Masa de esponja - las mejores recetas. Cómo cocinar adecuadamente y sabrosa la masa de galletas.

Masa de esponja - las mejores recetas. Cómo cocinar adecuadamente y sabrosa la masa de galletas.

La masa de bizcocho es la base más tierna para pasteles.

El bizcocho ligero y liviano se usa para formar una gran cantidad de pasteles. Esto no es solo un pastel, sino también pasteles, tartas, rollos. Combinando bizcocho con crema, frutas y bayas frescas, gelatina, nueces, glaseado, mermelada, puede obtener una variedad de pasteles.

Masa para galletas - Principios generales y métodos de cocción

Esta masa ha sido durante mucho tiempo la más popular entre muchas amas de casa por su facilidad de preparación, una pequeña inversión de tiempo, pompa, ternura y, lo que es más importante, un sabor maravilloso.

La masa de bizcocho se compone básicamente de huevos, azúcar y harina, batida de cierta manera. Esto explica su ligereza. La calidad de los productos obtenidos depende de la temperatura de los ingredientes, la frescura de los huevos, el modo de horneado correcto. La galleta adecuadamente horneada tiene una corteza característica y una estructura homogénea.

Bizcocho favorablemente con otros tipos de horneado, ya que los productos semiacabados ya preparados se pueden congelar. El bizcocho recién hecho está mal cortado, empapado de manera desigual con el almíbar, por lo que al principio debe mantenerse durante al menos 8 horas. Además de los ingredientes principales, se agregan a la masa cáscara de naranja, vainilla o azúcar de vainilla, nueces, pasas, semillas de amapola, cacao y otros rellenos.

Todos los productos deben tener la misma temperatura, preferiblemente baja (método frío de hacer masa de esponja). Los mismos requisitos se aplican a los platos: la forma debe estar fría. Una excepción es el método tibio de cocinar galletas: cuando los huevos no se dividen en claras y yemas, se mezclan completamente y se calientan.

Receta 1: Bizcocho de vainilla

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Esta opción se utiliza para basar la mayoría de los pasteles caseros. Resulta dulces y delicados pasteles de aire, que huele a vainilla deliciosa. Con la ayuda de una receta universal con diferentes cremas y capas, puede obtener un sabor completamente diferente de la torta.

Ingredientes: huevos (4 piezas). Harina (200-250 gramos), azúcar (1 taza), vainilla o azúcar de vainilla.

Método de preparación

Separe las proteínas de las yemas con mucho cuidado, agregue a las yemas 2/3 de todo el azúcar y la ralladura de limón. Bate la masa resultante de los batidores, hasta obtener una consistencia homogénea de espuma de color amarillo claro. En un tazón aparte, batir los blancos con el azúcar restante durante unos minutos. Se cree que la proteína se batió correctamente si la mezcla no se derrama al inclinar el tazón. Mezcle las yemas con 1/3 de las proteínas y vierta gradualmente la harina. Al final, agregue las proteínas restantes para que la masa sea más exuberante. Lubrique la forma preparada con mantequilla y espolvoree con pan rallado (puede ser harina o señuelo), esparza la masa.

Receta 2: Bizcocho con mantequilla

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La mantequilla se puede hacer sin hornear en polvo, batiendo bien las claras, por separado de las yemas. La mantequilla aumenta las calorías para hornear, mejora el sabor y protege de la falta de firmeza. Los productos resultan más friables.

Ingredientes: huevos (4 unidades), azúcar (100 gramos), harina (100 gramos), mantequilla ablandada (4 cucharadas), vainilla o azúcar de vainilla, cáscara de limón).

Método de preparación

Las ardillas también se separan cuidadosamente de las yemas, las baten hasta formar una espuma densa y gradualmente agregan azúcar. A continuación, agregue en partes la harina, alternativamente introduzca las yemas. Pre-mezcle con 1/3 de azúcar, sin batir bien. Si la masa es gruesa, puede agregar un poco de agua mezclándola con la yema. En la masa terminada agregar la mantequilla ablandada. Mezclar bien. Es necesario hornear de inmediato, cambiando la masa a la forma, previamente engrasada (con margarina, mantequilla o aceite vegetal).

Receta 3: Masa de bizcocho con almidón de patata

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Si parte de la harina se reemplaza por almidón de papa, la cocción es aún más tierna y magnífica.

Ingredientes: huevos (5 unidades), azúcar (200 gramos), harina (60 gramos), almidón de patata (75 gramos), cáscara de limón rallada (1/2 piezas), polvo para hornear (1 té) cuchara).

Método de preparación

Mezclar los huevos en un bol por completo, batir, moler con azúcar. Colocaremos el recipiente en agua caliente y, batiendo continuamente, calentaremos la masa a unos 40-45 grados. Luego ponga el tazón sobre la mesa y agregue la ralladura de limón. Seguimos batiendo hasta que la espuma se enfríe, debe endurecerse. Poco a poco agregue porciones de harina, revuelva. Tal bizcocho cuando se hornea prácticamente no se cae. Este método es bueno si los huevos están mal separados de las yemas.

Receta 4: Masa de galleta de cacao

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La masa de cacao se utiliza para hacer deliciosos pasteles y rollos de pastel de chocolate.

Ingredientes: harina (50 gramos), almidón de papa (125 gramos), huevos (5 unidades), cacao (2-3 cucharadas), levadura en polvo (1 cucharadita), vainillina.

Método de preparación

Tamizar la harina y mezclar con el cacao. Los huevos se baten en un tazón, agregue 2 cucharadas de azúcar por cada huevo. Batir el punto hasta que la espuma se vuelva blanca y espesa. Agregue la harina y el almidón a la masa en pequeñas porciones. Mezcle hasta obtener una masa homogénea, en este caso es mejor usar una batidora, el batido manual continuo puede tomar entre 20 y 25 minutos. Hornearlo en forma engrasada a fuego medio. Combínelo con almíbar, rellenos, espolvoree con chocolate y trate a sus seres queridos con un delicioso pastel.

Masa de esponja - consejos de chefs experimentados

- Para batir proteínas, debe elegir platos completamente limpios y secos, sin restos de grasa y otros productos. Cuando se obtiene una espuma estable, el batido se detiene, ya que pueden formarse burbujas en exceso, que precipitan la masa durante la cocción.

- La yema también se bate hasta que los granos de azúcar desaparecen y se forma espuma. Idealmente, los blancos y los blancos deben batirse al mismo tiempo, mezclar rápidamente estas masas y agregar harina, revolviendo suavemente, levantando la masa en capas. Así que queda una cantidad suficiente de burbujas de aire.

- Si las proteínas se vuelven acuosas o mal batidas, puedes agregar una pizca de sal, unas gotas de vinagre o ácido cítrico, que se batirán mucho mejor. El método tibio consiste en mezclar los huevos completamente. Resulta que la galleta es una estructura más densa, pero al hornearla, no se cae.

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