Pilaf de cerdo - principios generales de cocción
El pilaf es un plato muy común en Asia Central. Los ingredientes principales para su preparación son, en primer lugar, el arroz, el cordero y el llamado zirvak: carne y cebollas con zanahorias, cocinadas en grasa caliente.
Sin embargo, dependiendo de sus preferencias de gusto, la composición de los componentes se puede cambiar. Por ejemplo, reemplazar el cordero con carne de cerdo. Como se sabe, este tipo de carne tiene una textura y un sabor delicados y, por lo tanto, el pilaf de cerdo es muy rico, perfumado y extremadamente sabroso.
A pesar de la gran variedad de ingredientes que pueden agregar pilaf (verduras, varias especias para mejorar el sabor y el color en color dorado), la tecnología de su preparación es casi igual e incluye, como regla, tres etapas:
- aceite de fundición o una mezcla de grasas;
- Cocinar zirvaka;
- Añadir arroz, llevar los platos a la disposición.
La comida debe colocarse en estricta secuencia en grasa caliente: primero la carne, luego la cebolla, el último paso para cocinar las zanahorias zirvak. A continuación, agregue las especias, ponga el arroz en una capa uniforme, sin mezclar con el asado, y llénelo con agua a una velocidad de 125-130 gramos. Agua hasta 500 gramos. el arroz El arroz se debe verter unos 1,5 cm, si está demasiado seco, puede agregar un poco más de agua.
Cuando el pilaf hierve, no se recomienda cerrarlo con una tapa. Pero tan pronto como la humedad casi se evapora, el plato debe cerrarse herméticamente, después de haberlo perforado en varios lugares, para que el arroz se levante. Luego mezcle bien el arroz con la capa inferior hasta que quede suave.
Pilaf de cerdo - preparación de producto
Como el arroz es la base para pilaf, la calidad de la comida dependerá directamente de su elección. Entonces, ¿cómo elegir el cereal correcto?
Inmediatamente se debe tener en cuenta que el arroz al vapor no es en absoluto lo que necesitamos para preparar un plato elegante. Es mejor elegir variedades especiales diseñadas para pilaf. Afortunadamente, ahora en los estantes puedes encontrar casi todo.
Recomendamos el uso de variedades como “devzira”: arroz rosado grande, fragante, “jazmín”, “indica”, “sadry” o buenas variedades de grano largo. Los conocedores recomiendan remojar el cereal en agua con sal durante un par de horas antes de cocinar el pilaf de cerdo, para que el plato sea más rico y rico.
Muchas amas de casa en pilaf recocían zanahorias ralladas, lo cual es un error común. Este zirvak se prepara a base de zanahorias, cortadas en tiras. Las cebollas también se deben cortar en cubos o medias anillas suficientemente grandes. En cuanto al cerdo, se tritura en pequeños trozos a través de las fibras, se descongela previamente a temperatura ambiente y se lava con agua corriente.
Pilaf de cerdo - preparación de platos
Una superficie de metal, de ninguna manera esmaltada, con paredes gruesas y un fondo de curvatura ovalada es necesaria para el funcionamiento del engrase de aceite. Perfecto para este papel calderos de hierro fundido. Primero se calienta el plato, luego se vierte el aceite en él (o una mezcla de grasas distintas a la mantequilla), se calienta a fuego lento hasta que se agrega un crujido característico y los ingredientes preparados. Puede usar un caldero de aluminio, pero con la condición de que sus paredes y el fondo no deben ser más delgados de un centímetro.
Receta 1: Pilaf de cerdo - Versión clásica
Hay varias variaciones de la cocina clásica pilaf. Como regla general, los elementos principales del plato son el arroz y el cordero, pero usaremos carne de cerdo. Asegúrese de que no estropeará el plato en absoluto, sino que, por el contrario, lo hará más tierno y un poco más gordo. En lugar de los condimentos y las especias que se enumeran a continuación, puede comprar "especias rellenas" ya hechas en la tienda.
Ingredientes:
- arroz 200 gr.
- Cuello de cerdo 300 gr.
- Zanahorias 1 PC.
- una cabeza de cebolla
- Un par de dientes de ajo.
- Hoja de laurel, agracejo, 2 cucharaditas, cilantro molido, 1 cucharadita, pimienta roja y negra, sal, aceite vegetal
Preparación:
1. Pelar las zanahorias, cortar en tiras. Picar la cebolla y la carne, picar finamente el ajo.
2. Calentar los platos, añadir aceite y calentarlos. Luego, extienda la carne, fríala a fuego alto durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Luego, extienda las cebollas, después de 5 minutos, las zanahorias, después de otro minuto, el ajo, el cilantro, el agracejo, la sal, la pimienta negra y roja. Lo cocine todo por cinco minutos.
4. Agregue el arroz al asado, vierta el agua, hierva y cierre la tapa. Tomim pilaf a fuego lento durante aproximadamente media hora. 10 minutos antes de la preparación, tiramos un par de hojas de laurel.
Si el arroz permanece duro después de hervir el líquido, agregue un poco más de agua. Revuelva el plato terminado.
Receta 2: Pilaf de cerdo en una olla de cocción lenta
Como se sabe, los platos cocinados en un multivariado conservan todas las propiedades útiles, por lo que el pilaf en un multicooker será muy fragante, jugoso y, lo más importante, útil. Ingredientes:
- Arroz 2.5 tazas
- Filete De Cerdo 400 Gr.
- 1 cebolla
- una zanahoria
- Aceite vegetal 4 mesa. lk
- 30 gr. drenar aceites
- Ajo, pimienta, especias para pilaf, sal al gusto.
Preparación:
1. Cortar la carne de cerdo en cubos, freír en una plancha. Añadir las cebollas y las rodajas de zanahoria a la misma. Freír todo durante 10 minutos.
2. Coloque la fritura resultante en el fondo del tanque de multidifusión. Cubra con arroz, espolvoree con ajo, sal, sazone al gusto. Llene con agua (alrededor de 4-5 tazas medidoras). Establezca el modo "plov", si no hay ninguno, utilice "extinguir".
3. Tan pronto como el pilaf esté cocido, no lo deje en el modo de mantenimiento de calor para que el arroz no se pegue.
Receta 3: Pilaf de cerdo con tomates en el horno
Plato impresionante! Para esta receta, es recomendable utilizar variedades de cerezas. A medida que los platos se adaptan a la forma cerámica, en casos extremos, puede utilizar el tostador.
Ingredientes:
- Cerdo 300 gr.
- un vaso de arroz
- agua 2 tazas
bombilla cabeza grande
- zanahorias 2 piezas
- Ajo 4 dientes.
- Pimiento dulce 1 pieza
- 4 tomates
- drenar. Mantequilla 30 gr.
- crece aceite 3 cucharadas. l
- Pimienta, especias para pilaf, laurel, sal.
Preparación:
Calentar el horno a 180 grados. Mientras se calienta, cocinar carne y verduras.
1. Cortar la carne, las rodajas de zanahoria, la cebolla y la chuleta de ajo en trozos grandes. A continuación, haga el zirvak de la manera tradicional descrita anteriormente, al final agregue los tomates y el ajo picados al asado y freír durante otros 5-7 minutos.
2. Coloque la fritura en el fondo de un caldero engrasado, agregue el arroz, sazone con especias, vierta agua hirviendo y coloque en el horno durante 20 minutos sin cerrar la tapa. Después de este tiempo, consigue pilaf, agrega las ciruelas. Aceite, mezcle bien y ponga en el horno por otros 15-20 minutos. En el pilaf, puede agregar agracejo, ciruelas, pasas y otros componentes favoritos al gusto. ¡Buen provecho!
Pilaf de cerdo - Consejos y trucos
- Para plov pilaf, debes elegir la carne de un animal joven. Esta es la única forma de lograr las mejores propiedades de sabor de un plato.
- Expertos expertos culinarios recomiendan el uso de varios tipos de aceites para la fundición: girasol, linaza, oliva, sésamo y nuez. Se pueden mezclar con grasa de cerdo.
- El arroz fino (Pakistani, Khan) antes de cocinar debe prepararse de la siguiente manera: envuelva 3 mesas con un paño. Cucharas de sal gruesa, colóquelas en el fondo del plato, agregue el arroz y cúbralo con agua fría durante 8-10 horas. Después de eso, el arroz se lava y cocina a fondo de la manera tradicional.
- Para cocinar arroz pilaf, es mejor llenar con agua caliente. En el este, se supone que, desde el momento de la ebullición, los granos se cocinan durante exactamente doce minutos: tres minutos se cocinan a fuego alto, siete, en promedio, y los últimos dos minutos, a baja temperatura.
