La Selva Negra no es un lugar aterrador, sino un fabuloso pastel alemán. También puede encontrar el segundo nombre de este postre - Bosque de Schwardzal. Así que está estilizada en Alemania, donde apareció por primera vez el postre.
Pastel de la Selva Negra - Principios generales de cocina
Las tortas para el "Bosque Negro" siempre están preparando chocolate. En la receta clásica, se hornean de una en una, pero cada vez más a menudo se puede encontrar un método simplificado. Hace un pastel general, luego se corta con placas horizontales, generalmente tres de ellas. Puedes hacer más, pero no menos. Tortas de crema untada, queso o cualquier otra crema similar.
En el clásico pastel, además de la crema, se utiliza la cereza para el relleno. Se pueden usar bayas enlatadas o frescas, pero requieren un tratamiento previo, generalmente para cocinar o evaporar el jarabe. Azúcar, licor o brandy se pueden agregar al relleno. Los mismos ingredientes están presentes en la impregnación. Decore la torta con glaseado, engrase con ganache o simplemente espolvoree con chips de chocolate después de recubrir previamente con crema.
Pastel clásico de la selva negra con queso y cereza
Crema para este pastel "Bosque Negro" se prepara con queso crema "Filadelfia". Capa delicada complementa perfectamente ricos pasteles de chocolate.
Ingredientes
• 0,18 kg de harina tamizada blanca;
• 100 ml de agua hirviendo;
• 220 g de azúcar (la caña marrón es mejor);
• 20 g de cacao;
• 50 g de aceite;
• 160 g de crema agria grasa;
• 1 huevo;
• 1 cucharadita. soda
Crema:
• 0.25 kg de queso;
• 0,1 litros de crema (grasa para batir);
• 60 g de polvo.
Ganache:
• 50 g de chocolate de alta calidad; • 100 ml de crema (tomar al menos 30%);
• Cuchara de mantequilla.
También necesitará cerezas enlatadas con jugo (bayas de aproximadamente 250 g), un poco de almidón, una cucharada de licor para la impregnación.
Cocinar
1. El pastel se hornea en tres formas, pero de diámetro pequeño, es suficiente de 18 a 20 cm. Inmediatamente los lubricamos y encendemos el horno 180 grados.
2. Primero, combine todos los ingredientes a granel para pasteles oscuros: cacao, harina, soda, sal. Luego, las partes agregan los huevos, la crema agria, introducen mantequilla ablandada (pero también puede derretirla). Revuelva El último momento es agua hirviendo. Viértalo en un chorro fino y agite rápidamente la masa hasta que quede suave.
3. Divida la masa en 3 partes, colóquela en forma, alinee y envíe hornear. Cocine hasta que los palillos secos. Dado que los pasteles son finos, tomará un poco de tiempo, en promedio 10-13 minutos. Enfríe la base.
4. Batir la crema de crema. Vertemos un poco de polvo en una cuchara, luego combinamos esta masa con puré de queso.
5. En las cerezas sacamos las piedras, las ponemos en una cacerola, agregamos almidón y 1 cucharada de jarabe o solo agua. Calentamiento en fuego, fresco.
6. En 100 ml de sirope de cereza o compota partimos una cucharada de licor o brandy. Se puede utilizar como base agua con azúcar.
7. Poner “Selva Negra”. Empape los pasteles empapados con almíbar, no necesita mucha agua. Lubrique la mitad de la crema de queso, distribuya la mitad de la cereza. Repite Presionamos el último pastel y lo metemos en la nevera durante 30 minutos.
8. Durante media hora hay que cocinar el ganache. Mezclamos todos los componentes, los calentamos en un baño de agua.
9. Recibimos un pastel que ya tenía que "agarrar" un poco y fortalecernos. Grasa de masa de chocolate. El “bosque de Schwardzal” está decorado con cerezas frescas o enlatadas.
Pastel de Bosque Negro con Crema en Leche
Otra variación de la torta alemana "Selva Negra". La receta no solo es simplificada, sino también más barata.
Ingredientes
• 50 g de aceite rast. inodoro
• 2 huevos;
• 240 g de cerezas en almíbar;
• 70 g de azúcar en polvo;
• 50 g de cacao;
• 5 g ripper;
• 160 ml de leche;
• un poco de cobertura de chocolate o chocolate rallado (40-60 g);
• 0.4 litros de crema (grasa del 30%);
• 0.2 kg de azúcar;
• 0.14 kg de harina.
Cocinar
1. Combine los huevos y la arena, tome una licuadora y batir juntos hasta obtener una espuma blanca. Luego vierta la leche en la masa en el futuro, seguido por aceite vegetal. Le echamos una pizca de sal.
2. Mezclar el cacao, la harina, el ripper. Vierta en la primera mezcla, revuelva.
3. La masa se puede hornear en partes, pero aquí es más conveniente cambiar a una sola forma. Hornear a 170ºC unos 45-50 minutos. Dejar enfriar.
4. Difundir la cereza en una cacerola. Si las bayas con hoyos, a continuación, retire. Poner en la estufa, evaporar los restos del jarabe.
5. Crema batida en una exuberante espuma. Después de que la masa aumenta y se vuelve espesa, introducimos un poco de azúcar en polvo.
6. Pastel de chocolate frío cortado en tres platos horizontales. Tratamos de hacerlos del mismo grosor.
7. Llegar a la asamblea. Espolvoree los pasteles con el mismo jarabe, en el que había bayas. Lubricar la crema de mantequilla, esparcir las cerezas. Repite
8. Cubra la corteza superior con crema batida con polvo, espolvoree con chocolate.
Pastel de bosque negro con cerezas frescas
Una variación de la torta "Bosque Negro", que utiliza cerezas frescas. Los pasteles también son diferentes, se preparan con una gran cantidad de huevos.
Ingredientes
• seis huevos grandes de gallina;
• 0.24 kg de azúcar;
• 45 g de almidón de patata;
• 45 g de cacao;
• 0,14 kg de harina de trigo;
• 10 g (una bolsa estándar) del desgarrador; • 60 ml de aceite.
Crema:
• 0.65 litros de crema (para batir);
• 120 g de polvo fino de azúcar.
Relleno:
• 0,5 kg de cerezas;
• 0.2 kg de arena de azúcar;
• 50 gramos de almidón.
Para jarabe: 0,1 kg de azúcar, 80 ml de brandy, 0,16 litros de agua.
Cocinar
1. Prepare una forma grande e inmediatamente encienda el horno. Vierta el almidón con la harina, el cacao en polvo y el desgarrador en el tamiz. Saltamos todo junto en un bol.
2. Huevos hasta que se enfríen, batir con azúcar, agregar la harina de chocolate con los rippers, revolver y agregar el aceite vegetal. Hornear a 180ºC unos 35 minutos. Nos enfriamos durante al menos tres horas y solo después de eso, se emplastan horizontalmente en tres pasteles planos.
3. La crema se prepara simplemente: batir la crema con el polvo.
4. Libere las cerezas de los huesos, póngalas en una cacerola, agregue azúcar y hierva el jugo por unos cinco minutos. Diluya el almidón con una pequeña cantidad de agua, agregue a las bayas, revuelva rápidamente, caliente y enfríe.
5. La impregnación tampoco requiere una alta habilidad culinaria: disolver el azúcar en agua caliente, enfriarlo y agregar almidón.
6. Montar la torta: remojar la torta con jarabe de brandy, lubricar con crema, extender la mitad del relleno de cereza. Repite Top lubricado con crema, pero se puede cubrir con chocolate o simplemente espolvorear.
Pastel de Bosque Negro con Plátanos
Para este pastel, los pasteles se hornean de cualquier manera, y una esponja de chocolate normal servirá. Característica Los plátanos y el queso crema de mascarpone son.
Ingredientes
• 500 g de mascarpone;
• 400 ml de crema;
• 210 g de polvo;
• 6-7 plátanos;
• 130 ml de agua;
• 70 g de azúcar;
• 4 cucharadas de brandy;
• limón;
• 65 g de chips de chocolate.
Cocinar
1. Batir la crema hasta que esté espumosa con la mitad de azúcar en polvo. Combina la segunda parte con queso mascarpone o similar. Combine ambas masas, ponga en la nevera durante treinta minutos. 2. Mezclar el agua hirviendo con arena, enfriar, verter el brandy.
3. Exprima todo el jugo del limón. Si es grande, se puede utilizar medio cítrico.
4. Corte los plátanos en pequeños platos justo antes de armar el pastel, espolvoree con jugo de limón.
5. Ahora, de acuerdo con el esquema clásico: poner un pastel en un plato, remojarlo, debe ir un tercio del jarabe. A continuación, coloque la crema, los plátanos en él. Poniendo la segunda capa de la misma manera.
6. Cubra la grasa, espolvoree con chips de chocolate o decore de otra manera, pero no con plátanos, se oscurecerán.
Pastel de Bosque Negro con Crema de Caramelo
Otra variante del pastel “Black Forest” con cerezas, pero con crema de caramelo. Se utiliza leche condensada hervida, que puede comprar o cocinar usted mismo. Cocine los pasteles de acuerdo con cualquier receta de arriba.
Ingredientes
• 1 bote de leche condensada hervida;
• 250 ml de leche;
• 1/3 chocolates;
• 2 cucharadas de harina;
• 120 g de aceite;
• 2 yemas;
• 250 g de cerezas enlatadas;
• 100 ml de jarabe de cereza;
• 2 cucharaditas. coñac
Cocinar
1. Revuelva con las yemas de huevo crudas con harina, agregue la leche entera a ellas, ponga un plato, elabore cerveza. Retire la crema del fuego y agregue inmediatamente la leche condensada hervida. Revuelva rápidamente. Ahora ingrese la mantequilla ablandada y batir por unos cinco minutos con una batidora a alta velocidad.
2. Mezclar el jarabe y el brandy.
3. Las cerezas están fuera. Si las bayas son grandes, entonces córtelas en mitades o cuartos.
4. Empape el pastel, frótelo con crema de caramelo, presione las cerezas y cúbralo con el segundo relleno. Actuamos en un patrón similar.
5. Cubra la parte superior de la torta con los restos de la crema, decorar con bayas, espolvorear con chocolate rallado.
Pastel de bosque negro con crema de chocolate
Otra variación del pastel alemán, los pasteles para los que horneamos según las recetas anteriores. Pero la crema está haciendo chocolate. Ingredientes
• 300 g de cerezas enlatadas;
• 350 ml de crema;
• 90 g de chocolate negro;
• 3 cucharadas de polvo;
• 2 cucharadas de brandy;
• 110 ml de sirope de cereza o compota.
Para la decoración un poco de cacao o chocolate blanco rallado.
Cocinar
1. Romper el chocolate en trozos, poner en un baño de agua, derretir.
2. Coloque las cerezas picadas en una cacerola, vierta 100 ml de jarabe y evapore el jugo para que las bayas no estén demasiado húmedas, pero estén saturadas.
3. Batir la crema y el polvo, agregarles chocolate derretido pero ligeramente caliente. Revuelva
4. Combinar los ingredientes que quedaron para la impregnación.
5. Coloque el pastel en un plato, espolvoréelo con jarabe de brandy, luego con crema de chocolate y cerezas, que son mejores para prensar.
6. La segunda capa se recoge de la misma manera.
7. Top lubricado con crema, puede espolvorear con polvo de cacao o hacer un contraste y usar chocolate blanco rallado para la decoración.
Pastel del Bosque Negro - Consejos y trucos
• Si las cerezas son grandes, no es necesario que las coloque por completo, el pastel será una curva. Es mejor cortar inmediatamente las bayas en la mitad o cuartos.
• Cualquier crema decorará la vainillina. Pero este no es el caso. En la "Selva Negra" es mejor agregar licor o brandy, con ellos el sabor es mucho más noble.
