Shurpa de cordero: principios generales y métodos de cocción
Shurpa es el primer plato para el cual se usa tradicionalmente el cordero. Sin embargo, también se puede usar pollo o el cordero se puede combinar con el pollo, y es mejor si se usará el gallo. Hay muchas recetas para este plato oriental, que dependen de la región. Pero la regla general es que siempre es una sopa nutritiva y bastante grasa. Además, se agrega una gran cantidad de especias al shurpu. Por cierto, la shurpa se puede servir como sopa y se puede servir como plato principal.
Shurpa de cordero - preparación de alimentos
Para la preparación de carne shurpy de cordero se utiliza tradicionalmente, a saber, pechuga, nudillo, cuello o caña.
Shurpa de cordero - preparación de vajillas
Para hacer shurpa, use un caldero o una cacerola especial de hierro fundido, que tiene un revestimiento antiadherente. En esta cacerola, primero debe freír la carne, y luego cocine las verduras con patatas. Sin embargo, si el caldero no está allí, freír las piezas de cordero en una sartén. Luego cámbielos a una cacerola regular, donde se cocinará la shurpa.
Shurpa de cordero - las mejores recetas
Receta 1: cordero Shurpa
La receta clásica para cocinar el cordero shurpa. Y cocinar esta sopa oriental es bastante simple, pero resulta muy sabroso. Ingredientes:
500 gramos de cordero,
500 gramos de papas
100 gramos de cola gruesa,
4 cebollas,
vaina de pimiento rojo picante,
2 cucharadas de pasta de tomate,
2.5 litros de agua
cilantro
hoja de laurel y sal.
Método de cocción:
1. La carne de cordero debe lavarse bien y luego cortarse en trozos pequeños. Cortar en dados se debe cortar la grasa. Las cebollas necesitan lavarse, pelarse y cortarse en aros.
2. En el caldero debe freír la manteca al tocino, que se coloca en un plato. Y en la grasa derretida después de la grasa, es necesario freír el cordero hasta que se forme una corteza marrón.
3. Luego, en el mismo caldero es necesario agregar cebollas, papas y pasta de tomate, todo esto se fríe otros 10-20 minutos.
4. Después de eso, debe verter agua, agregar una vaina de pimienta roja picante, sal y hervir. Luego baje el fuego y cocine, ya a fuego lento, durante una hora.
5. 5 minutos antes del final, debe agregarse a la hoja de laurel del caldero, así como el cilantro picado y el eneldo. A continuación, puede servir a la mesa, verter en platos.
Receta 2: shurpa de cordero uzbeko
Esta es una sopa de cordero abundante (en este caso se utilizan costillas de cordero), que ocupa un lugar digno en la cocina uzbeka.
Ingredientes:
500 gramos de costillas de cordero,
2 zanahorias,
2 cebollas,
6 papas
2 pimientos,
2 tomates,
Verdes y sal - al gusto. Método de cocción:
1. Las costillas de cordero deben ser lavadas y hervidas.
2. Las cebollas, las zanahorias y las papas deben lavarse y pelarse. Luego la cebolla se corta en aros, y la zanahoria se corta. Cuatro piezas necesitan cortar cada papa.
3. En el caldo terminado de las costillas de cordero debe agregar papas, zanahorias, tomates lavados, cortados por la mitad. La clara de las semillas y el corte en anillos también debe ser pimienta búlgara, que se agrega al caldo a las verduras y la carne.
4. 15 minutos para la preparación shurpa necesita lanzar verdes y cebollas. Dejar hervir y agregar a la preparación. Y luego servir a la mesa en platos hondos.
Receta 3: Shurpa con cordero y garbanzos
Cocinar shurpa para esta receta es bastante molesto. Pero debido al uso de guisantes asiáticos, el plato es especialmente sabroso.
Ingredientes:
1 kilogramo de cordero (lomo)
100 gramos de garbanzo (guisantes asiáticos),
200 gramos de zanahorias,
300 gramos de cebollas,
300 gramos de cola gruesa,
300 gramos de tomates,
200 gramos de pimiento
400 gramos de papas
cilantro
Método de cocción:
1. Primero necesitas remojar los garbanzos en agua durante la noche.
2. Luego, en una cacerola grande, y mejor en el caldero, debe poner la carne con grasa y luego verter agua fría. Hervir la carne debe estar a fuego lento, después de un tiempo agregando los garbanzos. Aquellos que gustan de la cocina picante también deben poner chiles picantes. 3. Hervir hasta que la carne con garbanzos no alcance la mitad de la cocción. Después de eso, en el caldero debe agregar pimienta búlgara, cebollas, zanahorias y tomates.
4. Y al final de la cocción hay que poner verdes y papas picadas en trozos grandes.
Shurpa de cordero: consejos útiles de chefs experimentados
Preparando cordero shurpa, puede reemplazar esta carne con carne de cabra o camello, será igual de sabrosa.
Es importante recordar que el sabor del caldo recién cocinado se deteriorará si se mantiene caliente durante mucho tiempo.
Es importante determinar qué se necesita lograr idealmente: el sabor de la carne o el caldo. Desde que cuando se cocina la sopa a fuego lento (es decir, el agua solo tiembla un poco), el sabor de la carne empeora, pero el caldo resulta muy sabroso. Y cuando el caldo de carne se hierve a fuego alto, el sabor del caldo será peor, pero la carne será mucho más sabrosa.
Un montón de vegetación se agrega al cordero Shurpu. Además de perejil y cilantro, también se pueden usar albahaca y estragón. Y al final de la cocción se pueden retirar ramitas de estragón de la sartén.
Por cierto, cuando se sirve sopa de shurpa ya preparada, es necesario poner una rodaja de cordero en cada plato, también se recomienda rellenar la shurpa con crema agria. También es importante servir el plato caliente, para que la grasa del cordero no se congele.
