A primera vista, puede parecer que la cuajada con harina es pastel de queso, cazuela de requesón, pero no un pastel en blanco. Pero si analiza este método de cocción de galletas y lo comprende, el pastel de requesón puede ser una receta favorita para las amas de casa, gracias a su simplicidad y al éxito garantizado en su preparación. Vamos a ver.
Bizcocho de queso - los principios tecnológicos básicos
La comparación siempre da la oportunidad de ver las ventajas de uno u otro método, ayuda a tomar la decisión correcta. No, nadie llama a abandonar la tecnología tradicional de hacer semis de galletas de manera fría o caliente, o sobre una base de aceite. Todos eligen a qué están acostumbrados, qué funciona mejor.
Nosotros comparamos Para un bizcocho clásico, tomamos harina, azúcar y huevos. Dejemos de lado los aditivos aromatizantes y aromáticos que no afectan a la pompa del producto semiacabado, la conveniencia de cocinar.
Una exuberante torta de esponja clásica se hace batiendo correctamente los huevos, agregando azúcar y harina correctamente. La proporción de ingredientes secos y húmedos - 50/50. Estas son condiciones bastante factibles, si no para una, la etapa de mayor preparación de joyería, debido a la cual a muchas principiantes e incluso amas de casa experimentadas no les gusta hornear pasteles caseros, sino que prefieren comprarlos, incluso sabiendo que no hay nada mejor que un postre casero. . Esta etapa "astuta" es la mezcla de harina seca con huevos, que ya están bien batidos, y su pompa no puede ser destruida de ninguna manera para que la torta de esponja no se convierta en una torta pesada, dura y gruesa. Movimiento descuidado: el postre está estropeado, debemos comenzar de nuevo y pensar en qué usar para encontrar productos estropeados. No todo es tan triste. Puedes agregar margarina o mantequilla - obtienes sabrosos muffins. Sin embargo, si tomamos en cuenta el volumen y el peso de cuatro huevos, una taza de harina y una taza de azúcar (la cantidad promedio de ingredientes para un pastel de galleta), entonces tendrá que agregar demasiada mantequilla, será muy gordo, y la magdalena no es la meta, pero necesita una torta para pastel.
Sacamos un paquete de requesón de la nevera, lo agregamos, lo batimos, para una mayor confianza en la subida: una cucharada de refresco, ¡y el problema está resuelto! ¿Qué ha cambiado? Y esto es lo que: la masa fue ahorrada por un producto lácteo fermentado, con un contenido de caseína (proteína de la leche), ácido láctico, que en reacción con la sosa liberó dióxido de carbono, nuevamente proporcionando la pompa perdida al producto semiacabado. Si se mira aún más de cerca, entonces la proporción de líquido y materia seca en la masa tampoco se rompe, lo que significa que la torta de esponja tendrá la humedad y elasticidad necesarias, y el postre será un éxito. Y eso es todo!
Los detalles se pueden pensar en el proceso, pero el principio ya está claro. Simplemente no se deje llevar por la adición de queso cottage. La leche y las claras de huevo, a pesar de sus propiedades similares, mientras baten y hornean, aún tienen un sabor diferente, y la caseína, además, tiene una mayor densidad después de la exposición a altas temperaturas. De un exceso de requesón, la galleta puede hacerse más apretada y "gomera".
Bizcocho de queso cottage con crema
Sucede que la cuajada está un poco o muy seca, lo que significa que en cualquier prueba se notarán sus granos. Para los pasteles de queso, esta opción es la norma, y en la galleta de requesón debe ser invisible. La receta propuesta resuelve este problema.
Ingredientes:
Requesón (9%) 250 g
Crema (15-20%) 120 ml.
Huevos (C-1) 4 pzas. (200 g)
Soda 25 g
Azucar 250 g
Harina 650 g
Sal 10 g
Vainilla (polvo) 8 g
Procedimiento de cocción: En el requesón seco, agregue un poco del azúcar preparada para la masa, mezcle y deje reposar para la separación del suero. Así el requesón se volverá un poco más suave y más flexible. Combínalo con crema, golpéalo con una licuadora hasta obtener una consistencia suave. Puede agregarle harina de sal y vainilla, y dejar las sodas a un lado por el momento: agregarlo al final. Batir el azúcar restante con los huevos. Combina ambas masas y cambia a la forma preparada, llenándola por la mitad. La masa subirá mucho. La fuente para hornear debe estar bien engrasada y espolvoreada con harina, o forrada con papel de hornear engrasado. Incubar el producto semiacabado hasta que se enfríe por completo, apoyado en una superficie de madera o en una rejilla.
Bizcocho de requesón con fresas para pastel de crema
Productos:
Huevos, dietéticos grandes 3 uds.
Puré de bayas 140 g
Azúcar Refinado 280 g
Requesón natural (36%) 220 g
Mantequilla, crema 135 g
Harina 700 g
Esencia, fruta 10 mg.
Hornear en polvo para la masa 40 g
Sal fina 15 g
Método de cocción:
Combine la harina con la sal, el azúcar y el polvo de hornear, tamizándolo de antemano. Por separado, batir los huevos y el requesón combinado con puré de bayas y mantequilla. Agregue la masa del huevo batido a la porción cuajada de la masa, mezcle y agregue la mezcla seca en porciones, tamizando suavemente la harina en el líquido y mezcle con una espátula. La masa debe tener una consistencia espesa y cremosa, por lo que si la cuajada o el puré de fruta es demasiado fino, agregue un poco más de harina. Poner la masa en la forma preparada y hornear hasta que esté cocida a temperatura media. Divida la galleta enfriada horizontalmente, en tres partes. Extienda los pasteles con crema batida, combinados con bayas frescas enteras. La galleta en el corte tendrá un tono de color correspondiente al puré de bayas, que se agregó a la masa. Esta receta se puede utilizar para pasteles de arco iris brillantes, con pasteles de diferentes rellenos de bayas.
Bizcocho de queso - sin día sin sabor a chocolate
Ingredientes:
Gotas de chocolate 360 g
Queso de leche entera 180 g
Levadura en polvo 20 g
Harina de trigo (premium) 350 g
Azúcar Refinado 120 g
Huevos frescos de mesa 4 pzas.
Ron 50 ml
Saborizante de vainilla - al gusto
Sal 10 g
Método de cocción:
Derretir el chocolate. En la masa de chocolate derretido, ligeramente enfriado, agregue el requesón, la vainilla, la sal y el ron. Perfore la masa con una licuadora hasta obtener una consistencia cremosa. Separar las claras de las yemas. Enfriar las claras y batir hasta obtener una espuma firme, y agregar las yemas a la masa de chocolate cuajada, y batir también. Agregue harina a la masa de cuajada, cerniéndola de antemano. Revuelva la masa suavemente, y agregue con cuidado las claras batidas. Ponga la masa en forma engrasada y hornee a temperatura media.
Rollo de galletas de requesón con albaricoques secos y naranjas
Ingredientes:
Huevos 250 g (5 uds.)
Azúcar 125 g
Queso de leche entera cuajada150 g
Margarina cremosa (w / c) 100 g
Harina De Trigo 180 G
Vainilla 5g
Albaricoques secos 200 g
Sal
Naranjas 2 pcs.
Tecnología de cocción:
Batir los huevos en la espuma. Rompe el azúcar y la cuajada con una licuadora hasta obtener una consistencia cremosa. Combinando ambas masas, agregue harina ligeramente tamizada, vainilla, un poco de sal. Añadir la ralladura de naranja. Derretir la margarina, verterla caliente en la masa, mientras se agita con una espátula. Cubra la bandeja para hornear con pergamino, vierta la masa y extiéndala uniformemente sobre la lámina con una espátula. Hornear de 10 a 12 minutos a 180ºC. Verter el jugo en la sartén y poner los albaricoques secos lavados. Hervir, para suavizar los albaricoques secos, picar la masa resultante con una licuadora. Mezcla para pastel de bizcocho colocada sobre una superficie de trabajo, pergamino, retire el papel y extienda el pastel con relleno de fruta. Ruede el rollo lentamente. Poner en el plato, coser hacia abajo.
Bizcocho de chocolate y queso cottage con leche de coco
Ingredientes:
Harina 300 g
Huevos, grandes 4 pzas. (270-280 g)
Masa de cuajada de vainilla 250 g
Azúcar 120g
Leche De Coco 180 ml
Soda Ash 15 g
Cacao en polvo 80 g
Cocinar:
Bate los huevos con azúcar hasta que el volumen aumente 4 veces. Calienta la leche y viértela en un chorro fino, sin dejar de batir, en la masa del huevo. Añadir la masa de cuajada. Continuar batiendo. Combine la harina, la soda y el cacao, tamice y agregue la mezcla seca en porciones a la masa. Rellene una forma desmontable (28 cm) en 3/4 volumen. Hornear a temperatura media. Divida el bizcocho frío en finas tartas finas, engráselas con crema, al gusto.
Tarta de queso con crema agria
Ingredientes:
Aceite 80 g
Requesón (36%) 150 g
Harina 350 g
Azucar de vainilla 10 g
Huevos 3 pcs.
Crema agria (espesa) 450 g
Polvo 100 g
Esencia de ron 5 mg.
Azúcar 150 g
Cocinar:
Punch queso cottage con una licuadora mediante la adición de mantequilla. Por separado, batir los huevos, agregándoles azúcar, a un aumento de cuatro veces en volumen. Combine ambas partes de la masa, agregando harina tamizada gradualmente, mezcle. Ponga la masa en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Hornear hasta que estén tiernos a 170-180 ° C. Galleta fría cortada por la mitad, dividida en dos capas de pastel. Batir la crema agria con azúcar glas. Engrasar los pasteles y juntarlos. Si lo desea, puede agregar frutas secas o nueces a la crema.
Bizcocho de queso cottage - Consejos y trucos
Los refrescos en combinación con productos lácteos fermentados nunca se notan en el producto terminado, a menos que, por supuesto, abusen de él. Por lo tanto, agréguelo a cualquier masa, combinando con una pequeña cantidad de kéfir, yogur o crema agria. No lo creas cuando dicen que los refrescos deben enfriarse con ácido y luego agregarse a la masa cuando ya ha entrado en la reacción, liberando en el aire todo el dióxido de carbono que tenía que sobresalir en la masa para hacerla exuberante. Combine la soda con harina y otros ingredientes secos, y agregue el ácido a la parte líquida de la masa. No se apure, al mismo tiempo, envíe la masa terminada al horno. Déle un "pensamiento" porque la soda debe disolverse ligeramente en el líquido, comenzar a interactuar con los ingredientes ácidos y liberar al menos un poco de gas antes de que la masa se hornee en el horno.
En la masa sin levadura, "con la participación de soda", es especialmente bueno agregar algunas bebidas alcohólicas fuertes. Hornear se vuelve más exuberante, fragante.
Para los dientes dulces: si te gustan las pastas muy dulces, entonces es mejor agregar azúcar al relleno o crema. Una gran cantidad de azúcar en la masa la hace seca, quebradiza y quebradiza. Debido a la gran cantidad de azúcar, la masa de galleta se eleva mal y se quema.
