El cordero casero de pilaf se cocina durante aproximadamente dos horas, y realmente quiero disipar el mito de la complejidad de cocinar este plato: preparamos el cordero pilaf de forma correcta y rápida. Para que en lugar de pilaf casera desmenuzable, las gachas pegadas con carne y verduras no resulten, compren arroz largo de alta calidad y no sientan pena por el aceite vegetal. La grasa derretida del cordero y el aceite no permitirá que los granos de arroz se peguen. El segundo problema que enfrentan los cocineros novatos: ¡todo se quemó! Para evitar esto, el pilaf debe cocinarse a fuego moderado en un recipiente con un fondo grueso. Guíese no por el tiempo especificado, sino por el olor: ¡la deliciosa comida siempre huele deliciosa en el proceso de cocinar!
- Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
- Porciones: 10
Ingredientes para hacer pilaf de cordero casero:
- 1.5 kg de cordero;
- 1 kg de arroz blanco largo;
- 300 g de cebollas;
- 500 g de zanahorias;
- 2 cucharaditas. lúpulo suneli;
- 2 cucharaditas. zira
- 1 cucharadita. pimienta roja molida;
- 2 cucharaditas. semillas de mostaza;
- 2 chiles;
- raíz de apio o perejil;
- 2-3 hojas de laurel;
- cabeza de ajo;
- 300 ml de aceite vegetal;
- Sal, agua filtrada.
Un método para cocinar cordero hecho en casa pilaf.
¡Prepare los ingredientes primero, ordénelos en tazones y comience! Así, las cebollas picadas. Es bastante, pero este es el camino. Algunas personas piensan que la cebolla se une al arroz, créanme: el arroz de alta calidad se pega solo como pegamento de papelería, las cebollas se necesitan precisamente en esta proporción.
Raspe las zanahorias, córtelas en cubos o pajuelas gruesas.
Carne de cordero: se corta en trozos grandes junto con la grasa. Los huesos están mejor cortados, quedarán para la shurpa. Para pilaf, el fémur o la espalda es lo mejor.
¿Cómo hacer shurpa? Lee la receta: cordero caucásico shurpa
Zirvak es, como se dice, la base de pilaf (se cocina friendo carne, cebollas, zanahorias en aceite caliente, luego se guisan con especias; el orden de los productos para asar depende de la receta). En un cuenco para la preparación de verter aceite vegetal refinado, sin sabor, calentado.
No te preocupes, si no hay platos especiales - caldero. Una buena olla de paredes gruesas con un fondo grueso y una tapa ajustada también es adecuada, como último recurso, un brasero común o carne de pato.
Primero, freír las cebollas en aceite caliente. Freír hasta que esté transparente, ligeramente dorado, luego poner inmediatamente la carne, freír durante unos minutos. Después de la carne, agregar la zanahoria, freír, revolviendo hasta que esté suave.
Agregue los condimentos - raíz de apio, lúpulo-suneli, pimienta roja molida, comino, molido en un mortero. Verter la sal, a la tasa de inmediato en todo el plato. Zirvak estará ligeramente salado, pero luego el arroz absorberá sal junto con jugos de carne y vegetales.
El arroz blanco largo se remoja en agua fría durante 20 minutos, se lava y se devuelve a un colador. Distribuimos los cereales uniformemente en zirvak.
Con el ajo, removemos la capa superior de la cáscara, "insertamos" toda la cabeza, agregamos chiles, hojas de laurel, vertemos las semillas de mostaza. Verter agua fría filtrada. El agua cubre el contenido del caldero durante aproximadamente 2-3 centímetros.
Aumente el calor, hierva fuerte. Cuando todo está hirviendo intensamente, reducimos el gas, cerramos la tapa, cocinamos durante 1 hora. Luego apague el gas, envuelva los platos con una alfombra o una manta, deje por 30-40 minutos.
Las verduras frescas se sirven generalmente en el pilaf: cebolla dulce rebanada con anillos gruesos, vinagre en vinagre, tomates, verduras frescas.
Pilaf de cordero hecho en casa está listo. ¡Buen provecho!
