Durante muchos años, Bird's Milk Cake fue uno de los más populares y escasos de la URSS. También se convirtió en el primer pastel, que en la época soviética se le concedió una patente. Los artesanos con quienes se cocinó esta torta se convirtieron en acero, lo que no sorprende a los pasteleros del restaurante de Praga. Con el paso de los años, la anfitriona comenzó a cocinarla en casa. Como resultado, han surgido muchas opciones interesantes, una de las cuales es la torta “Leche de Pájaro” sin leche. Se prepara en casa de manera bastante simple y costará mucho menos que la tienda.
"Leche de ave" según GOST URSS
Lo que se necesitará:
• mantequilla - 300 g;
• azúcar granulada - 560 g;
• harina - 140 g;
• limón - 3 g;
• gelatina - 15 g;
• Leche condensada - 100 g;
• vainillina-azúcar - 4 g;
• claras de huevo - 2 uds.
• huevo de gallina - 2 uds.
Qué hacer:
1. Para preparar el pastel, es necesario perforar con una batidora a baja velocidad 100 g de mantequilla y 100 g de azúcar granulada.
2. En un bol, conduzca los huevos grandes. Verter la harina tamizada. Pegar la masa espesa.
3. Mueva la masa a la forma. Poner en horno overclockeado durante 10 minutos a 230 ° C.
4. Gelatina verter agua. Luego ponga el fuego moderado y manténgalo hasta que esté completamente disuelto agregando azúcar. Revuelva constantemente.
5. En la mantequilla es necesario verter la vainilla. Introduzca la leche condensada. Golpear hasta un estado de buena pompa.
6. Látigo de proteínas en un recipiente aparte. Añadir limón a ellos. Mezclar bien.
7. Escurrir con cuidado el jarabe de azúcar. Revuelva hasta que la mezcla tome la consistencia deseada. Introducir la crema de aceite. Perfore a fondo todo con una batidora.
8. Luego viene el montaje de la torta. En el formulario del pastel para mover la mitad del soufflé. Siguiente - el segundo pastel. A continuación - el resto del souffle. Reorganizar el pastel en la nevera. Se ha completado la producción del pastel "Leche de Pájaro" sin leche.
“Leche de ave” con vainilla
Lo que se necesitará:
• Harina - 220 g;
• azúcar granulada - 500 g;
• gelatina - 40 g;
• agua - 400 ml;
• mantequilla - 400 g;
• azúcar de vainilla - 6 g;
• Chocolate amargo oscuro - 150 g;
• Huevos grandes - 14 uds.
Qué hacer:
1. Inicialmente, debes preparar el bizcocho. Tomará 200 gramos de harina, 4 huevos y 150 gramos de azúcar granulada. La cocción se realiza durante 20 minutos a 170ºC.
2. Divide el pastel al horno longitudinalmente con un cuchillo.
3. Separar las yemas de las proteínas. Combinar en un bol con 250 g de azúcar granulada. Batir a fondo con una batidora a baja velocidad en una espuma exuberante.
4. Agregue la harina tamizada a un tazón de yemas batidas. Verter agua (250 ml). Revuelva bien.
5. Poner la mezcla resultante en un baño de agua. Cocine hasta que la mezcla alcance la consistencia de las natillas.
6. Ablandar la mantequilla (300 g). Batirlo, introduciendo poco a poco la crema preparada en la mantequilla. Introducir el azúcar de vainilla. Mezclar bien.
7. Remoje la gelatina en un recipiente por 20 minutos. Calor a máxima disolución de la gelatina.
8. Las proteínas deben perforarse con una batidora con residuos de azúcar hasta picos estables. Añadir gelatina y crema a la masa proteica.
9. Luego viene el montaje de la torta. En una forma redonda parten la tarta. Ponle la crema por completo. En él - el segundo pastel.
10. Picar el chocolate, hacer la guinda y la mantequilla. Frote el esmalte obtenido en la pared lateral y en la parte superior del producto. Pastel "Leche de pájaro" sin leche está listo.
Pastel de leche de ave con mascarpone
Lo que se necesitará:
Para capas de pastel:
• masa de galleta clásica
• Queso mascarpone - 800 g;
• Jerez - 130 ml;
• agua - 350 ml;
• azúcar - 700 g;
• Limón Fresco - 25 ml; • agar-agar - 11 g;
• Huevos grandes (proteínas) - 10 uds.
Qué hacer:
1. Inicialmente, debe hornear el pastel de galletas según la receta clásica, poniendo la masa en una forma redonda.
2. Agar-agar verter en una cacerola, remojar en agua durante 2 horas. Luego coloque la cacerola. En calor moderado, traiga el agar-agar a la disolución completa agregando una tasa de azúcar.
3. Ponche de proteínas con un mezclador a baja velocidad para alcanzar picos constantes. Añadir al jarabe resultante de agar y azúcar.
4. Vierta el vino de postre en la mezcla de proteínas. Poner el queso mascarpone. Introducir el limón fresco. Batir a fondo. Un minuto es suficiente.
5. Listo souffle para pasar al formulario. Difunde uniformemente a través de la torta. Poner en la nevera durante tres horas.
6. Antes de que finalice el tiempo especificado en el baño de agua para disolver el chocolate. Esto será el vertido de la torta, que debe extenderse sobre la superficie de la torta. Devuélvelo a la nevera durante una hora y media. Se ha completado la producción del pastel "Leche de Pájaro" sin leche.
"Leche de pájaro" en agar sin agar
Lo que se necesitará:
Para capas de pastel:
• azúcar - 230 g;
• mantequilla mantequilla - 100 g;
• polvo de hornear - 11 g;
• harina;
• Yemas de huevo - 6 pzas.
Para soufflé:
• azúcar-400 g;
• agua filtrada - 160 ml;
• mantequilla mantequilla - 120 g;
• leche condensada - 110 g;
• agar-agar - 11 g;
• chocolate amargo - 2 azulejos;
• claras de huevo - 6 uds.
Qué hacer:
1. Inicialmente, la masa debe estar hecha de los componentes prescritos en la receta.
2. Divide la masa resultante en dos. Estirar sobre papel para hornear en dos tortas. Hornear hasta que estén listos a 170ºC.
3. Para preparar el souffle, debe agregar agua filtrada al recipiente. Añadir el azúcar. Disuélvelo completamente en agua. 4. Ponche de proteínas a la ligereza. Añadir un chorro fino de jarabe de azúcar cocido.
5. Disolver el chocolate en un baño de agua.
6. Remoje el agar en un recipiente aparte. Poco a poco entrar en la masa proteica.
7. Disolver la mantequilla, combinar con leche condensada. Revuelva bien. En pequeñas porciones, inyecte la crema en la mezcla de proteínas. Revuelva continuamente.
8. En el primer pastel poner una parte del relleno. Cubrir el segundo pastel. Coloque la segunda parte del relleno en él. Verter la superficie del pastel con chocolate derretido. Pastel "Leche de pájaro" sin leche está listo.
"Leche de ave" con gelatina sin leche
Lo que se necesitará:
• Agua fría filtrada - 200 ml;
• azúcar granulada - 345 g;
• gelatina - 200 g;
• Limón Fresco - 30 ml;
• claras de huevo - 8 uds.
Qué hacer:
1. Coloque la gelatina en un recipiente hondo. Verter agua fría filtrada en ella. No toques 25 minutos - déjalos que se hinchen.
2. Separado de las yemas, proteínas preenfriadas, verter en un recipiente aparte. Agrega el azúcar al mismo tazón. Punch con un mezclador durante unos 10 minutos hasta que los picos blancos constantes.
3. Mueva el recipiente con gelatina hinchada a fuego moderado. Calentar La gelatina debe disolverse completamente. Puede utilizar un microondas para este propósito. Pero esto es más problemático. Necesitas calentar un minuto. Revuelva todo el tiempo. Y no te pierdas el momento en que la gelatina comienza a hervir, para eliminarla inmediatamente del microondas.
4. Vierta la gelatina preparada en la mezcla de proteínas. Mezclar suavemente. Mueve la masa en una forma circular. Puede verter directamente en el recipiente de la licuadora y perforar el contenido de 5 a 10 segundos.
5. Retire la masa resultante en el refrigerador. Deje que se congele completamente.
6. Retire el pastel, "recórtelo" con una espátula en un círculo para que el pastel se aleje de los robots. Anillo de forma cuidadosamente eliminado. Pastel "Leche de pájaro" sin leche está listo. 7. Opciones: si lo haces con fruta, luego fruta enlatada y una bolsa de jalea de fruta. En el souffle congelado colocar la fruta, verter la jalea. Si lo hace con chocolate, entonces el chocolate oscuro disuelto debe introducirse en la mezcla de proteínas.
"Leche de ave" sin leche con galletas de chocolate
Lo que se necesitará:
• harina - 30 g;
• almidón de patata - 35 g;
• cacao en polvo - 35 g;
• azúcar - 270 g;
• polvo de hornear - 6 g;
• gelatina - 25 g;
• mantequilla - 200 g;
• Leche condensada - 200 g;
• agua - 110 ml;
• Chocolate amargo oscuro - 150 g;
• Huevos grandes - 6 uds.
Qué hacer:
1. Separar las yemas de las proteínas. Combínalos con 90 g de azúcar. Agregue la harina tamizada, el cacao, el polvo de hornear a ellos. Vierta un poco de aceite refinado.
2. Mezclador a baja velocidad para dividir la masa en la mezcla exclusiva.
3. Mueva la masa en una forma circular dividida. Hornear el pastel durante 10 minutos a 180ºC.
4. Remoje la gelatina en agua.
5. Bate la mantequilla con una batidora, introduciendo gradualmente la leche condensada.
6. En gelatina agregar la mitad de la norma del azúcar. Poner en un pequeño fuego.
7. Mientras tanto, bata los blancos con una batidora, rociando el azúcar en partes. Picos constantes deben aparecer en la superficie de la masa.
8. Una corriente delgada vierte gelatina en la masa proteica. Añadir la crema de aceite.
9. El chocolate se disuelve en un baño de agua. Ponlo en el souffle.
10. Construye un pastel. Bizcocho fuera de la forma en un plato adecuado. Ponle todo el relleno encima. Luego, coloque el pastel de "Leche de Pájaro" sin leche en la nevera durante unas horas.
“Leche de pájaro” (la receta más simple)
Lo que se necesitará:
• azúcar - 230 g;
• gelatina - 35 g;
• chocolate amargo - 125 g;
• claras de huevo - 4 uds.
Qué hacer: 1. La tasa de gelatina vierta 125 ml de agua tibia.
2. Después de un cuarto de hora, ponga la gelatina en un fuego pequeño. Mantener hasta que la gelatina se disperse completamente.
3. Proteíne agitar una batidora en un bol aparte. Agregue el azúcar en partes, continúe batiendo hasta picos resistentes.
4. Sin dejar de batir, vierta la gelatina disuelta.
5. Vierta la masa aprendida en la forma preparada. Suave en la superficie. Poner en la nevera durante media hora.
6. El chocolate se disuelve en el baño de vapor.
7. Cuando la masa en forma de ataque, debe verterla con chocolate derretido en la superficie. Retire la congelación de nuevo.
Anfitriona de una nota: los secretos del pastel "Leche de pájaro" sin leche
• Si se usa gelatina, puede empaparse en jugo o jugo, el sabor de la torta será más brillante y más saturado;
• está permitido reemplazar parte de la harina con sémola: el pastel será más tierno, con un sabor más interesante;
• está permitido agregar jugo de limón, naranja y granada en soufflé en pequeñas cantidades; agregan notas originales a la torta;
• Puedes agregar de 2 a 3 cucharaditas de té fuerte de jazmín a la torta, que agregará un nuevo sabor maravilloso al postre.
