Solyanka: el equipo clásico y nacional está ciertamente presente en el menú clásico del restaurante, se diferencian significativamente de las otras sopas y entre sí.
¿Cómo preparar un hodgepodge en casa?
Sí, no es tan difícil, más bien las dificultades se agregan mediante la selección de productos.
Sin la capacidad de recopilar todo lo que necesita y de excelente calidad, es mejor elegir una receta más sencilla.
Además, el hodgepodge requiere no solo una variedad de componentes de carne, sino también productos ahumados de alta calidad. Asegúrese de acercarse con especial atención a su elección, en cualquier caso, no son adecuados para aquellos que se prepararon con el uso de humo líquido, solo elijan productos naturales.
Principios generales de hacer hodgepodge en casa
• En casa, se prepara un hodgepodge en caldos hechos de varios tipos de carne para huesos, aves, pescado, subproductos y caldo de champiñones. También puedes hacer un hodgepodge sin usar caldo, en cuyo caso resultará ser menos saturado.
• Solyanka difiere de otras sopas no solo en la composición de la guarnición, sino también en el complejo y rico sabor de estas sopas, con las cuales las alcaparras, círculos de limones y aceitunas lo saturan.
• Los componentes constantes de cualquier hodgepodge son cebollas, pasta de tomate, pepinos, aceitunas o aceitunas y limones, que en la mayoría de los casos se agregan al plato ya preparado cuando se sirve en la mesa.
• Las cebollas se trituran con un cuchillo en trozos pequeños y se pasan en aceite hasta que estén transparentes.
• Los pepinos también se trituran, después de quitar la piel gruesa y de elegir las semillas, los pepinos jóvenes no necesitan este tipo de procedimiento. Luego se agregan a las cebollas y se espolvorean junto con la pasta de tomate, pero no por mucho tiempo, no más de dos minutos.
• Después, el aderezo preparado de esta manera se sumerge en caldo o caldo de champiñones y se prepara la preparación casera. • Los ingredientes de la carne y los champiñones yacen en pajas cortadas, y el pescado en trozos pequeños.
• Sirva una comarca servida con limón y aceitunas negras cortadas en rizos delgados, que también se pueden cortar en rizos.
• Servido con crema agria metida, espolvoreada con verduras, también puede servir crema agria en una cacerola separada.
Cómo hacer un hodgepodge en casa con una receta clásica
Ingredientes:
• 900 gramos de carne en el hueso;
• 300 gramos de costillas ahumadas;
• 200 gramos de jamón hervido y jugoso;
• 250 gramos de chorizo ahumado;
• dos bombillas dulces, mejor que las blancas;
• cuatro pepinos salados, no afilados, no agrios;
• 100 gramos de aceitunas;
• 60 gramos de alcaparras;
• Dos mesas. cucharas de tomate (pasta, puré de papas, ketchup picante no ácido);
• mesa cuchara de ghee
• 50 ml de aceite vegetal purificado;
• dos hojas de lavrushka seco;
• Cuatro guisantes de pimienta de Jamaica.
Método de cocción:
1. Carne de res, enjuague bien con agua, retire los huesos pequeños restantes y el exceso de película, las costillas ahumadas y también lave y raspe ligeramente con un cuchillo.
2. Verter sobre las costillas y la carne 3 litros. Agua hervida o filtrada, y poner el caldo del futuro a fuego moderado para hervir. En agua hirviendo, retire la var. Subida, sumerja la cebolla en el caldo. Reduzca el calor para que el agua de la olla no hierva intensamente y continúe cocinando durante dos horas. Veinte minutos antes del final de la cocción, poner lavrushka y guisantes de pimienta de Jamaica.
3. Retire la carne del caldo preparado, enfríela y, separándola de los huesos, córtela en tiras. También se corta el jamón y la salchicha ahumada.
4. Cuele sobre un tamiz muy “delgado”, mientras retira las especias y las cebollas.
5. En pepinos encurtidos, corte las puntas, córtelas lo más finas posible y páselas a la sartén. Agregue unas cucharadas de caldo y cocine a fuego lento.
6. Después de siete minutos, transfiera los pepinos al vapor a la sartén con el caldo y continúe cocinando a fuego medio. 7. Guarde la cebolla cortada en medio anillos pequeños en aceite vegetal limpio, fundido y tierno al color ámbar. Agrega la pasta de tomate, revuelve rápidamente y fríe durante otros dos minutos. Luego, transfiera los fritos cocidos a la sartén, baje las carnes cortadas en tiras, agregue las aceitunas, si así lo desea, las alcaparras, a su propia sal y, después de haberlas revuelto bien, cocine durante otros diez minutos.
8. Apague el fuego y deje reposar la sopa por un tiempo (unos diez minutos).
9. Extiéndalos en platos, decore cada uno con una rodaja de limón y hierbas frescas picadas. Servir la crema agria en una cacerola separada.
Cómo hacer una mezcolanza en casa con un caldo de pescado especial
Ingredientes para ocho porciones:
• 500 gramos de pescado pequeño fresco;
• 400 gramos de salmón rosado ahumado;
• 300 gramos de caballa fresca;
• 200 gramos de salmón salado;
• dos cebollas pequeñas;
• zanahoria de tamaño mediano;
• un tomate maduro;
• Cuatro pepinos pequeños de barril salados;
• 100 gramos de aceitunas negras;
• tres plumas de cebollas verdes;
• Cinco ramitas de perejil fresco;
• tres hojas de laurel;
• Diez granos de pimienta negros.
Método de cocción:
1. Limpie y enjuague los peces pequeños con agua corriente. Verter 2,5 litros. De agua purificada, agregue la cebolla, las zanahorias enteras, los granos de pimienta, las hojas de laurel y hierva a fuego alto.
2. En el proceso de hervir, retire constantemente la var. Formada, solo en este caso, el caldo se volverá transparente.
3. Después de que el caldo comience a hervir, reduzca el fuego y deje hervir con un mínimo de ebullición durante otros quince minutos.
4. Luego retire la sartén de la estufa y colar. Entonces solo necesitas caldo, y los peces pequeños se pueden comer. Deseche las verduras hervidas y las especias.
5. Corte la cebolla restante en medias anillas y guárdela, mientras vierte el aceite en la sartén aproximadamente dos milímetros por encima del fondo. 6. Agregue un tomate pelado a las cebollas, córtelo en trozos pequeños, revuelva y cubra con una tapa, cocine a fuego lento.
7. Cuando las rodajas de tomate se ablandan y se dispersan alrededor de la cebolla en forma de una masa homogénea, vierta los pepinos en tiras finas. Bueno, revuelve todo, agrega el fuego y fríe durante unos dos minutos más.
8. Cubra la bandeja con la tapa y apague la estufa.
9. En el caldo hirviendo, coloque filetes de caballa frescos cortados en rebanadas pequeñas. Hervir nuevamente, quitar el paso resultante y, cubierto con una tapa, hervir el pescado a fuego lento durante cinco minutos.
10. Luego reporte el salmón ahumado y el salmón salado cortado de la misma manera, agregue el asador, baje las aceitunas, revuelva y ponga el forraje al hervor.
11. Después de eso, cubra de nuevo y cocine por unos minutos con un ligero hervor.
12. Pruebe la sopa y, si es necesario, agregue sal, corte el perejil y la sal durante tres minutos más, apague el fuego.
13. Servir, rociar con cebollas verdes finamente picadas, dejando caer un círculo de limón en cada plato.
“Seta otoño”. Cómo preparar un hodgepodge en casa con setas
Ingredientes:
• 500 gramos de champiñones secos, preferentemente blancos;
• 100 gramos de champiñones salados, dulces;
• 120 gramos de champiñones en escabeche;
• 80 gramos de champiñones pequeños frescos;
• Dos pepinos de barril pequeño;
• zanahoria pequeña;
• cebolla dulce;
• dos dientes de ajo;
• 30 gramos de pasta de tomate;
• nueve aceitunas deshuesadas;
• siete aceitunas;
• mesa cuchara de alcaparras;
• 60 ml de salmuera de pepino;
• Lavrushka - 2 hojas;
• un chile pequeño;
• cuchara pequeña de azúcar granulada;
• dos ramitas de eneldo fresco;
• tres plumas de cebollas verdes;
• Ramita de perejil.
Método de cocción:
1. Secar los champiñones, ordenar, quitar la miga, enjuagar y remojar en agua fría durante veinte minutos, no puede hacer esto, pero luego el caldo deberá cocinar un poco más. 2. Verter los champiñones empapados con 2 litros de agua hervida no caliente y hervir el caldo. Tardará unos cuarenta minutos.
3. Mientras está hirviendo, prepara un aderezo para las sopas. En el aceite vegetal refinado, fría hasta que esté tierna, cebolla finamente picada con ajo y zanahoria rallada. Será mucho más sabroso si le agregas un poco de crema al aceite vegetal.
4. Agregue el tomate, los pepinos, rallado grueso en un rallador y, rellenando el pepino, cocine a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara, durante quince minutos.
5. Filtre el caldo de champiñones, ya que el hongo puede obtener residuos y córtelos en tiras pequeñas.
6. Colóquelos en el caldo picado, agregue los champiñones frescos, marinados y salados, córtelos de la misma manera. Hervir, retirar periódicamente la espuma, veinte minutos.
7. Añadir el aderezo, las aceitunas enteras, las aceitunas y las alcaparras en rodajas. Revuelva, retire la muestra y agregue azúcar y sal a su gusto, ponga la hoja de laurel.
8. Verter las verduras picadas finamente y batir a fuego lento durante dos minutos.
9. Servir con limón y crema agria.
Hodgepodge preparado en casa con salchicha
Ingredientes:
• 200 gramos de salchicha hervida sin tocino;
• cinco salchichas de caza;
• una zanahoria;
• dos cebollas rojas;
• una cucharada llena de tomate;
• Cuatro pepinos grandes en escabeche;
• Tubérculos de papa, 8 pzas. mediano tamaño
• 90 gramos de aceitunas sin hueso;
• Especias y sal al gusto.
Método de cocción:
1. Peladas y peladas, corte las papas en trozos pequeños, sumérjalas en caldo o agua hirviendo y cocine hasta que esté listo. Esta cantidad de comida requerirá tres litros de líquido.
2. Mientras que las papas están hirviendo, en una sartén con cualquier tipo de mantequilla (crema o girasol), coloque los mitades de cebolla y la zanahoria, cortadas finamente en pajitas, para dorarlas. 3. Cuando las verduras estén cocidas, se ablandarán, agregarán los pepinos picados finamente picados, mezclarán, pondrán la pasta de tomate y nuevamente todo, revuélvalo con cuidado, cocine el aderezo por no más de cuatro minutos.
4. Transfiera las verduras esparcidas en el tomate a la sartén con las papas preparadas, mezcle bien y retire la muestra. Sal y pimienta si es necesario. Puedes usar cualquier especia no muy picante.
5. Cortar la salchicha hervida con pajitas cortas, y cazar salchichas con anillos y poner todo en una cacerola.
6. Añadir las aceitunas y los anillos de limón finos. Si tienes aceitunas deshuesadas, puedes cortarlas en anillos.
7. Remoje el hodgepodge en un mínimo de aproximadamente un minuto.
Cómo hacer un hodgepodge en casa a partir de subproductos
Ingredientes:
• 100 gramos de lengua de res;
• 100 gramos de corazón de res;
• 120 gramos de riñones de res;
• 100 gramos de ubres (opcional, se pueden excluir aumentando ligeramente el peso de otros productos cárnicos);
• 400 gramos de carne por hueso;
• cebolla pequeña;
• dos pepinos, salados;
• una cucharadita de alcaparras;
• cinco aceitunas;
• mantequilla sin sal;
• mesa cuchara de tomate (pasta, puré de papas, salsa de tomate gruesa no picante);
• Un montón de verduras frescas y jugosas;
• pimienta (guisantes triturados antes de añadir);
• Lavrushka al gusto.
Método de cocción:
1. Enjuague todos los componentes de carne debajo del grifo, corte la película y, llenando con dos litros de agua, hierva un caldo rico. No olvide retirar de la superficie del caldo formado durante la ebullición de la espuma. Hervir el caldo debe ser hasta la disposición completa de todos los despojos.
2. Colar el caldo de carne terminado, después de quitar la carne.
3. Vuelva a colocar el caldo colado en la sartén, enfríe los despojos cocidos y córtelos en trozos pequeños, córtelos en trozos pequeños.
4. En la mantequilla de sal derretida en la sartén, guarde la cebolla picada. Freír las cebollas no deben durar más de cinco minutos, revolviendo constantemente, para que no se quemen. 5. Agregue la pasta de tomate, revuelva y cocine otros cuatro minutos a fuego medio.
6. De los pepinillos, retire la cáscara, seleccione las semillas y córtelas en tiras finas.
7. Coloque la cebolla, las alcaparras molidas, los pepinos y las especias en una sartén con despojos. Llevar a ebullición y, bajando el fuego, cocinar durante diez minutos.
8. Cuando vierta en porciones de platos profundos, ponga en cada una de 3-4 aceitunas, medio círculo de limón y crema agria. Espolvorear con verduras en la parte superior.
¿Cómo se prepara el hodgepodge en casa, en la olla de cocción lenta
Ingredientes:
• 700 gramos de cerdo, costillas;
• 200 gramos de salchicha ahumada;
• tres wieners;
• Dos pepinos en escabeche;
• 60 gramos de aceitunas sin hueso;
• dos pequeñas cebollas dulces;
• zanahoria pequeña;
• pimienta menta;
• 2 mesas llenas. Cucharas de tomate, no se deslizan, o un vaso de jugo de tomate.
Método de cocción:
1. Coloque la carne procesada en el tazón del multicooker y cocine con 2 litros de agua durante 2 horas configurando el modo "Enfriamiento" en el procesador.
2. Enfríe la carne cocida y córtela en tiras, y vierta el caldo con una gasa en un recipiente aparte.
3. Seque el recipiente de cocción en seco y vierta aceite vegetal en él. Pusimos cebolla cortada en rodajas de tamaño mediano y una zanahoria, cortada en tiras finas, pimientos búlgaros picados y pasamos a rosa, configurando el modo del procesador en "Freír".
4. Agregue rodajas medianas de pepinos en vinagre, pasta de tomate, diluida con dos cucharadas de agua o caldo y, revolviendo bien, continúe cocinando durante otros cinco minutos.
5. Vierta el caldo previamente cocinado en las verduras, sumerja la carne, las salchichas en rodajas en las pajitas y cocine con el modo "Guisado" seleccionado en el menú durante quince minutos.
6. Agregue aceitunas, corte en aros finos, si lo desea, puede poner laurel, especias, verduras frescas, si es necesario, dosolit. Cerrar la tapa y dejar reposar el caldo durante cinco minutos.
Hodgepodge en casa de aves de corral con champiñones
Ingredientes:
• media canal de pollo;
• 200 gramos de ventrículos de pollo;
• muslo ahumado, pollo;
• 200 gramos de champiñones;
• cebolla;
• 120 gramos de aceitunas, mejor sin semillas;
• Dos pepinos de barril de sal, tamaño mediano;
• mesa cuchara, no se desliza, tomates (puré de papas, pasta, espesa, ketchup);
• una hoja de laurel, dos ramitas de eneldo;
• cubo de caldo de “pollo”;
• especias.
Método de cocción:
1. Prepare el caldo de pollo, muslo y ventrículos.
2. Retire los ombligos y la carne y, después de enfriar, córtelos en pajitas delgadas.
3. Moler los champiñones frescos de la misma manera.
4. En el aceite vegetal purificado, guarde la cebolla, picada en trozos pequeños.
5. Combine las cebollas doradas con los pepinos cortados en trozos pequeños, agregue el puré de tomate diluido en dos cucharadas de caldo y cocine a fuego lento las verduras durante unos dos minutos.
6. En el caldo de pollo, baje la carne picada, los champiñones en rodajas, las verduras condimentadas con la adición de tomate.
7. Disuelva el cubo de caldo en media taza de agua caliente o caldo preparado, viértalo en el recipiente principal.
8. Llevar a ebullición y, reduciendo al mínimo el fuego, hervir durante siete minutos.
9. Agregue las especias a su gusto, la hoja de laurel, las aceitunas, el eneldo finamente picado y mantenga el hodgepodge a fuego lento durante otros tres minutos. Sal si es necesario.
Consejos útiles sobre cómo preparar un hodgepodge en casa sabroso y rápido
• Si, cuando se cocina un hodgepodge de pescado, el pescado pequeño, a partir del cual se prepara el caldo, no está limpio de escamas, entonces el hodgepodge estará más saturado. Asegúrese de cuidar con cuidado, tal vez incluso con el uso de una solución de sal concentrada, enjuague el pescado del moco.
• Cuando cocine una mezcla de hongos en casa, desplace los hongos secos a través de una picadora de carne después de hervirlos, luego fríalos con cebollas y luego déjelos en el caldo. En este caso, los champiñones saturarán aún más el plato terminado con su sabor. • Antes de cocinar, los subproductos, especialmente los riñones y el corazón, es necesario remojar 4-4.5 horas con agua fría. Periódicamente se mezcla el agua y se reemplaza con un fuerte enrojecimiento. Durante la maceración, los restos de coágulos de sangre abandonarán el tejido muscular del corazón y los riñones no tendrán un olor específico después del tratamiento. Por supuesto, los riñones se empapan por separado, asegúrese de cortarlos en dos o inmediatamente al tamaño deseado de las piezas.
• Si usted cocina un hodgepodge con papas, entonces las verduras espolvoreadas con tomate y pepinillos se agregan solo después de que las papas estén listas. Si el relleno se introduce antes, las papas no tendrán tiempo de hervir y estarán sólidas.
