Un "pariente" muy antiguo y cercano de los guisantes: los garbanzos. La planta es demasiado termófila para crecer en latitudes templadas, por lo que durante siete mil quinientos años se convirtió en el alimento de los aristócratas y legionarios romanos, los derviches orientales, los reyes, los sultanes y los pobres. A pesar de sus interesantes y útiles beneficios.
En el mundo moderno, los garbanzos, como uno de los cultivos de hortalizas, tienen posiciones firmes en el norte de África, Asia occidental y central, Turquía, Pakistán e India, en América del Norte y México. Recientemente, su popularización en las regiones del sur de Rusia ha desconcertado a los criadores domésticos, y una vez que los científicos han prestado atención al vegetal y ya han traído algunas variedades, este hecho definitivamente indica el beneficio del producto.
En nuestra cocina, los platos de garbanzos son, en cierto sentido, legumbres exóticas. Puedes comprarlo, pero los garbanzos son dos veces más caros que los guisantes con el parecido. Esto se debe a que, incluso aventurándose a probarlo por curiosidad, las amas de casa a menudo se preguntan cómo hacer garbanzos, ¿en qué se diferencian de los guisantes comunes y qué platos se pueden cocinar con ellos?
Vamos a tratar de averiguar y responder a estas preguntas.
Cuánto cocinar los garbanzos después del remojo: estudiamos la composición útil
Aceptar comprar un kilogramo de guisantes, aunque sea exótico, por el precio de dos kilogramos, requiere un incentivo serio. De hecho, ¿qué valor tiene esta tuerca, aparte del costo de la exportación, y por qué la humanidad no se ha olvidado de ella durante 7.5 mil años? Cabe destacar que los garbanzos secos contienen hasta un 60% de carbohidratos "ligeros", hasta un 25% de proteínas, similares en estructura al huevo y hasta un 4% de grasas, que le dan al producto un sabor y aroma a nuez. Prestamos especial atención a los "carbohidratos ligeros" y enfatizamos que es la clara de huevo que es completamente absorbida por el cuerpo, no se acumula en forma de depósitos no deseados. Las semillas de garbanzo germinadas satisfacen totalmente la necesidad humana diaria de vitaminas A y C, y en frutas secas: un conjunto completo de vitaminas del grupo BB, ácido fólico, nicotínico, pantoténico, lisina vital: más de ochenta componentes en total, incluidos los minerales potasio y calcio, magnesio, Fósforo, manganeso y hierro. Quizás, de toda la tabla periódica, la fruta del garbanzo no incluye solo elementos dañinos para los humanos. ¡Eso es lo que son los garbanzos!
Sí, casi me olvido de nuestros guisantes habituales. Él, por supuesto, tampoco está privado de la naturaleza en términos de utilidad, pero es mucho más nutritivo, y en su composición hay ácidos grasos saturados. Por lo tanto, en términos de una nutrición adecuada, los componentes dietéticos del garbanzo son más interesantes.
Cómo cocinar garbanzos - elige el producto
Las semillas de garbanzo se cultivan no solo con fines alimenticios. La cultura es ampliamente utilizada en la cría de animales. A partir de aquí hay garbanzos del primer y segundo tipo. Nos interesan los garbanzos del primer tipo: variedades de alimentos, con una paleta de colores de blanco a amarillo-rosa. Todas las demás especies, de rojo a marrón, están destinadas a otros fines, y en su empaque no deben serlo, así como otras impurezas en forma de pequeñas piedras, trozos de tallos o algunas otras inclusiones incomprensibles.
En cuanto al país de fabricación, que debe indicarse en el paquete, debe comprender que los garbanzos importados, por supuesto, costarán más, pero hay un matiz que no debemos olvidar: el suelo, el clima, todo lo que comen y respiran. Plantas, crea un sabor a fruta. Puede crear condiciones absolutamente similares y necesarias para el cultivo, pero un limón en una maceta en el Círculo Ártico seguirá siendo diferente de un limón cultivado en un clima tropical, como cualquier planta, incluidos los garbanzos. Por lo tanto, la elección es entre precio y calidad.
¿Cuánto cocinar los garbanzos después de remojarlos y qué cocinar?
Considere el tema de la tecnología de cocción de las leguminosas, comencemos con la característica más importante de este producto, que afecta significativamente la etapa preparatoria del procesamiento antes de cocinar los platos de garbanzos.
Los platos de legumbres causan hinchazón en muchos en el proceso de digestión. Esto es culpa de los oligosacáridos, que forman parte de todos los cultivos de leguminosas. Reaccionando con el jugo gástrico, los oligosacáridos emiten un gas que irrita las paredes del tracto gastrointestinal, causando molestias. Por esta razón, muchas personas a menudo se niegan a comer todo tipo de guisantes y frijoles. La situación se puede corregir en la etapa inicial de preparación.
La preparación preliminar de los garbanzos consiste en lavar a fondo y remojar las semillas. Este proceso tiene dos objetivos.
En primer lugar, después de hincharse en agua y de aumentar 2-2.5 veces en volumen, el tiempo de cocción del garbanzo se reduce significativamente, y si se tarda, en promedio, dos horas y media en cocinar sin remojo, Preparamos los garbanzos cocidos durante 1,5 horas.
En segundo lugar, los mismos oligosacáridos que crean problemas en la digestión de los alimentos, cuando se remojan, interactúan con el agua, lo que, al reaccionar con ellos, provoca la descomposición de los azúcares y provoca el inicio de la fermentación y la evolución del dióxido de carbono antes de que comience Proceso digestivo.
Tiempo de remojo - 10-12 horas, pero necesariamente - en agua fría, no superior a 150 ° C, para que no comience la fermentación de la levadura, dado el alto contenido de azúcar en los frijoles. Además, es deseable cambiar el agua 2-3 veces para eliminar parcialmente los carbohidratos y hacer que el garbanzo sea aún más producto dietético. Duración de la cocción de 1.5 a 2 horas, según el grado de cocción requerido. La proporción de agua y garbanzo al cocinar: 1 parte de la semilla por 2.5 partes de agua. Cocer los guisantes, dejando caer en agua fría. Pero la cantidad especificada de agua solo es necesaria para cocinar los guisantes. Al hervir se forma una espuma, que debe eliminarse, lo que debe hacerse junto con parte del agua. Por lo tanto, agregue un poco más de agua; como último recurso, el exceso se puede drenar después de la cocción.
Los platos de garbanzos son muy populares en la cocina oriental y asiática. Este producto es un ingrediente indispensable en la dieta y en la cocina vegetariana.
El puré de garbanzos con mantequilla y hierbas puede ser un relleno de pastel, y también puede ser un excelente acompañamiento para platos de carne y verduras. El garbanzo, como todos los tipos de guisantes, sirve como un buen espesante para las sopas de puré. El puré de garbanzos se agrega a la masa o se usa como relleno para las tartas.
1. Cómo cocinar garbanzos: crema de sopa, vegetariana
Productos:
- Cebollas, bulbo 120 g
- Zanahoria amarilla 100 g
- Patatas 250 g
- Aceite de oliva 100 ml
- Apio (raíz) 50 g
- Ajo 30 g
- Garbanzos 200 g
- Mantequilla, crema 90 g
- Perejil y eneldo 50 g
Especias:
- curry,
- pimienta molida roja y negra,
- hoja de laurel
- sal
- Agua 2.4 L
Cocinar:
Prepare los garbanzos como se describe anteriormente. Hervirlo hasta que esté tierno. En una sartén con garbanzos hervidos agregar cubos de papas peladas y finamente picadas. Seguir cocinando Picar finamente la cebolla, la zanahoria y el apio y saltear en aceite de oliva caliente hasta que estén blandos, luego agregar a la sartén con las verduras. Triture el ajo y, junto con las especias y la sal, sazone con la sopa. Vierta el contenido de la sartén en el recipiente de la licuadora y perebeyte hasta que esté suave. Vierta la sopa terminada en la sartén, agregue la mantequilla y las verduras picadas. Llevar a ebullición, retirar inmediatamente del fuego.
2. Cuánto cocinar los garbanzos después de remojarlos en una ensalada con remolacha y granada
Composición:
- Remolacha, hervida 300 g
- Garbanzos hervidos 150 g
- Semillas de granada 100 g
- sésamo frito
- perejil
- Cebolla roja, dulce
Reabastecimiento de combustible:
- Jugo de limón
- Aceite de cacahuete (u oliva)
- Especias
Cocinar:
Hierva el garbanzo hasta que esté suave, pero no lo cocine demasiado, escurra el agua y deje enfriar. Cortar la remolacha y la cebolla finamente en pajitas. Limpiar las semillas de granada. Combine todos los ingredientes en una ensaladera, vierta el aderezo cocido, mezcle, decore con verdes y semillas de sésamo.
3. Cómo cocinar garbanzos: relleno de guisantes para pasteles de levadura, fritos
Composición de los productos:
- Puré de guisantes 400 g
- Mantequilla, 70 g derretida
- Grasa vegetal 50 g
- Especias al gusto.
- Ajo 50 g
- Verdes 100 g
- Cebolla 180g
- sal
Cocinar:
Cocine puré de garbanzos calientes, estirándolos hasta obtener una consistencia uniforme. En el puré de papas caliente, agregue la mantequilla derretida, las verduras picadas y el ajo, frito en aceite vegetal, la cebolla cortada en cubitos pequeños. Lleva a degustar tus especias favoritas. Revuelva
Es un excelente relleno para pasteles, samos y otros productos de masa sabrosos, pero también este relleno es sabroso en sí mismo, como un plato separado o un acompañamiento. Parecía papilla de garbanzos en la antigua Roma.
Cómo hacer garbanzos - consejos útiles
- Si en el proceso de cocción de garbanzos resultó que el agua no era suficiente, solo se puede agregar agua hirviendo. Cuando se agrega agua fría, los guisantes empeoran y los granos pierden su forma.
- La sal cuando se cocinan guisantes se agrega solo al final, cuando está completamente hervida.
- Algunas amas de casa agregan bicarbonato de sodio en el proceso de remojo o en agua hirviendo para acelerar el proceso de cocción del garbanzo. Tenga en cuenta que el sabor del producto y el plato terminado es notablemente peor cuando se utiliza esta técnica.
- El agua en la que se empaparon los garbanzos se puede usar para alimentar plantas de interior.
