Cada ama de casa tiene su propia receta de albóndigas caseras.
El hecho de que la carne picada hecha de carne personalmente seleccionada de cualquier tipo sea incomparablemente mejor que cualquier producto semiacabado de alta calidad ofrecido en la red comercial no tiene sentido discutirlo.
Entonces, tal vez, simplemente comparta los secretos de su marca y descubra qué otras nuevas recetas para albóndigas se pueden agregar al cuaderno.
Albóndigas Picadas Caseras - Principios Tecnológicos Básicos
La palabra "chuleta" en el último siglo se ha expandido tanto que ahora este plato puede significar no solo un trozo de carne en el hueso, e incluso no solo un producto de carne picada. La cocina moderna eliminó casi por completo las restricciones de "censura" y las amas de casa liberadas con gusto mostraron imaginación en el "género de la chuleta".
Para la carne picada, elegimos cualquier carne o pescado, eliminando huesos, cartílagos, películas y venas: no solo es difícil molerlos en una picadora de carne doméstica, sino que las chuletas se vuelven duras y gruesas, solo con olor a carne. Tenga en cuenta que en la industria de la restauración hay molinos de carne que pueden moler incluso los huesos, y por lo tanto, para no sospechar o culpar a nadie, es mejor hacer el relleno usted mismo y saber exactamente en qué consiste. Solo dejamos grasa, porque le dará jugosidad y suavidad a las albóndigas caseras. Si la carne es magra, agregue la grasa animal disponible, de 15 a 25% en peso de la carne. El contenido de grasa en el relleno es importante para cada receta individual de albóndigas. Los profesionales creen que la carne se debe preparar a partir de dos tipos de carne en negrita. Pero nada terrible pasará si no le agrega carne de cerdo a la carne de res o ternera, sino grasa de cerdo: el sabor de las albóndigas no se verá afectado. Incluso si agrega la soja, será una decisión personal, y no una composición de carne picada con velo e impuesta, ofrecida bajo el disfraz de carne semiacabada pura. La base para las chuletas está lista. A continuación viene la adición de ingredientes según la receta. Del mismo modo, la carne picada se hace de cualquier otro tipo de carne: pulpa con la adición de una pequeña cantidad de grasa. En particular, si, por ejemplo, usted hace carne picada de una pechuga de pollo de engorde, seca por la consistencia de la pulpa. En el pescado picado, especialmente si el pescado está bastante seco, agregue la mantequilla. Generalmente, en el relleno no se pueden usar piezas enteras, sino, digamos, piezas cortadas, que se dejan después de pelar el lomo, que en apariencia no cabía, por ejemplo, para hornear la carne rellena con una pieza entera.
Las chuletas suelen estar hechas de verduras, o combinando verduras con productos cárnicos. Hay muchas combinaciones diferentes, pero simplemente listar el surtido de albóndigas no tiene sentido, aunque solo sea porque las nuevas recetas para albóndigas se agregan a la lista casi a diario.
Por lo tanto, antes de pasar a algunas recetas, algunos puntos importantes para recordar:
Si no planea cocinar inmediatamente las chuletas, entonces el relleno debe empacarse y congelarse. Almacenar fresco en la nevera, no puede ser. Las pequeñas partículas de carne son mucho más rápidas y se sumergen más en el "ataque" de bacterias dañinas y patógenas. Si necesita agregar verduras, cereales o cualquier otro ingrediente a la carne molida de res, según la receta, hágalo justo antes de cocinar, también por razones de seguridad, especialmente porque algunas verduras después de la descongelación son completamente inadecuadas para el consumo.
Receta 1. Albóndigas picadas caseras "Castañas"
Ingredientes:
Ternera 800 g
Grasa 150 g
Sal 5 g
Pimienta, molida negro 10 g
Yema de huevo, hervida 3 piezas.
Paprika 30g
Albahaca 50g
Nuez, nueces (granos tostados) 100 g
Galletas (para empanar)
Para lezona:
Huevo 1 pc.
Harina 25 g
Aceite (para freír)
Cocinar:
Pase la ternera y el tocino dos veces a través del molino fino de la picadora de carne. Mezcle la nuez con yema de huevo y albahaca y combine la mezcla con el relleno, agregando sal y especias. Picar y eliminar, poner en una envoltura de plástico remojar en el frío durante aproximadamente una hora. Cocer el huevo del huevo batido y la harina. De la carne, forme bolitas de 50 g. Cada “castaño”, humedecido con lezone, se enrolla en pan rallado. En una sartén profunda con paredes gruesas, vierta el aceite y fríe las "castañas" con grasa hasta que se doren.
Receta 2. Albóndigas picadas caseras con lomo
Ingredientes:
Solomillo De Cerdo De 750 G
Pechuga ahumada (o grasa) 180 g
Ajo picado
Sal, pimienta negra
Cebollas 200g
Crema agria 15% 250 g
Agua 100 ml
El perejil
Harina (para el pasaje)
Cocinar:
Cortar la carne de cerdo en platos de 1-1,5 cm de espesor, 125 g cada uno y repeler. Corte de grasa o lomo en tiras finas, 30 g cada una, también repelen. En cada chuleta de cerdo, ponga un trozo de tocino, sazone con ajo, especias y enrolle la chuleta en un tubo. Los bordes de los productos semiacabados matan un pincho de madera y se fríen en grasa hirviendo. Coloque las hamburguesas terminadas en un plato, retire los pinchos. Preparar la salsa: pasta finamente picada, agregando dos cucharadas de harina. Combine la crema agria con agua y vierta la mezcla en la sartén con las cebollas doradas, hasta que hierva. Coloque las chuletas en una fuente para hornear, "cose" hacia abajo y vierta con salsa. Envuelva la forma sobre la parte superior con papel de aluminio y hornee a 200ºC durante 20 minutos. Agregue el perejil picado a las empanadas calientes con salsa de crema agria.
Receta 3. Albóndigas picadas caseras: Schnitzel de Moscú
Ingredientes:
Cerdo, negrita 250 g
Carne De Vaca 750g
Pimienta, sal
Bizcocho, blanco (para empanar)
Huevos 3 pcs. (incluso para empanar)
Cocinar:
La carne de res y el cerdo refrigerados saltan a través de un molinillo de carne de rejilla grande o se cortan finamente con un cuchillo. Sazone con carne picada con especias, agregue 2 huevos, mezcle bien y bata el producto semiacabado de carne. Remoje la carne picada en el refrigerador antes de dar forma a los schnitzels. Divida la carne picada en porciones de 125 g, teniendo en cuenta el asado, forme chuletas planas ovaladas, de 8 cm de largo, triture, primero enrolle en un huevo batido y fríalo por ambos lados.
Receta 4. Albóndigas picadas caseras rellenas con
Ingredientes:
1.3 kg de filete de pato
Hígado de ternera 450 g
Harina (para empanar) 50 g
Guisantes Verdes 100 g
Zanahorias, hervidas 100 g
Cebollas, blancas 100 g
Mantequilla 120g
Leche o crema, hervida 100 ml.
Huevos 2 piezas.
Sal y especias
Aceite refinado (para freír)
Galletas, centeno (para empanar)
Cocinar:
Ase el filete de pollo con la piel, pase dos veces por una malla fina, sazone con especias, agregue un huevo crudo y, mezclando el relleno, elimínelo. Para enfriar y atar la estructura del relleno, colóquelo en el refrigerador y, mientras tanto, prepare la segunda parte del relleno para las chuletas de carne de pato.
Preparado de hígado de ternera cortado en cubos, enrollar en harina y freír con cebolla picada. En el hígado asado, agregue inmediatamente la leche o la crema, antes de hervir, y rompa toda la masa hasta obtener la consistencia de la pasta. Continúe batiendo agregando rebanadas de mantequilla ablandada. En la paté de hígado, sazonada con especias y sal, agregue los guisantes cocidos y las zanahorias cocidas en cubitos. Combine las verduras con la carne picada y mezcle. Forme pasteles de 75-80 g hechos de carne de ave picada. Ponga 50 g de paté cocido con verduras en el centro de cada círculo y póngalos en la carne picada. Enrolle cada producto semiacabado en huevo y pan rallado, luego fríalo en grasa profunda.
Receta 5. Albóndigas caseras "Scrap"
Ingredientes:
Repollo blanco, fresco 300 g
Huevos 2 piezas.
Rusk 200 g
Filete De Pollo 1.7 Kg.
Queso duro 150 g
Arroz hervido 100 g
Sal, pimienta blanca, curry, ajo.
Ryazhenka 0.5 l
Cebollas 150g
Harina 80 g (para pasaje)
Aceite (para freír) 100 l.
Verduras picadas
Cocinar: Frote finamente cualquier queso duro, picar el repollo (muy fino). Carne de pollo picada, con piel y grasa de pollo; Sazone con especias, agregue arroz, galletas, queso y huevos batidos. Repollo ligeramente recordar y también mezclar con carne picada. Divida el relleno enfriado en porciones de 150 g y, formando chuletas redondas y planas, fríalos, dorando por ambos lados en grasa hirviendo. Después de colocar las empanadas en un plato, pase la cebolla picada con la adición de harina y ryazhenka. Sazona la salsa preparada con especias y aplastala con una licuadora. El aceite vegetal engrasa la parte inferior de la forma, forrada con papel de aluminio. Ponga las empanadas en la forma en una sola capa y cúbralas con salsa. Espolvorear con hierbas y cubrir el plato con papel de aluminio. Hornee por diez minutos cerrado, luego espolvoréelo con una capa de queso rallado y manténgalo hasta que forme una costra, pero sin cubrir con papel de aluminio.
Receta 6. Albóndigas picadas caseras: filete de pavo con ciruelas
Ingredientes:
Filete De Pavo 1.0 Kg.
Crema agria 100 ml
Ajo 50g
Ciruelas pasas 300 g
Sal, pimienta
Huevo 3 uds.
Rusk blanco 250 g
Aceite de freír
Cocinar:
Picar el pavo con un cuchillo, usando filetes de muslo. Agregue el agua hervida al vapor y las ciruelas pasas picadas, la crema agria, la sal, las galletas y las especias con ajo. Bata la masa de la chuleta y forma chuletas de 120 g, de forma oblonga. Zapanayut y chuletas fritas en grasa profunda.
Receta 7. Albóndigas picadas caseras: pescado
Ingredientes:
Lomo de merluza 0,6 kg.
Filete De Pangasius 0.4 kg
Jugo de limón 50 ml
Rollo blanco 200 g
Crema agria 100 g
Cebollas 150g
Sal, pimienta blanca
Ajo 20g
Huevos 3 pcs. (incluso para empanar)
Empanado blanco
Para freír: aceituna y mantequilla - 70 g cada una.
Ralladura de limón y eneldo picado (para servir) Cocinar:
Moler todos los ingredientes preparados con una picadora de carne. Batir la carne picada a una masa viscosa y fresco. Enrolle las bolas 50 g cada una y ventilelas. Al final de la fritura, cuando las chuletas estén doradas en un lado, agregue la mantequilla a la sartén y voltee para terminar el asado. Servir con eneldo picado y ralladura de limón.
Albóndigas picadas caseras - consejos y trucos
- Al freír las chuletas, caliente la sartén con fuerza y gírelas justo después de que se forme una costra, y luego debe freírla, bajando la temperatura: esta técnica le permite mantener las chuletas jugosas.
- Al remojar el pan en la leche, agregue un poco de agua: la proteína de la leche girará cuando esté frita y las chuletas pueden quedar secas.
- Cuando agregue huevos a la carne o pescado picado, bátalos ligeramente, agregue un poco de agua para obtener la viscosidad deseada y mantener la jugosidad en la carne picada.
- Para freír las chuletas de pescado, asegúrese de usar mantequilla. Agregue, girando la chuleta de pescado, antes de freír, por otro lado: las chuletas tendrán un sabor cremoso y el olor a pescado no será demasiado pronunciado.
- Si el picadillo se elimina por completo, es posible que los huevos no sean necesarios para su unión: el jugo emitido cuando se elimina la carne picada contiene proteínas que harán frente a la tarea por sí solos.
- La cebolla y el ajo le dan sabor a la carne. Si se trata de ajo, aún debe cumplir con la medida, luego agregue las cebollas a la carne picada generosamente. Además, esta verdura es jugosa, contiene mucha azúcar, lo que le da un agradable sabor dulce a la carne.
- Para pescado picado, es conveniente seleccionar dos variedades de pescado: gordo y magro. Si solo hay pescado bajo en grasa, agregue mantequilla a la carne picada.
- De modo que el doble empanado no sea demasiado espeso y al mismo tiempo ayude a "sellar" el jugo en la chuleta, después de humedecer la chuleta en lezon, enrollarla en harina por primera vez y nuevamente en pan rallado.
- Para el empanado puede usar sémola mezclada con harina, si de repente, en medio del trabajo, resultó que no hay galletas. Las chuletas empanadas con sésamo se verán hermosas.
