que el ajo y las zanahorias queden completamente cubiertos.
9. Guarde el producto en el refrigerador.
Receta 4. Zanahorias en escabeche con frijoles "Comiendo"
Ingredientes:
• 1.2 kg de zanahorias;
• kilogramo de judías verdes;
• Diez dientes de ajo;
• para degustar perejil y eneldo;
• 1.7 litros de agua;
• 40 gramos de sal;
• dos cucharadas de azúcar;
• hojas de laurel;
• granos de pimienta.
Método de cocción:
1. Lavar los frijoles, cortar en una longitud de 5-6 cm.
2. Limpiamos las zanahorias y las cortamos en cubos, aproximadamente del tamaño de vainas de frijoles.
3. Ponga las verduras preparadas durante cinco minutos en agua hirviendo ligeramente salada.
4. Incorpore un colador, enjuague con agua fría y espere hasta que el líquido se drene por completo.
5. Pelar el ajo, lavar las verduras y moler ambos ingredientes. 6. Ponga las zanahorias y los frijoles en los frascos, vertiéndolos con hierbas y ajo.
7. Cocine con agua, laurel, sal, azúcar y pepinillo, vierta las verduras picadas.
8. Deje las zanahorias y los frijoles agridulces durante cinco días en la habitación, cubriendo los bancos con tapas.
9. Después del recipiente con zanahorias en escabeche, empacamos herméticamente y los retiramos en un lugar frío.
Receta 5. Zanahorias en escabeche con remolacha "Yummy"
Ingredientes:
• dos kilogramos de zanahorias pequeñas;
• Tres kilos de remolacha pequeña;
• siete litros de agua;
• 300 gramos de sal.
Método de cocción:
1. Lave bien las remolachas y las zanahorias con un cepillo suave especial.
2. Coloque las raíces enteras en filas densas en una botella grande con un cuello ancho.
3. Ponga sal en agua, hierva el líquido hasta que la sal se disuelva completamente.
4. Rellene las verduras con pepinillo.
5. Deje las zanahorias y las remolachas fermentadas durante 15-18 días.
6. Durante este período, nos acercamos periódicamente al banco y eliminamos la espuma que se forma.
7. Tan pronto como la fermentación haya terminado, reorganice la botella de zanahorias y remolachas en un lugar frío.
Receta 6. Zanahorias en escabeche con berenjenas "Teschin lengua"
Ingredientes:
• una libra y media de zanahorias;
• un kilogramo y medio de berenjenas;
• cuatro cebollas;
• Sal al gusto;
• aceite vegetal;
• dos cabezas de ajo;
• dos vainas de pimientos picantes;
• raíz de apio;
• Verdes y raíces de perejil.
Método de cocción:
1. Mi berenjena, corte las puntas, córtelas en círculos grandes, esparza durante media hora en agua hervida con sal. Por un litro de agua tomar una cucharada de sal.
2. Cebollas y zanahorias peladas y cortadas en aros. 3. El ajo saltó a través de la prensa.
4. Los pimientos picantes simplemente lavar.
5. Lavado de verdes y raíces.
6. Todos los ingredientes están bien mezclados, sal.
7. Colocamos las zanahorias con verduras en un recipiente de vidrio, exponemos la opresión y las retiramos a una habitación caliente durante 5 a 6 días para que se agrie.
8. Una vez completado el proceso de maduración, vierta las verduras hasta el cuello con aceite vegetal y colóquelas en el refrigerador.
Receta 7. Ensalada con zanahorias en escabeche "Original"
En primavera brillante, en verano fresco, en otoño vitamina. Esta ensalada será una gran adición a cualquier plato caliente.
Ingredientes:
• una libra de zanahorias en escabeche ralladas;
• un vaso de pasas;
• dos jugosas manzanas agridulces;
• 80 gramos de crema agria;
• una pequeña cantidad de nueces;
• 20 gramos de miel líquida.
Método de cocción:
1. Remojar durante media hora en agua tibia, lavar las pasas.
2. Limpiamos las manzanas de la piel y las semillas, las cortamos en pajitas finas.
3. Mezclar la miel con la crema agria.
4. Mezcle las zanahorias, las manzanas y las pasas ligeramente hinchadas en un recipiente pequeño.
5. Agregue las nueces picadas ligeramente asadas.
6. Rellene todo con salsa de crema agria.
7. Sal el plato no es necesario.
Receta 8. Ensalada con zanahorias en escabeche y pollo inflado
Una combinación interesante de pollo, champiñones y zanahorias en escabeche no dejará a nadie indiferente. En esta receta, puede usar crema agria en lugar de mayonesa para lubricar las capas.
Ingredientes:
• 200 gramos de pollo hervido (solo filete);
• 300 gramos de zanahorias en escabeche;
• 300 gramos de champiñones;
• dos huevos;
• dos papas;
• cebolla;
• sal;
• aceite de oliva; • mayonesa;
• verdes de eneldo.
Método de cocción:
1. Hervir las papas en el uniforme, enfriar, pelar y frotar en un rallador grueso.
2. Cebollas cortadas en cuartos en anillos, pajitas de setas.
3. Freír la cebolla y los champiñones en el aceite caliente hasta obtener un bonito color dorado.
4. Hervir los huevos duros, limpiar y frotar en un rallador fino.
5. Pollo hervido cortado en pequeñas tiras longitudinales.
6. Formamos una ensalada en capas, engrasando cada capa con una pequeña cantidad de mayonesa, es necesario agregar un poco de sal a las papas.
7. Coloque la papa en la primera capa, luego los champiñones fritos con cebolla, el pollo en la tercera capa, los huevos picados detrás y completa una ensalada de zanahoria en escabeche poco común.
8. No es necesario lubricar las zanahorias con mayonesa, simplemente decorarlas con eneldo fresco.
9. Antes de servir, dejar la ensalada con zanahorias en escabeche en el refrigerador.
Receta 9. Ensalada con zanahorias en escabeche y hígado de res
Ensalada rápida, saludable y nutritiva, cuya preparación no tomará más de media hora. Las zanahorias en escabeche particularmente acentúan el sabor del hígado.
Ingredientes:
• 600 gramos de hígado de res;
• 230 gramos de pepinillos en vinagre;
• 400 gramos de zanahorias en escabeche;
• 120 gramos de mayonesa;
• cebolla;
• Especias y hierbas.
Método de cocción:
1. Lavamos el hígado, lo cortamos en tiras, sal y rápidamente, revolviendo constantemente, freímos en aceite caliente durante varios minutos hasta que estén cocidos. Cierra la tapa, déjala reposar. Para evitar dificultades con el corte del hígado, debe congelarse ligeramente antes de cocinar.
2. Cortar la cebolla pelada en medio anillo, freír por separado desde el hígado hasta el dorado. 3. Pepinillos marinados cortados en tiras.
4. Combinamos en un recipiente un hígado infundido y enfriado, cebollas fritas, zanahorias agrias, pepinillos.
5. Rellene todo con mayonesa, antes de servir frío en el refrigerador.
Zanahorias - consejos, trucos
• Las zanahorias en escabeche deben ser jugosas y crujientes, nunca desvanecerse, menta y suave.
• Las zanahorias son mejores kvas en una tina de madera, pero también funciona bien en recipientes de vidrio. También puede usar esmalte, siempre que no haya chips o grietas en él.
• La mejor forma de utilizar la sal para el decapado es áspera.
• Para evitar que las verduras se coloquen encima en el proceso de aireación, se pueden cubrir con hojas de col engrasadas.
• En cualquiera de las recetas anteriores, puede informar sobre los siguientes ingredientes: raíz de rábano picante rallada, semillas de eneldo, comino.
• En el proceso de agriar zanahorias ralladas, a veces se debe perforar con un tenedor.
• Las zanahorias agrias se almacenan en un lugar frío, pero es mejor no congelarlas. Perderá su sabor y no se volverá agradablemente crujiente, sino suave y letárgica.
