Pilaf de cordero - Principios generales de cocción
¿Parecería que podría ser más fácil cocinar pilaf? Carne frita, cebollas con zanahorias, arroz cocido y todo mezclado. De hecho, cocinar pilaf es un arte que requiere manos amorosas y negligencia impaciente. Para empezar, pilaf se hace tradicionalmente de arroz, cordero y zirvaka (partes de carne y vegetales). Y allí, cuando el alma se aclara: experimentar significa seguir el camino de la superación personal. Alguien ama más rápido, alguien más gordo, alguien más dulce. Por favor, improvisar con los ingredientes. Nuestro objetivo es contar los conceptos básicos de cómo hacer pilaf real y, por supuesto, recomendar varias recetas para este sabroso plato.
Así, los principios generales de cocinar el cordero pilaf se reducen a tres etapas principales:
- Perekalivaniye obligatorio de aceite vegetal;
- asar carne, verduras (cocinar zirvaka);
- Colocar arroz, añadir líquido y poner el plato a disposición.
Tan pronto como el arroz hierva, no lo cierre de inmediato con una tapa. Dale un poco de "dorado", primero en un fuerte, luego en un promedio, y al final en un fuego bajo (aquí cerramos nuestro pilaf con una tapa para la evaporación).
Pilaf de cordero - Preparación de alimentos
Zirvak es de gran importancia para las cualidades de sabor del cordero pilaf, que se prepara primero. Según los cánones clásicos, la preparación del zirvaka, la base del pilaf, incluye carne asada, cebollas y zanahorias. Por cierto, hablando de zanahorias, uno no puede guardar silencio sobre el hecho de que necesariamente se corta en palos y no se frota en un rallador, como hacen muchas amas de casa. ¿Qué pasa con otros componentes? Al elegir el arroz para pilaf, dar preferencia a las variedades de grano largo. Evite variedades tan populares como “india” y “tailandesa”. El arroz al vapor también será bastante inadecuado. Aunque no se convierta en una papilla banal en el proceso de cocción, no debe esperar ningún beneficio de ella, ya que esta variedad se ha visto privada de todo lo posible. El sabor tayiko (devzira, oshpar) y las variedades uzbekas, así como el arroz italiano, a partir del cual se hace la paella, le dan el mejor sabor al pilaf.
En cuanto al cordero, que le da al plato un sabor y aroma con notas orientales, es preferible que el pilaf elija una pechuga, una espátula o una parte posterior. Además, la carne debe ser fresca y tener un color rojo intenso. Antes de cocinar pilaf, la carne debe limpiarse de fascia y tendones, lavarse y luego cortarse en trozos pequeños.
Al elegir las especias, confíe solo en su gusto e imaginación. Si lo desea, puede comprar mezclas preparadas de condimentos para pilaf.
Pilaf de cordero - Preparación de platos
En una olla con paredes finas y un fondo, es casi imposible cocinar un buen pilaf, simplemente se quemará y resultará totalmente poco atractivo. Por lo tanto, es necesario adquirir un recipiente adecuado: un caldero o cualquier otra forma de pared gruesa profunda, preferiblemente de hierro fundido. Las ollas de hierro fundido con paredes rectas y un fondo redondeado permiten que el arroz y otros ingredientes se calienten de manera uniforme.
Pilaf de cordero - Mejores recetas
Receta 1: pilaf de cordero uzbeko
La versión clásica de la preparación de pilaf sin agregar ningún ingrediente complejo. Fácil, sabroso y, lo más importante, ¡asequible! Zirvak, como es habitual, se cocina primero, habiendo calentado primero el caldero con una mezcla de aceite vegetal y grasa de cordero. Ingredientes:
- Arroz 500 gr.
- 500g de filete de cordero.
- Zanahorias 250-300 gr.
- 3-4 cebollas
- 150 gr. aceite de girasol
- 50 gr. grasa de cordero
- una cucharadita de una mezcla de especias (azhgon, pimiento rojo, agracejo)
Método de cocción:
1. Cortar en trozos pequeños la pulpa de cordero, freír hasta que la capa de barniz a fuego alto. Agregue la cebolla cortada en cubitos en la carne, en 2-4 minutos, pajitas de zanahoria. Todo bien freír.
2. Nosotros sal, ponemos especias. Luego, vierta suavemente el arroz previamente remojado y vierta agua caliente (lo hacemos muy lentamente, tratando de no dañar la integridad de la capa de arroz). La grupa debe cubrirse con agua en una capa de 1.5-2 cm.
3. Cocine primero a fuego alto desde el momento de la ebullición, luego de 5 a 7 minutos, cambie a fuego medio, cierre el pilaf con una tapa y ponga a disposición. ¡No puedes interferir! Si es necesario, se permite perforar el plato en varios lugares. Revuelva el pilaf cocido uniformemente antes de servir.
Receta 2: Pilaf de cordero en una olla de cocción lenta
Pilaf cocinado en una olla de cocción lenta resulta ser muy rico y sabroso. Además, el arroz en el proceso de cocción para una pareja no pierde nutrientes. Entonces, para el principio, de la manera tradicional prepararemos el zirvak en una bandeja separada. El plato se puede complementar con agracejo, ciruelas y otros elementos favoritos.
Ingredientes:
- 2.5 tazas de arroz.
- Cordero 500 gramos.
- 1 cebolla grande
- una zanahoria
- 5 mesas. cucharas de aceite vegetal
- 30-50 gr. manteca
- Sal, mezcla de condimentos y especias para pilaf, ajo.
Método de cocción: Engrasamos la capacidad del multicooker con aceite, preparamos el zirvak preparado, lo cubrimos con arroz, que sazonamos con especias y condimentos, ajo picado fino, vertemos aceite vegetal, agua (aproximadamente 5 tazas medidoras) y configuramos el dispositivo en el modo "Pilaf", si no hay nadie, entonces utilizar - "Enfriamiento". Revuelva el pilaf cocido uniformemente agregando un trozo de mantequilla.
Receta 3: Pilaf de cordero con champiñones
Este plato se puede hacer tanto en la estufa como en el horno. Para un cambio, consideremos la opción de cocinar pilaf en el horno. Se prepara en un caldero, está permitido reemplazar los champiñones por otros hongos, por ejemplo, hongos blancos o ostra.
Ingredientes:
- Cordero 300 gr.
- 15-20 champiñones frescos (grandes)
- 1 taza de arroz
- 2 cebollas
- Media taza de crema agria.
- 400 ml de caldo de cordero.
- aceite vegetal
- pimienta negra (molida), sal o mezcla preparada de condimentos para pilaf
- cualquier verde
Método de cocción:
El arroz bien lavado se hierve en caldo hasta que esté medio cocido. Triture las cebollas, corte el cordero en trozos pequeños y los champiñones en platos. Calienta la sartén, calienta el aceite y comienza a freír las cebollas. Después de un par de minutos, ponemos carne de cordero en la cebolla, freímos hasta que se doren, luego agregamos champiñones y especias para freír y freír durante unos minutos más. Nuestro zirvak está listo.
Luego, bebemos grasa en un caldero, colocamos la mitad del arroz allí, lo colocamos en una capa limpia y ordenada de zirvak, y luego colocamos el resto del arroz, lo nivelamos y lo vertemos con grasa de cordero. En el horno calentado a 180-200 grados enviamos nuestro plato y lo horneamos durante cuarenta minutos. Durante diez, quince minutos, hasta que esté listo, vertemos el pilaf con crema agria y espolvoreamos con hierbas. ¡Resulta simplemente genial!
Pilaf de cordero - Consejos y trucos
- Para la preparación de este plato es recomendable utilizar carne de cordero (de 9 a 14 meses). La carne más valiosa es el cordero lechero (hasta 3 meses), pero puedes disfrutar de una criatura tan joven solo en primavera.
- Los cocineros experimentados no solo usan aceite de girasol para cocinar. Como regla general, lo mezclan con grasa de cordero. A veces se mezclan aceites vegetales para pilaf: oliva, linaza, sésamo, nuez, girasol, etc.
- Las variedades pequeñas de arroz antes de cocinar plov deben empaparse en agua fría salada durante 8-12 horas. Después de tal procedimiento, el arroz de grano fino no se hervirá blando.
- Se acepta verter arroz no frío, sino agua caliente.
Una vez que el pilaf esté completamente cocido, no se apresure a mezclar los ingredientes. Apague la estufa y traiga el plato a la mente, déjelo reposar durante diez minutos, y solo luego mezcle el arroz y el zirvac a fondo y de manera uniforme. ¡Buen provecho!
