Las empanadas de carne son las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y sabroso las empanadas de ternera.

Las empanadas de carne son las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y sabroso las empanadas de ternera.

Empanadas de carne: principios generales y métodos de cocción

Las chuletas de ternera son un plato muy versátil. Por un lado, las deliciosas hamburguesas te permiten alimentar a la familia. Por otro lado, si los sirve bajo una salsa especial, ocuparán un lugar digno en la mesa festiva.

Empanadas de carne - preparación de alimentos

De manera muy responsable, debe acercarse a la elección de la carne para las albóndigas. Por supuesto, puedes usar el relleno de la tienda terminada. Pero tiene varios inconvenientes: prácticamente no hay jugo de carne en este relleno, es imposible responder por la calidad del producto y la minuciosidad del tratamiento previo.

Por lo tanto, es mejor cocinar el relleno usted mismo, comprando para esto la parte del cuello, la parte posterior, la pechuga de res magra. Estas partes de la carne contienen más colágeno: mejoran el sabor del plato.

Hablando sobre la preparación de la carne, debe limpiarse cuidadosamente, para eliminar la grasa, el cartílago y el tejido conectivo innecesarios.

Para moler, puede utilizar el molinillo, pero luego pierde parte del jugo de carne. Por lo tanto, es mejor picar la carne por albóndigas. La forma más conveniente de hacerlo es con dos cuchillos afilados y grandes pesados. Durante el corte de carne, puede agregar grasa de riñón de res (una cuarta parte de la cantidad de carne), lo que hará que las empanadas sean más suculentas. Para cortar la carne con grasa, agregue pan rallado que se sumerge en leche. Es recomendable utilizar pan blanco y no pasteles frescos, que sea un poco rancio.

Empanadas de carne - preparando platos

Es necesario freír las empanadas en una sartén, cuyo tipo de recubrimiento no es tan importante. Es mejor prestar atención a otra cosa: durante la fritura, el jugo de carne se extrae de las chuletas, que se queman. Por lo tanto, después de un tiempo de freír una porción regular de chuletas, pueden aparecer manchas negras en ellas. Entonces es mejor comenzar a freír en la segunda bandeja, y la primera debe ser lavada. Empanadas de carne - las mejores recetas

Receta 1: Chuletas de ternera picadas

Las chuletas preparadas de acuerdo con esta receta resultan ser muy jugosas, aunque es un poco cansado cortar la carne. A partir del número especificado de ingredientes salen 4 porciones.

Ingredientes:

400 gramos de solomillo de ternera,

2 huevos,

2 dientes de ajo,

cebollas grandes,

un poco de harina

100 gramos de aceite vegetal,

Sal, 5 ramitas de perejil.

Método de preparación

1. La carne de res debe limpiarse de grasa y películas, luego cortarla en el estado de una carne picada suficientemente grande con un cuchillo afilado. Y después - para cambiar la carne en un tazón grande.

2. En este tazón, agregue los huevos y amasar bien la carne picada.

3. Después de eso, picar la cebolla, el perejil y el ajo. Agregue esto a la carne picada, sazone con pimienta y sal, y luego vuelva a amasar la carne picada.

4. Las chuletas deben formarse pequeñas, aplanadas. Luego hay que enrollar las empanadas en harina. Y luego freír en aceite caliente. En cada lado tienes que soportar 3-4 minutos. Luego, durante 4-6 minutos, las chuletas deben cocinarse en un horno calentado a 190 ° C. Después - servir con papas o vegetales jugosos.

Receta 2: Chuletas con salsa de mostaza

Plato muy sabroso, que probablemente atraerá a los amantes de la cocina picante. A partir del número especificado de ingredientes salen 6 porciones. Cocinar tales empanadas lleva aproximadamente una hora.

Ingredientes:

800 gramos de carne molida,

1 cebolla grande,

2 cucharadas de aceite vegetal,

1 huevo

2 dientes de ajo,

manojo de perejil

Para la salsa:

300 mililitros de contenido de grasa en crema del 22%.

3 cucharadas de mostaza, sal

Método de preparación

1. Es necesario pelar y picar el ajo y la cebolla. Lavar, secar el perejil, y luego picar finamente.

2. En un tazón, mezcle la carne molida, el ajo, la cebolla, el huevo y el perejil. Toda esta pimienta y sal. Poner la carne picada durante media hora en la nevera.

3. Luego necesitas hacer pequeñas hamburguesas redondas de carne picada.

4. En el aceite caliente, las chuletas se deben freír por ambos lados, volteándolas periódicamente. Preparar la salsa, la nata y la mostaza. Esta salsa debe ser vertida en la sartén. Y, habiendo reducido el fuego, mantenga las chuletas debajo de la tapa durante otros 10 minutos.

Receta 3: Empanadas de carne delicada

Estas hamburguesas son jugosas y tiernas gracias a la adición de leche picada. Por cierto, prepárelos lo suficientemente rápido - solo alrededor de media hora.

Ingredientes:

500 gramos de carne molida,

cebollas grandes,

un vaso de leche

cucharada de mostaza,

el huevo

2 papas medianas

aceite vegetal para freír

4 dientes de ajo,

sal

Método de cocción:

1. A través de una picadora de carne o en un rallador fino, rallar las papas peladas, el ajo y las cebollas.

2. El relleno se debe mezclar con verduras ralladas, luego agregar la leche, la mostaza y el huevo, previamente batido. No te olvides de sal y pimienta.

3. El relleno debe amasarse a mano, después de lo cual se deben hacer pequeñas chuletas ovaladas. Antes de freír, las chuletas se deben enrollar en una mezcla de sémola y galletas. Luego freír en aceite caliente.

Chuletas de res: consejos útiles de chefs experimentados

- sobre el pan. Algunos dicen que no es necesario poner pan en las chuletas; dicen que esto es una reliquia del pasado soviético, cuando se agregó pan para ahorrar dinero. De hecho, el pan se agrega para mantener las chuletas en el jugo. Después de todo, la conexión de las fibras en la carne que pasa a través de la picadora de carne se rompe, el jugo simplemente saldrá durante la fritura. Mientras que el pan absorbe este jugo, porque las chuletas son más jugosas. - Sobre los huevos. Algunas recetas para hacer chuletas indican agregar huevos, otras no. Pero se cree que agregar huevos a la carne en el relleno no vale la pena: la clara de huevo se enrolla rápidamente cuando se fríe, y esto contribuye a la pérdida de jugo de chuleta.

- Sobre el arco. Las amas de casa experimentadas creen que las cebollas picadas en el relleno no se deben agregar en forma cruda, sino que se doran ligeramente en la mantequilla. Las cebollas crudas hacen que las empanadas terminadas sean más gruesas.

- sobre el agua. Cocineros experimentados hacen que las hamburguesas sean más suculentas agregando un poco de agua muy fría o hielo picado finamente a la carne picada. Esto contribuye al hecho de que durante la fritura el agua se evaporará y el jugo de la carne permanecerá en las albóndigas.

Lo principal es saber cuándo parar. Si agrega demasiada agua, las chuletas pueden comenzar a desmoronarse.

- sobre la grasa. La mejor opción para freír albóndigas es el ghee. Puedes utilizar la manteca de cerdo. Si no, entonces freír en aceite vegetal.

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