A algunas personas no les gusta el cordero, a otras les encanta esta carne. Tal vez los primeros simplemente no aprendieron a cocinarlo? El cordero es realmente bueno si se cocina de acuerdo con las reglas y con las especias adecuadas. Por cierto, también son adecuados para platos de carne de cabra.
Especias para estofado de cordero
Aquí están las especias adecuadas para guisos de cordero. Se pueden agregar varios vegetales a la carne, por ejemplo, nuestras papas favoritas. Pero en los países asiáticos a menudo cocinan cordero joven con berenjenas y pimientos. Pruébalo, es muy sabroso, pero ¿cómo llenar esos platos?
Especias para estofado de cordero, estofado:
- pimiento rojo;
- pimienta negra molida;
- pimienta de guisantes;
- semillas de cilantro;
- hoja de laurel.
Y los verdes se agregan definitivamente a los guisos. Cordero la ama mucho. En prioridad el cilantro. No le tengas miedo, incluso si el cilantro se ha agregado al plato antes. Si está confundido por la abundancia de hierbas flotantes en el guiso, simplemente puede bajar los racimos al final de la cocción, dejar actuar durante media hora y luego retirar.
Por cierto, el cordero es uno de los pocos tipos de carne que ama la menta y el bálsamo de limón. Puedes añadir hojas frescas o congeladas, hierbas secas.
Especias para cordero asado
El cordero asado se cocina rápidamente si se usa la carne de un animal joven. Si el cordero ya es un adulto, entonces ninguna especia lo ayudará. Tal carne es mejor guisarla con salsa o enviarla a shurpa.
Qué especias usar para freír:
- pimienta fragante;
- cilantro molido;
- pimentón dulce;
- albahaca seca.
Puedes tomar el famoso aderezo de lúpulo-suneli, encaja perfectamente en este plato. Si el cordero está marinado, las especias se pueden sazonar inmediatamente. Si planea freír carne fresca, debe llevarla a una costra rojiza y luego espolvorear con especias. Las verduras picadas se agregan al plato terminado.
Por cierto, el sabor específico del cordero es fácil de eliminar si empapa trozos de carne en vodka. A veces se agregan palitos de canela o un puñado de piñones para este propósito durante la cocción, lo que también se puede hacer.
Especias para el shashlik de cordero
Es el kebab a menudo hecho de cordero. Se utilizan trozos de carne con hueso, rara vez se corta la carne. Cuanto más joven es el cordero, mejor es impregnado de especias, cocinado más rápido. Se recomienda encurtir esta carne durante al menos una hora, puede salir por el día o por toda la noche.
Qué especias usar para el shashlik de cordero:
- Rosemary. Puedes agregar ramitas enteras, verdes picadas o secas. El cordero respeta mucho el romero y hace que el sabor específico sea suave y agradable.
- Zira. Es mejor tomar semillas enteras y molerlas en un mortero. Por libra de carne es suficiente 0,3 cucharaditas.
- cilantro. Si la carne está marinada de antemano, incluso puedes lanzar semillas enteras. O simplemente aplastarlos con dos cucharas. Si no hay tiempo para marinar, es conveniente molerlo bien en polvo.
- Rojo, negro, pimienta de Jamaica. También se puede agregar pimentón dulce picado. El cordero lo ama todo.
- Nuez moscada. No necesita mucho, pero un par de pequeñas astillas no serán superfluas.
En cuanto a lo básico, es opcional. Simplemente puede frotar las piezas de cordero con sal y luego con una mezcla de especias secas (no al revés), agregue los verdes, arrugados con las manos antes del jugo. Si desea cocinar una marinada húmeda, funciona mucho más rápido, entonces puede tomar agua mineral, vino tinto, idealmente con jugo de granada como base.
Por cierto, los pinchos de cordero no solo tienen que sazonarse correctamente con especias, sino que también deben servirse con eficacia. La opción ideal es colocar greens de perejil o cilantro (se pueden usar juntos), aros de cebolla y espolvorear con semillas frescas de granada encima.
¿Se cocina el cordero?
De hecho, el cordero se puede usar no solo para los kebabs. Esta carne también es adecuada para sopas, chowder, servida hervida con guarniciones y verduras. Muchas personas intentan no cocinarlo debido al olor que aparece en la habitación durante un hervor prolongado. Para no estropear el apetito por adelantado, es importante agregar los ingredientes correctos.
Qué especias agregar al cocinar el cordero:
- hojas de laurel;
- vaina de chile seca o fresca (se puede limitar a una rebanada);
- pimienta de guisantes;
- ramita de romero;
- semillas de mostaza.
Además de las especias, al cocinar cordero, puede agregar verduras, raíces, pero es mejor no fresco. Se recomienda cortar las cebollas y las zanahorias en trozos grandes, se puede cortar por la mitad a lo largo, en un lado, freír bien en una sartén hasta que estén doradas, y luego agregar al cordero.
El cordero shurpa merece una atención especial. Se le agregan muchas especias: orégano, pimienta, estragón, tomillo, cilantro, albahaca seca, semillas de cilantro. Debe ser un plato muy picante y picante con muchas cebollas.
Especias para cordero Pilaf
El cordero pilaf es un clásico del género. Puede usar grasa de oveja y otras carnes, pero es mejor abastecerse de un cordero joven. Y si hay grasa, entonces obtienes la opción perfecta. ¿Cómo llenar este plato?
Qué especias agregar al cordero Pilaf:
- zira (obligatorio);
- semillas de cilantro (requerido);
- pimienta de cualquier tipo (a gusto);
- mejorana;
- tomillo;
- albahaca, orégano (opcional).
Además, no te olvides de la cabeza de ajo (2-3 piezas para un caldero grande). En la natación sin él de ninguna manera. Pero la hoja de laurel - un ingrediente opcional, que en esta versión del plato se puede olvidar.
Lo que las especias no deben agregarse al cordero
Esta carne en sí es brillante y rica. Por lo tanto, simplemente eclipsa algunos condimentos con su sabor, no tienen nada que ver con el plato. Por ejemplo, el eneldo para cordero no siempre es adecuado. Especialmente no debe añadirse durante la cocción. Si lo desea, es mejor espolvorearlo con un plato ya preparado de hierbas frescas, o usar semillas, paraguas.
¿Por qué no agregar al cordero:
- cúrcuma;
- rábano picante;
- clavo de olor.
Lejos de cada plato es ajo seco o fresco. La raíz de jengibre no siempre es apropiada en cordero. A veces esta carne estropea la hoja de laurel.
Esta hoja fragante encaja perfectamente en la sopa y el shurpu, y en los kebabs o corderos al horno da un extraño perfume y amargura, es importante agregarlo cuidadosamente.
