Sopa de cordero - las mejores recetas. Cómo cocinar adecuadamente y sabrosa la sopa de cordero.

Sopa de cordero - las mejores recetas. Cómo cocinar adecuadamente y sabrosa la sopa de cordero.

Sopa de cordero: principios generales y métodos de cocción

Las sopas rusas se han llamado guisos durante mucho tiempo, y solo Peter 1 comenzó a llamar sopas de platos extranjeros, y luego casi todos los guisos empezaron a llevar este nombre. Hoy en día, hay alrededor de 150 tipos de sopas en el mundo, que se pueden dividir en casi 1000 tipos, y cada una de ellas está preparada por diferentes naciones en su variante. La carne de cordero se ha considerado desde hace mucho tiempo como una preferencia asiática, por lo que las sopas a partir de ella se basan en raíces asiáticas, aunque la sopa se considera un plato de las naciones sedentarias. La única excepción es, quizás, la shurpa uzbeka, que, aunque se considera sopa, es más como un plato principal. Una de las características importantes de las sopas de cordero es que se sirven con gran cantidad de verduras y especias. Su composición varía según la región, pero casi siempre intervienen el perejil, el eneldo, el cilantro y la pimienta.

Sopa de cordero - Preparación de comida

Para cocinar sopas de cordero, además de varios vegetales, se presta mucha atención, por supuesto, a la carne. Como regla general, es un hueso tomado de la escápula, el cuello y la espalda. Ella pide la sopa: si la pones a través del hueso, el fluido cerebral entra en el caldo y lo hace más nutritivo. El caldo de sopa transparente se obtiene a partir de piezas más grandes. Los verdaderos expertos en carne aconsejan llevar la carne de una oveja hembra a la sopa, se diferencia del macho en un color más oscuro y menos gordo. El olor a carne de carnero hembra es más agradable.

Sopa de Cordero - Cocinar

Las sopas asiáticas se cocinaban en un caldero o olla, una cacerola esmaltada ordinaria serviría para una cocina casera. Si cocinas una sopa espesa, resultará más deliciosa en platos pesados ​​con paredes gruesas. A veces, para la sopa de cordero, la carne se fríe por separado, para esto necesitamos una sartén, y podemos combinar estos procedimientos en un caldero grande: primero freír la carne y luego terminar de cocinarla.

Sopa de cordero - Mejores recetas

Receta 1: Sopa de cordero tradicional - Shurpa

Probablemente, no hay más plato internacional que un verdadero shurpa de cordero. Esta comida completa. Se cree que esta es la primera, combinada con la segunda. Alimento, sabroso, en su origen, sin embargo, es un plato muy centroasiático, verdaderamente, una perla de la cocina oriental. Los uzbekos también consideran el shurpu como un remedio curativo: gracias a una combinación de cordero, cebollas y pimientos picantes, puede deshacerse de los resfriados. Y algunas naciones no ponen pimiento rojo en absoluto, sino que agregan fruta, lo que lo hace más suave. En la naturaleza, la shurpa se prepara en un caldero. También es una olla adecuada para el fuego, y en casa una cacerola regular. Necesitas cocinarlo durante mucho tiempo, pero como resultado obtendrás una sopa rica y rica en sabor con un aroma único de especias y ajo.

Ingredientes: Cordero (1 kg), zanahorias (1-2 piezas), papas (3 piezas), cebollas (2 piezas), ajo (2-3 dientes), perejil, cilantro, sal, pimienta.

Método de preparación

Cortar la carne en porciones. Shurpa se cocina en la naturaleza en un caldero de la carne de la porción de cadera de un cordero de un año de edad. Cordero es por las reglas. El principio fundamental - las piezas deben ser grandes. Sin embargo, no es necesario llevarlos al fanatismo y poner piezas enteras medio kilo. Llene la carne con agua fría aproximadamente 2/3 encima y deje hervir. Bombillas puestas enteramente, vigila cuidadosamente la espuma. Cocinar durante aproximadamente 1,5 horas. Ajo de zanahorias, cocinar por otra media hora. Luego vienen las papas. Es mejor tomar variedades que no estén inclinadas a hervir, para que la sopa no se vea turbia. Especias y hierbas se colocan cinco minutos antes de la preparación. Nada complicado, pero qué sabor, y lo más importante - verdes. ¿Cómo estás nuestra shurpa? Se puede verter en cuencos y comenzar la comida.

Receta 2: sopa de cordero azerbaiyana (Bozbash)

El bozbash es un plato de cocina caucásica. La autoría es casi imposible de definir, se encuentra en muchos países del Cáucaso y Asia, pero solo el idioma azerbaiyano tiene una traducción exacta de este nombre "bozba" - "cabeza gris", tal vez solo signifique la cabeza de cordero, de la cual esta sopa resulta especialmente sabrosa. Es más probable que nuestra receta se llame kyufta-bozbash, ya que las albóndigas traducidas libremente de muchas lenguas turcas suenan "kyufta".

Ingredientes: Cordero con huesos, cola gruesa (30 gramos), arroz (media taza), garbanzos, ciruela (1 taza), cebollas (2 piezas), condimentos (jengibre, pimienta negra, eneldo, agracejo, azafrán, papas (4 piezas) .

Método de preparación

Diligentes azafatas, con la intención de cocinar bozbash, remojados cordero guisantes por adelantado, en la noche. Si no distribuye el tiempo de esta manera, los garbanzos enlatados de la tienda de comestibles están bien. En primer lugar, separe la pulpa, pero déjela un poco sobre los huesos. Cocinar carne picada - carne con cebolla - picar y agregar el arroz. Huesos en la sartén, vierta agua, retire la espuma a tiempo. Después de 40 minutos agregar los garbanzos. Verter agua hirviendo sobre ciruela y libre de piedras. Ahora, el momento más crucial, estamos preparando una kufta: en el medio del bollo de carne, colocamos unos trozos de ciruela y rodamos los panes. Cuando nuestro caldo se convierta en nutritivo (aproximadamente una hora y media de ebullición), ponga el hervor en la cacerola. Luego viene la papa en pequeños cubos y la cola gorda picada. Completa todos los greens, muchos greens, parte de los cuales se sirven en la mesa en un plato separado. La preparación se determina de manera muy simple: nuestros bollos deben flotar, de 20 a 30 minutos, la sopa está lista. Llene la cubierta deliciosa con una tapa y deje reposar un poco más, luego vierta en platos. Las especias y el caldo de cordero dan solo un olor divino, y las albóndigas con ciruela de cereza definitivamente lo elevan un poco más que otras sopas.

Receta 3: Sopa de cordero en una olla

Si en un día privado ordinario quiere algo original, ¡pruebe la sopa de cordero en las ollas! Una receta simple para una sopa de verduras espesa, no necesitas nada para freír, guisar, sin espumas y sin dificultades. Una receta simple para un plato difícil, para cordero en ollas es nutritiva y fragante, y las verduras al vapor en una olla serán, por cierto, imposibles.

Ingredientes

Cordero (500 g), papas (50 g), berenjenas (250 g), pimienta búlgara (200 g), zanahorias (150 g), cebollas (20 g), sal, pimienta, tomillo.

Método de preparación

Cortar finamente la cebolla, poner la carne en las ollas, cubrir con un poco de cebolla, zanahorias, 3-4 granos de pimienta, llenar con agua, cerrar las ollas con una tapa y enviar al horno. Tenemos 30 minutos hasta que la carne esté cocida para preparar los ingredientes restantes. Berenjenas cortadas en cubos, niños cortados en cerezas por la mitad (tomates regulares en cubos). Cáscara y dados.

Sacamos las macetas y las complementamos en el siguiente orden: papas, tomates, 3 ramitas de tomillo, berenjenas, pimienta, sal. Enviado en el horno por otra hora a 180 grados. Resulta una sopa espesa, nutritiva y fragante. En el lugar se pueden utilizar las berenjenas de calabacín. Resulta 6 macetas de unos 400 gramos, un verdadero almuerzo preparado. Y, como siempre, - verdes.

Sopa de cordero

- consejos de chefs experimentados

- Para obtener caldo de cordero blanco, la carne al comienzo de la cocción se llena con la mitad de la cantidad de agua, después de quitar la espuma, se agrega agua y se enciende un pequeño fuego. - Una adición muy sabrosa a la sopa de cordero serán los picatostes de ajo, que puedes cocinar tú mismo.

- mientras se infunde la sopa, mezcle los trozos pequeños de pan con ajo molido y envíelos al horno o microondas durante 1-2 minutos, y luego agréguelos directamente al plato. Simplemente se derretirán en tu boca.

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