Cocinar con placer: pastel de chocolate y naranja. Recetas de tortas de naranja simples y complejas con chocolate y sin

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Cocinar con placer: pastel de chocolate y naranja. Recetas de tortas de naranja simples y complejas con chocolate y sin

Las personas a las que no les gustan las naranjas o el chocolate probablemente no existan. Brillantes cítricos soleados y chocolate de terciopelo, que se complementan entre sí, solo enfatizan el sabor de cada uno. Por cierto, tanto el chocolate como los cítricos tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, causando una sensación de placer.

¿Le gustaría que un postre tan exquisito no fuera demasiado complicado de preparar y agradaría a sus amigos y familiares con más frecuencia? Tales recetas existen.

Pastel de naranja y chocolate - Principios tecnológicos básicos

Por supuesto, en un artículo, contar las características de cocinar todos los pasteles con chocolate y naranjas es una tarea imposible. Por lo tanto, nos centraremos en los aspectos tecnológicos más importantes de esos pasteles, cuyas recetas se adjuntan a continuación.

Primer grupo: pasteles sin hornear, el postre más fácil según la forma de cocinar. Hay varios momentos agradables en la tecnología para hacer tales pasteles que le gustarán a cualquier anfitriona, incluso si nunca antes le habían interesado los secretos de pastelería:

La torta sin hornear se prepara de manera muy simple, sin pasar por la etapa de amasar y hornearla. Para la base, puede usar galletas, waffles, cereales, merengues, todo lo que le diga imaginación y gusto.

Si los invitados ya están en la puerta, pero no hay postre, entonces haga lo que hacen las amas de casa inglesas: recogen todos los dulces que había en la cocina en este momento, los cortan en trozos o simplemente se rompen, vierten chocolate derretido, mermelada, leche condensada y tratar está listo. Incluso las recetas muy interesantes que reciben.

Puede combinar la fruta con queso cottage o "Mascarpone", atarlos con ingredientes gelificantes y ponerlos en una base de galleta o arena. ¡Aquí está el pastel de estilo americano listo para la tarta de queso! Es genial que para preparar pasteles sin hornear, casi no se requieran recetas exactas, así que siéntete libre de cambiar la cantidad de ingredientes a tu gusto, incluso puedes reemplazarlos con otros.

Si se requiere gel para las cremas en una torta sin hornear, entonces use agar-agar: se endurece y la crema sobre la base de agar no se extiende, permaneciendo sobre la mesa a 25 ° C. El agar-agar mantiene fácilmente una estructura estable incluso a 45 ° C, si planea servir un postre incluso en la playa en una calurosa tarde de verano.

En cuanto al segundo grupo de pasteles, donde no pasamos la etapa de cocinar y hornear la masa, aquí debemos estar más atentos a la receta.

Por ejemplo, para una mezcla de pastel de galletas estándar, es necesario que la proporción de ingredientes líquidos y húmedos de la masa sea exactamente la misma. Se permiten algunas desviaciones: si la harina tiene un alto contenido de humedad, es necesario reducir el peso de los huevos; Si los huevos son de la primera categoría, entonces el peso de uno es de aproximadamente 70 g, a diferencia de las cantinas, que tienen una masa de no más de 50 g. Recuerde que el azúcar, la mantequilla en la masa son componentes líquidos, ya que contienen más agua que materia sólida. .

El régimen de temperatura durante la cocción depende de la cantidad de masa, el tamaño del molde y las características del horno.

Comenzando a preparar un pastel de acuerdo con cualquiera de las recetas seleccionadas, piense en el orden de trabajo con anticipación, prepare el equipo de cocina, equipo de confitería y cocina en la cocina - acrobacias aéreas, por lo tanto, algunas veces, en el proceso de trabajo, la compilación y la preparación preliminar completa lo son todo. Pero, lo principal es el deseo. Cualquier plato es posible cuando lo cocinas con el alma.

1. Pastel de chocolate y naranja gourmet con glaseado en espejo (receta compleja)

Para bizcocho de mantequilla y chocolate:

Azúcar 75g

Harina 55 g

Cacao (99.8%) 20 g

Huevos, dieteticos 2 uds. Aceite (blando) 60 g

Levadura en polvo (levadura en polvo) 7 g

Cáscara de naranja 20 g

Esencia de vainilla 7 mg

Para la segunda capa:

Avellanas 100 g

Caramelo 120g

Chocolate, negro (100%), negro 1 pieza

Cáscara de naranja 40 g

Capa de naranja:

Rodajas de naranja peladas +/- 200 g

Fresco, Naranja 450 ml

Azúcar refinada

Agar Agar 8 g

Para mousse de chocolate:

Azúcar Blanco 170 g

Almidon, Maiz 30 g

Leche casera o entera 350 ml.

Peeling y 200 ml de zumo, naranja fresca.

Huevos de la primera categoría 2 piezas.

Crema, calentada (33%) 350 ml.

Agar Agar 10g

Chocolate, negro natural (sin rellenos) 150 g.

Para glaciar:

Azúcar 150 g

Jarabe invertido (light) 150 g

Agua hervida 150 ml.

Cacao 30g

Crema Pastelera 170 ml

Chocolate negro 180 g

Gelatina instantánea 15 g

Tecnología de cocción:

Forma una galleta (ᴓ 24 cm) con una tapa inferior extraíble con pergamino. Precalentar el horno.

Batir los huevos con azúcar hasta que se formen pequeñas burbujas de espuma. Añadir el aceite, extracto de vainilla. Combine la harina, el polvo de hornear y el cacao, mezcle y tamice la mezcla en huevos batidos. Revuelva la masa con una espátula, agregue la cáscara de naranja fresca. Verter la masa en la forma, hornear durante 25-30 minutos a 180 ° C. Enfríe el bizcocho a la parrilla. Retire de la forma del producto semiacabado ya preparado, voltéelo y retire el pergamino.

Preparar praliné. Es posible, por comodidad y rapidez de cocción, utilizar caramelos de caramelo: combínelos con nueces, picar. Vierta esta masa con una barra de chocolate derretida, no olvide agregar la ralladura de naranja y mezcle hasta que quede suave.

Vuelve a poner el pastel enfriado en el molde. Sobre ella hay una capa de praliné. Coloque el molde en el congelador para que el producto semiacabado esté bien congelado.

Luego está la capa de naranja: vierta 100 ml de jugo de cítricos fresco en una cacerola pequeña, vierta el agar-agar en ella, deje reposar durante diez minutos y hierva la solución durante 2 minutos desde el comienzo de la ebullición. Agregar el resto del jugo y el azúcar a la mezcla. Masa de gelatina fría a 50ºC. Corte las rodajas de naranja en rodajas medianas (recuerde retirar las películas de membrana y las semillas de la fruta). Coloque las rodajas de naranjas en una capa de praliné congelado y cubra con gelatina de naranja. Coloque en un refrigerador hasta que esté completamente solidificado (aproximadamente durante 15 minutos). Después del curado, el blanco de la torta resultante se transfiere a la misma forma, pero con un diámetro mayor (26 cm).

Empieza a cocinar mousse de chocolate.

Hervir la leche con ralladura de naranja. Batir los huevos con azúcar (70 g). Agregue el almidón tamizándolo a través de un tamiz. Revuelva hasta que se eliminen los grumos. Leche caliente, filtrando a través de un colador, para quitar la cáscara, verter en la masa del huevo, revolviendo con un batidor. Vuelva a poner la crema en el fuego y hierva hasta que esté bien espesa, con agitación continua. Agregue el chocolate a la crema caliente para que se derrita y mezcle hasta que quede suave. Enfriar a temperatura ambiente, cubriendo la crema con una película para que no se cubra con una costra.

Disuelva agar-agar (10 g) en jugo de naranja (200 ml), agregue azúcar (100 g) y deje hervir. El jarabe debe espesar. Mezcla de natillas calientes con mermelada de frutas.

Batir la crema y agregarlos a la crema también. Llene una bolsa de pastelería con crema y rellene el formulario con la torta, comenzando a verterla sobre el borde del molde, para llenar el espacio libre en los bordes y luego la superficie. Para hacer el pastel completamente congelado, ponlo en la nevera.

Transfiera el pastel de mousse congelado a un soporte y cúbralo con un glaseado de chocolate espejado.

Cuando la capa de hielo se endurezca, decore la torta con trozos de praliné, chips de chocolate y frutas confitadas de naranja.

Para la cobertura de chocolate, mezcle la mitad del agua con gelatina y vierta la segunda parte de agua en una cacerola pequeña, mezcle con el azúcar y el jarabe. Hervir el jarabe hasta que hierva. Agregue el chocolate, el cacao, la crema y la gelatina disuelta, batiendo constantemente el glaseado con un batidor. Cubrir el pastel con glaseado es necesario a una temperatura de 35C.

2. “Delicia” - pastel de chocolate y naranja (alta complejidad de preparación)

Para base de galletas:

Essence Orange 7 mg

Sal 2 g

Azúcar 120g

Levadura en polvo 11 g

Huevos 5 pzas.

Almidon 40 g

Harina 100 g

Para gelatina de naranja con fruta:

Naranjas Maduras 1.2 kg

Gelatina, instantánea 25 g

Agua hervida 300 ml.

Azucar

Para la crema bávara:

Azúcar 150 g

Yemas 5 pcs.

Concentrado de vainilla 4 ml

Agua 70 ml

Chocolate, Horneado 200 g.

Crema, grasa 320 g

Gelatina, alimentos 20 g

Leche 400 ml

Para decorar:

Cacao en polvo 50 g

Crema, caliente 100 ml.

Rebanadas de naranja confitada

Chocolate 300 g

Preparación:

Combine la harina con el almidón y el polvo de hornear. Rompe los huevos con azúcar, añadiendo esencia y una pizca de sal, hasta obtener una consistencia cremosa. Con cuidado, tratando de no destruir las burbujas de aire en la masa del huevo, ingrese a la mezcla seca, tamizándola a través de un tamiz. Después de agregar la mezcla de harina, revuelva la masa de la galleta con una espátula. Inmediatamente vierta la masa terminada en una forma con un fondo removible, forrado con pergamino. El diámetro del molde es de 20 a 22 cm. Cocer a 180 ° C. Enfríe la esponja terminada en la rejilla, retire de la forma.

Coloque la esponja preparada en un plato con una tabla alta extraíble. Gelatina disuelta en agua con azúcar, llevada a ebullición. Cuando cocines el jarabe, agrega cáscara de naranja para realzar el sabor a naranja. Jalea caliente pasar por un colador.

Coloque las rodajas de naranjas sin películas y piedras en la superficie de la torta de esponja, vierta en una jalea sólida y transfiera la torta a la nevera en un refrigerador.

Para las natillas, batir las yemas con la mitad del azúcar cocida preparada para la crema. La gelatina se disuelve en agua hervida fría. Con la segunda mitad del azúcar, llevar la leche a ebullición. Verter la leche hervida en una masa de yema. Revuelva, trabajando rápidamente con un batidor. Vierta la crema de nuevo en la sartén y cocine hasta que espese. En una crema caliente, derrita el chocolate, mezcle y agregue la gelatina. Crema de cubierta de película y puesta a un lado. Bata la crema hasta que quede una espuma firme, y entre en ella, se enfría a 18-20C, crema.

Mueva la torta a un molde de mayor diámetro y cubra con mousse cocida. Ponga el plato con el pastel de cinco a seis horas en el refrigerador.

Preparar una decoración de chocolate. Derretir el chocolate en crema caliente. Opcionalmente agregue ron o brandy (25-30 ml). Aplasta el chocolate con la crema con una batidora y colócalo en una bolsa de pastelería. Exprima 10-12 rosetones de chocolate u otras figuras en la hoja de papel de aluminio preparada. Transfiera al congelador por unos minutos.

Retire la torta del molde, espolvoree la superficie con cacao, a través de un colador. En un círculo ponen figuras de chocolate y rodajas de naranjas confitadas.

3. Pastel de naranja - tiramisú con crema sin hornear. Receta para pasteleros principiantes

Ingredientes:

Rollo De Galletas Con Cereza 2 Pzas. 0.5 kg

Agar Agar 10g

Naranjas 1.5 kg

Azúcar al gusto

Crema 300 ml

Preparación:

Listo rollo cortado en trozos de hasta 1,5 cm. Tome un tazón grande con un fondo redondeado y cúbralo con una película. Coloque firmemente las rodajas de rodillo en la superficie interna, comenzando desde el centro del recipiente.

Con las naranjas, retire la cáscara y póngala en la crema. Agrégueles azúcar, hierva la crema. Las frutas pelan y las particiones de membrana, cortan la carne en rodajas. Escurrir 300 ml de jugo en un plato separado y disolver el agar-agar en él. Para hacer esto, ponga el jugo en la estufa y deje que hierva. Mezclar la crema, trozos de fruta y jalea. Enfríe la crema a 50 ° C y viértala en un bol de panecillos.

Cuando la crema esté casi congelada, coloca una capa de rodajas de rollo sobre ella. Limpiar para congelar. Voltee el pastel sobre el plato. Decorar con ralladura de naranja y crema batida. Poner en la crema varias cerezas confitadas.

4. "Tropiki" es una torta de naranja con sabor a coco y almendra. Una receta sencilla sin hornear

Composición:

Para los conceptos básicos:

Chocolate blanco 350 g

Crema grasa 100 ml.

Hojuelas De Almendra 90 G

Coco 40 g

Obleas, limon (o artek) 500 g

Leche Condensada 200 g

Aceite 80 g

Amaretto (licor o esencia) al gusto.

Para la capa de crema y jalea:

“Mascarpone” 400 g

Crema pastelera 350 g

Agar Agar 5 g

Agua 100 ml

Gelatina, cristalina 20 g.

Leche 200 ml

Naranjas (rodajas peladas) 350 g

Vainilla

Azúcar glas 250 g

Para la decoración:

Azúcar 170g

Agua hervida 180 ml.

Jarabe de azúcar, invertido (o glucosa, confitería) 120 g

Cognac 30 ml

Chocolate blanco 200 g

Gelatina, cristalina 15 g.

Leche Condensada 200 g

Colorante blanco, alimentos (dióxido de titanio) y verde, gel.

Tecnología de cocción:

Comience haciendo esmaltes de espejo blanco y verde, porque tienen que permanecer en la nevera por un tiempo.

Verter la gelatina con agua caliente (80 ml). Agregue azúcar, glucosa o jarabe al resto del agua. Calienta, pero no hierva la mezcla. Añadir la leche condensada, mezclar. En una mezcla caliente, derrita las piezas de chocolate. Introduzca la solución de gelatina, brandy para añadir brillo y sabor. Bate la licuadora, manteniéndola inclinada: trata de no crear burbujas. Después de batir, pase la masa líquida a través de un tamiz para eliminar las impurezas, así como reducir el número de burbujas. Agregue dióxido de titanio para blanquear el glaseado de chocolate blanco, ya que tendrá un color crema. Después de separar la tercera parte del esmalte preparado, agregue en él un tinte de gel verde. Mezclar los tintes para obtener un color suave y saturado. Coloque ambas partes en un frasco, cúbralas bien con una envoltura de plástico y póngalas en el congelador.

En un tazón grande, mezcle las virutas de oblea, las almendras y los copos de coco. En una cacerola, caliente la crema, derrita la mantequilla y el chocolate blanco en ellos. Agregue licor o esencia a la mezcla líquida, combine con la miga de almendra gofre seca. Revuelva hasta obtener una consistencia suave. Coloque la mezcla cocida en la parte inferior de una forma desmontable, una capa de 1,5 cm. Alise y apriete, coloque en el refrigerador.

Preparar una capa de naranja. Disolver el agar-agar en agua, agregar 80 g de azúcar, poner la solución en la estufa, hervir y enfriar a 45-50 ° C. Poner rodajas de naranjas en la base congelada y verter jalea de fruta. Una vez más, retire la torta en el frío durante una hora.

Batir el queso crema con azúcar, batir la crema por separado. Combinar la crema y la masa de queso, mezclar. Agregue la solución de gelatina filtrada (20 g por 200 ml de leche tibia), polvo de vainilla.

Transfiera la torta congelada a una forma de diámetro mayor, utilizando una bolsa de pastelería, tamice la crema cuajada, rellenando toda la forma en los lados, cubriendo la superficie de la torta. Dejar en la nevera durante 6 horas. Luego ponga el pastel en un soporte con una bandeja. Calentar la formación de hielo a 35ºC. Primero cubra el pastel con glaseado blanco, y luego vierta el verde para formar gotas que gotean: el glaseado blanco debe ser visible en los lados del pastel. Coloque rodajas confitadas o gelatina de naranja, almendras, chips de coco en la superficie congelada.

5. Torta de chocolate y trío de naranja

Para pastel:

Harina 80 g

Almidon De Maiz 30g

Huevos 5 pzas.

Sal de Azúcar 120

Vainilla

Azucar 200 g

Huevos 3 pcs.

Naranjas 400 g

Gelatina 30 g

Aceite de 180 g

Leche 250 ml

Crema (38%) 500 ml.

Fresa 300 g

Agar Agar 7g

Polvo 250 g

Agua 100 ml

Cacao, naranjas y fresas en azúcar, crema batida - para decoración

Preparación:

Para bizcocho mezclar los ingredientes secos. Batir las claras y las yemas por separado con azúcar, combinarlas. En la masa total, tamizar la mezcla seca, mezclar la masa, verterla en el molde preparado; Hornear hasta que esté hecho.

Ponga la esponja enfriada en la parrilla para que quede firme.

Remoje la gelatina. Batir 3 huevos con azúcar. Hervir la leche con cáscara fresca, colar, verter en la masa del huevo batido. Prepare la crema, agregue aceite cuando se enfríe y batir hasta picos resistentes, ingrese gelatina, agregue trozos de naranjas picados. Ponga la esponja de chocolate en el formulario. Crema sobre ella crema. Enfriar el pastel.

Batir la crema con el polvo y colocar el agar-agar disuelto. En la crema de fresas, ponga las fresas, después de haberlas lavado y secado: las bayas grandes se pueden cortar por la mitad y las del medio se ponen enteras. Ponga la segunda crema en el pastel también, nivele la parte superior y deje que se enfríe.

Espolvorear la superficie, tamizando sobre la torta de cacao. Eliminar la forma dividida. Coloque el pastel en un soporte o plato. Decore el lado con una jeringa de confitería con crema batida y ponga rodajas de naranjas y fresas encima.

6. Torta de gelatina de naranja

Composición de los productos:

Bizcocho 0,6 kg

Naranjas 2 pcs.

Fresco, Naranja 300 ml

Agar-Agar 10 g (para masa de queso y gelatina de fruta)

Queso crema 400 g

120 g de polvo

Chocolate 300 g

Merengues 150 g

Leche 100 ml

Agua 70 ml

Orden de trabajo:

Este pastel se prepara de forma similar a las recetas anteriores. Galleta lista debe ponerse en el formulario. En 70 ml de agua se disuelve el agar. Vierta la leche en la cacerola, ponga el chocolate y derrita. Mezclando la masa de chocolate, verter en el agar-agar disuelto. Pasar a través de un tamiz cuando se enfríe ligeramente. Batir el chocolate con crema de mantequilla. Desmenuce los merengues, no muy finamente, y agréguelos a la crema de chocolate con cuajada. Revuelva Ponga la masa en la base de la galleta en la forma. Deja que la crema se endurezca.

Escaldan naranjas con agua hirviendo, cortándolas en anillos, junto con la cáscara. Ponerlas sobre una crema congelada.

Agregue azúcar al gusto en jugo de naranja, hierva, ingrese a la segunda parte del agar. Enfriar la gelatina ligeramente naranja y cubrirlos con naranjas.

Pastel de chocolate y naranja - Consejos y trucos

  • Para no colocarse encima de la cacerola con un batidor, puede poner un recipiente con crema o glaseado en el baño de vapor, y no se quemará, y tendrá que mezclar mucho menos.
  • La mezcla de pastel de galletas después de hornear, idealmente, debe mantenerse por lo menos durante ocho horas. La preparación de la torta, en general, consiste en varios pasos que requieren mucho tiempo. Por lo tanto, divida el trabajo para que no sea necesario en un día dedicarse a la preparación de pasteles y nata. Luego el trabajo continuará, la galleta adquirirá una textura estable después de la prueba y, sin sentirse particularmente cansada, cada ama de casa horneará pasteles con mayor frecuencia.
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