Un producto lácteo fermentado antiguo, leche fermentada al horno, en el hogar se obtiene significativamente diferente del que se vende en las tiendas. Cremosidad más tierna en el paladar, agridulce agradable se refiere a los productos naturales de la aldea, y la consistencia puede variar desde un producto para beber hasta una delicadeza muy espesa, que se come con una cuchara.
Ryazhenka en casa - principios generales de cocina
Para cocinar ryazhenka elija leche más grasa, idealmente - desde 3.2%. Grasa y solo natural debe ser la crema agria, que juega el papel de la levadura. Ryazhenka en el hogar también se puede hacer con leche y la propia ryazhenka, kéfir, yogur natural o fermento especial hecho en fábrica. Cada cocina ryazhenka comienza con la conversión de leche fresca en leche horneada. Los utensilios de cocina para este propósito son más adecuados para la cerámica, pero en ausencia de los mismos, cabrá cualquiera que sea adecuado para cocinar en el horno. Después de agregar crema agria a la leche horneada, se fermenta en calor durante 6 a 12 horas, luego se guarda en el refrigerador, donde se vuelve más sabrosa y espesa.
Ryazhenka en casa en el horno
Ingredientes
· 2 litros de leche;
· 50-220 g de crema agria.
Cocinar
· Vierta la leche en una olla de cerámica, colóquela en el horno, sin cubrir con una tapa, y ajuste el horno a aproximadamente 160 grados;
· Asegúrese de que la leche no se escurra, por lo que es razonable llenar los platos hasta arriba;
· Cuando se forme una costra rojiza en la leche, abra el horno y, con una espátula, bájelo y póngalo en una olla. En promedio, el ordeño de la leche tarda de 3 a 6 horas y durante este tiempo la corteza tendrá tiempo para formarse más de una vez, y nuevamente se debe bajar con una espátula; · Retire la leche derretida del horno y enfríe a 40-50 grados;
· Retire las costras de ella, dóblelas en un platillo;
· Añadir crema agria a la leche, mezclar bien, disolverla;
· Poner suavemente las costras sobre la leche;
· Cubra los platos con una tapa, envuélvalos con una toalla de cocina y colóquelos para fermentar, preferiblemente en un lugar cálido, por ejemplo, cerca de una estufa o batería;
· Es hora de esperar a que Ryazhenka pase de 8 a 12 horas, y se puede verificar su disposición inclinando los platos. Ryazhenka debe separarse de las paredes;
· Ponga la ryazhenka lista durante un par de horas en el refrigerador, lo que detendrá el proceso de fermentación que ya no necesita una continuación y mejorará significativamente su sabor.
Ryazhenka en casa en un multicooker
Ingredientes
· 2 litros de leche;
· 50-220 g de crema agria.
Cocinar
· Vierta la leche en el tazón multicooker y primero no cubra con una tapa, pero asegúrese de que no se escurra demasiado mientras se escapa;
· Cuando la leche haya alcanzado el punto de ebullición, baje la temperatura, cierre el recipiente y seleccione el modo de “enfriamiento” durante 6 horas. A diferencia del trabajo en el horno, cuando se cocina en un multvarka, no hay corteza en la leche;
· Enfríe la leche a una temperatura de 40-50 grados, agregue crema agria y mezcle bien;
· Cubra el recipiente con una tapa y seleccione el modo apropiado: "Yogur" durante 4-6 horas, o "Calefacción" durante 30 minutos. En el segundo caso, después de media hora, la ryazhenka simplemente se deja infundir en el recipiente durante 6-10 horas;
· Ready ryazhenka debe alejarse fácilmente de las paredes del tazón, cuando está inclinado;
· Si parece que ryazhenka no es lo suficientemente gruesa, se debe repetir el modo de "Calentamiento";
· Para completar la preparación, solo queda poner el ryazhenka en el refrigerador durante un par de horas.
Crema ryazhenka al horno con chocolate y melocotones
Ingredientes
· 1 l ryazhenka;
· 4-8 art. cucharas de azucar
· 2 huevos;
· 2 cucharaditas de harina de maíz (se puede reemplazar con almidón de papa);
· Una barra de chocolate con leche;
· 175 g de duraznos enlatados en almíbar;
· Mantequilla para lubricar los moldes;
· Galletas saladas;
Cocinar
· La creación de este postre requiere una preparación preliminar de ryazhenka. Ponga sus horas a 10-12 en el congelador para congelarse bien, como el helado;
· A continuación, coloque un colador sobre una cacerola o un tazón profundo y viéquelo con varias capas de gasa limpia;
· Coloque la ryazhenka, recién extraída del congelador, en un colador, cúbrala con una tapa y póngala en el refrigerador para descongelar;
· En aproximadamente un día, ryazhenka se descongelará, se drenará el exceso de líquido y solo su parte espesa y cremosa permanecerá en el colador;
· Batir los huevos con azúcar, pero no es necesario convertir todo en crema de aire;
· Combine los huevos con ryazhenka, agregue la harina, revuelva;
· Unte los moldes para hornear para hornear, espolvoree con picatostes triturados y coloque los duraznos en su parte inferior;
· Poner los melocotones finamente picados de chocolate;
· Extienda la crema en moldes y colóquela en una bandeja para hornear con lados altos, llena de agua;
· Hornee la crema en el horno durante media hora, a 150-160 grados;
· Enfríe la crema terminada en el refrigerador y, antes de servir, sumerja cada molde en agua caliente durante 10 segundos, luego póngalo al revés, agítelo en un plato y sirva.
Pastel con ryazhenka con nueces y frutos secos
Ingredientes
· 500 ml ml de ryazhenka;
· 4 huevos;
· 200-250 ml de aceite de girasol;
· 500-600 g de harina de trigo;
· 4 cucharaditas de polvo para hornear;
· 300-400 g de azúcar;
· 75 g de albaricoques secos;
· 75 g de ciruelas; · 55 g de pasas amarillas;
· 50 g de avellana pelada;
· Mantequilla para lubricación;
· 3 cucharadas. Cucharas de azúcar en polvo.
Cocinar
· Cocer las frutas secas al vapor con agua hirviendo, luego secar, podar y albaricoques secos finamente picados;
· Picar las avellanas con un cuchillo o picar nueces en un tazón de la licuadora;
· Rompa los huevos en un tazón, agregue azúcar granulada y bata la mezcla hasta que quede esponjosa;
· Agregue un poco de verdura y ryazhenka al recipiente, revuelva;
· Agregue la levadura en polvo a la harina, córtela dos veces;
· Introduzca la harina en pequeñas porciones a los ingredientes restantes, revolviendo gradualmente, sin dejar grumos;
· Agregue nueces y frutas secas a la masa, revuelva;
· Extienda la parte inferior y los lados de la fuente para hornear con mantequilla y rellénela con masa;
· Coloque el pastel durante 45-50 minutos en el horno, precalentado a 190-200 grados;
· Cuando esté listo, dejar enfriar y servir, espolvorear con azúcar en polvo.
Panqueques en Ryazhenka
Ingredientes
· 750 ml de ryazhenka líquido;
· 3 huevos;
· 4-5 art. cucharas de aceite vegetal;
· 225 g de harina de trigo;
· 5 cucharadas. cucharas de azucar
· Una pizca de dos sales;
· 0.5 cucharadita de soda.
Cocinar
Para hacer los panqueques tiernos y de encaje, tome azúcar en polvo en lugar de azúcar granulada y tamice la harina dos veces. Si desea obtener un parpadeo más fino, diluya la masa con agua o leche.
· Rompa los huevos en un tazón, agregue azúcar y sal y agítelos con un tenedor o batidor;
· Vierta unos 400 ml de ryazhenka a los huevos, agregue soda y agite nuevamente;
· En pequeñas porciones, agregue harina a la mezcla, revolviendo bien, para que no queden grumos;
· Cuando la harina haya terminado, vierta los restos de ryazhenka, la mantequilla, mezcle bien y deje los platos a un lado por un cuarto de hora para que la masa salga; · Después de lubricar la sartén bien caliente con aceite, proceder a hornear panqueques, que se pueden servir con cualquier aditivo dulce y relleno.
ensalada de papa con salsa ryazhenka
Ingredientes
Para ensalada:
· 6 papas medianas;
· 300 g de tomate;
· 200 g de pepino fresco;
· 50 g de espinacas frescas;
· 30 g de acedera fresca;
· 4 huevos.
Para la salsa:
· 250 ml de ryazhenka espesa;
· 4 cucharadas. cucharas de salsa de soja;
· 2 cucharaditas de salsa de rábano picante;
· 3 cucharadas. cucharas de eneldo picado;
· 2 dientes de ajo.
Cocinar
· Hervir las papas en un uniforme, enfriar, pelar y cortar en cubos;
· Pepino cortado en círculos finos;
· Desmenuzar un tomate en trozos pequeños;
· Espinacas gruesas con acedera;
· Cortar el huevo en trozos grandes;
· Mezclar los ingredientes de la ensalada y ordenar en platos en porciones;
· Para hacer la salsa, combine la ryazhenka, el rábano picante y las salsas de soya, agregue el eneldo y el ajo machacados en una prensa;
· Antes de servir la ensalada, verterla sobre la salsa.
Ryazhenka en casa - consejos y trucos
· Prepare la ryazhenka no solo de la leche de la tienda, sino de la leche hecha en casa, que, en primer lugar, antes de convertirla al horno, debe hervirse en la estufa;
· Para la fabricación de ryazhenka, la leche adecuada no es solo vaca, sino también cabra, oveja;
· Si se presenta esta oportunidad, asegúrese de cocinar ryazhenka en un verdadero horno ruso. Cualquier alimento de este tipo, incluidas las bebidas lácteas, será muy especial, muy sabroso. Desafortunadamente, esto no se repite, a pesar de todas las tecnologías en la cocina moderna;
· Es fácil y seguro hacer yogurt sabroso en casa en un fabricante de yogurt (los aspectos de la fabricación se describen en el manual del usuario); · Las cremas dulces se hacen de ryazhenka, se utilizan para pasteles, profiteroles, gofres belgas y mucho más. Para la preparación de la versión básica de la crema, congele la ryazhenka, luego descongele, dejando que el líquido fluya, y la masa de crema restante se bate con mantequilla y azúcar en polvo;
· En ryazhenka marinar carne de ave y carne de res, cerdo, conejo. Al ser un producto agrio, la ryazhenka no solo le da a la carne un sabor delicado y cremoso, sino que también la hace más suave. Este tipo de adobo es adecuado para preparar carne para asar en una sartén o rejilla de la parrilla, para asar seguido de guiso, para hornear. Otros ingredientes son comunes para las marinadas, por ejemplo, cebollas, hierbas, especias y sal, jugo de limón, aceite vegetal, tomates rallados en su propio jugo;
· Coma ryazhenka como quiera: refrigerado, a temperatura ambiente o caliente. Si la acidez no es bonita, puedes agregar azúcar, miel, mermelada;
· Casi todos los tipos de masa se pueden hacer en ryazhenka: tortas de mantequilla, puff, choux, buñuelos, pasteles fritos y horneados, pizza, pan, capas de pastel;
· Los batidos y los cócteles se preparan con ryazhenka, mezclándolo con otras bebidas más líquidas: leche y leche derretida, nata, suero de leche.
