Los pinchos son carne que no se puede descartar. Con toda la impaciencia, todos estamos esperando un viaje a la naturaleza para disfrutar de este plato de temporada. Pero no siempre cumple con las expectativas. ¿Por qué a veces el kebab es seco, se ve feo, para saber "como la hierba"? Es hora de revelar los secretos de un plato de carne tan popular.
¿Por qué los kebabs se volvieron sin sabor?
- Carne de mala calidad. Deliciosos kebabs están hechos de cerdo o cordero de granja. Ahora en los estantes mucha carne de animales cultivados artificialmente. Ganaron peso debido a las vitaminas, antibióticos y otros suplementos. Como resultado, el kebab no tiene un sabor y un sabor pronunciados, la carne es "como la hierba".
- No se utilizaron especias. Por sí misma, la carne (especialmente la carne de cerdo) no tiene un sabor brillante, debe ser sazonada, es especialmente importante no olvidar la sal. Con su falta de plato es fresco, le falta algo.
Por cierto, si de repente el kebab tiene un olor extraño a medicina extraña, entonces también se trata de carne de mala calidad. A veces, durante la fritura, el olor a orina comienza a emanar. Esto indica que el lechón no fue castrado.
¿Por qué los kebabs se secaron?
A veces, el kebab parece delicioso, huele bien, incluso está dorado a la piel, pero resultó ser increíblemente seco, ya que dicen que "no se mete en la garganta". Naturalmente, mucha de esa carne no se puede comer, y el apetito desaparece.
Tres razones principales:
- Carne sudorosa sin rastros de grasa o grasa. Es muy difícil hacerlo jugoso si originalmente no fue así. Es por esta razón que la carne seca se usa muy raramente para los kebabs.
- Pocos carbones son débiles. Como resultado, el kebab se cocina durante mucho tiempo, toda la humedad se evapora y se seca la carne a la salida.
Por cierto, también se obtiene un kebab insípido, si se usa carne vieja, ya se ha congelado o se ha estancado en el mostrador y se ha secado, perdiendo humedad.
¿Por qué los kebabs resultaron duros?
Brochetas asadas hasta que estén cocidas, pero la carne es dura, ¿no se puede masticar? Desafortunadamente, sucede. Muchas personas están buscando una razón en el tamaño de las piezas para los kebabs, pero esto realmente no importa. Carne asada y trozos pequeños, y trozos grandes. La mejor opción es cubos de cuatro centímetros.
Tres razones principales por las que los pinchos son difíciles:
- Carne inadecuada con venas, películas, músculos desarrollados. Hacer tales piezas suaves y jugosas es muy difícil. A veces ayuda quitar las películas, golpeando previamente con un martillo. No es necesario quitar la carne por completo, solo eliminar el tejido muscular.
- Las piezas se cortan a lo largo de las fibras, tienen un tamaño diferente. Es importante que los kebabs corten la carne en cubos a través del grano.
- La carne no fue marinada, las fibras no tuvieron tiempo de ablandarse, remojarse en especias. Como resultado, al golpear las brasas, las piezas simplemente se encogen.
Por cierto! El ácido hace que la carne sea más dura y seca, por lo que no debe abusar del jugo de limón, el tomate, las manzanas ácidas o el membrillo, que a veces también se agrega a los adobos.
La mejor carne para kebabs
Es imposible usar carne para un shish kebab, que se ha congelado en una herida. Ya al descongelar, el jugo saldrá, el plato saldrá seco, duro. Pero este no es el único criterio de selección. Los pinchos jugosos y blandos están hechos de carne de cerdo y cordero, la carne de res no funciona así, puedes usar aves de corral. El cordero estará delicioso solo si usas un cordero joven, a veces ellos toman una cabra. Si planea cocinar carne de cerdo, la mejor carne para el shish kebab es el cuello. En segundo lugar se encuentra la carbonada, el solomillo. No es deseable usar patas, jamón y otras partes de la carcasa que estén involucradas en el movimiento del animal.
Por qué el kebab resultó feo, poco apetecible
A veces, el kebab no se fríe hasta que se dore, se vea descolorido, claro o una corteza gris. En la mayoría de los casos, esto ocurre con carne magra sin grasa o cuando se utilizan carbones débiles, la carne comienza a secarse sobre ellos, el calor no es suficiente para formar una corteza dorada y marrón.
Lo que le da un hermoso color:
- pasta de tomate, jugo;
- salsa de soja;
- miel, azúcar blanco o marrón.
Todo esto se puede agregar a la marinada. Pero también con miel y salsa de soja (aún mejor con su mezcla) puedes engrasar el shish kebab que ya está en la parrilla, ya que rápidamente comenzará a cambiar de color.
¡Importante! En ningún caso debes tratar de asar el kebab a fuego abierto. Simplemente se cubre con hollín, la carne se fríe solo sobre las brasas.
¡Adobo alrededor de la cabeza!
No se pueden encurtir los pinchos en una gran cantidad de especias, limitar la sal y la pimienta, aguantar un par de horas. Esto se hace a menudo en los países asiáticos, todo está bien, si utiliza carne fresca y fresca de las partes mencionadas anteriormente. Pero a menudo esto no es posible, además, quiero estar a salvo. Por lo tanto, se presta mucha atención a las marinadas, la carne se empapa en ellas durante 8-10 horas y, a veces, durante todo el día.
¿Qué se puede utilizar para el adobo?
- mayonesa, kéfir, crema agria;
- vino;
- agua mineral;
- salsa de soja;
- granada, naranja u otro jugo.
Por supuesto, no nos olvidamos de las cebollas y las especias aromáticas. Añadir mezclas especiales de la bolsa o recogerlas tú mismo. A veces adicionalmente se inyecta mostaza, adjika, que le da especias. Aquí hay una cuestión de gusto personal.
Establecemos correctamente!
Es importante no solo marinar la carne para los kebabs, sino también poner un pincho. Sí, es él quien es necesario para un resultado increíble. No debes llevar la parrilla, es más adecuado para carnes y verduras.
Las rebanadas de carne deben usarse alternativamente en un pincho, como cuentas. Es decir, deben tocarse entre sí, pero no "sentarse" con fuerza. Además, no deje una distancia vacía entre ellos, de lo contrario el pincho se calentará y el kebab se secará.
Por cierto, es deseable usar un pincho ancho y grueso para hacer kebabs, las piezas no girarán, la carne se asará uniformemente por todos lados. Aún mejor, el metal está doblado alrededor de la esquina.
Finalmente
Shish kebab - carne sobre carbón. Necesitan ser calentados a un color ardiente, es importante no ahorrar en esto. La buena carne solo se puede cocinar con fuego fuerte. Es bueno que ahora no necesite quemar un carrito de leña para conseguirlo, es suficiente para comprar una bolsa de carbón y un encendido especial en la tienda. Después de media hora, puedes comenzar a freír el kebab más fragante, jugoso y suave. Esta de la que babeaba.
P. S. Sí, los vegetarianos carnívoros no entienden.
