Brochetas de cordero: principios generales de cocción
Un buen kebab no es solo un bocadillo, es algo grandioso. Y el proceso de cocción resulta en todo un ritual. Por supuesto, el plato puede cocinarse con casi cualquier carne que usted desee, pero los pinchos de cordero, conocidos por muchas personas, no se pueden confundir con ningún otro. Cocinado adecuadamente, resulta muy fragante, jugoso y extremadamente sabroso.
Hay un número infinito de variaciones de kebabs de cordero para cocinar. Comenzando con las recetas más simples sin marinar previamente y terminando con formas más complejas y elegantes utilizando los adobos más inusuales basados en salsas complejas, vino seco, menta, cebolla, especias y especias exóticas. De todos modos, cocinar la marinada para cordero shashlik es uno de los momentos más importantes y cruciales. El resultado final, la jugosidad de la carne y su sabor dependerán en gran medida de ello, y de qué manera y de qué forma se alimenta nuestra base nutritiva para el cordero.
Shashlik de cordero - preparación de comida
Nada menos que un papel en la preparación de deliciosos kebabs jugará, por supuesto, la carne seleccionada. Con él, de hecho, todo comienza. Entonces, ¿cómo elegir exactamente lo que necesitamos?
Sin lugar a dudas, la carne de cordero se considera la opción más ideal por hasta dos o tres meses, pero solo se puede saborear una delicia en primavera. Además, el cordero de leche suave - bastante caro. Si no puede comprarlo, preste atención a la carne de animales jóvenes menores de 9 a 12 meses. Como regla general, difiere en color rojo, elasticidad y grasa blanca como la nieve. La carne de los hermanos mayores tiene un color oscuro y capas amarillas. Además, la carne fresca tiene un olor dulce y agradable; ten esto en cuenta cuando compres. Cuando llegue a casa, corte el cordero en aproximadamente 500 gramos en pedazos, enjuague bien, limpie de tendones, películas, corte el exceso de grasa. Ahora puedes cortar en cubos del tamaño de una nuez (o más). No es necesario deshacerse de los pequeños cartílagos y huesos, porque también tienen su encanto y encanto.
Brochetas de cordero - preparación de platos y equipos
Para cocinar kebabs de cordero, sería bueno conseguir un brasero o una parrilla eléctrica. Pero si quieres sentir esa conexión indiscutible con la naturaleza, esa memoria, que está incrustada en nuestros genes desde los tiempos de las civilizaciones antiguas, cuando nuestros antepasados anclaron sus trofeos de caza en las brasas, construyen un hogar de material sin quemar (piedras, ladrillos) y encienden un fuego.
Los utensilios para marinar la carne deben ser profundos y no oxidables, ya que crearemos un ambiente ácido para nuestros kebabs. Perfecto para estos fines, una gran bandeja esmaltada o cuenca.
Receta 1: Shashlik de cordero de forma caucásica
Los kebabs de estilo caucásico son un plato sofisticado que es simplemente inaceptable cocinarlos con cordero descongelado. Todo este arte, prefiriendo las manos masculinas! Para un negocio tan responsable, solo cabrá la carne de un animal joven.
Ingredientes:
- cordero 1 kg
- 4-5 cebollas
- pimienta molida
- sal
- Vino seco 150 gr.
- aceite vegetal
Preparación:
Limpie el cordero de los tendones y películas innecesarios, cortar en trozos pequeños. Sazone con pimienta, sal, mezcle con aros de cebolla picados, espolvoree con vino, agregue aceite vegetal y vuelva a mezclar bien. Dejar marinar durante unos minutos. La carne joven es muy suave y absorbe rápidamente el aroma de las especias. Si la carne no es muy joven, déjela para marinar por más tiempo (3-4 horas). A continuación, coloque las piezas en brochetas de metal mezcladas con cebollas y freír sobre carbón durante diez o quince minutos. En el proceso de cocción, dé vuelta el pincho y rocíe las piezas con vino. Sirve una gran cantidad de verduras al kebab cocido: albahaca, perejil, cebolla verde, cilantro, etc.
Receta 2: Shashlik de cordero con yogur
Una combinación inusual, ¿no es así? Para esta receta, es recomendable utilizar yogur sin azúcar. En el caso extremo, se puede reemplazar con kéfir grueso (contenido de grasa de 3.2%).
Ingredientes:
- 1 kg de cordero
- una copa de yogur
- 4 cucharadas. l aceite de oliva
- limón uno
- ajo 2-3 dientes
- media cucharadita de tomillo
- media cucharadita romero
- menta
- pimienta negra, sal
Preparación:
Cortar el cordero en trozos aproximadamente iguales. Salado, salpicado. Mezclar el yogur con aceite de oliva, tomillo, romero. Frota la cáscara, exprime el jugo del limón, pica finamente la menta. Añadir la ralladura, la menta y el jugo a la mezcla, mezclar todo. Vierta la marinada cocida sobre los trozos de carne y deje marinar durante 5 a 9 horas. Después de eso, puedes empezar a cocinar kebabs sobre carbón caliente.
Receta 3: Shashlik de cordero con kiwi
La receta original extravagante! Para la marinada, junto con los ingredientes generalmente aceptados, usaremos agua mineral, pero lo más inusual en este plato es el kiwi.
Ingredientes:
- 600 gr. pulpa de cordero
- medio kiwi
- manojo de cilantro
- 1-2 dientes de ajo.
- medio limón
- Tomate grande 1 pieza
- 1 cabeza de cebolla grande
- Glutamato de sodio (sal de sodio) 1 tabla. una cuchara
- 150 gr. aceite vegetal
- Agua mineral 200 gr. Preparación:
Corte el cordero en trozos grandes de 2 a 2,5 cm de grosor. Corte las cebollas por la mitad (o cuartos) y pique (trituradora de ajo) para darle el jugo y el sabor a la marinada. Cortar los tomates en rodajas y triturar, el ajo - con plásticos grandes, cortar el cilantro finamente.
Mezcle todos los ingredientes en un recipiente hondo, exprima el jugo de limón y agregue glutamato monosódico (un potenciador del sabor natural relacionado con las sales) a la marinada, agua mineral. Expanda el kiwi pelado y agréguelo a la marinada, agregue aceite vegetal. Mezclar todo a fondo con trozos de carne cocidos. Dejar marinar durante 3-8 horas. Entonces puedes empezar a cocinar kebabs.
Receta 4: Pinchos de cordero clásicos
Para esta receta, puede usar el lomo, la pata trasera del cordero, la cría deseada. Además, a partir de componentes como los riñones, el hígado, el corazón, también obtiene un excelente kebab. Plato a la parrilla a la parrilla o parrilla eléctrica.
Ingredientes:
- cordero 1 kg
- 6 cebollas (bulbo)
- 3% vinagre medio vaso.
- 4 tomates
- Salsa Tkemali 4-5 st. cucharas
- Limón 1 PC.
- Arándanos secos en la punta de un cuchillo.
- Grasa De Cordero 20 Gr.
- Sal, pimienta, cualquier verdura.
Preparación:
Cortar la carne, como siempre, en trozos pequeños, poner en un plato, sazonar con pimienta, sal, cebollas finamente picadas, vinagre (jugo de limón), mezclar. Cubrir con una tapa, dejar reposar durante dos a cinco horas. Después de este tiempo, ensarte las piezas con rodajas de cebolla, los tomates en un pincho, y luego engráselos con manteca de cordero y parrilla. Mantenga la carne sobre las brasas, girando constantemente, necesita 10-15 minutos. Para preparar shish kebabs, sirva salsa tkemali y una gran cantidad de verduras. ¡Buen provecho!
Brochetas de cordero - consejos útiles
Para cualquier kebabs, carbones más adecuados de cal, cerezo, roble o abedul. Es mejor no usar árboles coníferos crudos, de lo contrario obtendrás kebabs con un sabor característico de resina. Inaceptable y el uso de gasolina, así como otras sustancias inflamables.
En el proceso de fritura, gire el pincho regularmente para lograr una cocción uniforme. Si la carne comienza a secarse o se quema prematuramente, engrásela con la marinada restante. No te olvides de rociar los kebabs de vez en cuando con agua o vino acidificado con vinagre. Esto evitará que se queme prematuramente y permitirá que la carne permanezca jugosa por dentro.
