Ahora no sorprenderás a nadie con chuletas, pero el plato no va a renunciar a sus posiciones. La carne o los productos cárnicos, el pescado o el marisco, las verduras, las legumbres, los cereales y los champiñones son adecuados para hacer albóndigas.
Esta gama de productos crea oportunidades ilimitadas para crear nuevas recetas de albóndigas en pan rallado o sin ellas, carne natural o picada y otros productos, rellenos en el interior o cubiertos con un empanado original.
Chuletas en pan rallado - principios tecnológicos básicos
El empanado puede cambiar las hamburguesas más allá del reconocimiento, convirtiéndolos de un desayuno o almuerzo casero regular en un plato festivo o banquete. Incluso las chuletas de cerdo normales pueden obtener un sabor y apariencia originales gracias a las recetas de empanado inusuales.
Especias, hierbas, vegetales secos, nueces pueden incluirse en la composición del empanado. Por supuesto, es deseable utilizar una composición compleja de empanado, teniendo en cuenta el sabor de la carne picada y un acompañamiento, de modo que la composición gastronómica no cree disonancia en el sabor.
Para empezar, excluiremos las chuletas de vapor y estofado de la lista de tipos de tratamiento térmico, porque al cocer al vapor o al guisado, el empanado se verá como piezas de masa hervida. Además, el tratamiento térmico con vapor no seca las chuletas, ya que la humedad que se evapora envuelve las chuletas, al vapor la masa de chuleta hasta que esté lista, evitando que el jugo salga de la carne picada. Las chuletas en pan rallado se fríen, en una sartén o en una freidora, al horno. El empanado está destinado, en primer lugar, a preservar la jugosidad de la masa de la chuleta. Por lo tanto, es importante prestar atención a esta etapa en la preparación de chuletas en pan rallado. Por sí mismas, las galletas no se pegan a la superficie de la empanada, especialmente si el relleno tiene una textura bastante densa y seca. Para asegurarse de que el empanado durante el proceso de fritura no se derrumbe en la grasa precalentada, las chuletas se humedecen previamente en una mezcla o mezcla. Si necesitas una costra densa para las albóndigas, entonces se muelen dos veces. Esto es especialmente necesario para las chuletas, dentro de las cuales hay mantequilla, que se funde durante la fritura y puede fluir sin una capa densa de empanado.
Receta
1. Chuletas naturales en pan rallado, chuletas de cerdo
Ingredientes:
Solomillo (cerdo) 1.2 kg
Sal
Huevo 1 pc.
Pimiento
El agua
Rusk 100 g
Grasa (para freír)
Cocinar:
La carne lavada y seca se corta a través de las fibras mediante placas, de 1.5 cm de grosor, que pesan 200 g cada una. Cuando se fríe, la carne pierde hasta un 40% de humedad, lo que resulta en un peso reducido de la porción.
Las porciones preparadas de las piezas se baten a un grosor de 0,5 cm. Agregue una pequeña cantidad de agua, sal y pimienta a un huevo crudo roto, bata la masa y frote la superficie de las chuletas por ambos lados, luego de que las enrolle en migas de pan blancas y las fríe por ambos lados. -4 minutos.
Receta
2. Chuletas de carne natural picada en pan rallado - Escalope con cebolla
Ingredientes:
Carne picada (cerdo o ternera) 1,0 kg
Pimienta molida
Grasa 100 g
Cebollas 150g
Pan rallado
Lizon (huevo, sal, agua)
Cocinar:
Para cocinar albóndigas siempre es importante tener en cuenta el contenido de grasa de la carne. La carne magra en productos terminados siempre creará una consistencia más áspera que la grasa. Por lo tanto, es mejor agregar un poco de grasa o manteca de cerdo. Las chuletas jugosas en pan rallado darán cebolla picada: producirá jugo más rápido que la carne en el proceso de fritura, conservando así el jugo de carne en las chuletas y, al mismo tiempo, dará un sabor agradable a las chuletas. Prepare la carne lavando y retirando con cuidado las películas, los tendones y los huesos pequeños. Si la pulpa es suficientemente grasa, no es necesario agregar tocino de cerdo. Para aderezar la pulpa, agregue al menos 10% de grasa. Picar finamente todos los ingredientes con un cuchillo afilado, agregarles pimienta molida, mezclar y batir la carne picada. Es necesario repeler, para que el jugo sobresalga de la carne. Deje que la carne se enfríe, luego forme una chuleta ovalada oblonga, con extremos puntiagudos, de no más de un centímetro de grosor. Lubrique los productos semiacabados en ambos lados con un lezone preparado a partir de un huevo crudo con la misma cantidad de agua y agregando sal fina (batir la mezcla). Enrolle las chuletas en pan rallado y fríalos por ambos lados, calentando el aceite vegetal en la sartén hasta que aparezca un humo ligero.
Receta 3. Chuletas en pan rallado - champiñones con champiñones
Ingredientes:
Champiñones 500g
Aderezo De Champiñones 50 g
Filete de pollo (pechuga) 900 g (3 uds.)
Cebollas 150g
Sal fina
Lionne (2 huevos y 150 ml de crema espesa)
Pan rallado 180 g
Pimienta molida
Mantequilla, derretida (para freír los champiñones)
Grasa vegetal (para grasa profunda) 0,5 l
Cocinar:
Los champiñones, lavados y pelados, se trocean y se fríen en mantequilla, agregando cebollas picadas. Lleve los champiñones fritos al sabor deseado con pimienta, sal, condimento de champiñones.
Tres pechugas de pollo sin piel divididas por la mitad, con un cuchillo afilado, a través de las fibras. Batir los filetes a finas capas. Envuelva el relleno de champiñones cocidos en cada pechuga de pollo, formando chuletas oblongas y voluminosas.
Batir los huevos crudos y la crema alternativamente enfriados, combinarlos, agregando sal fina al gusto.
Los productos semiacabados cosechados zrazi ruedan dos veces en Lyezon y migas de pan blancas. Calienta la grasa vegetal hasta que hierva, reduce la temperatura y fríe la zanahoria a fuego medio.
Receta 4. Chuletas caseras picadas en panes de hígado
Ingredientes:
Zanahorias 250 g
Huevos hervidos 6 pzas.
Cebollas 200g
Ralladura de limón (fresco) 50 g
Sal
Crema agria 70 g
Hígado 900 g
Pimienta, molida (negro)
Harina 100 g
Sésamo (semillas)
Galletas, blancas
Mantequilla o margarina (para freír)
Huevo, crudo 1-2 piezas.
Cocinar:
Hígado de res limpio de la película y los conductos biliares, remojar en agua durante 2-3 horas. El agua es mejor cambiar varias veces. Cortar el hígado en trozos pequeños para que se pueda cocinar más rápido. Pegue las cebollas picadas y las zanahorias ralladas en la grasa derretida, agregue el hígado, sazone con especias. Enfríe y agregue los huevos duros picados, la crema agria, la harina, bata 1-2 huevos crudos. La mezcla debe ser lo suficientemente espesa para que pueda conservar su forma al formar las chuletas. Mezclar bien la carne picada, formar empanadas redondas y planas, empanarlas en pan rallado, freírlas hasta que estén doradas.
Receta 5. Chuletas en pan rallado “Cigarros de pescado”
Ingredientes:
Filete de lucioperca 1.0 kg
Crema, espesa 130 ml.
Huevo 1 pc.
Pan duro, blanco 250 g.
Cebollas 150g
Jugo de limón 70 ml
Sal
Lizon (huevo, leche)
Pan rallado (blanco)
Pimiento
Harina 70 g
Cocinar:
Pan blanco añejo empapado en crema. Filete de pescado, pan empapado, picar la cebolla dos veces con una picadora de carne. Añadir el jugo de limón, huevo, especias. Mezclar el relleno, enfriar, formar palos largos y redondos (2x7 cm). Sumergir los productos semiacabados en harina, luego en el lezon hecho de una cantidad igual de leche y huevos batidos. Por último, cubrir los "cigarros" con migas de pan. Freír agregando la ralladura de limón.
Receta 6. Chuletas en pan rallado oriental
Ingredientes:
Carne Picada (Ternera) 1.5 Kg.
Albaricoques secos 200 g
Ciruelas pasas 120g
Cebollas 150g
Jugo de limón (o granada) 30 ml.
Huevo 1 pc.
Curry
Pimienta negra
Leonon
Galletas
Sésamo
Cocinar:
Lave las frutas secas, sumérjalas en agua hirviendo hasta que estén blandas, escúrralas y séquelas. Cortarlos en tiras. Cortar el filete preparado en cubos pequeños con un cuchillo afilado, cortar las cebollas. Combine los ingredientes agregando especias, jugo, huevo crudo. Batir la carne picada y enfriar antes de formar las empanadas. Divida la masa en porciones de 150 g, dándoles una forma redonda y plana.
Las galletas se combinan con el sésamo en partes iguales. Lubrique las chuletas con lezion, enróllelas en pan rallado antes de freírlas.
Receta 7. Chuletas de remolacha en pan rallado y cacahuetes
Ingredientes:
Remolacha Cocida 600 G
Huevo 1 pc.
Grupa, sémola 60 g
Pimienta molida (roja, caliente)
Jugo (agria) 50 ml
Pasas 180g
Sal
Galletas
Cacahuetes
Leonon
Cocinar:
Remolacha hervida cortar y picar en puré con una licuadora. Agregue un huevo crudo, jugo de limón, manzana o granada, una cucharada de azúcar, sal y pimienta, y ajuste el sabor del relleno de vegetales. Mezcle la masa preparada de sémola, huevo crudo y pasas prelavadas y remojadas. Déjelo reposar hasta que el cereal se hinche y la masa de la chuleta se pegue.
Combine las galletas blancas y los cacahuetes machacados para empanar. A partir de la carne picada en forma de bolas de 3 cm de diámetro, enróllelos dos veces en Lyezon y mezcle la mezcla. Freír
Receta 8. Chuletas en frijoles hechos de frijoles con champiñones
Ingredientes:
Ceps 600 g
Frijoles 300 g
Cebollas 200g
Ajo 50g
Huevo 3 uds.
Pimiento
Sal
Galletas
Crema agria o crema (para freír los champiñones) 200 ml Eneldo seco, tomillo
Ghee 150 g
Cocinar:
Hervir los frijoles, previamente sazonados en agua, hasta que estén tiernos. Preparamos champiñones y cebollas, cortados arbitrariamente, pero finamente. Pase las cebollas en mantequilla derretida, agregue los champiñones y, una vez fritas, vierta la crema, sazone con especias, hierbas secas, sal, y ajuste el sabor. Las setas fritas fritas y los frijoles blandos hervidos se combinan en un tazón de la cosechadora, se sazona con ajo, se bate en 2 huevos crudos y se corta. Haga chuletas ovaladas planas de carne picada, enrólelas en un huevo batido con 50 ml de leche o agua, y luego empane en pan rallado. Los productos semiacabados se pueden asar en una sartén, en ghee caliente o al horno.
Tiempo de fritura - 5 minutos; Para asar en el horno, es suficiente para dorar el empanado, ya que el relleno es una masa que se ha sometido a un tratamiento térmico completo.
Receta 9. Empanadas de repollo en pan rallado
Ingredientes:
Col blanca 0.5 kg
Ajo 20g
Crema agria, grasa 150 g
Pimienta, molida (mezcla)
Huevo 1 pc.
Sal fina
Sémola 40 g
Pan rallado 200 g
Ghee 100 g
Sésamo 70 g
Cocinar:
Picar el repollo (muy fino). Crema agria, triturada en papilla de ajo, huevos y sémola preparan la mezcla. Conéctalo con repollo rallado y déjalo reposar durante media hora. Cubra la bandeja para hornear o la bandeja para hornear con papel de aluminio, cepille con mantequilla derretida y espolvoree con pan rallado (tome la mitad del volumen). Coloque la masa de col en la parte inferior de la forma, aplaste y espolvoree con la segunda parte de las galletas mezcladas con semillas de sésamo. Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado y hornee hasta que estén doradas. Cortar en porciones cuadradas o rectangulares.
Chuletas en pan rallado - consejos y trucos
- Las chuletas naturales, después de batir la carne, se puede espolvorear con pimienta, pero es mejor agregar sal a la lezon o migas de pan. Se absorbe rápidamente en la chuleta y elimina la humedad, lo que hace que las chuletas se endurezcan y se sequen.
- El pescado picado, especialmente del pescado magro, tendrá un sabor excelente si le agregas crema o mantequilla. El sabor de las chuletas de pescado también mejora significativamente su fritura en margarina o mantequilla.
- La carne picada rebota para que la carne libere jugo, que es colágeno, un líquido viscoso. Después de batir cuidadosamente la carne picada, a menudo no es necesario agregar huevos para unir las partículas picadas. Los huevos reemplazados en la carne picada pueden ser gelatina disuelta, que es un extracto seco de colágeno de tejido animal.
