Durante siglos, la mantequilla clarificada (o ghee) se ha adorado en la India. En este país, su presencia es considerada un signo de riqueza y prosperidad. Sin embargo, este producto merece legítimamente una gran popularidad debido a su sabor y cualidades saludables.
Ghee casero - principios generales
Ghee no solo es útil y sabroso, sino también muy conveniente. En primer lugar, se puede utilizar como un vegetal normal. En segundo lugar, este producto no se quema, por lo que es muy conveniente freír algo en él. También se almacena durante mucho tiempo; puede almacenarse de manera segura en un refrigerador durante aproximadamente un año y medio; el aceite será el mismo que el primer día de cocción.
El producto se obtiene calentando crema ordinaria. Durante el procedimiento, el exceso de humedad, varias impurezas y elementos de leche se eliminan de la crema.
Ghee es extremadamente útil para mantener la salud del hígado, mantener la juventud y la belleza, así como para restaurar la inmunidad del cuerpo después de la enfermedad.
El procedimiento para cocinar mantequilla derretida en casa no es solo el proceso de calentarla y derretirla en una sartén, sino también eliminar la espuma de las impurezas lácteas resultantes y lograr que la mezcla adquiera un color ámbar y un característico olor a nuez.
Es muy sencillo hacer mantequilla casera en casa, es suficiente comprar mantequilla ordinaria en el supermercado o en el mercado de comestibles. El porcentaje de grasa en ella debe ser al menos del 70%.
Mantequilla casera - cocida en una estufa de gas
Independientemente del volumen, la mantequilla casera siempre se prepara utilizando el mismo método. La diferencia radica únicamente en el tamaño de las fuentes de calentamiento, la fuerza del fuego y el volumen del recipiente para almacenar el producto que se acaba de recibir. Uno de los métodos más populares para calentar la mantequilla es cocinar con una estufa de gas. Necesitaremos los siguientes ingredientes:
• mantequilla (por ejemplo, 2 kg.);
• una cacerola de aproximadamente 5 litros, hecha de una mezcla de metales pesados y con un fondo espesado;
• skimmer;
• 0.5 l frasco de vidrio;
• cucharón;
• Tamiz, capas prefabricadas de gasa;
• Recipiente con tapa ajustada.
Se deben seguir las siguientes instrucciones paso a paso para hacer mantequilla casera en una estufa a gas:
• cortamos la mantequilla en partes pequeñas, cada una de las cuales debe pesar aproximadamente 100 g;
• poner las piezas en rodajas en una sartén de metal;
• ahogue el aceite a fuego medio, asegúrese de que el proceso de fusión sea lento;
• después de que el aceite finalmente se haya derretido, agregue el calor al máximo y hierva la mezcla;
• tan pronto como las burbujas de espuma comienzan a formarse en la superficie del aceite fundido, debe tomar un skimmer o una cuchara regular y remover un poco, reduciendo al mínimo el fuego en la estufa de gas;
• deje que la masa hierva (no es necesario remover el aceite ni cerrar la sartén con la tapa) hasta que la proteína de la leche comience a asentarse en el fondo de la sartén. El comienzo del proceso se notará por el cambio de color de la proteína de blanco a dorado y la formación de aceite casi estacionario en la superficie. corteza delgada - casi transparente;
• Luego, retire la corteza seca y delgada de la superficie.
En la última etapa de la fabricación de mantequilla casera, preste especial atención al color y al olor del aceite transparente. En el caso de la formación de un sedimento que no es de color dorado en el fondo de la sartén, pero más oscuro en la sombra, así como la presencia de un olor muy fuerte, esto significa que el aceite se calentó durante mucho tiempo o en un fuego muy alto. En el caso presentado, se recomienda descartar los precipitados, se puede utilizar el propio aceite. Sin embargo, cuando prepare el producto la próxima vez que necesite controlar cuidadosamente el poder del fuego.
Mantequilla casera - cocida al horno
Este método es el mejor, si desea fabricar una cantidad considerable de mantequilla derretida en casa. En este caso, el procedimiento de calentamiento se llevará a cabo casi sin intervención humana, ya que el calor en el horno rodea el recipiente con aceite de casi todos los lados, y no solo en la parte inferior.
El tamaño del tanque depende de la cantidad inicial de aceite que necesita recalentarse. En cualquier caso, es extremadamente indeseable llenar la bandeja hasta el borde: desde la superficie del aceite hasta los bordes de los platos, debe haber al menos 8 cm de espacio libre.
Entonces, ¿cómo se cocina la mantequilla casera en el horno? Existe el siguiente algoritmo de acciones:
• calentamos el horno a una temperatura de 150 grados;
• tome mantequilla y córtela en trozos pequeños, cada uno de los cuales pesa aproximadamente 100 gramos;
• coloque las piezas en una olla de metal precocida con paredes gruesas y un fondo grueso;
• deje la masa en el horno y supervise de cerca la implementación del proceso; en el momento de calentar el producto se eliminarán las impurezas lentamente y, finalmente, se formará una mezcla ámbar dorada con una corteza delgada en la superficie y un ligero tono dorado de sedimento en la parte inferior;
• tan pronto como la mantequilla hecha en casa esté lista, retire la cacerola del horno (el tiempo de cocción depende del peso del producto original: se demora aproximadamente una hora y media en derretir medio kilogramo de mantequilla, aproximadamente 15 kg. El aceite se calentará durante aproximadamente medio día);
• luego retire la película endurecida de la superficie con una cuchara o un skimmer especial y transfiera la masa a un frasco pequeño; • el siguiente paso es colar el aceite transparente a través de un tamiz con una gasa: verter a través de él la cantidad de aceite que se puede verter sin afectar los sedimentos;
• saque el resto del aceite (a unos 2,5 cm de la parte inferior de la bandeja) con una cuchara;
• espere hasta que el aceite se haya enfriado ligeramente;
• Vierta la mantequilla derretida en su casa en un tanque de almacenamiento, y después de que se enfríe a temperatura ambiente, ciérrela con una tapa hermética;
• El ghee restante, junto con los sedimentos, debe verterse en un frasco pequeño, en el que se haya drenado previamente la espuma endurecida, y utilizarse para preparar varios platos.
Cómo hacer mantequilla casera, condimentada con comino
La mantequilla hecha de esta manera se agregará a cualquier plato: no importa si se cocinan al vapor, al horno o si se consumen crudos, tienen un olor y sabor agradables. Un medio similar de saborizante es el aceite de sésamo, que es ampliamente utilizado en la cocina oriental.
Pero como el ghee no es tan pesado como el aceite de sésamo, se puede usar vapor de comino para impartir un sabor y un sabor refinados, que no se pueden lograr con otras especias y aceites.
La mantequilla derretida casera que usa condimentos como el comino se puede hacer tanto en el horno como en una estufa de gas con los siguientes ingredientes por cada medio kilogramo de mantequilla:
• 3 cucharadas de comino;
• 6 a 8 hojas de curry (si están disponibles).
Método de preparación:
• tome la gasa y envuelva el condimento apropiado en ella;
• atar la gasa en un nudo;
• después de que el aceite en la sartén se haya derretido completamente, ponga la gasa con comino allí;
• Prepare el producto de acuerdo con las instrucciones anteriores para el método elegido, en una estufa u horno de gas.
Ghee casero hecho con pimienta negra
El uso de la pimienta permitirá que el plato, que se cocina en mantequilla derretida, tenga un sabor un poco ácido sin una sensación de amargura.
El aceite de cocina con pimienta debe llevarse a cabo con los siguientes ingredientes por cada medio kilogramo de mantequilla:
• 2 cucharadas de granos de pimienta negras.
Para cocinar requiere:
• tomar la gasa y envolver la pimienta en ella;
• derrita la mantequilla en una cacerola y ponga un nudo de gasa en ella;
• Prepare mantequilla derretida de acuerdo con los algoritmos presentados anteriormente.
Desde la antigüedad, el ghee ha sido considerado como un producto excepcionalmente curativo. Con el tiempo, la tradición de su uso en la alimentación comenzó a olvidarse. Ahora, debido a la propaganda generalizada del culto a un estilo de vida saludable, ha llegado el momento de revivir esta tradición. Y es bueno que cualquiera pueda cocinar ghee en casa sin mucho esfuerzo.
