Lyulya-kebab se traduce literalmente como una pipa de carne. Pero, de hecho, no hay ningún agujero en su interior, el plato es un producto de carne picada en forma de empanada alargada. Pero no se apresure a freír el relleno restante de albóndigas o albóndigas.
Lyulya-kebab requiere un enfoque completamente diferente, tiene sus propias sutilezas y secretos de cocina. Todos ellos, así como varias recetas, se pueden encontrar aquí.
Kebab de cordero - Principios generales de cocción
Para la preparación de carne picada se utiliza pulpa de res con grasa. De hecho, no hay diferencia en cómo cortar la carne, pero es importante mezclarla bien. Este es un proceso bastante largo que hace que el relleno sea pegajoso, flexible y fácil de usar. Además de mezclar, la masa preparada se puede batir en la mesa o en una hoja de metal. Para hacer esto, tome una pequeña parte del relleno en su mano, levántelo hacia arriba, bruscamente y con fuerza, tírelo sobre la mesa, levántelo y repítalo varias veces.
Lo que se agrega al relleno para kebab:
• sal;
• pimienta;
• cebollas, ajos.
Para un plato clásico, la lista de ingredientes es bastante escasa, solo se agregan cebollas y especias a la carne picada. En otras recetas puedes encontrar verduras, a veces ponen un pan, huevos, lo cual no es del todo correcto, pero es posible. Después de remover a fondo, se le debe dar un poco de tiempo de maduración al relleno, es mejor ponerlo en el refrigerador.
Usted puede hacer kebabs en palos de madera (pinchos, pinchos) o simplemente en forma de chuletas oblongas. Todo depende del método elegido para el tratamiento térmico. Si planea freír el plato en la parrilla o parrilla, entonces se necesita el palo. En el horno, usted puede cocinar kebabs Lyulya y sin él, colocando tubos en forma de papel para hornear o en papel de aluminio.
Kebab de cordero en el horno
Una de las maneras más fáciles y económicas de cocinar cordero kebab. Cualquier horno eléctrico o de gas encajará.
Ingredientes
• 500 g de cordero;
• 200 g de cebollas;
• Pimienta, sal, zira.
Cocinar
1. Cocinar el cordero picado picado. Elegir carne con grasa. Si las piezas son magras, opcionalmente puede agregar una grupa o un trozo de tocino fresco.
2. Limpiamos cebollas, cortamos cubos muy pequeños y delgados, mezclamos al cordero.
3. Inmediatamente agregue una buena pizca de pimienta, un par de pizca de sal.
4. Comenzar a interferir con el relleno. Haga esto durante al menos cinco minutos. De la masa debe ser homogénea. Mezcla ligeramente pegajosa con rayas blancas.
5. Cubra el recipiente. Enviar el relleno para que el kebab madure en la nevera. Resiste al menos una hora.
6. Preparar el horno. En una bandeja para hornear o simplemente sobre ella instalaremos la rejilla. Tápala previamente con papel de aluminio y lubrica la lámina con unas gotas de aceite.
7. Preparar también palos de madera. Llevamos pinchos desechables. Para que no se quemen en el horno, remojar durante media hora en agua fría.
8. Obtenemos carne picada, reclutamos una pequeña cantidad de carne picada, esculpimos brochetas oblongas en pinchos de madera.
9. Los productos formados se colocan en la bandeja para hornear preparada con papel de aluminio.
10. Ponemos en un horno calentado a 200 grados, horneamos durante 20 minutos. Luego, llegue suavemente a la bandeja para hornear, encienda los kebabs y cocine otros 20 minutos.
Kebab de cordero fragante
en la parrilla
Otra receta tradicional para el cordero kebab de cordero, que se cocina con ajo, especias asiáticas, el plato resulta increíblemente tierno y jugoso. Para freír utilizando la parrilla convencional con brasas al rojo vivo. Ingredientes
• 0.9 kg de cordero (parte del hombro);
• 0.15 kg de cola grasa;
• 2 cebollas;
• 3 rodajas de ajo fresco;
• 0.2 cucharaditas. pimienta negra, roja, cilantro molido;
• 1 pizca de jeera;
• 1 cucharada. l sal
Cocinar
1. Lavar el cordero, secar, cortar en trozos. Pelar las cebollas con cabezas de ajo también hay que picarlas.
2. Pasar todos estos productos a través de una picadora de carne.
3. Agregue las especias al picadillo preparado, sal y mezcle bien. A esta cantidad debe tomar aproximadamente una cucharada de sal, pero mucho depende de la molienda.
4. Ahora la carne picada se debe dividir en 8-10 partes, colóquelas en un recipiente, cúbralas y envíelas al refrigerador por un par de horas.
5. Estos kebabs de lula se pueden ensartar en palos de metal. Tomamos una pieza, envolvemos suavemente el pincho, las manos, cada una humedecida con agua caliente. Formamos todos los kebabs.
6. Preparar la parrilla, en cuanto al kebab. Vamos a esperar hasta que se formen las brasas y coloque el pincho.
7. Lleve a una corteza marrón, observe y gire a tiempo para que el plato se ase de manera uniforme por todos lados.
Kebab de cordero en una sartén
Una versión simplificada del cordero kebab en una sartén. Para freír, necesitas usar carne de cordero, será mucho más sabroso.
Ingredientes
• 500 g de carne de cordero;
• 1 cebolla;
• 10 g de cilantro;
• pimienta negra, roja, pimentón dulce;
• 1 diente de ajo;
• sal;
• Aceite vegetal.
Cocinar
1. Tomar la carne de cordero, ponerla en un bol. Añadir la cebolla picada y un diente de ajo. Si es cordero sin grasa, agregue un poco de tocino picado o 40-50 gramos de mantequilla rallada.
2. Entramos en todas las especias. Incluyendo el cilantro picado y la sal. Amasar la masa para kebabs durante unos cinco minutos hasta que esté uniforme. 3. Retirar a la nevera para que esté presente.
4. Remojar pinchos de madera de pequeño tamaño.
5. Conseguimos carne picada, la dividimos en cuatro o cinco partes, ya que los kebabs en una sartén se cocinan mejor en pequeños. Serán más convenientes girar, disparar.
6. Formamos salchichas oblongas en palillos, presionamos fuertemente para que la forma sea más fuerte.
7. Lubrique la sartén con aceite vegetal. Nos prendemos fuego. Es aconsejable tomar un recipiente con un fondo grueso, que distribuirá uniformemente el calor.
8. Difunde los kebabs. Cocinando por todos lados a fuego medio, dale al plato que esté bien asado. Cubrir la sartén no es deseable, para no provocar una selección de jugos, de lo contrario el plato comenzará a cocerse. Hermosa corteza no funciona.
Kebab de cordero con vodka (brandy)
Para este kebab se agrega vodka lyulya al cordero. Pero también puedes usar brandy, resultará igual de bueno. Beber alcohol mejorará el sabor de la carne, la hará más tierna.
Ingredientes
• 0,5 kg de carne de cordero;
• 20 ml de vodka;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cebolla pequeña;
• Pimienta negra, sal.
Cocinar
1. Vierta el vodka en la carne de cordero, amasar bien durante un par de minutos. Es necesario que la bebida penetre en la fibra, completamente absorbida.
2. Moler la cebolla y el ajo, añadir al relleno.
3. Vierta la pimienta negra y la sal. Debe tomar alrededor de una cucharadita sin una diapositiva.
4. Amasar la base para kebabs durante unos diez minutos. Hasta alcanzar la consistencia y pegajosidad deseadas.
5. Divida en 5 partes, forme las empanadas alargadas, cubra con película adhesiva y envíe al refrigerador por una hora.
6. Sacamos, perforamos suavemente cada tocho con un pincho, presionamos firmemente con una mano mojada sobre el palo, estiramos. 7. Nos extendemos sobre la parrilla caliente, ponemos a disposición. Pero puede cocinar en una sartén o en el horno, como se hizo en las recetas anteriores.
Kebab de cordero y pollo
Para los kebabs no se pueden usar faros de pollo confeccionados, ya que se compone principalmente de pieles, grasas. Es mejor tomar el corte de los muslos o el pecho, puede hacerlo con la piel.
Ingredientes
• 400 gramos de cordero graso;
• 250 g de pollo;
• 2 cebollas;
• Pimienta, sal, ajo según se desee.
Cocinar
1. Elaboración de carne picada mixta de dos tipos de carne.
2. Agregue la cebolla, picada muy finamente, puede exprimir un diente de ajo. Sazonar con especias.
3. Amasar la masa de la chuleta y enviarla al refrigerador para infundir.
4. Esculpimos los kebabs. Nos extendemos sobre la parrilla caliente, cocinamos a fuego fuerte hasta que se doren por todos lados.
Kebab de cordero y ternera
La carne de res se suele mezclar con el cordero para cocinar kebabs. Estos dos tipos de carne están perfectamente combinados, tienen un sabor pronunciado, sus platos son simplemente deliciosos.
Ingredientes
• 400 g de cordero;
• 200 g de cola grasa o grasa;
• 400 g de ternera;
• 1 cucharadita. salsa de tomate o pasta de tomate;
• 100 g de cebollas;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cucharada. l cilantro picado
• Sal, pimienta.
Cocinar
1. Torcer los dos tipos de carne y la cola gruesa. O tomar cualquier otra grasa.
2. Agregue pasta de tomate o una cuchara con una colina de salsa de tomate.
3. Poner la cebolla picada y el ajo, agregar el cilantro, la sal. Sazona con brochetas picadas y especias.
4. Amasar bien la base durante unos cinco minutos.
5. Nos dividimos en varias partes por el número de kebabs. Cubrir con papel de aluminio, dejar en la nevera durante un par de horas.
6. Remojar los pinchos de madera, retirar del agua. 7. Colocamos brochetas en los palitos preparados, presionamos firmemente, nivelamos y extendemos.
8. Preparamos de cualquier manera conveniente, es posible en un brasero, una sartén, en un horno.
Kebab
- Consejos y trucos
• Incluso el cordero viejo o no muy fresco se puede poner en los kebabs. Pero antes de preparar carne picada, las piezas se deben untar con vodka o frotarse con mostaza, dejarlas durante una hora o más. Después de eso, la carne puede ser torcida.
• Si el relleno está suelto, se caerá del pincho, no funcionará para formar kebabs. Corregir la situación solo amasará durante mucho tiempo. Pero en ningún caso no se puede utilizar la cosechadora. Los kebabs aman las manos humanas.
• Es importante ensartar y esculpir carne picada en un pincho para que no haya agujeros y aire entre ellos, lo presionamos muy fuerte. De lo contrario, al freír en los orificios, el vapor se acumulará, la humedad y el lula kebab simplemente se desharán.
• Si el relleno se agita con las manos descubiertas, se sumergen en agua tibia e incluso caliente. Pero si se usa un guante de goma, entonces es mejor mojarse las manos con agua fría cuando se forman los kebabs de lula.
