El hábito de cortar carne en la humanidad apareció hace mucho tiempo: muy probablemente ya que los antiguos enseñaron a sus hijos a comer carne, pero aún no han podido presentar patentes de invenciones.
Pero la carne picada es el mayor descubrimiento de la humanidad en el campo de la cocina, porque sin ella, la gente no sabría muchos platos de carne picada.
Es cierto que el nombre de la "chuleta" fue inventado por los franceses hace relativamente poco tiempo, hace solo tres siglos, y esta palabra originalmente no era carne picada, sino un trozo de buen lomo, rebozado, empanizado y frito.
Pero ahora, todos los amantes de un plato pueden hacer chuletas de cerdo picadas a su manera, activando su imaginación culinaria a plena potencia y sin negarse a sí mismo esta adicción.
Chuletas de cerdo picadas - Principios tecnológicos básicos
La carne de cerdo es un tipo de carne al que se pueden recoger docenas de productos de otros tipos de carne, carne y productos lácteos, verduras, champiñones, frutas e incluso bayas, con los cuales se combinará de manera muy armoniosa, y las especias y hierbas que la gente ha descubierto complementarán la imagen. para mí demasiado Resulta que la pulpa de cerdo puede ser de trescientos sesenta y cinco días al año para freír las chuletas de cerdo picadas, sin repetir la receta durante un año. Por supuesto, escribir, en este caso, una ruta detallada para cada receta es extremadamente difícil.
Queda por resaltar los puntos principales de la cocción de chuletas de cerdo picadas en las que enfocar.
Selección de productos de calidad. Todo está claro aquí: el cumplimiento de esta condición está directamente relacionado con la seguridad alimentaria. Pretratamiento de ingredientes para el plato. La carne se lava, se limpia de películas, se tritura, como todos los demás componentes que forman las chuletas. Para la carne de chuleta, dependiendo del tipo de albóndigas, la carne se trocea con un cuchillo afilado o se utilizan aparatos especiales de cocina. Para los schnitzels picados, se utiliza el corte de carne con un cuchillo o una malla grande en una picadora de carne. Para la masa de carne se muele dos veces en una picadora de carne, para la formación de una masa más tierna con una consistencia homogénea. De acuerdo con una u otra receta para las chuletas de cerdo picadas, se utilizan ingredientes adicionales, que deben, junto con la carne, conformar una estructura uniforme de la carne picada.
Formación de productos semiacabados a partir de carne picada cocida. El tamaño y la forma de las chuletas pueden ser diferentes. Es importante recordar que durante el proceso de fritura, la chuleta no debe quemarse en el exterior ni asarse en el interior. Por lo tanto, la forma y el tamaño son importantes: y estos indicadores dependen de la composición de la carne picada cocida. Si el volumen del producto semiacabado es de 100 a 120 g, entonces es mejor formar una hamburguesa plana para que se ase por dentro. Para recetas complejas de albóndigas, con carne picada en el interior (zraz), se proporciona un modo especial de tratamiento térmico: cocción en grasa profunda.
Tratamiento térmico. Para evitar que las hamburguesas se dispersen durante el proceso de fritura y no se peguen a la sartén, caliente la grasa a ebullición y solo coloque los productos semiacabados en la sartén. Freír un lado a fuego alto hasta obtener una masa suficiente. Después de la aparición de la corteza marrón dorada (verifique, levante ligeramente la empanada), los productos se voltean, se fríen durante otros 4-5 minutos, se retiran con fuego intenso y se cubren con una tapa de sartén para freír la carne picada en el interior. La chuleta adecuadamente frita debe tener una consistencia crujiente por fuera, si está empanada y es jugosa, por dentro. Para las empanadas de chuleta, la consistencia debe ser uniforme, tanto por dentro como por fuera.
La jugosidad de la masa de la chuleta se logra agregando agua o leche, productos que contienen una gran cantidad de humedad. Pero no seas celoso con los aditivos: una chuleta que no sea inferior al 60% debe consistir en carne, no cebollas o pan.
Receta 1. Chuletas de cerdo naturales picadas
Lista de productos:
Cerdo (cuello) 800 g
Sal, pimienta
Huevo 2 piezas.
Galletas, blancas (para empanar) 200 g
Agua 50 ml
Grasa 100 ml
Cocinar:
Lave la pasta, retire la película, seque y corte en cubos de 0.5 x 0.5 cm, o use una picadora de carne con una rejilla grande. Añadir la pimienta, la sal. Revuelva la masa de la chuleta para distribuir uniformemente los saborizantes y repele: las rodajas de la masa picada deben pegarse y no desmenuzarse. Mantener el relleno en la nevera para su maduración.
No tome antes de media hora y divídalo en porciones de 130 g. En un tazón profundo, rompa los huevos, bátalos con un batidor y agregue agua. Extienda las migas de pan en un plato ancho y plano y extiéndalos sobre toda la superficie. Calentar la grasa en la sartén. Forma unas chuletas ovaladas planas. Sumérjalos en huevos batidos y, poniendo en pan rallado, poner en la grasa caliente. Freír hasta dorar por ambos lados, uno por uno.
Receta 2. Chuletas de cerdo picadas en casa
Composición:
Pulpa de cerdo (porción grasa) 1.0 kg
Rollo 200 g
Sal
Huevo 2 piezas.
Cebolla 250g
Pimiento
Leche 100 ml
Aceite o grasa (para freír)
Empanar
Ajo 40g
Preparación:
Trozos de rollitos rancios mojados con leche. Agregue la cebolla picada, el ajo picado, las especias, el pan empapado en leche y bata los huevos a la carne picada. Revuelva y pique las chuletas. Asado en grasa media caliente. Gire las chuletas después de 3-4 minutos en el otro lado, fríe hasta que estén doradas y cubra la sartén con la tapa, cuécelas al vapor por 3-4 minutos. Receta
3. Chuletas de cerdo picadas
Lista de componentes:
Carne de res baja en grasa (pulpa) 0,5 kg
Cerdo (porción grasa) 500 g
Mezcla de pimientos
Chalote 50 g
Champiñones blancos, fritos 300 g.
Patatas 100 g
Huevo 1 pc.
Sémola y sésamo (empanado 50/50)
Cebollas 150g
El aceite
Sal
Preparación:
Picar finamente las setas fritas, condimentarlas con especias y combinarlas con chalotes picados. Prepare carne picada de carne picada, cebollas y papas crudas peladas. Sazone la masa con pimienta y sal, repele y forme tortillas redondas planas. En el centro de cada producto semiacabado, coloque la salsa de champiñones y envuélvalo con carne picada. Enrolle las bolas, sumérjalas en el huevo y en la mezcla de sémola y sésamo y fríe las chuletas en ebullición frita.
Receta
4. Chuletas de cerdo picadas con manzanas
Ingredientes:
Manzanas (puré) 350 g
Sal
Cerdo bajo en grasa 1.0 kg
Galletas, blancas
El aceite
Cocinar:
Sal la carne picada y combine con la salsa de manzana. Enrollar las chuletas en pan rallado. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio o pergamino, cepille con mantequilla. Las chuletas se cuecen al horno. Servir con crema agria.
Receta 5. Chuletas de cerdo y carne de res Donbass picadas
Ingredientes:
Picadillo, cerdo y ternera 900 g
Sal fina
Mantequilla 160 g
Pan de ciudad o pan largo 350 g
Huevos crudos 2 pzas.
Aceite (para grasa profunda)
Agua 100 ml
Preparación:
Carne picada, sal y repulsa. El pan blanco fresco frota en un rallador grande. Batir los huevos con agua en una licuadora. Mantequilla congelada y masa de chuleta dividida en 6 porciones. Forma tortas redondas y planas de 6-6.5 cm de diámetro a partir de carne. Lubricar la superficie de su masa de huevo y poner en un trozo de mantequilla. Envuélvalo en trozos, dando a las chuletas la forma de un óvalo alargado y voluminoso. Sumérjalo dos veces en el huevo y luego, en migajas de pan, presionando ligeramente cada vez para que el empanado se mantenga apretado. Calentar el aceite en una freidora hasta que hierva y freír hasta que esté crujiente.
Receta 6. Chuletas de hígado de ternera y carne de cerdo picadas
Ingredientes:
Hígado
Arco
Sal
El ajo
Mantequilla
Pan rallado
Cerdo, picado
El huevo
Pimiento
Cocinar:
Pele el hígado de la película y los conductos biliares con el hígado de res, córtelo en barras pequeñas, golpéelo ligeramente y fríalo durante 2 minutos por ambos lados. Pasar las cebollas y el ajo picados al azar. Cuando el hígado y las cebollas se enfríen, colóquelos en una licuadora combinada o sumergible, agregue mantequilla, especias y conviértalos en una pasta de consistencia esponjosa.
Divida el cerdo cortado en porciones de 100 g y forme círculos planos de no más de 1 cm de grosor. Extienda la pasta de hígado y las bolas enfriadas en el centro. Envolver la paté en el relleno. Productos semiacabados de pan en huevos y migas de pan dos veces. Freír las chuletas en forma de bola hirviendo frito.
Receta
7. Chuletas de cerdo picadas con calabacín
Ingredientes:
Huevo de gallina, crudo1 uds.
Calabacín 250g
Sal
Pulpa de cerdo (carne picada) alrededor de 1,0 kg
Especias (pimienta molida, clavo de olor, cilantro)
Limón
El ajo
La harina
Grasa (para freír)
Cocinar:
Sazone la carne de chuleta con una mezcla de especias molidas, cáscara de limón fresca, sal y forme bolitas, cada una de 50 a 60 g. En un bol, batir un huevo, exprimir el jugo de medio limón, agregar un diente de ajo finamente picado, mezclar. A esta mezcla, agregue el calabacín rallado en una paleta mediana y revuelva la masa nuevamente. La mezcla no debe ser demasiado líquida: por lo tanto, si es necesario, agregue harina para que la masa se pegue.
Hervir las albóndigas, enrollarlas en harina y en la masa preparada de calabacín y huevos. Inmediatamente sumergir en aceite hirviendo y freír hasta que estén doradas. Extender sobre un tamiz o tela para eliminar el exceso de grasa. La salsa de limón y un acompañamiento de arroz hervido son perfectos para este tipo de chuletas.
Chuletas de cerdo picadas - Consejos y trucos
Una carne de chuleta bien batida produce jugo que contiene colágeno, un adhesivo que ayuda a preservar la forma del producto semiacabado. Pero sucede que las hamburguesas se esparcen en una sartén.
Puede haber varias razones para esto.
Corregir rápidamente la situación ayudará a picar una pequeña cantidad de almidón, harina, huevos.
En este caso, el relleno se debe volver a mezclar, batir y dar un poco de tiempo para enfriar.
Por lo tanto, al comenzar a freír las chuletas, primero trate de freír solo una para verificar la consistencia de la carne picada y probar la chuleta.
