Kebab es el nombre común de los platos de carne y pescado fritos de la cocina oriental. Kebab en pincho se prepara principalmente en la parrilla sobre luces al rojo vivo.
El más famoso, sin lugar a dudas, es el kebab: salchichas picadas. La primera parte del nombre del compuesto puede variar según el producto y el método de preparación. Por lo tanto, los kebabs de cordero marinados en verduras se llaman kebabs titram, la codorniz en un pincho es kebabs vedana, y los kebabs de hígado con cola gruesa se llaman kebabs zigar. Las salchichas picadas, como en las recetas de esta selección, pero encerradas en una envoltura, se llaman Hasip-kebab, y el pincho de pescado tierno se llama balik-kebab.
Kebab
en brochetas: principios generales de cocción
• El mejor asador para cocinar kebab, por supuesto, es el brasero. Su altura debe ser tal que entre los carbones y los productos en los pinchos no sean más de 15 y no menos de 7 centímetros. En casa, el brasero puede reemplazar parcialmente el horno, solo tendrá que elegir la longitud correcta de los pinchos. La puerta del horno debe cerrarse herméticamente. Los pinchos se colocan en la parrilla y se colocan en un horno completamente calentado. La temperatura óptima de cocción es de 180-200 grados.
• La regla principal: todos los productos deben ser de la mejor calidad y siempre frescos. Filetes de carne y pescado - ciertamente jugosos. El hígado no debe congelarse, si toma un producto que persiste a bajas temperaturas. El cumplimiento de condiciones simples y recomendaciones de prescripción puede proporcionar excelentes resultados.
• Es indeseable utilizar carne e hígado inmediatamente después del sacrificio. Deje que los productos descansen en la nevera por un día o remójelos en agua fría para sacar toda la sangre. • Descongelación de alimentos recién congelados hasta su total descongelación. Para hacer esto, colóquelos en un compartimiento de refrigerador común durante la noche o déjelos en la habitación para descongelarlos a temperatura ambiente hasta que se hayan descongelado por completo. No sumerja en el agua y no use un horno de microondas para este propósito, ya que afecta negativamente el sabor del plato.
• Si los alimentos se deben marinar, no use utensilios de cocina de aluminio o cobre. En envases esmaltados, verifique la integridad del esmalte.
• Se recomienda cocinar kebabs sobre carbón caliente, no debe haber una llama en una bandeja para asar debajo de los pinchos. Para el kebab asado de manera uniforme, gire sistemáticamente los pinchos.
• Utilice leña o carbón de árboles de hoja caduca, la resina liberada durante la quema de coníferas es tan corrosiva que se absorbe rápidamente en cualquier producto y hace que el plato sea inadecuado para el consumo. Lo más adecuado sería roble, haya, viraje, etc.
• Puedes verificar la preparación del kebab pinchando la pieza más grande en el pincho. Si el producto está lo suficientemente frito, producirá un jugo claro.
Kebab
en brochetas de cordero - salchichas de carne picada
Ingredientes:
• pulpa de cordero - un kilogramo;
• cuatro cebollas grandes;
• negro, molido a mano, pimienta y albahaca - 1 cucharadita cada uno;
• ajo;
• Condimentos “Para platos de carne”;
• eneldo fresco;
• 300 gr. grasa de cola fresca y grasa.
Preparación:
1. Cocinar el relleno. Lavamos un trozo de cordero, cortamos los restos de tendones y películas en exceso. Cortar la pulpa y la grasa de la grasa en trozos grandes, moler, pasando a través de la malla más fina en una picadora de carne. A continuación, gire las rodajas de cebolla en rodajas. Sazone con pimienta picada, espolvorear con un poco de sal, especias y eneldo picado.
2. Amasar bien la masa de carne, luego con un esfuerzo batimos sobre la mesa o el tazón. Para hacer que la masa sea más homogénea, debes batir al menos un cuarto de hora. 3. Coloque la carne picada en una bolsa y envíela durante una hora al frío, para que esté mejor empapada en especias y la grasa se derrita del calor de las manos.
4. Después de eso, humedece tus manos constantemente con agua tibia y engancha en partes, aplica la carne picada en forma de salchichas en los pinchos. Póngalos en la parrilla sobre las brasas y freír, girando constantemente.
Titrama-kebab en un pincho es un kebab de cordero especial
Ingredientes:
• pierna de cordero o pechuga - 1 kg;
• dos cabezas de cebolla grandes;
• dos tomates;
• una pequeña cabeza de ajo;
• eneldo fresco y cilantro - un grupo pequeño;
• pimienta picada en un mortero - 1 cucharadita;
• Una cucharadita de granos de cilantro y jeera.
Preparación:
1. La carne junto con las costillas se cortan en trozos, con un peso de unos 60 gramos. Espolvoree con sal fina (1 cucharadita) y doble en un recipiente de esmalte.
2. Pelar el ajo y la cebolla, lavar y cortar los tomates en rodajas grandes. Triturar las verduras preparadas, moler la carne, sintonizar para moler grueso, junto con el eneldo y el cilantro.
3. Mezclar la masa vegetal resultante con la carne. Añadir el cilantro, el comino y la pimienta negra, mezclar. Coloque los platos en un lugar fresco (compartimiento común del refrigerador) durante una hora.
4. La carne marinada se ensarta en seis piezas en un pincho y se fríe sobre carbón caliente hasta que esté tierna.
Chupon-kebab en un pincho - pinchos de solomillo
Ingredientes:
• solomillo de ternera o cordero - un kilogramo;
• tres cebollas grandes;
• una cucharada de sal, semillas de jeera y la misma cantidad de pimienta molida;
• Cinco cucharadas de vinagre.
Preparación:
1. Lave bien el lomo, séquelo y córtelo en tiras de diez a quince centímetros, con un ancho de al menos 3 cm. Bata ligeramente las piezas y dóblelas en el esmalte.
2. Espolvoree la carne con pimienta, sal, agregue el comino y las cebollas pequeñas, picadas. Verter el vinagre y, revolviendo, arrugar ligeramente los trozos de pulpa. Coloque la carga encima y manténgala caliente durante tres horas. 3. Antes de asar de la carne, retire los trozos de cebolla y péguelas en un pincho. Cocine sobre las brasas sin fuego, girando regularmente, hasta que se forme una corteza marrón dorada.
4. Retire el kebab listo de los pinchos, córtelo en trozos y sírvalo con tomates, pepinos o con gachas de cebolla y comino.
Hasip-kebab en pincho - kebab de carne picada
Ingredientes:
• intestino de cordero natural o sustituto artificial;
• 700 gr. pulpa del fémur del cordero;
• cebollas - 3 cabezas;
• cucharadita de pimienta;
• 50 gr. - mantequilla natural derretida;
• 200 gramos de cola gruesa.
Preparación:
1. La tripa de las ovejas se puede comprar en el mercado a los carniceros. Como regla general, ya está preparado para su uso, de lo contrario, hágalo usted mismo. Cortar en trozos largos, estirarlos con los dedos apretados, eliminar todo el contenido, enjuagar con agua corriente varias veces. Gire la tripa de adentro hacia afuera, espolvoree abundantemente con sal y la parte posterior de la hoja del cuchillo para raspar toda la mucosa. Enjuague con agua nuevamente y deje reposar durante un cuarto de hora en una solución débil de permanganato de potasio. Luego enjuague bien nuevamente y seque con una toalla.
2. Corte la vaina intestinal limpia en trozos de no menos de 15 cm de largo y ate un extremo con una cuerda apretada o un nudo.
3. Cocinar la carne picada. Picar la carne junto con la grasa de la grasa y las cebollas y molerla en trozos grandes con la picadora de carne o picar en carne picada con hachas. Añadir un poco de agua salada, sazonar con pimienta y amasar bien.
4. Tome las piezas preparadas de la membrana intestinal y rellénelas con relleno cocido a través del borde libre. Ajuste firmemente el borde de cada salchicha y coloque suavemente una pieza en los pinchos.
5. Colocamos en el brasero, colocándonos un poco más alto sobre las brasas que al freír el kebab, y lo cocinamos, dándole la vuelta sistemáticamente. Para que la cáscara no se rompa, de vez en cuando la engrasamos con mantequilla derretida.
Zhigar-kebab en un pincho - shish kebab hecho de hígado y cola grasa
Ingredientes:
• Hígado fresco - 600 gr.
• harina de trigo - 300 gr;
• 500 gr. Cola de grasa o grasa fresca.
Preparación:
1. Preparar el hígado. Lavamos repetidamente, retiramos todos los sellos y cortamos el hígado en pedazos, con un peso aproximado de 15 gramos. Las mismas piezas cortan la cola gorda o la grasa. Doblar el hígado en un recipiente, agregar ligeramente la sal y mezclar.
2. Vierta la harina en un tazón seco y mezcle con una pequeña cantidad de pimienta molida.
3. Alternativamente, hacemos rodar los trozos de hígado en la mezcla de harina y los ensartamos inmediatamente en los pinchos, alternando con trozos de grasa o grasa. Freír sobre las brasas hasta que estén cocidas.
4. Servir Zhigar-kebab, colocado en un plato caliente, espolvoreado con pimienta y cebolla rallada.
Vedana-kebab en un pincho - una codorniz frita sobre carbones
Ingredientes:
• seis reversiones;
• 50 gr. mantequilla derretida
• tres cucharadas de harina de trigo;
• Una cuchara molida en el mortero de semillas de espíritus y la misma cantidad de pimienta molida.
Preparación:
1. Colocamos las carcasas de codornices lavadas en una cacerola grande, la vertemos con agua salada y la guardamos durante al menos un cuarto de hora. Luego lo conseguimos y lo colocamos en un colador, damos al pájaro un poco seco.
2. Ensartar los cadáveres en los pinchos y cepillarlos bien con mantequilla derretida por todos lados. Luego rocíe el cadáver con una mezcla de licores y pimienta negra, y después de eso, harina.
3. Colocamos los pinchos en el brasero, cocinamos las codornices sobre carbón caliente, dándonos la vuelta de un lado a otro, hasta que se doran. Cuando aparece jugo en la superficie de las canales, estos lugares deben ser rápidamente rociados con harina.
4. Las codornices terminadas se sirven sin quitarlas de los pinchos, colocándolos en un plato plano. Se sirven por separado los aros de cebolla con comino o pepinos frescos y tomates.
Balik-kebab en un pincho - pescado a la parrilla sobre brasas
Ingredientes:
• Beluga o bagre - 1 kilo de filete;
• 50 gr. Crema casera espesada;
• Pimienta roja molida.
Preparación:
1. Sumerja el filete de pescado fresco o bien descongelado en agua hirviendo y consígalo inmediatamente. Escurrir bien, cortar en trozos de no menos de 3 cm de ancho y ensartarlos, sin apretar demasiado, en los pinchos.
2. Derretir la mantequilla, cubrirlos con pescado por todos lados. Sal y espolvorear con pimiento rojo.
3. Nos extendemos sobre la parrilla, sobre las brasas al rojo vivo. Cocine hasta que aparezca una masa marrón uniforme en las piezas.
4. Al servir, retire el pescado de los pinchos y decore con una ensalada de verduras frescas.
Kebab
en brochetas: trucos de cocina y consejos útiles
• Cuando cocine brochetas de hígado y aves (codornices), asegúrese de que el jugo no salga de ellas. El lugar de su apariencia, cuidadosamente espolvorear con harina, preservará la jugosidad del plato.
• Las salchichas de carne con conchas intestinales y pinchos de hígado, colocan un poco más arriba sobre las brasas que cuando cocinan carne o pescado. El intestino natural con calor excesivo puede explotar y el hígado se secará.
• Evite la aparición de una llama sobre el carbón, controle constantemente el proceso y controle la temperatura. Tenga en cuenta que el calor del pescado y el hígado requiere menos que la carne.
