Eclair - el pastel más delicado con relleno interior.
Una vez que aparecieron en Francia y se llenaron exclusivamente con natillas.
Por cierto, la masa para un bollo hueco también se prepara utilizando tecnología de natillas.
Pero los tiempos cambian, los apetitos crecen y con ellos se mejoran las recetas.
Hoy en día se pueden encontrar eclairs con diversos rellenos.
Pero ¿por qué reunirse con ellos? Tal vez es mejor cocinar?
Eclairs en casa - Principios generales de cocina
La pasta choux para los eclairs es bastante caprichosa y requiere una cuidadosa adhesión a la tecnología. El líquido debe hervirse con grasa (mantequilla, margarina), luego preparar la harina y extruir completamente. La masa se enfría a 60-70 grados, y luego los huevos crudos se inyectan alternativamente.
La masa lista se coloca en una bolsa de pastelería y se aprieta en palitos para hornear. Luego hornear. Debe recordarse que los eclairs aumentan de tamaño y dejan suficiente espacio entre ellos al jigging.
Cómo y qué rellenar eclairs
Idealmente, una jeringa de confitería con una punta afilada se utiliza para llenar los eclairs. Pero no es adecuado para cremas espesas. En este caso, puede usar una boquilla de diámetro ancho. Pero solo puedes hacer un corte y rellenar el pastel con crema. O cortar la tapa (tapa), rellenar y volver al lugar. Si no hay una jeringa, entonces no se puede verter una crema muy espesa en la abertura del eclair.
Eclairs en casa: receta con natillas
Receta eclairs suaves con crema pastelera en leche. De esta cantidad de productos se obtienen unos 15 pasteles medianos. Ingredientes
• 200 ml de agua;
• 130 gramos de harina;
• 100 gramos de aceite;
• 3 huevos grandes o 4 pequeños;
• Pizca de sal.
Para crema:
• 300 ml de leche;
• 200 gramos de azúcar;
• 2 huevos;
• 50 gramos de aceite;
• vainilla;
• 2 cucharadas de harina.
Cocinar
1. Verter agua en una cacerola, echar aceite, sal y poner en la estufa. Tan pronto como la masa hierva, vierta la harina y mezcle la masa con una espátula hasta que quede rezagada detrás de las paredes. Nosotros eliminamos
2. Cuando la masa se enfríe un poco, a aproximadamente 70 grados, sumerja la batidora en ella y comience a agregar los huevos uno por uno. Es importante mezclar muy bien, de lo contrario no logre la consistencia deseada.
3. Ahora ponga la masa en la bolsa de pastelería y apriete los palos en la bandeja para hornear puesta. Longitud 7-10 centímetros. El ancho es de unos 1,5 centímetros.
4. No dejes que se sequen los eclairs. Inmediatamente poner en un horno precalentado. Hornear durante aproximadamente media hora a 200ºC.
5. Mientras los eclairs se enfrían, prepara la crema. Para ello, mezcle los huevos con azúcar, agregue la vainilla, la harina y la leche. Envíe a la estufa y cocine hasta que la masa comience a "flop". Luego retire, ponga el aceite y revuelva vigorosamente hasta que se disuelva.
6. Comenzamos los productos semiacabados de natillas enfriadas con crema dulce.
Eclairs en casa: receta con crema de leche crema de proteína
Esta receta de eclairs en el hogar difiere no solo en el relleno, sino también en la composición de la masa para el producto semiacabado de crema.
Los ingredientes
• 150 gramos de harina;
• 250 gramos de leche;
• 3 proteínas;
• 4 huevos;
• pizca de sal;
• 300 gramos de azúcar;
• 100 gramos de crema. aceites;
• 100 gramos de agua;
• 1 bolsa de vainilla.
Cocinar
1. Hervir la leche con 100 gramos de azúcar, mantequilla y una pizca de sal. Introduzca la harina, revuelva y retire del fuego. Enfriar a un estado cálido e introducir huevos alternativamente, mezclar bien la masa. 2. Ponga a un lado una bolsa en una bandeja para hornear engrasada de palillos, hornee en el horno hasta que esté color rosado a 200 grados. Enfriamiento
3. Vierta el azúcar restante con 100 gramos de agua y prepare el jarabe en una bola densa. Es decir, dejar caer una pequeña cantidad de jarabe en el agua, se congelará y mantendrá su forma bien.
4. Batidora batidora de proteínas con vainilla a altas velocidades. Como no tienen yemas, la masa se espesará muy rápidamente. E inmediatamente agregue un chorro fino de jarabe hirviendo, no deje de batir hasta que batamos. ¡La crema está lista!
5. Rellene los productos semiacabados con crema y disfrute del postre más delicado.
Eclairs de coco en casa: una receta para la masa con aceite vegetal
Una característica de esta receta hecha por los eclairs es la masa, que se prepara en aceite vegetal. Y un delicioso relleno - natillas de chocolate con chips de coco.
Ingredientes
• 170 gramos de agua;
• 4 huevos (tamaño mediano);
• 1 pizca de sal;
• 250 gramos de harina;
• 85 gramos de mantequilla.
Para crema:
• 250 gramos de leche;
• 80 gramos de chocolate;
• 2 cucharadas de almidón;
• 100 gramos de aceite;
• 30 gramos de chips de coco;
• Un vaso de azúcar.
Cocinar
1. Hervir el agua con aceite vegetal, sal y hacer harina. Dejar enfriar durante 10 minutos e inyectar los huevos.
2. Exprima sobre una bandeja para hornear, hornee. Los productos semiacabados huecos se preparan a partir de masa con aceite vegetal, también unos 40 minutos a 200 grados.
3. Para las natillas, mezcle el azúcar con el almidón, agregue la leche y ponga a hervir. Tan pronto como la masa se vuelva más gruesa, apaga y lanza cubos de chocolate. Revuelva hasta que se disuelva. Enfriamiento
4. Ablande la mantequilla, combine con la crema, ponga las chips de coco. Puedes añadir vainilla. 5. Rellene los productos horneados con crema de chocolate con hojuelas de coco.
Eclairs
en casa: receta con crema de cuajada
Para preparar los eclairs de requesón en casa, hornee bollos huecos de acuerdo con cualquiera de las recetas anteriores, en base a 150-200 gramos de agua. Tales pasteles como profiteroles se hacen y se llenan.
Ingredientes
• Eclairs vacíos;
• 300 gramos de requesón;
• 150 gramos de crema agria;
• vainillin;
• 150 gramos de azúcar.
Para la decoración, puede utilizar chips de chocolate o coco, bayas frescas, frutas.
Cocinar
1. Mezcle el queso cottage con una licuadora hasta obtener un estado cremoso, gradualmente introduzca la crema agria con azúcar y vainilla.
2. Tomamos un cuchillo afilado en la mano derecha, es mejor un archivo de pan.
3. En la mano izquierda, tome el eclair y haga un corte horizontal, sin llegar al final. Debe ser una "concha".
4. Poner la crema de cuajada dentro. Pero no estamos tratando de llenar mucho, de lo contrario el eclair será pesado.
5. Espolvoree las virutas encima o ponga un pedazo de baya, una rebanada de fruta.
6. ¡Cubra ligeramente la tapa y el eclair está listo! Realizamos el procedimiento con los otros pasteles.
Eclairs de vainilla en casa: una receta con crema de leche condensada
Otra variante del delicioso relleno para eclairs en casa. Rellenamos los productos huecos, horneados según cualquier receta.
Ingredientes para crema
• 600 gramos de leche condensada;
• 400 gramos de aceite;
• 1 cucharadita. azúcar de vainilla.
Cocinar
1. Cortar la mantequilla en cubos y dejar calentar durante una hora.
2. Sumergir la batidora y batir hasta obtener una espuma esponjosa. Si el aceite no cede y permanece denso, entonces puede verter un poco de agua, 30 gramos, solo hervido. 3. Agregar gradualmente la leche condensada, batir y al final poner vanillin.
4. ¡Comenzamos los eclairs preparados y puedes poner el hervidor!
eclairs caseros: receta con flan
Otra variante del relleno de la leche condensada, pero esta vez hervida. Lo preparamos por nuestra cuenta o en la tienda. También necesitarás crema de grasa. Puedes tomar una crema especial, diseñada para batir.
Ingredientes
• 300 gramos de leche condensada hervida;
• 350 gramos de crema;
• 80 gramos de azúcar;
• 1/4 cucharadita. ácido cítrico;
• Pizca de soda.
Cocinar
1. Preparar inmediatamente el almíbar. Para ello, hervir el azúcar con 40 ml de agua durante 2 minutos, poner ácido cítrico. Enfriamiento Echamos refresco, revolvemos. Resulta una versión simplificada del jarabe invertido.
2. Bata la crema hasta que quede esponjosa e introduce un jarabe previamente preparado en un chorro fino.
3. Amasar la leche condensada hervida, para que se vuelva homogénea y poner en crema, batir constantemente.
4. Rellena los eclairs con crema.
Eclairs en casa: Receta "Todo chocolate"
Hay varias opciones para hacer eclairs con chocolate en casa. Pero lo mejor de todo, si el aire semiacabado se llena con crema de chocolate y luego se unta con esmalte. ¡Un regalo así hace estallar el cerebro! Horneamos eclairs de acuerdo a cualquier receta.
Ingredientes
• 500 ml de leche;
• 40 gramos de cacao;
• 250 gramos de azúcar;
• 20 gramos de harina;
• 2 yemas;
• 200 gramos de aceite.
Frosting:
• 150 gramos de chocolate;
• 50 gramos de aceite.
Cocinar
1. Bate las yemas con un batidor de azúcar, agrega el cacao y agrega la leche. Revuelva y prepare en la estufa. Enfriamiento 2. Batir la mantequilla y una cucharada de crema elaborada inyectada.
3. Rellenar eclairs.
4. Desmenuce el chocolate, póngale aceite y sumérjalo en un baño de agua o de vapor. Se puede colocar en el microondas, pero en el baño será más conveniente mantener la temperatura del esmalte.
5. Tan pronto como la masa se vuelva homogénea, apague el fuego y colóquelo en la mesa con el baño, no se olvide del soporte.
6. Ahora puede simplemente sumergir los eclairs con la parte superior en chocolate y extenderlos en una sola capa para que la formación de hielo se solidifique.
7. O vierta la formación de hielo en la bolsa de pastelería, haga un pequeño orificio y dibuje patrones en la superficie con una malla. Este método es bueno cuando el glaseado no es suficiente, pero usted desea decorar los eclairs.
eclairs cremosos en casa: receta con fresas
Construye pasteles muy bellos y delicados con crema batida. En lugar de fresas para tales eclairs puedes tomar otras bayas. Pero deben ser duraderos y mantener su forma bien, no dejes que el jugo. Crema tomar al menos 30% de grasa. Esta cantidad de crema necesitará unos 15 eclairs vacíos.
Ingredientes
• 400 ml de crema;
• 170 gramos de azúcar en polvo;
• 1 bolsa de vainilla;
• 130 gramos de fresas.
Cocinar
1. Batir la crema hasta que quede espuma esponjosa, introducimos el polvo y la vainillina. Si la hay, entonces puedes agregar fresa o cualquier otra esencia.
2. Lavar las bayas, secar y cortar en platos.
3. Cortar el eclair en 2 partes, imitando la tapa.
4. Rellene con crema batida, esparza las fresas en la parte superior y cubra con la parte superior eclair.
Eclairs en casa - Consejos y trucos
• Si coloca agua para la masa en la estufa, no vaya lejos. Con la ebullición activa, se evapora, lo que hará que la cantidad de masa sea menor y la consistencia sea más espesa. Verter la harina debe estar inmediatamente en ebullición líquida con grasa. • ¿Había productos semiacabados de choux, y se acabó la crema? Se pueden rellenar con cualquier otro relleno y opcionalmente dulces. Puede cortar la punta y poner en un bollo hueco cualquier ensalada, paté, pescado.
• La harina cuando se pone en el líquido hirviendo se debe verter de una vez y rápidamente. Si lo haces lentamente, producirá pequeños bultos. Serán muy difíciles de amasar, y la masa no será moldeada.
• Si agrega azúcar a la masa eclair, los bollos huecos serán rosados y hermosos. Y si agrega una pizca de sal, aparecerá un ligero brillo en la superficie: el color.
• ¿Es gruesa la masa? Puedes añadir los huevos. ¿La masa se volvió líquida? Y aquí es más difícil. No intentes añadir harina. Es mejor preparar por separado otras medias porciones de masa, pero hacerlo más grueso. Y luego mezclar con él, batiendo con una batidora.
